Charakterisierung von pektinolytischen Enzymen der Zuckerrübe
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len Aufbau <strong>der</strong> Enzyme als Voraussetzung dafür, dass Enzyme mit bestimmten Stoffen, die<br />
als Substrate bezeichnet werden, einen „Enzym-Substrat-Komplex“ eingehen können. Er bezeichnet<br />
die dynamische räumliche Anordnung im aktiven Zentrum des Enzyms als „induced<br />
fit Prinzip“, das im allgemeinen deutschen Sprachgebrauch gern als „Schlüssel-Schloss-<br />
Prinzip“ bezeichnet wird. Durch diese Anordnung <strong>der</strong> Reaktionspartner kann die Aktivierungsenergie<br />
herabgesetzt werden, was sich in einer extremen Geschwindigkeitssteigerung<br />
des Reaktionsverlaufes nie<strong>der</strong>schlägt. Chemische und biochemische Reaktionen können durch<br />
den Einsatz <strong>von</strong> Katalysatoren um das 10 6 bis 10 15 fache gesteigert werden. Jedoch unterliegen<br />
enzymatisch katalysierte Reaktionen einer typischen Sättigungskinetik (Steffens, 2007).<br />
Auch Löffler und Petrides (1998) geben den Faktor 10 10 – 10 20 für die Beschleunigung einer<br />
Reaktion durch den Einsatz <strong>von</strong> <strong>Enzymen</strong> an. Dabei kann das Molekulargewicht <strong>der</strong> Enzyme<br />
zwischen 10 und mehreren tausend Kilodalton liegen.<br />
Enzyme werden im Vergleich zu chemischen Katalysatoren als reaktionsspezifische Katalysatoren<br />
bezeichnet, da sie jeweils nur eine einzige o<strong>der</strong> sehr wenige Reaktionen katalysieren.<br />
Diese Spezifität <strong>der</strong> Enzymkatalyse betrifft gelegentlich nicht nur das Substrat als Gesamtmolekül,<br />
son<strong>der</strong>n nur chemische Gruppen des Substrates (Löffler, Petrides, 1998).<br />
Bei <strong>der</strong> Betrachtung <strong>der</strong> Nomenklatur <strong>der</strong> Enzyme, ist festzustellen, dass für viele Enzyme<br />
meist mehrere Namen gebräuchlich sind. Dies liegt an <strong>der</strong> Tatsache, dass in <strong>der</strong> Frühzeit <strong>der</strong><br />
Enzymologie den <strong>Enzymen</strong> willkürlich Namen gegeben wurden. Erst später wurden Enzymnamen<br />
dadurch gebildet, dass an das <strong>von</strong> dem Enzym umgesetzte Substrat die Endung –ase<br />
angefügt wurde. Somit hießen Enzyme, die Stärke spalteten Amylasen und fettspaltende Enzyme<br />
Lipasen. Nach ihrer Funktion wurden einige Enzymgruppen auch als Oxidasen, Dehydrogenase<br />
und Decarboxylasen bezeichnet. Diese Trivialnamen haben sich teilweise bis<br />
heute erhalten.<br />
Ein genaueres Nomenklatursystem ist das IUB-System (Internation Union of Biochemistry),<br />
da es den Mechanismus <strong>der</strong> Reaktion genauer beschreibt. Nach diesem System setzt sich <strong>der</strong><br />
Name des Enzyms aus zwei Teilen zusammen. Im ersten Teil wird <strong>der</strong> Name des Substrates<br />
bezeichnet, <strong>der</strong> Zweite, welcher auf –ase endet, bezeichnet den Typ <strong>der</strong> katalysierten Reaktion.<br />
Somit wird die Endung –ase nicht mehr direkt an das Substrat angehängt. Liegt eine spezielle<br />
Art <strong>der</strong> Reaktion vor, so werden zusätzliche Informationen in Klammern hinzugefügt.<br />
Wie z.B. das Enzym, das die Reaktion<br />
L-Malat + NAD + ↔ Pyruvat + CO2 + NADH + H +