Charakterisierung von pektinolytischen Enzymen der Zuckerrübe

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Danksagung Herrn Prof. Dr. Meurer danke ich für das Überlassen des interessanten Themas, sowie für die Unterstützung, die ich durch ihn im Vorfeld und während der Bearbeitung des Themas erfahren habe. Besonderer Dank gilt auch Frau Dipl.-Ing. Andrea Dörnbrack für die fachliche, praktische und moralische Unterstützung während der Labortätigkeit.
Abstract One of the most important hydrocolloids is pectin. In the last time became the production of pectin’s from sugar beet more interesting. At the moment the sugar beet pectin is produced by using the sugar beet shred from the sugar industry. The pulp of sugar beet using for the production of Methane contains a lot of pectin. But during the storage the pectin’s may be degraded by plant’s own pectin degrading enzymes. So the activity of these enzymes is analysed in this paper. The activities of three pectin degrading enzymes were analysed. Pectin methyl esterase activity has been identified by titration the free carboxyl groups with 0.01 M NaOH. The pectin methyl esterase exhibited optimum activity at pH 8.5. The NaCl-optimum was detected at a NaCl-concentration from 0.2 mol/l substrate. The activity of exo-Polygalacturonase was analysed with method from Honda et al. (1982). There was clearly no activity of exo-Polygalacturonase found. Endo-Polygalacturonase activity is the most important factor for the degradation of pectin. It was analysed with capillary viscometry, but the method did not fit optimal. So rotation viscometry was used to found the pH optimum of endo- Polygalacturonase from sugar beet.
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