Neu! - 75 Jahre Zink... - Service-Bund
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Buchtipp<br />
6<br />
Ran an<br />
den Braten<br />
Der Grill ist verstaut, jetzt<br />
haben Gebratenes und<br />
Geschmortes Hochkonjunktur<br />
– egal ob klassischer<br />
Schweinebraten oder extravagantes<br />
Perlhuhn. Damit<br />
sie auch in Perfektion gelingen,<br />
gibt das neue Kochbuch<br />
„Feine Braten“ wichtige<br />
Tipps rund um Warenkunde,<br />
Küchenpraxis und<br />
Kochtechniken. Thematisiert<br />
wird auch die Niedrigtemperatur-Methode.<br />
Dazu<br />
gibt‘s viele Rezepte für aromatische<br />
Bratensaucen,<br />
Servier-Tipps und köstlichste<br />
Ideen, falls vom Schwein-,<br />
Kalbs-, Rinder, Lamm- und<br />
Wildbraten mal etwas übrig<br />
bleibt. Mit praktischen Garzeiten-Tabellen<br />
und vielen<br />
Tipps wird garantiert jedes<br />
Stück ein Hochgenuss.<br />
„Feine Braten“, GU Verlag,<br />
ISBN 978-3-8338-1736-6,<br />
17,40 E<br />
GESCHÜTZTE URSPRUNGS-<br />
BEZEICHNUNG: ACETO BALSAMICO<br />
Original oder<br />
Fälschung?<br />
Um sich und seine Produkte gegen Trittbrettfahrer abzusichern,<br />
können diese in das Verzeichnis der geschützten Ursprungsbezeichnungen<br />
und der geschützten geografi schen Angaben der EG eingetragen<br />
werden. Für Aceto Balsamico di Modena gilt seit 25. Juli 2009<br />
eine neue Regelung, um ihn vor Missbrauch zu schützen. Er muss<br />
u. a. folgenden Anforderungen entsprechen:<br />
● tiefbraune Farbe, süßsaurer ausgewogener Geschmack,<br />
● Herstellung in den Provinzen Modena und Reggio Emilia,<br />
● Verwendung bestimmter Traubensorten,<br />
● Zugabe von 10 <strong>Jahre</strong> altem Essig,<br />
● ohne Zusatz von anderen Stoffen, mit Ausnahme<br />
von 2 Vol.-% Karamell,<br />
● Reifung in Holzfässern.<br />
Neben der eigentlichen Produktbezeichnung dürfen Hersteller keine<br />
weiteren Ergänzungen wie „extra“, „riserva“, „classico“ oder<br />
ähnliches verwenden. Einzige Ausnahme: Wenn der Essig mindestens<br />
drei <strong>Jahre</strong> in Fässern oder anderen Holzgefäßen gereift ist, ist der<br />
Zusatz „invecchiato“ erlaubt.<br />
ERNÄHRUNGSVERHALTEN<br />
BEI KINDERN<br />
Der süße Zahn<br />
Die Wochenzeitung „DIE ZEIT“<br />
nahm kürzlich das Essverhalten<br />
von Kindern und kindgerechte<br />
Nahrung unter die Lupe. Obwohl<br />
viele Produkte direkt auf Kinder<br />
zugeschnitten sind und sich ein<br />
gesundes Image geben, enthalten<br />
sie zu viel Zucker. Zucker<br />
schafft zwar schnelle Energie,<br />
aber zu viel davon ist schlecht.<br />
Die Weltgesundheitsorganisation<br />
empfi ehlt, dass bei einer gesunden<br />
Ernährung maximal<br />
10 % der Energiezufuhr mit<br />
Zucker gedeckt werden sollten.<br />
Bei einem achtjährigen Kind wären<br />
dies 45 g Zucker. Wer sich<br />
zucker-arm ernähren möchte,<br />
sollte den Zuckergehalt von Lebensmitteln<br />
kennen. Nachfolgend<br />
einige Beispiele:<br />
Traubensaft,<br />
Hanuta,<br />
Karotte,<br />
Gummibärchen,<br />
Ketchup,<br />
Milchbrötchen,<br />
Apfel,<br />
Cola,<br />
300 g = ^ 45 g<br />
25 g = ^ 8 g<br />
100 g = ^ 5 g<br />
60 g = ^ 26 g<br />
30 g = ^ 7 g<br />
35 g = ^ 5 g<br />
100 g = ^ 9 g<br />
300 g = ^<br />
32 g<br />
Mehr zum Thema Zucker auf Seite 20.