Charakterisierung von pektinolytischen Enzymen der Zuckerrübe
Charakterisierung von pektinolytischen Enzymen der Zuckerrübe
Charakterisierung von pektinolytischen Enzymen der Zuckerrübe
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
7<br />
2.2.1 Vorkommen und Gewinnung <strong>von</strong> Pektin<br />
Wie bereits erwähnt, sind Pektine natürliche Bestandteile <strong>von</strong> pflanzlichen Zellwänden, die<br />
beson<strong>der</strong>s stark in relativ zähen und harten Pflanzenteilen wie z.B. Schalen <strong>von</strong> Citrusfrüchten<br />
o<strong>der</strong> Fruchtständen <strong>von</strong> Sonnenblumen konzentriert sind. Beson<strong>der</strong>s arm an Pektinen sind<br />
hingegen weiche Früchte, wie z.B. Erdbeeren.<br />
Tab. 1: Pektingehalte verschiedener Obstarten (Hammer, 2005)<br />
Trauben 0,20 – 0,35 %<br />
Süßkirschen 0,28 – 0,45 %<br />
Birnen 0,46 – 0,60 %<br />
Pflaumen 0,57 – 0,90 %<br />
Äpfel 0,55 – 0,92 %<br />
Schwarze Johannesbeeren 0,79 - 1,52 %<br />
Bei <strong>der</strong> Herstellung <strong>von</strong> Pektin werden pflanzliche Rohstoffe eingesetzt, <strong>der</strong>en Pektingehalt<br />
recht hoch ist, wie in Tabelle 2 dargestellt. Es handelt sich dabei fast ausschließlich um Reststoffe<br />
aus <strong>der</strong> Saft- und Zuckerindustrie. Problematisch ist dabei jedoch die Tatsache, dass<br />
auch Enzyme bei <strong>der</strong> Saftherstellung freigesetzt bzw. beabsichtigt eingesetzt werden. Um den<br />
Einfluss <strong>der</strong> pflanzeneigenen Enzyme zu eliminieren, werden die Trester beim Getränkehersteller<br />
direkt nach <strong>der</strong> Pressung auf einen Feuchtigkeitsgehalt <strong>von</strong> unter 12 % getrocknet.<br />
Werden Pektinasen beabsichtigt als Mazerationsenzyme eingesetzt, so sind die Trester für die<br />
Pektinherstellung völlig unbrauchbar.<br />
Tab. 2: Pektingehalte verschiedener Rohstoffe <strong>der</strong> Pektinherstellung (Hammer, 2005)<br />
Apfeltrester 10 – 15 %<br />
Rübenschnitzel 10 – 20 %<br />
Sonnenblumen- 15-fruchtstände 25 %<br />
Citrusschalen 20 - 35 %<br />
Im Großen und Ganzen gibt es zwei mögliche Verfahrensgruppen <strong>der</strong> Pektinherstellung, wobei<br />
momentan <strong>der</strong> größte Teil des Pektins noch mit den konventionellen Verfahren gewonnen<br />
wird. Ein mögliches konventionelles Verfahren ist die saure Hydrolyse mit einer Schwefelsäurelösung,<br />
bei <strong>der</strong> das unlösliche Protopektin aus den Zellwänden <strong>der</strong> Ausgangsmaterialien<br />
gelöst wird. Die so extrahierte Pektinlösung wird gefiltert und eingedampft. Das Pektin wird