Charakterisierung von pektinolytischen Enzymen der Zuckerrübe

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Durch den Verfall des Zuckerpreises und den starken Anstieg des Rohölpreises in den letzten
Jahren, kam es zur Entwicklung weiterer Verwendungsmöglichkeiten für die Zuckerrübe und
des daraus hergestellten Zuckers.
So ist schon seit einigen Jahren die Verarbeitung von Zucker zu Bioethanol gängig, die nicht
zuletzt durch die deutsche Bundesregierung unter Schröder und Fischer durch zahlreiche Gesetzte
gefördert wurde. So wurde beispielsweise eine Direktbeimischung von bis zu 5 % Bioethanol
zu Ottokraftstoff beschlossen. In diesem Verwendungsbereich wird Zucker aus Zuckerrüben
auch in den kommenden Jahren wachsenden Anklang finden.
Eine völlig neue Verwendung ist die Verarbeitung von Zuckerrüben zu Biogas. Bei dieser
Verarbeitung ist es möglich einen Energieträger zu erzeugen, ohne zuvor über den energieaufwendigen
Weg der Zuckerherstellung zu gehen. Gerade deshalb und aufgrund der Förderung
von Ökostrom, der in Blockkraftwerken aus Biogas (Methan) gewonnen wird, erfreut
sich diese neue Art der Verwendung wachsender Begeisterung. Die Lagerung der Zuckerrüben
für die Biogaserzeugung kann laut KWS (2009) sehr verschieden sein. Es ist möglich die
Rübe als Ganzes zu silieren oder sie zu zerkleinern und dann anschließend zu silieren, sie
direkt nach der Zerkleinerung in die Biogasanlage zu geben oder sie zu einem pumpfähigen
Rübenmus aufzubereiten, der dann ebenfalls über eine Milchsäuregärung haltbar gemacht
wird. Laut KWS (2009) sinkt der pH-Wert bei Zuckerrübensilage auf 3,5 ab. Bei der Verwendung
zur Herstellung von Biogas, ist es nötig, das in den Zuckerrüben vorhandene Pektin abzubauen,
um somit das Substrat aufzuschließen. Da Zuckerrübenpektin ein ebenfalls genutztes
Produkt aus Zuckerrüben ist, stellt sich die Frage, ob es nicht sinnvoll ist, das Pektin, vor
Einbringen des Rübenmuses in den Biogasreaktor, abzutrennen. Das Pektin würde so als Koppelprodukt
anfallen, dessen Vermarktung weiter Gewinne erwirtschaften könnte (ZMP, 2008;
KWS, 2009).
2.2 Das Pektin
Pektin ist neben Gelatine wohl das bedeutendste hochmolekulare Naturprodukt, das gelbildende
Eigenschaften besitzt und somit vorrangig als Hydrokolloid verwendet wird. Laut Hannak
(1997) sind Pektine eine Gruppe hochverzweigter Polysaccharide, die als Strukturelement
in allen höheren Landpflanzen vorkommen. Die Pektine sind dort vorrangig in der Mittellamelle,
einer Schicht, die sich zwischen den Zellen der Zellverbände befindet, lokalisiert und
halten dort die Zellen zusammen. Die Pektine werden deshalb auch von Meurer (1991) und