Charakterisierung von pektinolytischen Enzymen der Zuckerrübe

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len Aufbau der Enzyme als Voraussetzung dafür, dass Enzyme mit bestimmten Stoffen, die
als Substrate bezeichnet werden, einen „Enzym-Substrat-Komplex“ eingehen können. Er bezeichnet
die dynamische räumliche Anordnung im aktiven Zentrum des Enzyms als „induced
fit Prinzip“, das im allgemeinen deutschen Sprachgebrauch gern als „Schlüssel-Schloss-
Prinzip“ bezeichnet wird. Durch diese Anordnung der Reaktionspartner kann die Aktivierungsenergie
herabgesetzt werden, was sich in einer extremen Geschwindigkeitssteigerung
des Reaktionsverlaufes niederschlägt. Chemische und biochemische Reaktionen können durch
den Einsatz von Katalysatoren um das 10 6 bis 10 15 fache gesteigert werden. Jedoch unterliegen
enzymatisch katalysierte Reaktionen einer typischen Sättigungskinetik (Steffens, 2007).
Auch Löffler und Petrides (1998) geben den Faktor 10 10 – 10 20 für die Beschleunigung einer
Reaktion durch den Einsatz von Enzymen an. Dabei kann das Molekulargewicht der Enzyme
zwischen 10 und mehreren tausend Kilodalton liegen.
Enzyme werden im Vergleich zu chemischen Katalysatoren als reaktionsspezifische Katalysatoren
bezeichnet, da sie jeweils nur eine einzige oder sehr wenige Reaktionen katalysieren.
Diese Spezifität der Enzymkatalyse betrifft gelegentlich nicht nur das Substrat als Gesamtmolekül,
sondern nur chemische Gruppen des Substrates (Löffler, Petrides, 1998).
Bei der Betrachtung der Nomenklatur der Enzyme, ist festzustellen, dass für viele Enzyme
meist mehrere Namen gebräuchlich sind. Dies liegt an der Tatsache, dass in der Frühzeit der
Enzymologie den Enzymen willkürlich Namen gegeben wurden. Erst später wurden Enzymnamen
dadurch gebildet, dass an das von dem Enzym umgesetzte Substrat die Endung –ase
angefügt wurde. Somit hießen Enzyme, die Stärke spalteten Amylasen und fettspaltende Enzyme
Lipasen. Nach ihrer Funktion wurden einige Enzymgruppen auch als Oxidasen, Dehydrogenase
und Decarboxylasen bezeichnet. Diese Trivialnamen haben sich teilweise bis
heute erhalten.
Ein genaueres Nomenklatursystem ist das IUB-System (Internation Union of Biochemistry),
da es den Mechanismus der Reaktion genauer beschreibt. Nach diesem System setzt sich der
Name des Enzyms aus zwei Teilen zusammen. Im ersten Teil wird der Name des Substrates
bezeichnet, der Zweite, welcher auf –ase endet, bezeichnet den Typ der katalysierten Reaktion.
Somit wird die Endung –ase nicht mehr direkt an das Substrat angehängt. Liegt eine spezielle
Art der Reaktion vor, so werden zusätzliche Informationen in Klammern hinzugefügt.
Wie z.B. das Enzym, das die Reaktion
L-Malat + NAD + ↔ Pyruvat + CO2 + NADH + H +