Neu! - 75 Jahre Zink... - Service-Bund
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2<br />
Excellence beginnt da,<br />
wo es nicht mehr reicht, nur<br />
gut zu sein. Für viele Betriebe<br />
der Gastlichkeit reicht gute Qualität<br />
zum guten Preis, jahrein,<br />
jahraus. Dann aber gibt es jene,<br />
bei denen die gewohnten Standards<br />
immer mal wieder durch<br />
ein Premium-Angebot getoppt<br />
werden müssen. Da möchte das<br />
Krankenhaus seinen Patienten<br />
an den Feiertagen etwas Gutes<br />
tun und im Betriebsrestaurant<br />
schraubt man für besondere Geschäftspartner<br />
auch gerne die<br />
Ansprüche etwas höher. Selbst in<br />
der Tagungsgastronomie, wo<br />
derzeit schon mal nur etwas<br />
schmalere Budgets zur Verfügung<br />
stehen, soll nicht der Eindruck<br />
entstehen, es würde am<br />
Essen gespart.<br />
Es muss nicht immer<br />
Kaviar sein<br />
Der <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> hat sein gesamtes<br />
Sortiment durchforstet<br />
und dabei die besten Produkte<br />
verschiedener Warenbereiche<br />
herausgefi ltert. Alles was den<br />
Anspruch an Premium-Qualität<br />
erfüllt, wurde in einem separaten<br />
Folder zusammengefasst.<br />
Wenn also Küchenchefs höchsten<br />
Ansprüchen genügen müs-<br />
sen, fi nden sie im neuen Excellence-Folder,<br />
was das Gästeherz<br />
begehrt.<br />
Das Beste jeder Klasse<br />
Um einen höchstmöglichen Praxisbezug<br />
zu schaffen, wirkten<br />
bei der Sortimentszusammenstellung<br />
auch erfahrene Küchenchefs<br />
mit. Einer davon war Andreas<br />
Scholz, Küchendirektor des<br />
Hotel Esperanto in Fulda. Mit<br />
durchschnittlich 950 Essen (inkl.<br />
Frühstück) am Tag muss er sich<br />
auf die unterschiedlichsten Situationen<br />
einstellen – vom opulenten<br />
Frühstücksbuffet, wie es<br />
dem hohen Standard des Hauses<br />
entspricht, über Gala-Menüs der<br />
Luxusklasse bis hin zu etwas<br />
kleineren Budgets bei Tagungen.<br />
Qualitativ will er da kein Risiko<br />
eingehen, deshalb ist sein persönlicher<br />
Ordersatz in weiten<br />
Bereichen deckungsgleich mit<br />
dem Excellence-Angebot: „Wenn<br />
ich keinen hohen Qualitätsanspruch<br />
hätte, würde ich nicht<br />
beim <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> kaufen.“<br />
Das Handbuch des guten<br />
Geschmacks – mit Sortimenten,<br />
die alles andere<br />
als gewöhnlich sind.<br />
Muss er knapp kalkulieren, setzt<br />
er hochwertige Pasta ein. Sind<br />
seiner Kreativität keine Grenzen<br />
gesetzt, überrascht er mit Jakobsmuscheln,<br />
Riesengarnelen,<br />
hochwertigen Produkten aus<br />
dem Fleisch- und FischPlus Sortiment<br />
– vorzugsweise inszeniert<br />
er damit eine regelrechte Show<br />
an den Front-Cooking Stationen.<br />
Und immer wieder setzt er Produkte<br />
ein, die ihm aufwändige<br />
Vorarbeiten ersparen.<br />
So gut wie selbst<br />
gemacht<br />
Für Andreas Scholz ist deshalb<br />
auch im Vorspeisen-Bereich das<br />
Excellence-Sortiment unschlagbar:<br />
Exquisite Terrinen und Pasteten,<br />
mediterrane Antipasti,<br />
serviert mit einer Brotauswahl,<br />
die in Optik und Geschmack<br />
handwerkliche Tradition verkörpert,<br />
ein fertig geschnittenes<br />
und gefächertes Carpaccio, das<br />
sich mit wenigen Handgriffen<br />
effektvoll auf dem Buffet in Szene<br />
setzen lässt. Wer das alles von<br />
Grund auf selbst vor- und zubereiten<br />
wollte, bräuchte viel Zeit<br />
und viel Personal. Beides ist in<br />
der Regel Mangelware und auch<br />
kostenintensiv, so dass High-<br />
Convenience hier mehr als gelegen<br />
kommt, zumal sie bezahlbar<br />
ist und nicht auf den ersten Blick<br />
schon verrät, dass es sich hier um<br />
vorgefertigte Produkte handelt.<br />
Mit saisonalem Touch<br />
Weil gerade in der Vorweihnachtszeit<br />
bis hin zum <strong>Jahre</strong>swechsel<br />
und dann wieder zur<br />
Osterzeit die Lust auf puren Genuss<br />
am größten ist, punkten die<br />
Excellence Premiumprodukte<br />
auch mit einem saisonalen<br />
Touch. Gänse- und Entenleber<br />
zum Aufspritzen, als Terrine mit<br />
Maronen, Pasteten vom Reh<br />
oder Wildschwein, Butterstollenkonfekt<br />
und vieles mehr setzen<br />
höchste kulinarische Standards.<br />
Geschmack in Reinform<br />
Qualität, die sich schmecken lässt<br />
– so ließe sich das Sortiment der<br />
Besten treffend betiteln. Ihre außergewöhnlichen<br />
Aromen, ihre<br />
charaktervollen, individuellen<br />
Noten und ihre Geschmacksintensität<br />
verdanken die excellenten<br />
Lebensmittel zum Teil besonderen<br />
Aufzucht- und Produktionsverfahren.