Charakterisierung von pektinolytischen Enzymen der Zuckerrübe

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Hammer (2005) als Kittsubstanzen bezeichnet. In der Mittellamelle bilden das Pektin mit der
Hemicellulose und Glycoproteinen eine amorphe Matrix, in der Zellulosemikrofibrillen eingebettet
sind. Von entscheidender Bedeutung ist dabei, dass sich zwischen den einzelnen
Pektinmolekülen, wie in Abb. 3 dargestellt, Calciumbrücken ausbilden und so die Pektinmoleküle
miteinander verknüpfen.
Abb. 2: Darstellung der Funktion des Pektins als Kittsubstanz (Hammer,2005)
Das Pektin übernimmt somit wichtige Stütz- und Festigungsfunktionen, aber regelt durch seine
starke Quellfähigkeit und Kolloidnatur auch den Wasserhaushalt der Pflanzen (Hammer,
2005).
Nehring (1969) und Hannak (1997) bezeichnen das wasserunlösliche Pektin der Zellwände
auch als Protopektin. Für die menschliche Ernährung ist dieses Protopektin mit anderen Polysacchariden
wie z.B. Cellulose, Hemicellulose, Lignin, Agar und Carragen gleichzusetzen, da
es wie sie als Ballaststoff fungiert und somit einen wichtigen Inhaltsstoff unserer Nahrung
darstellt.