Charakterisierung von pektinolytischen Enzymen der Zuckerrübe

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hingegen sie bei einem pH-Wert von 8 nicht einmal um 10 % gesunken ist. Dieses langsame
Absinken der Aktivität setzt sich bis in den schwach sauren Bereich fort. Bei einem pH-Wert
von 5,0 ist die Aktivität der Zuckerrübenpektinesterase bereits unter 10 % gesunken. Und bei
einem pH-Wert von 4,0 war sie innerhalb von 4 Minuten nicht mehr messbar. Fraglich ist, ob
sie bei einer längeren Laufzeit wie zum Beispiel 20 Minuten messbar gewesen wäre. Da aber
das pH-Meter auch einer gewissen Genauigkeit unterliegt und die zweite Stelle nach dem
Komma somit gewissen Schwankungen ausgesetzt ist, die sich dann sofort in einem
Verbrauch von 0,004 – 0,006 ml Titrationslösung niederschlagen, ist es sehr unwahrscheinlich,
dass es mit Sicherheit hätte geklärt werden können, ob eine Aktivität bei einem pH-Wert
von 4,0 noch vorhanden ist.
Die Aktivität der Zuckerrübenpektinesterase lag am Neutralpunkt bzw. unter Standardbedingungen,
wie in Tabelle 3 dargestellt, zwischen 0,048 und 0,050 Pektinesteraseeinheiten pro
100 g Zuckerrübe.
Tab. 4: Vergleich zweier Enzymextrakte (pH 7, Na-Cl-Gehalt 0,15 mol/l Substrat)
Extrakt Messung Verbrauch NaOH in ml Mittelwert units/ml units/g Zuckerrübe
1 1 0,059
2 0,062
3 0,061 0,061 0,101 0,050
2 1 0,06
2 0,063
3 0,066 0,063 0,105 0,048
Bei der Untersuchung des Na-Cl-Optimums der Zuckerrübenpektinesterase konnte ein Optimum
bei einem Natriumchloridgehalt von 0,2 mol/l Substratlösung nachgewiesen werden.
Wie aus Abbildung 9 ersichtlich katalysiert die Zuckerrübenpektinesterase auch die Entesterung
von Pektin, wenn kein Natriumchlorid in der Substratlösung vorhanden ist. Sie liegt dort
immerhin noch bei einem Wert von 0,017 Units/g Zuckerrübe. Beim Überschreiten des Natriumchloridoptimums,
sinkt die Aktivität der Zuckerrübenpektinesterase wesentlich stärker, als
beim Unterschreiten des Optimums.
Im Filtrat, das bei der Extraktgewinnung anfiel, konnte keine Pektinesteraseaktivität nachgewiesen
werden.