Charakterisierung von pektinolytischen Enzymen der Zuckerrübe

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Unter Standardbedingungen konnte eine endo-Polygalacturonaseaktivität von 0,083 Einheiten
pro g Zuckerrübe nachgewiesen werden, jedoch unterliegt dieser Wert den Fehlereinflüssen,
die durch die Bläschenbildung auf dem Flüssigkeitsmeniskus verursacht werden. Gekennzeichnet
sind die Ergebnisse dieses Versuches jedoch durch recht hohe Standardabweichungen.
Im Falle der Bestimmung der Aktivität unter Standardbedingungen beträgt die Standardabweichung
sogar 1,3 x 10 -2 Einheiten/g Zuckerrübe. Aus diesem Grunde wurde der Versuch
unternommen, die Änderung der Viskosität mittels eines anderen Messsystems zu bestimmen.
4.4 Ergebnisse Rotationsviskosimetrie
Bei dem Versuch das pH-Optimum der endo-Polygalacturonase mittel Rotationsviskosimetrie
zu bestimmen, konnte ebenfalls kein eindeutiger Erfolg erzielt werden.
Viskositätsänderung in Pa*s
0,00046
0,00044
0,00042
0,00040
0,00038
0,00036
0,00034
0,00032
0,00030
2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 7,5
pH-Wert
Abb. 16: Entwicklung der dynamischen Viskosität von Reaktionsgemischen bei verschiedenen
pH-Werten
Wie in Abbildung 16 dargestellt, kam es auch unter Verwendung der Rotationsviskosimetrie
zu keiner Ausprägung eines Maximalwertes im Kurvenverlauf. Generell liegen die Werte
dieser Messung sehr dicht beieinander. Verallgemeinernd kann gesagt, werden, dass sich die
Viskositätsänderung bei allen Versuchen im Bereich von 4 x 10 -4 befindet. Bei Betrachtung
der Messwerte ist festzustellen, dass im Bereich der pH-Werte 5 und 6 die Messwerte der
Erst- und Zweitbestimmung recht stark voneinander abweichen (Anhang Tab. 10). Liegen die
Messwerte der zweiten Messung nur geringfügig unter denen der Messungen bei anderen pH-
Werten, so unterscheiden sich die Messwerte der ersten Messung recht deutlich von denen