Charakterisierung von pektinolytischen Enzymen der Zuckerrübe

4 Ergebnisse
33
4.1 Ergebnisse der Pektinesteraseuntersuchung
Bei Untersuchung der Pektinesteraseaktivität konnte eine deutliche Aktivität der Zuckerrübenpektinesterase
nachgewiesen werden. Dies spiegelt sich ganz deutlich, wie in Abb. 6 dargestellt,
in den Verbräuchen des Titrationsmittels (0,01 M NaOH) wieder. Dabei konnten
deutliche Entesterungen bei den pH-Werten von 5-9 nachgewiesen werden. Auch war die
Entesterung des Pektins durch den basischen pH-Wert im Bereich von pH 7,5-9,0 deutlich
nachzuweisen. Der Verbrauch an Titrationsmittel stieg gerade in diesem Bereich der
Verbrauchskurve sehr stark an.
Verbrauch an 0,01 M NaOH
0,350
0,300
0,250
0,200
0,150
0,100
0,050
0,000
4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5 7,0 7,5 8,0 8,5 9,0 9,5
pH-Wert des Substrates
Enzym Lauge
Abb. 6: Darstellung des Verbrauches an 0,01 M NaOH bei der Bestimmung des pH-
Optimums der Pektinesterase aus Zuckerrüben
Um das pH-Optimum der Zuckerrübenpektinesterase ermitteln zu können, wurden die Titrationsmittelverbräuche
der einzelnen basischen pH-Werte von den Werten der Enzymentesterung
abgezogen und die daraus resultierenden Differenzen unter Verwendung von Formel 2 in
Enzymaktivitäten umgerechnet, die dann auf die Zuckerrübeneinwaage bezogen wurden, um
so eine vorstellbare Größe zu erhalten. In Abb. 7 ist die so ermittelte Entwicklung der Enzymaktivität
pro Gramm Zuckerrübe bei verschiedenen pH-Werten dargestellt. Aus der Grafik
geht ganz deutlich hervor, dass die aus Zuckerrüben gewonnene Pektinesterase ihr Optimum
bei einem pH-Wert von 8,5 aufweist. Die Enzymaktivität liegt dort bei 0,067 Units/g Zuckerrübe.
Bei einem pH-Wert von 9 sank die Enzymaktivität bereits wieder stark ab, was daran
liegen könnte, dass die Eiweißstruktur des Enzyms durch den pH-Wert geschädigt wird. Es ist