Neu! - 75 Jahre Zink... - Service-Bund

EIN BEISPIEL AUS DER PRAXIS
Eine Top-Idee
Das Restaurant „Bei Erika“ in
Ulm ist bekannt für seine vorzügliche
Küche. Bei Küchenchef
Christian kann der Gast u. a. zwischen
einem großen und einem
kleinen Vier-Gänge-Menü inkl.
Aperitif wählen. Mit Brotkorb
und Dip sowie einem exquisiten
Tee ist nicht nur ein Getränk,
für viele ist er gleichzeitig
Lebenseinstellung. Teegenuss
wird deshalb oft
zelebriert und mit Ritualen
verbunden – ganz
besonders in den Herbst-
und Wintermonaten.
Dabei bestimmt die Ziehzeit,
ob das fertige Getränk
eine beruhigende
oder eine belebende Wirkung
auf den Genießer ausübt.
Je länger ein Teeblatt mit
Wasser in Berührung kommt,
um so mehr Geschmacksstoffe
entwickeln sich. Das dem
Tee eigene Coffein wird bereits
nach ca. 35 Sekunden
freigesetzt. Danach lösen
sich hauptsächlich Bestand-
Gruß aus der Küche startet das
Vergnügen. Haben nicht alle
Gäs te am Tisch das Menü gewählt,
serviert der Küchenchef
die jeweils fehlenden Menü-
Gänge auf Kosten des Hauses als
Miniportion zum Probieren. Eine
schöne Überraschung!
Zum Thema
It‘s Tea-Time
Infobörse+Gewinner
Wussten
Sie, dass...
...Bratfett nicht mehr spritzt,
wenn man ins heifle Fett
etwas Salz gibt?
...Schweinebraten besonders
knusprig wird, wenn
man das Bratenstück vor
dem Einschneiden der
Schwarte mit der Schwartenseite
in kochendes Salzwasser
legt und anschlieflend
ca. 10 Minuten darin
ziehen lässt.
...gemahlener Pfeffer recht
empfi ndlich auf hohe Temperaturen
reagiert? Das
Aroma verfl üchtig sich und
eine beiflend scharfe Würze
bleibt in der Sauce –
deshalb erst am Schluss
pfeffern.
...ein Braten besonders gut
gelingt, wenn man ihn bereits
am Vortag kräftig
würzt, ihn dann in einen
Kunststoffbeutel packt und
die Luft herauspresst?
teile, die den Geschmack
verstärken. Die beruhigend
wirkenden Tanine gibt das
Blatt nach ca. zwei bis drei
Minuten frei. Sie überlagern
das freigesetzte Coffein.
Dies trägt dazu bei,
dass die auf das zentrale
Nervensystem wirkende
Anregung des Tees reduziert
wird. Man spricht von
einer beruhigenden, wohltuenden
und dämpfenden
Wirkungsweise. Nach maximal
fünf bis sechs Minuten
sollten die Teeblätter aus dem
Aufguss entfernt werden, es
lösen sich dann nur noch unangenehm
bitter schmeckende
Bestandteile vom Teeblatt
und schmälern den Genuss.
Auf, auf zum
fröhlichen Jagen
Um richtig oder falsch
ging es im Servisa Preisrätsel
August 2009. Unter
den sieben Aussagen
rund ums Wild gab es
auch eine falsche Fährte:
Jägerlatein ist nicht die
Fachsprache der Jäger.
Unter Jägerlatein versteht
man die mehr oder weniger
wahren Erzählungen
von Jägern, die bei Zahl
und Gröfle der erlegten
Tiere gerne übertreiben.
Bismarck sagte dazu:
„Es wird nie so viel gelogen
wie vor der Wahl,
während des Krieges und
nach der Jagd.“
Für sechs Richtige
wurden 5 KitchenAid
Küchenmaschinen
verlost an:
Armin Vogler, 14459 Potsdam;
Christina Sorgenfrei, 25938 Nieblum;
Anne Heindorf, 38700
Braunlage; Nicole Stelter, 69231
Rauenberg; Stephan Mutter,
79736 Rickenbach.
20 KitchenAid
Standmixer erhalten
Ulrike Blanken, 28195 Bremen;
Susann Munz, 04720 Großweitzschen;
Sönke Hinrichs, 25826 St.
Peter-Ording; H. Priewe, 25980
Sylt; Alfred Metzdorf, 33175 Bad
Lippspringe; Kurt Fendel, 35390
Gießen; Heike Stiebling, 36367
Wartenberg; Peter Kleyer, 49191
Belm; Christiane Urfels, 54689
Irrhausen; Dirk Kortt, 59872 Meschede;
Uwe Rahn, 74523 Schwäbisch
Hall; Petra Dittrich, 76698
Ubstadt-Weiher; Hans Lindinger,
84347 Pfarrkirchen; Ursula Tharmann,
85737 Ismaning; Hans
Schmid, 89160 Dornstadt; Hans
Taubmann, 90427 Nürnberg;
Harald Walzer, 93092 Barbing;
Gerfried Losert, 96450 Coburg;
Hans Werner Kranich, 96465
Neustadt; Sandra Büchner, 97795
Schondra.
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