Köstliche Dessert-Variationen - Debic.com

Köstliche Dessert-Variationen
Rezeptideen mit Debic Profi-Desserts
Ihr Plus für Genuss

Qualität trifft Kreativität
Ihr Plus für Genuss
Profi-Desserts von Debic
In dieser Rezeptbroschüre haben wir Ihnen eine abwechslungs reiche
Auswahl köstlicher Desserts zusammengestellt, die Sie mit den Produkten
von Debic zaubern können.
Mit Debic Desserts entscheiden Sie sich für immer gleichbleibende
Qualität und wirtschaftlichen Genuss auf höchstem Niveau.
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persönlichen Rezept-Tipp.
Panna Cotta,
Frucht und Fantasie
Zutaten für ca. 10 Portionen:
1 kg Debic Panna Cotta
300 g Frucht-Coulis
(nach Geschmack)
Zur Dekoration (nach Belieben):
Frische Beeren
Geraspelte Pinienkerne
Schokoladenröllchen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
plus Abkühlzeit
Zubereitung:
500 g Debic Panna Cotta im Topf erwärmen,
NICHT aufkochen. Gläschen etwa halbhoch mit
der Panna Cotta befüllen, abkühlen lassen und
ca. 2 Stunden kalt stellen. Auf die dann gekühlte
Panna Cotta ein dünne Schicht Frucht-Coulis
geben.
Die restlichen 500 g Panna Cotta gekühlt und so
wie sie aus der Packung kommt, in einer Küchenmaschine
auf mittlerer Stufe schaumig schlagen.
Diese Creme mit einem Spritzbeutel als oberste
Schicht in die Gläschen eindressieren.
Etwa 1 Stunde kalt stellen und vor dem Servieren
nach Belieben garnieren.

Panna Cotta mit Espuma
von Schwarzer Johannisbeere
Zutaten für ca. 10 Portionen:
1 l Debic Panna Cotta
1 l Johannisbeer-Coulis
4 Blatt Gelatine
2 - 3 N2O Sahnekapseln
2 - 4 Frische Johannisbeeren
zum Garnieren
Zubereitungszeit: 10 Minuten
plus Abkühlzeit
Zubereitung:
Die Debic Panna Cotta erwärmen, NICHT aufkochen,
in Dessertgläser füllen und im Kühlschrank
4 - 5 Stunden abkühlen lassen. Den Johannisbeer-
Coulis erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
Anschließend in einen Sahne siphon füllen und
auskühlen lassen. Den Siphon verschrauben und
2 -3 Kapseln auf den Siphon schrauben. Jetzt gut
schütteln und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Das Johannisbeerespuma auf die Panna Cotta
sprühen, nach Belieben mit frischen Johannisbeeren
garnieren und servieren.
Sahne-Milchreis und
Obst mit Zucker & Zimt
Zutaten für ca. 10 Portionen:
1 kg frischer Debis Sahne-Milchreis
Zucker und Zimt
Frisches Obst, Zitronensaft
Schokoladenstäbchen als Dekoration
Zubereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitung:
Frisches Obst (z. B. Erdbeeren, Äpfel oder Birnen)
in Scheiben schneiden. Die Obstscheiben mit
Zitronensaft beträufeln und in ein Dessertglas
oder- schälchen füllen. Über das Obst den frischen
Debic Sahne-Milchreis geben. Kurz vor dem Servieren
mit dem Zucker und Zimt bestreuen.
Nach Belieben z. B. mit Schokoladen-Stäbchen
dekorieren.

Il gusto Originale –
Panna Cotta con Amaretto
Zutaten für ca. 10 Portionen:
1 l Debic Panna Cotta
100 ml Amaretto
40 Amarettini
Ca. 200 g Erdbeer-Coulis
Ca. 200 ml Debic Vanilla Sauce
Zubereitungszeit: 5 Minuten
plus Abkühlzeit
Zubereitung:
Debic Panna Cotta im Topf flüssig schmelzen,
NICHT aufkochen. Den Amaretto unter die
Panna Cotta rühren. Die Panna Cotta jetzt in
Sturz förmchen portionieren und abkühlen lassen,
dann ca. 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen.
Einen Spiegel aus Erdbeer-Coulis auf einem Dessertteller
dekorieren und die Panna Cotta auf den
Spiegel setzen.
Auf den Fruchtspiegel einen Ring der Debic
Dessert sauce mit Vanillegeschmack dekorieren.
Nach Belieben mit Amarettini dekorieren.
Crème Caramel mit Himbeeren
Zutaten für ca. 12 Portionen:
1 l Crème Caramel
300 g frische Himbeeren
200 ml Himbeer-Coulis
Saft einer Limone
Pistazienkerne
Zubereitungszeit: 5 Minuten
plus Abkühlzeit
Zubereitung:
Die Debic Crème Caramel mit dem Limonensaft
in einem Topf geben und unter ständigem Rühren
kurz aufkochen. Himbeer-Coulis in die Portionsgläser
füllen und die noch heiße Crème Caramel
darauf geben. Crème etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur
abkühlen lassen.
Gläser jetzt mit Folie abdecken und ca. 2 Stunden
im Kühlschrank kaltstellen. Vor dem Servieren die
Crème mit frischen Himbeeren und gehackten
Pistazienkernen garnieren.

Crème Brûlée mit
weißer und dunkler Schokolade
Zutaten für ca. 12 Portionen:
1 l Debic Crème Brûlée
75 g dunkle Schokolade
90 g weiße Schokolade
brauner Zucker
Tia Maria
Zubereitungszeit: 10 Minuten
plus Abkühlzeit
Zubereitung:
Die Crème Brûlée unter ständigem Rühren kurz
aufkochen und dann in zwei Schüsseln verteilen.
Schokoladen fein hacken und je eine Sorte in eine
der beiden Schüsseln geben und in der heißen
Crème auflösen.
Pro Portion 1 Esslöffel Tia Maria in Dessertschale
oder Glas geben. Die dunkle Schokocrème darauf
gießen und sofort kalt stellen. Die weiße Crème
im Wasserbad warmhalten und erst dann auf die
dunkle Crème gießen, wenn diese fest geworden ist.
Dann die Gläser wieder in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Crème mit braunem Zucker
bestreuen und goldbraun karamellisieren.
Dekorieren und servieren. Das perfekte Weihnachtsdessert.
Mango Risotto mit Karotten-
Coulis und Rhabarberragout
Zutaten für ca. 12 Portionen:
1 kg Debic Sahne-Milchreis
200 g reife Thai Mango
Schokoladenröllchen oder Obst nach
Belieben zum Garnieren
Karotten-Coulis
100 ml Wasser
20 g Zucker
100 g Karotten
100 ml Weißwein
Rhabarberragout
200 g grüner Rhabarber (gewürfelt)
50 g Zucker
Saft von 1 Orange
20 ml Wasser
5 g Speisestärke
Zubereitungszeit: 10 Minuten
plus Abkühlzeit
Zubereitung:
Mango schälen, in kleine Würfel schneiden und
mit dem Sahnereis vermengen.
Karotten-Coulis
Karottenscheiben mit Zutaten ca. 6 Minuten weich
kochen, dann Weißwein dazugeben, pürieren,
durch ein Sieb streichen und kalt stellen.
Rhabarberragout
Rhabarberwürfel mit Zucker und Orangensaft
aufkochen, mit Speisestärke leicht abziehen.
Ca. 2 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen,
abgeriebene Orangenzeste unterrühren und kalt
stellen.
Anrichten:
Kleinen Metallring auf Tellermitte setzen, mit
Mango-Risotto füllen und Metallring abziehen.
Mit Rhabarberragout und Karotten-Coulis anrichten
und nach Belieben z. B. mit Florentiner
dekorieren.

Parfait Heiße Liebe
Zutaten für ca. 10 Portionen:
1 l Debic Parfait
1 kg Himbeeren
70 g Staubzucker
2 Kaffeelöffel Zitronensaft
2 EL Orangenlikör
Waffelröllchen, Schokoladenröllchen,
Debic Profi Sprühsahne,
Minzblätter zum Garnieren
Zubereitungszeit: 10 Minuten
plus Gefrierzeit
Zubereitung:
Debic Parfait aufschlagen, in eine Kastenform
füllen und am besten über Nacht durchfrieren. Die
Hälfte der Himbeeren mit dem Staubzucker pürieren
und passieren. Diese Sauce mit dem Zitronensaft
und Orangenlikör abschmecken und erhitzen.
Einen Spiegel der Himbeersauce auf den Teller
geben. Das Parfait aus der Form nehmen, in Stücke
teilen und auf den Saucenspiegel geben.
Nach Belieben mit Sprühsahne, zerbröselten
Waffelröllchen, Schokoladenröllchen und Minze
dekorieren.
Rosmarin Crème Brûlée
mit frischen Erdbeeren
Zutaten für ca. 10 Portionen:
1 l Debic Crème Brûlée
20 frische Rosmarinzweige
200 g Brauner Zucker
Frische Erdbeeren
Zubereitungszeit: 10 Minuten
plus Abkühlzeit
Zubereitung:
Rosmarin waschen, trocken tupfen, von zehn Zweigen
die Nadeln abzupfen und klein hacken Crème
Brûlée mit den gehackten Nadeln zusammen aufkochen
und anschließend durch ein Sieb passieren.
In Porzellanschalen füllen und ca. 1 Stunde im
Kühlschrank durchkühlen.
Erdbeeren in Scheiben schneiden.
Die gekühlte Crème mit braunem Zucker abflämmen
und karamellisieren, die Erdbeerscheiben darauf
legen. Mit dem restlichen Rosmarinzweigen dekorieren.

Parfait Grand Marnier
Zutaten für ca. 20 Portionen:
1 l Debic Parfait
200 ml Grand Marnier
Kakaopulver zum Bestäuben
Grand Marnier zum Füllen
Backpapier
Zubereitungszeit: 10 Minuten
plus Gefrierzeit
Zubereitung:
Das Debic Parfait mit den 200 ml Grand Marnier
schaumig aufschlagen. Vom Backpapier zehn
Zentimeter breite Streifen schneiden und diese
Streifen als Rolle so in die Soufflé-Formen stellen,
dass die Formen über ihren Rand hinaus mit der
schaumigen Parfait-Masse befüllt werden können.
Büroklammern halten die Backpapierrollen zusammen.
Jetzt die Parfaitmasse bis zur Oberkante der
Backpapierrolle in die Formen füllen und schön
glatt streichen. Dann am besten über Nacht
gefrieren lassen. Vor dem Servieren das Backpapier
vorsichtig entfernen. Das Parfait mit Kakaopulver
bestäuben und anschließend mit einem Parisienne-
Ausstecher eine Halbkugel aus der Oberfläche
ausstechen. Die ausgestochenen Halbkugel neben
die entstandene Vertiefung legen und die Vertiefung
mit Grand Marnier befüllen.
Crema Catalana
Zutaten für ca. 20 Portionen:
1 l Debic Crème Brûlée
3 Zimtstangen
1 Zitrone oder Orange (unbehandelt)
5 zerstoßene Kardamomsamen
ca. 200 g brauner Zucker
Zubereitungszeit: 10 Minuten
plus Abkühlzeit
Zubereitung:
Die Debic Crème Brûlée unter ständigem Rühren
mit den Zimtstangen, dem Kardamom und der
abgeriebenen Schale einer halben Zitrone oder
Orange aufkochen.
Nach dem Aufkochen sofort die Zimtstangen entfernen
und die Crème durch ein Sieb passieren.
Die Masse am besten in original Crema-Catalana-
Tonformen füllen. Abkühlen lassen und ca.
2 Stunden in der Kühlung kalt stellen.
Vor dem Servieren dünn mit braunem Zucker
bestreuen und mit dem Flambierbrenner zu einer
goldbraunen, knusprigen Schicht karamellisieren.

Fruchtiges Kürbisparfait
Zutaten für ca. 12 Portionen:
1 l Debic Parfait
600 g Hokkaidokürbis
300 ml Apfelsaft
1 Vanilleschote
160 g Amarettini
Zubereitungszeit: 10 Minuten
plus Gefrierzeit
Zubereitung:
Kürbis gut waschen, nicht schälen. Kerne und
innere Fasern entfernen, Fruchtfleisch in kleine
Stücke schneiden. Vanilleschote aufschneiden und
Mark auskratzen. Kürbis, Vanillemark und -schote
im Apfelsaft kochen bis der Kürbis weich ist.
Dann die Vanilleschote entfernen, die Masse
pürieren und abkühlen lassen. Debic Parfait aufschlagen.
Amarettini grob zerbröseln und mit dem
Kürbispüree unter das Parfait heben.
Die fertige Masse in eine Form füllen und gefrieren,
pro 1 cm Dicke 1 Stunde Gefrierzeit.
So gut wie hausgemacht –
das Debic Dessert-Sortiment
Alle unsere Debic Desserts entsprechen höchsten Qualitätsansprüchen. Sie sind
einfach und schnell zuzubereiten und setzen Ihrer Kreativität keine Grenzen.
Debic Crème Caramel
1 l Basis für Crème Caramel, sowie andere
Pudding-Desserts und Crèmes.
Debic Parfait
1 l die Basis für klassisches Parfait,
mit fein sahnigem Schmelz.
Debic Crème Brûlée
1 l mit feiner Vanillenote und dem
natürlichen Geschmack von frischer
Sahne mit sichtbaren Vanille-Körnchen.
Debic Panna Cotta
1 l mit viel frischer Sahne – so schmeckt
ein Original.
Debic frischer Sahne-Milchreis
1,75 kg und 10 kg, frisch und fertig für
köstliche Desserts und feine Torten.
Debic Premium Vanille Sauce
(Crème Anglaise Bourbon)
1 l mit echter Bourbon-Vanille für
Kuchen, Waffeln und Desserts.
Debic Vanilla Sauce
(Dessertsauce mit Vanillegeschmack)
2 l mit feinem Vanillegeschmack für
Kuchen, Waffeln und Desserts.
Debic Mousse au Chocolat
2,5 l „Weiß“, „Zartbitter“ und
„Vollmilch“ aus feinster belgischer
Schokolade, frisch und fertig.
Debic Profi-Schlagsahne
35 % Fett, in großen 700 ml Sprühdosen.
Gezuckert für alle klassischen
Anwendungen und ungesüßt auch für
die pikante Küche.

Verlangen Sie Debic Qualität –
nicht nur bei Profi-Desserts!
Ihr Plus für Genuss
Sahneprodukte
Viel Sahne für viele köstliche Produkte. Für unsere Großabnehmer
liefern wir die Debic Schlagsahne, Bag-in-Box, auch in
15 l und in Großcontainern. Profitieren Sie von dem anhaltenden
Genuss natürlicher Frische durch unser spezielles Debic
UHT-Direktverfahren.
Bäckereibutter
Alle verschiedenen Buttersorten, die wir liefern, haben eins
gemeinsam: die gute feine Debic-Sahne als Ausgangsmaterial.
Ein komplettes Sortiment an Markenbutter, Feinbäckerbutter,
Tourierbutter, Butterreinfett und Butterziehfett stellen wir den
Bäckern zur Verfügung. Als Block-, Platten- und Stangenware in
immer gleichbleibend hoher Qualität und Konsistenz.
Valess – Fleischfreier Genuss
Mit Valess bringt Debic ein innovatives Produkt für Großküchenbetriebe
und Gemeinschaftsverpflegung auf den Markt.
Das Besondere: Valess bietet weltweit erstmals herz -hafte
fleischfreie Produkte, die auf der Basis von Milch hergestellt
werden. Verfügbar sind die neuen Produkte in vier Varianten:
Valess Schnitzel, der Klassiker mit knuspriger Panade und
herzhaftem Biss. Valess Gouda mit zartschmelzendem Käse
und aromatischem Geschmack. Valess Toscana, der Mediterrane
mit feiner Mozzarella und köstlichem Tomatenmark und
Valess Minis, das leckere Fingerfood mit raffinierter Würze.
Benötigen Sie weitere Informationen? Dann nehmen Sie einfach Kontakt mit uns auf:
Debic Info
FrieslandCampina Professional GmbH, Geldernstr. 46, 50739 Köln
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