Charakterisierung von pektinolytischen Enzymen der Zuckerrübe

Inhaltsverzeichnis
1. Einleitung 1
2. Stand von Wissenschaft und Technik 2
2.1 Die Zuckerrübe 2
2.1.1 Geschichte der Zuckerrübe 2
2.1.2 Biologie und Abstammung der Zuckerrübe 2
2.1.3 Verwendung von Zuckerrüben und statistische Kennzahlen 4
2.2 Das Pektin 5
2.2.1 Vorkommen und Gewinnung von Pektin 7
2.2.2 Chemischer Aufbau von Pektin 8
2.2.3 Verwendung von Pektin 10
2.3 Pektinolytische Enzyme 10
2.3.1 Enzyme 10
2.3.2 Polygalacturonase 14
2.3.3 Pektinesterase 16
3 Materialien und Methoden 18
3.1 Herstellung des Enzymextraktes mittels Ultrafiltration 18
3.1.1 Geräte und Materialien Ultrafiltration 19
3.1.2 Durchführung Ultrafiltration 20
3.2 Methode zur Bestimmung der Pektinesteraseaktivität 20
3.2.1 Geräte und Materialien Pektinesteraseuntersuchung 22
3.2..2 Durchführung Pektinesteraseuntersuchung 22
3.3 Methode zur Bestimmung der exo-Polygalacturonaseaktivität 23
3.3.1 Geräte und Materialien exo-Polygalacturonaseuntersuchung 26
3.3.2 Durchführung exo-Polygalacturonaseuntersuchung 26
3.4 Methode zur Bestimmung der endo-Polygalacturonaseaktivität 27
3.4.1 Geräte und Materialien Kapillarviskosimetrie 29
3.4.2 Durchführung Kapillarviskosimetrie 30
3.5 Bestimmung der endo-Polygalacturonaseaktivität mittel Rotationsviskosimetrie 30
3.5.1 Geräte und Materialien Rotationsviskosimetrie 31
3.5.2 Durchführung Rotationsviskosimetrie 32
4 Ergebnisse 33
4.1 Ergebnisse der Pektinesteraseuntersuchung 33