Charakterisierung von pektinolytischen Enzymen der Zuckerrübe
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katalysiert und mit seinem Trivialnamen als Malatenzym bezeichnet wird. Dieses Enzym wird<br />
nach den IUB-Nomenklaturregeln als L-Malat: NAD-Oxidoreduktase (decarboxylierend) bezeichnet<br />
(Löffler, Petrides, 1998).<br />
Grundsätzlich kann man Enzyme in 6 Hauptklassen einteilen:<br />
• Die sogenannten Oxidoreduktasen bilden die erste beson<strong>der</strong>s wichtige Hauptgruppe. Sie<br />
katalysieren Redoxreationen, die beispielsweise beim Abbau <strong>von</strong> Substraten zur Energiegewinnung<br />
eine außerordentlich wichtige Rolle spielen. Oftmals weisen die Oxidoreduktasen<br />
ein mehr o<strong>der</strong> weniger fest gebundenes Coenzym auf, das als Wasserstoffüberträger<br />
fungiert. Oxidoreduktasen katalysieren unter an<strong>der</strong>em die Oxidation <strong>von</strong> CHOH-,<br />
CHNH2- sowie CH2 – CH2 – Gruppen.<br />
• In <strong>der</strong> zweiten Hauptgruppe sind die Transferasen angesiedelt, die den Transfer einer<br />
Gruppe zwischen zwei Substraten katalysieren. Als ein Beispiel für diese wichtige Gruppe<br />
<strong>von</strong> <strong>Enzymen</strong> können die Kinasen angesehen werden, denn sie vermitteln den Phosphortransfer<br />
<strong>von</strong> Adenosintriphosphat auf das entsprechende Substrat. Weitere Transferasen<br />
können Glykosyl-, Acyl- o<strong>der</strong> Alkyl – Gruppen übertragen.<br />
• Eine beson<strong>der</strong>s wichtige Enzymgruppe sind die Hydrolasen, die für den Abbau verschiedener<br />
Makromoleküle verantwortlich sind. Sie katalysieren ganz allgemein die hydrolitische<br />
Spaltung <strong>von</strong> Estern, Ethern, Peptiden, Glykosiden, Säureanhydriden o<strong>der</strong> C-C-<br />
Bindungen. Vertreter dieser dritten Gruppe sind beispielsweise Polygalacturonasen, Pektinesterasen<br />
aber auch viele Enzyme des Verdauungstraktes.<br />
• Lyasen sind im Gegensatz zu den Hydrolasen Enzyme, die verschiedene Gruppen<br />
nichthydrolytisch abspalten. Lyasen spalten C – C -, C – O - und C – N - Bindungen durch<br />
Elimination und Einführen einer Doppelbindung.<br />
• Isomerasen stellen eine weitere wichtige Gruppe <strong>der</strong> Enzyme dar. Sie ermöglichen es,<br />
dass Isomere, die in <strong>der</strong> Natur vorkommen, ineinan<strong>der</strong> umgewandelt werden können. Als<br />
Beispiele können die Aldose-Ketose-Isomerase <strong>der</strong> Glykolyse sowie die verschiedenen<br />
Epimerasen und Cis-Trans-Isomerasen betrachtet werden.<br />
• Die letzte Hauptgruppe stellen die Ligasen dar, die im Wesentlichen in biosynthetischen<br />
Prozessen genutzt werden, um das energieabhängige Knüpfen <strong>von</strong> Bindungen zu katalysieren.<br />
Als Energiedonator fungiert bei diesen Reaktionen das Adenosintriphosphat beziehungsweise<br />
an<strong>der</strong>e Verbindungen mit hohem Gruppenübertragungspotential (Löffler,<br />
Petrides, 1998).