Neu! - 75 Jahre Zink... - Service-Bund
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A 31202<br />
DAS SERVICE-BUND MAGAZIN 107<br />
9. – 28. November 2009<br />
27. Jahrgang
2<br />
Excellence beginnt da,<br />
wo es nicht mehr reicht, nur<br />
gut zu sein. Für viele Betriebe<br />
der Gastlichkeit reicht gute Qualität<br />
zum guten Preis, jahrein,<br />
jahraus. Dann aber gibt es jene,<br />
bei denen die gewohnten Standards<br />
immer mal wieder durch<br />
ein Premium-Angebot getoppt<br />
werden müssen. Da möchte das<br />
Krankenhaus seinen Patienten<br />
an den Feiertagen etwas Gutes<br />
tun und im Betriebsrestaurant<br />
schraubt man für besondere Geschäftspartner<br />
auch gerne die<br />
Ansprüche etwas höher. Selbst in<br />
der Tagungsgastronomie, wo<br />
derzeit schon mal nur etwas<br />
schmalere Budgets zur Verfügung<br />
stehen, soll nicht der Eindruck<br />
entstehen, es würde am<br />
Essen gespart.<br />
Es muss nicht immer<br />
Kaviar sein<br />
Der <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> hat sein gesamtes<br />
Sortiment durchforstet<br />
und dabei die besten Produkte<br />
verschiedener Warenbereiche<br />
herausgefi ltert. Alles was den<br />
Anspruch an Premium-Qualität<br />
erfüllt, wurde in einem separaten<br />
Folder zusammengefasst.<br />
Wenn also Küchenchefs höchsten<br />
Ansprüchen genügen müs-<br />
sen, fi nden sie im neuen Excellence-Folder,<br />
was das Gästeherz<br />
begehrt.<br />
Das Beste jeder Klasse<br />
Um einen höchstmöglichen Praxisbezug<br />
zu schaffen, wirkten<br />
bei der Sortimentszusammenstellung<br />
auch erfahrene Küchenchefs<br />
mit. Einer davon war Andreas<br />
Scholz, Küchendirektor des<br />
Hotel Esperanto in Fulda. Mit<br />
durchschnittlich 950 Essen (inkl.<br />
Frühstück) am Tag muss er sich<br />
auf die unterschiedlichsten Situationen<br />
einstellen – vom opulenten<br />
Frühstücksbuffet, wie es<br />
dem hohen Standard des Hauses<br />
entspricht, über Gala-Menüs der<br />
Luxusklasse bis hin zu etwas<br />
kleineren Budgets bei Tagungen.<br />
Qualitativ will er da kein Risiko<br />
eingehen, deshalb ist sein persönlicher<br />
Ordersatz in weiten<br />
Bereichen deckungsgleich mit<br />
dem Excellence-Angebot: „Wenn<br />
ich keinen hohen Qualitätsanspruch<br />
hätte, würde ich nicht<br />
beim <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> kaufen.“<br />
Das Handbuch des guten<br />
Geschmacks – mit Sortimenten,<br />
die alles andere<br />
als gewöhnlich sind.<br />
Muss er knapp kalkulieren, setzt<br />
er hochwertige Pasta ein. Sind<br />
seiner Kreativität keine Grenzen<br />
gesetzt, überrascht er mit Jakobsmuscheln,<br />
Riesengarnelen,<br />
hochwertigen Produkten aus<br />
dem Fleisch- und FischPlus Sortiment<br />
– vorzugsweise inszeniert<br />
er damit eine regelrechte Show<br />
an den Front-Cooking Stationen.<br />
Und immer wieder setzt er Produkte<br />
ein, die ihm aufwändige<br />
Vorarbeiten ersparen.<br />
So gut wie selbst<br />
gemacht<br />
Für Andreas Scholz ist deshalb<br />
auch im Vorspeisen-Bereich das<br />
Excellence-Sortiment unschlagbar:<br />
Exquisite Terrinen und Pasteten,<br />
mediterrane Antipasti,<br />
serviert mit einer Brotauswahl,<br />
die in Optik und Geschmack<br />
handwerkliche Tradition verkörpert,<br />
ein fertig geschnittenes<br />
und gefächertes Carpaccio, das<br />
sich mit wenigen Handgriffen<br />
effektvoll auf dem Buffet in Szene<br />
setzen lässt. Wer das alles von<br />
Grund auf selbst vor- und zubereiten<br />
wollte, bräuchte viel Zeit<br />
und viel Personal. Beides ist in<br />
der Regel Mangelware und auch<br />
kostenintensiv, so dass High-<br />
Convenience hier mehr als gelegen<br />
kommt, zumal sie bezahlbar<br />
ist und nicht auf den ersten Blick<br />
schon verrät, dass es sich hier um<br />
vorgefertigte Produkte handelt.<br />
Mit saisonalem Touch<br />
Weil gerade in der Vorweihnachtszeit<br />
bis hin zum <strong>Jahre</strong>swechsel<br />
und dann wieder zur<br />
Osterzeit die Lust auf puren Genuss<br />
am größten ist, punkten die<br />
Excellence Premiumprodukte<br />
auch mit einem saisonalen<br />
Touch. Gänse- und Entenleber<br />
zum Aufspritzen, als Terrine mit<br />
Maronen, Pasteten vom Reh<br />
oder Wildschwein, Butterstollenkonfekt<br />
und vieles mehr setzen<br />
höchste kulinarische Standards.<br />
Geschmack in Reinform<br />
Qualität, die sich schmecken lässt<br />
– so ließe sich das Sortiment der<br />
Besten treffend betiteln. Ihre außergewöhnlichen<br />
Aromen, ihre<br />
charaktervollen, individuellen<br />
Noten und ihre Geschmacksintensität<br />
verdanken die excellenten<br />
Lebensmittel zum Teil besonderen<br />
Aufzucht- und Produktionsverfahren.
Ein echtes Plus<br />
Bei FleischPlus steht der Markenname<br />
für ein Sortiment mit optimaler<br />
Produktqualität, Lebensmittelsicherheit<br />
sowie ethischen<br />
Ziele im Bereich von Tier- und<br />
Umweltschutz. Für alle Produkte<br />
Qualitätsfl eisch der<br />
Marke FleischPlus erfüllt<br />
auch höchste Ansprüche.<br />
gilt das 4-D-Prinzip, was heißt,<br />
dass Geburt, Mast, Schlachtung<br />
und Zerlegung jeweils in<br />
Deutschland stattfinden. Bei<br />
FischPlus ist es die hochwertige<br />
Rohware und das stressfreie<br />
CFFS-Kaltschlachtverfahren, das<br />
z. B. Servisa Premium Lachs die<br />
einzigartige Qualität verleiht.<br />
Vom Fang bis zur Verarbeitung,<br />
der Vakuumverschweißung und<br />
zellschonenden Stickstoff-Frostung<br />
vergehen nur wenige Stunden.<br />
Das garantiert neben optimaler<br />
Frische ein festes Fleisch<br />
mit sehr intensiver Farbe und so<br />
gut wie keinem Geruch. Bessere<br />
mikrobiologische Werte ermöglichen<br />
zudem längere Haltbarkeit<br />
und Rohverzehr als Carpaccio<br />
oder Sashimi.<br />
Friends of the Sea<br />
Die neu ins Sortiment aufgenommen<br />
Jakobsmuscheln und<br />
Garnelen in Bioqualität erfüllen<br />
nicht nur optimal die Anforderungen<br />
an Qualität und Geschmack,<br />
sondern tragen auch<br />
das Siegel der „Friends of the<br />
Sea“. FOS, so die Kurzform, anerkennt<br />
und zertifi ziert damit<br />
Meerestiere aus nachhaltiger<br />
Fischerei und Aquakultur.<br />
Das Gegenteil von<br />
gewöhnlich<br />
So hoch der Anspruch an das<br />
Excellence-Sortiment auch sein<br />
mag, mit Luxus haben die Produkte<br />
wenig zu tun, denn Luxus<br />
ist teuer. Das Excellence-Sortiment<br />
hingegen ist seinen Preis<br />
wirklich wert.<br />
Excellence ist ein Thema<br />
– wer das Wort im<br />
Internet googelt, stößt<br />
auf stattliche 70 Millionen<br />
Seiten. Es geht dabei um<br />
geistige Elite, Nobelmarken<br />
oder Rankings, häufi g<br />
aber auch um excellente<br />
Speisen, Weine und <strong>Service</strong>-Qualität.<br />
Genau<br />
hier setzt auch der<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> seine<br />
Prioritäten.<br />
Fruchtiger als die<br />
Frucht selbst schmecken<br />
die neuen Fruchtpürees:<br />
Für Desserts, Saucen<br />
und Cocktails.<br />
EXCELLENCE-AWARD<br />
3
Zeit für das Wesentliche<br />
Die professionelle Basis für kreative Saucen ohne Einheitsgeschmack<br />
Kombinieren Sie die CHEF-Fonds mit CHEF-Velouté oder CHEF-Demiglace und gestalten Sie mit frischen Zutaten Ihre ganz eigene Sauce oder Suppe.<br />
CHEF PILZFOND<br />
• kräftiger, natürlicher Pilzgeschmack<br />
• verstärkt den Eigengeschmack der Pilze<br />
• für alle Pilzsorten geeignet<br />
• deklarationsfrei<br />
5 kg Gebinde ergibt 250 Liter<br />
CHEF VELOUTÉ<br />
• vielseitig einsetzbare Basis<br />
• sehr gute Deckkraft (spart Sahne)<br />
• schöne weiße Farbe<br />
• hohe Ergiebigkeit (nur 100 g pro Liter)<br />
12,5 kg Gebinde ergibt 131 Liter<br />
CHEF WILDFOND<br />
• kräftiger, natürlicher Wildgeschmack<br />
• unterstreicht und hebt den Geschmack<br />
Ihrer Wildgerichte<br />
• auch ideal als Suppe einsetzbar<br />
• deklarationsfrei<br />
6 x 800 g Gebinde ergibt 156 Liter<br />
CHEF DEMIGLACE<br />
• geschmacksneutral<br />
• ideale Basis für verschiedenste<br />
Saucenableitugnen<br />
• schöner Glanz<br />
• deklarationsfrei<br />
12,5 kg Gebinde ergibt 131 Liter
Excellence Award 2 – 3<br />
Infobörse 6 – 7<br />
Gewinner 7<br />
IN EIGENER SACHE<br />
Verkanntes Genie 8<br />
MARKT NEWS<br />
Die Geheimnisse Asiens 9<br />
So schmeckt es allen 10<br />
Innovativ und typisch<br />
italienisch 11<br />
Die perfekte Beilagen-<br />
Alternative 12<br />
Kleiner Luxus leicht gemacht 13<br />
Vom Klassiker mit Potenzial<br />
zum Trendprodukt 14<br />
Kleiner Aufwand,<br />
grofler Genuss 15<br />
Kühl, cremig, lecker 16<br />
Süfle Sehnsüchte 17<br />
Jetzt wird’s gemütlich 18<br />
Auf gut Deutsch 19<br />
So schmeckt der Herbst 19<br />
PROFIKOCH24.DE<br />
Das sind die Online-Hits 20<br />
REDE + ANTWORT<br />
Jacques Borel:<br />
Der Idealist 20 – 21<br />
DAS AKTUELLE<br />
ANGEBOT<br />
Rezepte 22<br />
Fleisch 24 – 25<br />
Wild 26<br />
Gefl ügel 27<br />
Fisch + Garnelen 28 – 29<br />
Beilagen 30 – 31<br />
Für die Suppe 32 – 33<br />
Pilze + Obst 34<br />
Desserts 35 – 36<br />
Kuchen + Torten 36 – 37<br />
Backwaren 38<br />
Mopro 38 – 41<br />
Kaffee + Tee 42<br />
Backzutaten + Gebäck 43<br />
Eigenmarke 44<br />
Feinkost 45<br />
Wein 46<br />
Dr. Oetker 47<br />
Knorr 48 – 49<br />
Nestlé 50<br />
NACHGEFRAGT<br />
Leben mit Zöliakie 52 – 53<br />
SERVICE-BUND INTERN<br />
Wie Sachsen der Krise trotzen 53<br />
Food-Special in Stuttgart 54<br />
Stillstand heiflt Rückschritt 54<br />
Stefan Marquard trumpft auf 55<br />
Der Unterschied macht’s 55<br />
Partnerschaft, die Früchte trägt 56<br />
Veranstaltungskalender 57<br />
Wein ist ganz einfach 57<br />
Pro Mensch 58<br />
Alles andere als Standard 59<br />
Ehre, wem Ehre gebührt 59<br />
TRENDS<br />
Lust auf Tradition 60 – 61<br />
AKTUELLE SEITE<br />
Aller guten Dinge... 62<br />
RÄTSEL<br />
Süfle Vielfalt 63<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebietszentralen 64<br />
Das sprengt den Rahmen!<br />
Nicht immer können wir alles, das wir<br />
Ihnen an Informationen zur Verfügung stellen<br />
wollen, in der Servisa unterbringen. Weil wir<br />
Ihnen zusätzliche Rezepte oder Fakten aber<br />
nicht vorenthalten wollen, verlinken wir<br />
einige Beiträge ab sofort mit dem Internet.<br />
Unter www.servicebund.de geben Sie<br />
lediglich den jeweils genannten Magazin-<br />
Code ein und in Sekundenschnelle öffnet sich<br />
die zugehörige Seite. Versuchen Sie es doch<br />
gleich mal mit dem Online-Teilnahme am<br />
Preisrätsel von Seite 63.<br />
S706<br />
Herbstliche Genüsse<br />
vollendet mit aromatischer<br />
Trüffelbutter Seite 13<br />
Impressum<br />
Herausgeber: <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> GmbH & Co. KG<br />
<strong>Bund</strong>eszentrale, Lübeck.<br />
Redaktion: Johanna E. Warham, Jachenau.<br />
Grafi k: Sonja Blohm, Gronenberg.<br />
Litho: Allzeit Media, Hamburg.<br />
Druck: Bosch-Druck, Ergolding.<br />
Copyright by <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> <strong>Bund</strong>eszentrale. Abdruck, auch auszugsweise,<br />
nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.<br />
Mitglied im<br />
DEHOGA Initiativkreis<br />
Gastgewerbe<br />
Phantasievolle<br />
Desserts in reicher<br />
Auswahl – wer kann<br />
da schon Nein<br />
sagen?<br />
Das aktuelle Angebot<br />
auf Seite 24 – 50<br />
Bitte beachten Sie<br />
auch beiliegende<br />
Folder.<br />
Mitglied im Förderkreis Verband<br />
der Köche Deutschlands e.V.<br />
Sponsor der deutschen Nationalmannschaft der Köche<br />
Inhalt<br />
22. – 24.11.2009<br />
mit Jahrhundertkoch<br />
Eckart Witzigmann<br />
Infos unter<br />
www.campusculinaire.de<br />
Mitglied der<br />
European Catering<br />
Distributors<br />
5
Buchtipp<br />
6<br />
Ran an<br />
den Braten<br />
Der Grill ist verstaut, jetzt<br />
haben Gebratenes und<br />
Geschmortes Hochkonjunktur<br />
– egal ob klassischer<br />
Schweinebraten oder extravagantes<br />
Perlhuhn. Damit<br />
sie auch in Perfektion gelingen,<br />
gibt das neue Kochbuch<br />
„Feine Braten“ wichtige<br />
Tipps rund um Warenkunde,<br />
Küchenpraxis und<br />
Kochtechniken. Thematisiert<br />
wird auch die Niedrigtemperatur-Methode.<br />
Dazu<br />
gibt‘s viele Rezepte für aromatische<br />
Bratensaucen,<br />
Servier-Tipps und köstlichste<br />
Ideen, falls vom Schwein-,<br />
Kalbs-, Rinder, Lamm- und<br />
Wildbraten mal etwas übrig<br />
bleibt. Mit praktischen Garzeiten-Tabellen<br />
und vielen<br />
Tipps wird garantiert jedes<br />
Stück ein Hochgenuss.<br />
„Feine Braten“, GU Verlag,<br />
ISBN 978-3-8338-1736-6,<br />
17,40 E<br />
GESCHÜTZTE URSPRUNGS-<br />
BEZEICHNUNG: ACETO BALSAMICO<br />
Original oder<br />
Fälschung?<br />
Um sich und seine Produkte gegen Trittbrettfahrer abzusichern,<br />
können diese in das Verzeichnis der geschützten Ursprungsbezeichnungen<br />
und der geschützten geografi schen Angaben der EG eingetragen<br />
werden. Für Aceto Balsamico di Modena gilt seit 25. Juli 2009<br />
eine neue Regelung, um ihn vor Missbrauch zu schützen. Er muss<br />
u. a. folgenden Anforderungen entsprechen:<br />
● tiefbraune Farbe, süßsaurer ausgewogener Geschmack,<br />
● Herstellung in den Provinzen Modena und Reggio Emilia,<br />
● Verwendung bestimmter Traubensorten,<br />
● Zugabe von 10 <strong>Jahre</strong> altem Essig,<br />
● ohne Zusatz von anderen Stoffen, mit Ausnahme<br />
von 2 Vol.-% Karamell,<br />
● Reifung in Holzfässern.<br />
Neben der eigentlichen Produktbezeichnung dürfen Hersteller keine<br />
weiteren Ergänzungen wie „extra“, „riserva“, „classico“ oder<br />
ähnliches verwenden. Einzige Ausnahme: Wenn der Essig mindestens<br />
drei <strong>Jahre</strong> in Fässern oder anderen Holzgefäßen gereift ist, ist der<br />
Zusatz „invecchiato“ erlaubt.<br />
ERNÄHRUNGSVERHALTEN<br />
BEI KINDERN<br />
Der süße Zahn<br />
Die Wochenzeitung „DIE ZEIT“<br />
nahm kürzlich das Essverhalten<br />
von Kindern und kindgerechte<br />
Nahrung unter die Lupe. Obwohl<br />
viele Produkte direkt auf Kinder<br />
zugeschnitten sind und sich ein<br />
gesundes Image geben, enthalten<br />
sie zu viel Zucker. Zucker<br />
schafft zwar schnelle Energie,<br />
aber zu viel davon ist schlecht.<br />
Die Weltgesundheitsorganisation<br />
empfi ehlt, dass bei einer gesunden<br />
Ernährung maximal<br />
10 % der Energiezufuhr mit<br />
Zucker gedeckt werden sollten.<br />
Bei einem achtjährigen Kind wären<br />
dies 45 g Zucker. Wer sich<br />
zucker-arm ernähren möchte,<br />
sollte den Zuckergehalt von Lebensmitteln<br />
kennen. Nachfolgend<br />
einige Beispiele:<br />
Traubensaft,<br />
Hanuta,<br />
Karotte,<br />
Gummibärchen,<br />
Ketchup,<br />
Milchbrötchen,<br />
Apfel,<br />
Cola,<br />
300 g = ^ 45 g<br />
25 g = ^ 8 g<br />
100 g = ^ 5 g<br />
60 g = ^ 26 g<br />
30 g = ^ 7 g<br />
35 g = ^ 5 g<br />
100 g = ^ 9 g<br />
300 g = ^<br />
32 g<br />
Mehr zum Thema Zucker auf Seite 20.
EIN BEISPIEL AUS DER PRAXIS<br />
Eine Top-Idee<br />
Das Restaurant „Bei Erika“ in<br />
Ulm ist bekannt für seine vorzügliche<br />
Küche. Bei Küchenchef<br />
Christian kann der Gast u. a. zwischen<br />
einem großen und einem<br />
kleinen Vier-Gänge-Menü inkl.<br />
Aperitif wählen. Mit Brotkorb<br />
und Dip sowie einem exquisiten<br />
Tee ist nicht nur ein Getränk,<br />
für viele ist er gleichzeitig<br />
Lebenseinstellung. Teegenuss<br />
wird deshalb oft<br />
zelebriert und mit Ritualen<br />
verbunden – ganz<br />
besonders in den Herbst-<br />
und Wintermonaten.<br />
Dabei bestimmt die Ziehzeit,<br />
ob das fertige Getränk<br />
eine beruhigende<br />
oder eine belebende Wirkung<br />
auf den Genießer ausübt.<br />
Je länger ein Teeblatt mit<br />
Wasser in Berührung kommt,<br />
um so mehr Geschmacksstoffe<br />
entwickeln sich. Das dem<br />
Tee eigene Coffein wird bereits<br />
nach ca. 35 Sekunden<br />
freigesetzt. Danach lösen<br />
sich hauptsächlich Bestand-<br />
Gruß aus der Küche startet das<br />
Vergnügen. Haben nicht alle<br />
Gäs te am Tisch das Menü gewählt,<br />
serviert der Küchenchef<br />
die jeweils fehlenden Menü-<br />
Gänge auf Kosten des Hauses als<br />
Miniportion zum Probieren. Eine<br />
schöne Überraschung!<br />
Zum Thema<br />
It‘s Tea-Time<br />
Infobörse+Gewinner<br />
Wussten<br />
Sie, dass...<br />
...Bratfett nicht mehr spritzt,<br />
wenn man ins heifle Fett<br />
etwas Salz gibt?<br />
...Schweinebraten besonders<br />
knusprig wird, wenn<br />
man das Bratenstück vor<br />
dem Einschneiden der<br />
Schwarte mit der Schwartenseite<br />
in kochendes Salzwasser<br />
legt und anschlieflend<br />
ca. 10 Minuten darin<br />
ziehen lässt.<br />
...gemahlener Pfeffer recht<br />
empfi ndlich auf hohe Temperaturen<br />
reagiert? Das<br />
Aroma verfl üchtig sich und<br />
eine beiflend scharfe Würze<br />
bleibt in der Sauce –<br />
deshalb erst am Schluss<br />
pfeffern.<br />
...ein Braten besonders gut<br />
gelingt, wenn man ihn bereits<br />
am Vortag kräftig<br />
würzt, ihn dann in einen<br />
Kunststoffbeutel packt und<br />
die Luft herauspresst?<br />
teile, die den Geschmack<br />
verstärken. Die beruhigend<br />
wirkenden Tanine gibt das<br />
Blatt nach ca. zwei bis drei<br />
Minuten frei. Sie überlagern<br />
das freigesetzte Coffein.<br />
Dies trägt dazu bei,<br />
dass die auf das zentrale<br />
Nervensystem wirkende<br />
Anregung des Tees reduziert<br />
wird. Man spricht von<br />
einer beruhigenden, wohltuenden<br />
und dämpfenden<br />
Wirkungsweise. Nach maximal<br />
fünf bis sechs Minuten<br />
sollten die Teeblätter aus dem<br />
Aufguss entfernt werden, es<br />
lösen sich dann nur noch unangenehm<br />
bitter schmeckende<br />
Bestandteile vom Teeblatt<br />
und schmälern den Genuss.<br />
Auf, auf zum<br />
fröhlichen Jagen<br />
Um richtig oder falsch<br />
ging es im Servisa Preisrätsel<br />
August 2009. Unter<br />
den sieben Aussagen<br />
rund ums Wild gab es<br />
auch eine falsche Fährte:<br />
Jägerlatein ist nicht die<br />
Fachsprache der Jäger.<br />
Unter Jägerlatein versteht<br />
man die mehr oder weniger<br />
wahren Erzählungen<br />
von Jägern, die bei Zahl<br />
und Gröfle der erlegten<br />
Tiere gerne übertreiben.<br />
Bismarck sagte dazu:<br />
„Es wird nie so viel gelogen<br />
wie vor der Wahl,<br />
während des Krieges und<br />
nach der Jagd.“<br />
Für sechs Richtige<br />
wurden 5 KitchenAid<br />
Küchenmaschinen<br />
verlost an:<br />
Armin Vogler, 14459 Potsdam;<br />
Christina Sorgenfrei, 25938 Nieblum;<br />
Anne Heindorf, 38700<br />
Braunlage; Nicole Stelter, 69231<br />
Rauenberg; Stephan Mutter,<br />
79736 Rickenbach.<br />
20 KitchenAid<br />
Standmixer erhalten<br />
Ulrike Blanken, 28195 Bremen;<br />
Susann Munz, 04720 Großweitzschen;<br />
Sönke Hinrichs, 25826 St.<br />
Peter-Ording; H. Priewe, 25980<br />
Sylt; Alfred Metzdorf, 331<strong>75</strong> Bad<br />
Lippspringe; Kurt Fendel, 35390<br />
Gießen; Heike Stiebling, 36367<br />
Wartenberg; Peter Kleyer, 49191<br />
Belm; Christiane Urfels, 54689<br />
Irrhausen; Dirk Kortt, 59872 Meschede;<br />
Uwe Rahn, 74523 Schwäbisch<br />
Hall; Petra Dittrich, 76698<br />
Ubstadt-Weiher; Hans Lindinger,<br />
84347 Pfarrkirchen; Ursula Tharmann,<br />
85737 Ismaning; Hans<br />
Schmid, 89160 Dornstadt; Hans<br />
Taubmann, 90427 Nürnberg;<br />
Harald Walzer, 93092 Barbing;<br />
Gerfried Losert, 96450 Coburg;<br />
Hans Werner Kranich, 96465<br />
<strong>Neu</strong>stadt; Sandra Büchner, 97795<br />
Schondra.<br />
7
In eigenerSache<br />
Verkanntes<br />
GENIE<br />
Wenn es um Vielseitigkeit<br />
geht, ist Käse kaum zu<br />
überbieten. Das leckere<br />
Milchprodukt gibt es in<br />
zahllosen Varianten und<br />
es passt zum Frühstück<br />
ebenso wie zum Lunch<br />
und Dinner. Schade nur,<br />
dass Gästen immer wieder<br />
die selben Käse-Angebote<br />
vorgesetzt werden.<br />
Käseplatte,<br />
Mozzarella mit<br />
Tomaten, gebackener Camembert…<br />
die Varianten, in<br />
denen Käse auf die Karte kommt,<br />
lassen sich meist an einer Hand<br />
abzählen. Kein Wunder, dass da<br />
manch einer enttäuscht abwinkt.<br />
Dabei hat Käse so viele Trümpfe!<br />
Der würzige Tausendsassa mit<br />
den vielen Gesichtern gefällt<br />
gekühlt als Gewürzquark auf<br />
dem Frühstücksbuffet ebenso<br />
wie heiß als köstliches Topping<br />
auf meditarranen Pasta-<br />
Spezialitäten. Mühelos begleitet<br />
er den Gast durch<br />
den Tag und ist überdies<br />
ein zentraler Baustein<br />
der immer beliebter werdenden<br />
fleischlosen<br />
Küche.<br />
Geballte<br />
Käse-Kompetenz:<br />
Der neue<br />
Käse-Folder<br />
vom <strong>Service</strong>-<br />
<strong>Bund</strong> ist verfügbar.<br />
Fragen Sie<br />
Ihren Fachberater!<br />
SERVICE-BUND SCHAFFT BASIS<br />
FÜR NEUE KÄSE-KÜCHE<br />
Öfter mal was <strong>Neu</strong>es<br />
Wie man den vertrauten Käsegenuss<br />
überraschend anders<br />
präsentieren kann, wissen die<br />
Experten vom <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>.<br />
Warum nicht mal statt Mozzarella<br />
Schafskäse mit Tomaten<br />
servieren und statt gebackenem<br />
Camembert einen cremigen<br />
Taleggio in die Pfanne geben – in<br />
knackigen Nüssen gewälzt? Da<br />
wird der Ausruf „So ein Käse!“<br />
zum schönsten Kompliment.<br />
Fettformel<br />
Dabei dürfen sich Ernährungsbewusste<br />
nicht durch die Fettangaben<br />
abschrecken lassen. Wenn<br />
sich die angegebenen Werte auf<br />
die Trockenmasse (Fett i Tr.) beziehen,<br />
ist der tatsächliche Fettgehalt<br />
deutlich niedriger.<br />
Die Alternative zum<br />
gebackenen Camembert<br />
TALEGGIO IM NUSSMANTEL<br />
Taleggio entrinden und in 2 cm<br />
dicke Scheiben schneiden. In einer<br />
Mischung aus Kräutern, Olivenöl,<br />
Knoblauch, Salz und Pfeffer<br />
wenden, dann in Mehl, dann<br />
in verquirltem Ei. Zuletzt mit<br />
klein gehackten Nüssen panieren.<br />
Beidseitig leicht anbraten<br />
und mit Blattsalaten servieren.<br />
Die Alternative zu<br />
Caprese<br />
TOMATE-FETA-BRUSCHETTA<br />
Fladenbrotscheiben in Olivenöl<br />
und Knoblauch anbraten. Darauf<br />
Scheiben von frischen und<br />
getrockneten Tomaten verteilen.<br />
Mit Schafskäse abdecken. Etwas<br />
Olivenöl und Thymian darübergeben.<br />
Kurz im Salamander<br />
überbacken.<br />
Die Alternative zu<br />
Käsespätzle<br />
KÄSENOCKEN AUF<br />
TOMATENSUGO<br />
Entrindeten Ziegenkäse zerdrücken,<br />
salzen, pfeffern, mit Eiern<br />
und Semmelbröseln zu einer geschmeidigen<br />
Masse verarbeiten.<br />
Sugo aus Schalotten, Knoblauch<br />
und Olivenöl herstellen, frisches<br />
Basilikum zugeben. Die Hälfte<br />
des Sugo unter die Käsemasse<br />
rühren, Nocken abstechen und<br />
in heißem Fett ausbacken. Mit<br />
der Tomatensauce servieren.<br />
Die Alternative zu<br />
Crème brûlée<br />
ORANGEN-RICOTTA-<br />
AUFLAUF<br />
Orangenfi lets mit Zucker und<br />
Orangenlikör karamellisieren.<br />
Eigelb mit Zucker, Orangenabrieb<br />
und Vanillemark schaumig<br />
rühren, Ricotta unterheben. Eiweiß<br />
mit Zucker steif schlagen,<br />
zusammen mit den Orangenfi -<br />
lets unterheben und im Ofen<br />
backen.
KREYENHOP & KLUGE BIETET ASIA-SAUCEN FÜR PROFIS<br />
Die GEHEIMNISSE Asiens<br />
Die Küchen Chinas und<br />
Thailands sind wahre<br />
Dauerbrenner. Auch die<br />
heimische Gastronomie<br />
kann mit den gefragten<br />
Asia-Spezialitäten punkten<br />
– allerdings nur, wenn<br />
wirklich authentische<br />
Rezepturen gelingen.<br />
M<br />
oderne Gäste wissen<br />
schliefllich Bescheid.<br />
Nicht wenige verbringen ihren<br />
Urlaub am liebsten in fernen<br />
Traumdestinationen und selbst<br />
wer noch nicht persönlich an<br />
Thailands Stränden, auf der Chinesischen<br />
Mauer oder in den<br />
Straflenschluchten Hongkongs<br />
war, weifl vom Lieblings-Chinesen<br />
um die Ecke oder dem trendigen<br />
Thai-Imbiss, wie „seine“<br />
Asia-Küche zu schmecken hat.<br />
Ein kleiner, feiner Trick<br />
Die Messlatte liegt also hoch. Zu<br />
hoch, zu unerreichbar die richtigen<br />
Zutaten, zu kompliziert die<br />
korrekte Zubereitung? Nicht unbedingt.<br />
Klug eingesetzt, verwandeln<br />
sich auch vertraute Ingredienzien<br />
in feine Asia-Spe -<br />
zialitäten, die mit wenig Aufwand<br />
richtig Eindruck machen.<br />
Eine Zutat darf dabei freilich<br />
nicht fehlen:<br />
SCHWEINEFLEISCH<br />
SÜSS-SAUER<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
2 kg Schweinefl eisch, in Streifen geschnitten,<br />
10 EL Sojasauce, hell, 10 EL<br />
Pfl anzenöl, 950 g Lee Kum Kee Süfl-<br />
Sauer-Sauce, 1,2 kg Ananas, geschnitten,<br />
10 Peperoni, fein gehackt.<br />
Zubereitung:<br />
Das Schweinefl eisch für 15 Minuten in<br />
der Sojasauce marinieren. Öl im Wok<br />
erhitzen und das Fleisch darin anbraten.<br />
Danach die Süfl-Sauer-Sauce, die<br />
Ananasstücke und die Peperoni hinzufügen<br />
und für weitere 5 Minuten<br />
köcheln lassen. Dazu passen Mie-Nudeln<br />
oder Duftreis.<br />
Die Sauce macht’s<br />
REZEPT<br />
Nämlich die original chinesischen<br />
Saucenspezialitäten der Welt-<br />
Marke Lee Kum Kee. Das in<br />
Hong kong ansässige gleichnamige<br />
Traditionsunternehmen<br />
hat speziell für die Gastronomie<br />
ein Spektrum an neun Spezialsaucen<br />
konzipiert, mit denen<br />
sich Pfannengerichte und Sau-<br />
Mit den Saucen<br />
von Lee Kum Kee<br />
kommt der echte<br />
Geschmack Chinas<br />
auf den Teller.<br />
cen, Marinaden und Glasuren,<br />
Dips und Dressings zaubern lassen,<br />
die genau den Geschmack<br />
der Gäste treffen.<br />
Marktnews<br />
<strong>Neu</strong>nmal kluges<br />
Angebot<br />
Angeboten werden sie vom Asia-<br />
Spezialisten Kreyenhop & Kluge.<br />
Zum Sortiment gehören helle<br />
und dunkle Sojasauce ebenso<br />
wie Süfl-Sauer-Sauce, Pflaumen-,<br />
Hoisin- und Peking-Enten-<br />
Sauce, thailändische und kantonesische<br />
süfle Chilisauce und<br />
na türlich die klassische Austernsauce,<br />
mit deren Erfi ndung 1888<br />
die Erfolgsgeschichte von Lee<br />
Kum Kee begann. So kommt<br />
Asia-Feeling auf den Teller!<br />
9
Marktnews<br />
10<br />
BONGRAIN FOODSERVICE<br />
ERWEITERT SEIN KÄSEANGEBOT<br />
SO SCHMECKT<br />
ES ALLEN<br />
Wenn Käse angeboten<br />
wird, greifen Gäste gerne<br />
zu: Er gilt als natürlich<br />
und gesund und passt zudem<br />
hervorragend in die<br />
vegetarische Küche. Auch<br />
seine Vielfalt macht ihn so<br />
beliebt. Ein abwechslungsreichesKäsesortiment<br />
ist daher heute ein<br />
absolutes Muss.<br />
D<br />
och Profi s wissen um den<br />
Aufwand, den ein gepfl egtes<br />
Käseangebot bedeutet. Frische<br />
und Hygiene sind dabei<br />
schliefllich oberstes Gebot. Gerade<br />
die beliebten Streichkäse-<br />
Spezialitäten kommen daher oft<br />
zu kurz und Käse-Liebhaber fi nden<br />
bei weitem nicht immer die<br />
Vielfalt vor, die sie sich wünschen.<br />
Eine vertane Chance!<br />
Praktisch portioniert<br />
Hier hilft Bongrain Foodservice<br />
mit einem modernen und stetig<br />
wachsenden Angebot an Portionspackungen<br />
grofler Marken.<br />
So haben Gastronomen die gefragten<br />
Spezialitäten stets hygienisch<br />
und frisch parat. Überdies<br />
signalisieren die attraktiven<br />
Mini-Gebinde gleich, was drin<br />
ist. Und die Markenlogos sorgen<br />
für Vertrauen.<br />
Große Namen –<br />
große Vielfalt<br />
Wer kennt sie nicht, die Schmelzkäsezubereitungen<br />
von Milkana?<br />
Die aus dem Privaten bekannte<br />
Marke macht Gästen<br />
auch im Aufler-Haus-Bereich Appetit<br />
– besonders, wenn sie dank<br />
praktischer Portionspackungen<br />
in einer reichen Vielfalt dargeboten<br />
wird, wie sie der heimische<br />
Kühlschrank nie und nimmer<br />
her gibt. Ganz neu bietet jetzt<br />
das Unternehmen die Variante<br />
Gouda an, wie alle Milkana-Spezialitäten<br />
im handlichen 20 g-<br />
Portionsbecher abgefüllt.<br />
Käsegenuss leicht<br />
gemacht<br />
Gerade im Care-Bereich müssen<br />
sich Gäste oft mit einem eher<br />
eintönigen Käseangebot begnü-<br />
gen. Angesichts der speziellen<br />
Anforderungen an Hygiene und<br />
Ernährungsformen bleibt so<br />
manches „Schmankerl“ auflen<br />
vor. Doch das muss nicht sein,<br />
schliefllich bietet der Käsespezialist<br />
unter der Marke Milch-<br />
Meister vielseitige Käseköstlichkeiten,<br />
die speziell auf die<br />
Bedürfnisse im Care-Sektor zugeschnitten<br />
sind. Aktuelle <strong>Neu</strong>einführungen<br />
von MilchMeister<br />
sind Frischkäse Schnittlauch<br />
leicht und Camembert leicht,<br />
beide in handlichen Portionspackungen.<br />
Und noch eine <strong>Neu</strong>heit<br />
hat Bongrain Foodservice<br />
Mit Bresso Portionspackungen<br />
im Mischkarton<br />
ist es ganz<br />
einfach, Käsevielfalt<br />
zu bieten.<br />
parat: Auch die vertrauten<br />
Frischkäsekompositionen von<br />
Bresso sind jetzt in praktischen<br />
Einzelportionsbechern erhältlich.<br />
Als Marktführer für Frischkäse<br />
mit unterschiedlichen Zutaten<br />
steht der Name Bresso für<br />
hochwertige Vielfalt. So können<br />
die Gäste unter den folgrenden<br />
Varianten wählen:<br />
● Kräuter der Provence<br />
● Tomate & Basilikum<br />
● Meerrettich<br />
Da kommt Urlaubsgefühl auf die<br />
Zunge!
DER BARILLA PASTACUP<br />
INNOVATIV<br />
und typisch italienisch<br />
Die italienische Küche ist<br />
die beliebteste internationale<br />
Küche der Deutschen*.<br />
Für diesen Trend<br />
steht Barilla im Food-<strong>Service</strong><br />
wie keine zweite<br />
Marke. So auch das neueste<br />
Barilla Produkt – der<br />
tiefgekühlte PastaCup.<br />
Das „To-go-Gericht“ ist<br />
in vier typisch italienischen<br />
Sorten erhältlich<br />
und im Shop- oder Bistro-<br />
Bereich im Handumdrehen<br />
zubereitet.<br />
M<br />
it dem neuen, tiefgekühlten<br />
PastaCup bedient<br />
Barilla Food<strong>Service</strong> den<br />
groflen Bedarf an hochwertigen<br />
Convenience-Snacks. Der innovative<br />
Becher zum Mitnehmen<br />
hat mit 250 g eine optimalen<br />
Portionsgröfle und der Inhalt hat<br />
es in sich: Frisch gekochte und<br />
anschlieflend schockgefrorene<br />
Zutaten garantieren die bewährte<br />
Barilla Qualität des Produkts<br />
– die Pasta perfekt al dente gekocht<br />
mit authentisch italienischen<br />
Saucen, ganz ohne Zusatz-<br />
und Konservierungsstoffe.<br />
Viermal köstlich<br />
Der Barilla PastaCup trifft mit<br />
nur 300 kcal exakt den Wunsch<br />
der Verbraucher nach leichten,<br />
ausgewogenen und abwechslungsreichen<br />
Mahlzeiten. Für die<br />
gewünschte Vielfalt sorgen<br />
vier köstliche Geschmacksrichtungen:<br />
Penne alla Bolognese<br />
Penne mit dem Saucenklassiker<br />
aus aromatischen Tomaten,<br />
100 % reinem Rindfl eisch, Zwiebeln<br />
und Kräutern, verfeinert<br />
mit Rotwein.<br />
Penne al Pomodoro<br />
Pasta in einer Sauce aus typisch<br />
italienischen Zutaten wie sonnengereiften<br />
Tomaten, frischem<br />
Basilikum und nativem Olivenöl<br />
extra.<br />
Fusilli Integrali<br />
alle Verdure<br />
Hochwertige Vollkorn-Pasta, kombiniert<br />
mit einer leichten Tomatensauce<br />
und frischen mediterranen<br />
Gemüsestücken (Tomaten,<br />
Auberginen und Zucchini).<br />
Penne alla Arrabbiata<br />
Penne mit angenehm scharfem<br />
Sugo aus italienischen Tomaten,<br />
Chili und Knoblauch.<br />
Der Barilla PastaCup –<br />
Erfolg auf Italienisch<br />
Das Erfolgsrezept des neuen<br />
„To-go-Bechers“ ist die Kombination<br />
aus original italienischem<br />
Genuss mit den Vorteilen eines<br />
modernen Convenience-Gerichtes,<br />
das durch eine schnelle<br />
und einfache Zubereitung punktet.<br />
Direkt aus der Tiefkühlung<br />
in die Mikrowelle sind die schnellen<br />
Snacks bereits nach wenigen<br />
Minuten verzehrfertig. Das erhitzte<br />
Produkt hält die Temperatur<br />
sogar bis zu 30 Minuten und<br />
ist somit auch zur Vorbereitung<br />
auf Stoflzeiten geeignet. Ein Di-<br />
Marktnews<br />
rektverkauf aus dem Tiefkühlschrank<br />
ist ebenfalls möglich,<br />
wenn Kunden Ort und Zeit des<br />
Verzehrs selbst bestimmen wollen.<br />
So ist Barilla Food<strong>Service</strong> mit<br />
dem PastaCup der kompetente<br />
Partner für hochwertige Convenience-Snacks.<br />
Wo Mikrowelle<br />
und Tiefkühlmöglichkeiten zur<br />
Verfügung stehen, kann authentisch<br />
italienischer Pasta-Genuss<br />
„to go“ von nun an mühelos<br />
serviert werden.<br />
*) Apollinaris Geschmacksstudie 2008,<br />
durchgeführt vom Forsa-Institut.<br />
Ob großer oder kleiner<br />
Hunger – mit PastaCup in<br />
vier verschiedenen Varianten<br />
ist schnell und abwechslungsreich<br />
gekocht. Man<br />
benötigt nur eine Mikrowelle<br />
zum Erwärmen.<br />
11
Marktnews<br />
12<br />
Die ideale Beilage sättigt<br />
gut, passt zu einer Vielzahl<br />
unterschiedlicher<br />
Menükomponenten und<br />
macht auf dem Teller auch<br />
noch eine Menge her.<br />
Doch welcher Küchenverantwortliche<br />
hat schon<br />
immer Zeit, neben Fleisch-,<br />
Fisch- und Gemüsekreationen<br />
auch noch raffi nierte<br />
Extras zu zaubern?<br />
D<br />
ie perfekte Alternative zu<br />
Salzkartoffeln, Reis, Pommes<br />
& Co. bietet HILCONA Foodservice<br />
mit den neuen tiefgekühlten<br />
Galettini. Das sind<br />
kös t liche Kartoffel- und Polentaplätzchen<br />
in vier verschiedenen<br />
Varianten.<br />
Augenschmaus und<br />
Gaumenfreude<br />
Klar, dass bei einem so abwechslungsreichen<br />
Angebot jeder Gast<br />
auf den Geschmack kommt und<br />
von der Vielfältigkeit begeistert<br />
ist. Die beiden leichten und sehr<br />
bekömmlichen Varianten<br />
GALETTINI VON HILCONA<br />
FOODSERVICE<br />
● Galettini nature<br />
● Galettini provençale<br />
bestehen aus Kartoffelteig,<br />
Hartweizengriefl und<br />
frischem Joghurt, letztere<br />
enthalten zudem aromati-<br />
sche Kräuter.<br />
● Galettini Polenta nature<br />
sind aus feinem Maisgriefl<br />
gefertigt.<br />
● Galettini Polenta mediterran<br />
ebenfalls aus Maisgriefl,<br />
wurden zusätzlich durch<br />
Gemüsepaprika, getrockne-<br />
te Tomaten, italienische<br />
Kräuter und Peperoncini<br />
verfeinert.<br />
Mal Finger-Food,<br />
mal zum Salat<br />
Selbstverständlich sind alle Galettini-Sorten<br />
bedarfsgerecht<br />
portionierbar, im Handumdrehen<br />
in Pfanne, Ofen oder Combidämpfer<br />
zubereitet und lange<br />
wärmestabil. Ob als klassische<br />
Beilage zu Tellergerichten, als<br />
Zutat in einem Aufl auf oder Gratin,<br />
in Kombination mit einem<br />
frischen Salat oder als trendiges<br />
Finger-Food – die Einsatzbereiche<br />
der Newcomer lassen sich<br />
nach Lust und Laune erweitern.<br />
Kross gebratene Galettini nature<br />
etwa harmonieren mit Geschnetzeltem,<br />
während die provenzalische<br />
Variante auch in Ergänzung<br />
vegetarischer Gerichte ein<br />
echter Hit ist. Galettini Polenta<br />
nature und Galettini Polenta<br />
mediterran wiederum sind wie<br />
geschaffen für typisch südländische<br />
Menüs mit Tomaten und<br />
Mozzarella oder Parmesan. Kombiniert<br />
mit einem gemischten<br />
Die perfekte<br />
Beilagen-Alternative<br />
Salat avanciert dieser dank<br />
Galettini im Handumdrehen zum<br />
Hauptgericht.<br />
Gast zufrieden,<br />
Küchenchef zufrieden<br />
Eines ist sicher: Mit ihrer appetitlichen<br />
Optik und ihren verlockenden<br />
Rezepturen sorgen<br />
Galettini von HILCONA Foodser-<br />
vice für frischen Wind in jedem<br />
gastronomischen Betrieb. Trendbewussten<br />
Küchenchefs bieten<br />
sie daher die Chance, mit geringem<br />
zeitlichen und fi nanziellen<br />
Aufwand viele Gaumen zu erobern<br />
– und ganz nebenbei von<br />
einem Plus an Kundenzufriedenheit<br />
zu profi tieren!<br />
Rezepte, Zubereitungstipps<br />
und Anregungen<br />
fi nden Sie unter<br />
www.foodservice.<br />
hilcona.com
PRAKTISCHE HELFER VOM BUTTERSPEZIALISTEN<br />
MEGGLE FOODSERVICE<br />
Kleiner LUXUS<br />
leicht gemacht<br />
G<br />
Ein Hauch von<br />
Trüffelbutter veredeltKartoffelstampf<br />
zu einer<br />
noblen Delikatesse.<br />
Die unvergleichlich delikate<br />
Trüffel-Note, cremige<br />
Kalbslebermousse, der<br />
üppige Geschmack von<br />
reichlich frischer Sahne –<br />
auf Extras wie diese, so<br />
die gängige Überzeugung,<br />
müssen die Gäste<br />
in wirtschaftlich schweren<br />
Zeiten eben verzichten.<br />
Falsch!<br />
erade jetzt sollte man<br />
seine Gäste mit etwas Besonderem<br />
verwöhnen, ihnen<br />
kleine Verwöhnmomente im<br />
tristen Alltag bieten – freilich<br />
ohne ihnen ungebührlich auf<br />
der Tasche zu liegen. Wie das<br />
geht? Ganz einfach, sagen die<br />
Experten von Meggle Foodservice.<br />
Ein paar kleine Geheimnisse<br />
sind allerdings schon dabei.<br />
So fein, so günstig<br />
Wo das zarte Aroma edler Trüffel<br />
die Speisen ziert, fühlen sich<br />
Feinschmecker zu Hause. Aber<br />
der Preis! Hier kommt Geheimnis<br />
Nr. 1 ins Spiel: Feine Meggle Trüffelbutter.<br />
Die Trüffel des umbrischen<br />
Traditionshauses Urbani,<br />
eine der ersten Trüffeladressen<br />
weltweit, verleihen ihr eine exklusive<br />
Geschmacksnote, und das<br />
bei einem ausgezeichneten<br />
Preis-Leistungs-Verhältnis. Schon<br />
eine kleine Zugabe macht aus<br />
einem einfachen Gericht eine<br />
raffi nierte Delikatesse.<br />
So gelingt’s ganz locker<br />
Cremige Kalbslebermousse, luftige<br />
Meerrettich-Creme zum<br />
Lachs – Köstlichkeiten wie diese<br />
gelingen ab sofort auch ohne<br />
den verschwenderischen Einsatz<br />
echter Sahne, dank Geheimnis<br />
Nr. 2: Die neue Meggle<br />
Creme Patisserie ungesüflt.<br />
Mit einem dreimal<br />
höheren Aufschlag als herkömmliche<br />
Sahne ist die Pfl anzenfett-<br />
Creme überaus ergiebig. Durch<br />
ihren neutralen Geschmack kann<br />
sie nach Belieben verfeinert werden.<br />
Den günstigen Preis schmecken<br />
die Gäste dabei garantiert<br />
nicht heraus!<br />
Ganz ohne Pannen<br />
Das passiert sogar dem Profi : die<br />
Sahne fl ockt aus oder gerinnt.<br />
Diesen Ärger kann man sich jetzt<br />
sparen, dank Geheimnis Nr. 3.<br />
Die neue Creme Cuisine zum<br />
Kochen von Meggle ist hitze-<br />
und säurestabil. Ob Zitronensaft,<br />
Wein oder Cognac, diese Creme<br />
kann’s mit allen und bewahrt<br />
auch die Form, wenn es mal heifl<br />
hergeht. Mit ihrer hohen Weiflkraft<br />
verfeinert sie Speisen auch<br />
Marktnews<br />
Das Rezept zur<br />
Kürbis-Curry-Suppe<br />
mit Creme Cuisine<br />
fi nden Sie unter<br />
www.servicebund.de<br />
Magazincode S701.<br />
optisch und ist nicht zuletzt auch<br />
preislich eine interessante Alternative.<br />
Auflerdem kommt sie<br />
ganz ohne deklarationspfl ichtige<br />
Zutaten aus – ein wirklich<br />
unkomplizierter Partner für viele<br />
Gelegenheiten!<br />
13
Marktnews<br />
14<br />
Rein äußerlich betrachtet<br />
gehören Kartoffeln nicht<br />
zu den Stars der Szene.<br />
Zu unscheinbar präsentieren<br />
sich die Knollen in<br />
grau-brauner Schale.<br />
Doch was in den Früchten<br />
der Erde steckt, kann sich<br />
sehen lassen. Immer wieder<br />
inspirieren sie Produktentwickler<br />
zu neuen<br />
Trendprodukten.<br />
D<br />
ie aktuelle Marktneuheit<br />
„Wedges Meersalz & Pfeffer“<br />
kommt von Schne-frost. Die<br />
trendige Variante pikanter Kartoffelspalten<br />
für den Außer-<br />
Haus-Markt erweitert damit das<br />
umfangreiche Sortiment der<br />
Lifestyle-Wedges des Herstellers<br />
von tiefgekühlten Kartoffel- und<br />
Gemüsespezialitäten aus dem<br />
niedersächsischen Löningen.<br />
Sowohl im Combidämpfer<br />
als auch in Backofen oder<br />
Pfanne sind die knusprigen<br />
Kartoffelspalten ruck-zuck<br />
auf den Teller gebracht.<br />
Pfeffer und Salz<br />
Erlesene Gewürze wie grobes<br />
Meersalz und gestoßener Pfeffer<br />
verleihen den aromatischen<br />
Wedges ihren unverwechselbaren<br />
Charakter und unterstreichen<br />
den natürlichen Kartoffelgeschmack.<br />
Serviert zu kurz gebratenem<br />
Fleisch oder Fisch<br />
kommen die würzigen Kartoffelspalten<br />
mit Schale besonders gut<br />
zur Geltung. Aber auch als herzhafte<br />
Begleiter zum Grillfest<br />
oder als Snack zu verschiedenen<br />
Dipps sind die schmackhaften<br />
Wedges ein echter Hit. Die<br />
Wedges Meersalz & Pfeffer fügen<br />
sich perfekt in das bisherige<br />
Sortiment der Lifestyle-Wedges<br />
ein: Neben den ungewürzten<br />
Country Wedges und den gewürzten<br />
Potato Wedges sind vor<br />
allem die Rosmarin-Kartoffeln<br />
ein echter Renner. Hergestellt<br />
aus Qualitätskartoffeln und<br />
herrlich duftendem Rosmarin<br />
haben sich die pikanten Kartoffelspalten<br />
zu einem beliebten<br />
Klassiker entwickelt.<br />
Nachwuchs bei Avita<br />
Neben der klassischen Gemüse-<br />
Frikadelle im 120 g-Format gibt<br />
es den beliebten vegetarischen<br />
Klassiker jetzt auch in der kleinen<br />
<strong>75</strong> g-Variante. Hochwertiges<br />
Gemüse wie Karotten, Pastinaken,<br />
Erbsen, Romanesco, Mais,<br />
Zwiebeln und Kartoffeln machen<br />
die kleine Gemüse-Frikadelle zu<br />
einem großen Genuss. Kombiniert<br />
mit bunten Nudeln und<br />
einer cremigen Tomaten-Sauce<br />
wird die <strong>75</strong> g-Version der vegetarischen<br />
„Bulette“ schnell zu<br />
einer farbenfrohen und kindgerechten<br />
Mahlzeit. Aber auch für<br />
die besonderen Bedürfnisse der<br />
SCHNE-FROST ERWEITERT PRODUKTRANGE<br />
älteren Generation nach leichter<br />
und ausgewogener Ernährung<br />
ist die panadefreie Gemüse-<br />
Frikadelle prima geeignet. Ob zu<br />
einem knackigen Rohkostsalat<br />
mit Joghurt-Dip oder als Beilage<br />
zu gegrilltem Fisch – sie ist variabel<br />
einsetzbar und bringt mit<br />
ihrer hausgemachten Optik Abwechslung<br />
in jeden Speiseplan.<br />
Zudem lässt sie sich zeitsparend<br />
in Combidämpfer, Backofen,<br />
Pfan ne, Fritteuse oder Mikrowel<br />
le zubereiten. Auf Zusatz von<br />
künst lichen und natürlichen Farbstoffen<br />
wurde komplett verzichtet.<br />
Nähere Informationen fi nden<br />
Sie unter<br />
www.avita-food.de.<br />
Vom KLASSIKER mit Potenzial<br />
zum Trendprodukt<br />
Die <strong>75</strong> g-Variante<br />
der klassischen<br />
Gemüse-Frikadelle<br />
ist genau das, was<br />
Kinder, aber auch<br />
Senioren lieben.
PROFIS WÄHLEN<br />
NESTLÉ CHEF GRANDJUS<br />
Kleiner Aufwand,<br />
großer GENUSS<br />
Die aktuelle Apollinaris<br />
Geschmacksstudie zeigt<br />
es mal wieder ganz klar:<br />
Die deutsche Küche rangiert<br />
an der Spitze der<br />
Beliebtheitsskala. Klassische<br />
Schmorgerichte<br />
sind immer dabei. Und<br />
die können richtig aufwändig<br />
sein.<br />
M<br />
ire-poix vorbereiten,<br />
Fleisch anbraten, Mirepoix<br />
anrösten, ablöschen, Fleisch<br />
schmoren, Sauce passieren und<br />
abschmecken – vom mühsamen<br />
Reinigen von Töpfen und Pfannen<br />
ganz zu schweigen. Aber das<br />
muss nicht sein. Moderne, kostenbewusste<br />
Köche entdecken<br />
die Vorzüge von Nestlé Chef<br />
Grandjus.<br />
Schnell auf dem Teller<br />
„Gerade in der letzten Zeit entwickeln<br />
sich Rouladen & Co. zum<br />
Renner auf dem Speiseplan. Mit<br />
der Grandjus von Chef kann ich<br />
exzellente Schmorgerichte aufs<br />
Tablett zaubern - und das sehr<br />
zeitsparend. Das begeistert meine<br />
Tischgäste und vor allem auch<br />
die Küchenbrigade“, freut sich<br />
beispielsweise Heiko Genrich<br />
von der Volkssolidarität Kreisverband<br />
Glauchau/Hohenstein.<br />
Weniger Garverluste<br />
Wer seinen Schmorbraten auf<br />
klassische Weise produziert, investiert<br />
schliefllich schnell mal<br />
einige Stunden in den Prozess.<br />
Wird das Fleisch dagegen direkt<br />
in der Grandjus schonend geg-<br />
art, ist der leckere Braten schon<br />
mal 50 Minuten früher fertig.<br />
Obwohl das Anbraten entfällt,<br />
punktet er mit appetitlicher,<br />
dunkler Farbe und einer intensiven<br />
Röstnote. Die Sauce wird<br />
dann noch mit der Chef Demiglace<br />
abgebunden was einen<br />
vollmundigen, runden Geschmack<br />
ergibt. Sie kann entweder direkt<br />
so gereicht werden oder wie<br />
beim klassischen Schmorgericht<br />
durch den kreativen Input des<br />
Küchenchefs verfeinert und abgeleitet<br />
werden.<br />
Marktnews<br />
Gäste mit beliebtenSchmorgerichten<br />
begeistern – mit<br />
Nestlé Chef Grandjus<br />
geht das ohne<br />
großen Aufwand.<br />
NUSSROULADE<br />
MIT HOLUNDERSAUCE<br />
REZEPT<br />
Zutaten für 10 Personen:<br />
1,8 kg Rinderrouladenfl eisch, 35 g<br />
Rôtidor Würzmischung für Fleisch,<br />
je 100 g Walnüsse, Pistazien und<br />
Haselnüsse, fein gehackt, 100 g Kastenweiflbrot,<br />
entrindet, grob gemahlen,<br />
100 ml Vollei, pasteurisiert,<br />
120 g Butter, weich, Salz, Pfeffer,<br />
1 Liter Wasser, 20 g CHEF GRANDJUS,<br />
70 g CHEF DEMIGLACE, <strong>75</strong> ml Holundersaft,<br />
25 ml Balsamico Glace<br />
Zubereitung:<br />
Rinderrouladenfl eisch mit Rôtidor<br />
würzen und auslegen. Gehackte<br />
Nüsse, Weiflbrot, Vollei und Butter<br />
mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
Masse auf das Rinderrouladenfl<br />
eisch geben, rollen und mit einem<br />
Zahnstocher fi xieren. Wasser aufkochen,<br />
GRANDJUS einrühren und mit<br />
der Hälfte der DEMIGLACE bin den.<br />
Hitzezufuhr verringern, die Rinderrouladen<br />
in die Sauce geben und ca.<br />
70 Minuten garen. Rinderrouladen<br />
entnehmen, den Saucenansatz mit<br />
Holundersaft und Balsamico Glace<br />
verfeinern, aufkochen und mit restlicher<br />
DEMIGLACE binden.<br />
15
Marktnews<br />
16<br />
TOLLE IDEEN MIT SERVIERFERTIGEM<br />
PUDDING VON DR. OETKER FOOD-SERVICE<br />
KÜHL, CREMIG,<br />
LECKER!<br />
Davon können Schleckermäulchen<br />
gar nicht genug<br />
bekommen: Köstlicher<br />
Pudding. Doch wer den<br />
beliebten Klassiker regelmäßig<br />
auf die Karte setzt,<br />
braucht kreative Ideen,<br />
damit keine Langeweile<br />
aufkommt.<br />
V<br />
ielfalt ist gefragt, optisch<br />
wie geschmacklich, damit<br />
Pudding-Freunde am Ball bleiben.<br />
Dennoch fehlt für liebevolle<br />
Kreationen häufi g die Zeit.<br />
Die Rezept-<br />
Broschüre erhalten<br />
Sie von Ihrem<br />
Dr. Oetker Food-<br />
<strong>Service</strong> Fachberater<br />
oder unter 01 80/<br />
5 20 25 50.<br />
Dieses Problem ist den Puddingexperten<br />
von Dr. Oetker Food-<br />
<strong>Service</strong> bewusst. Darum gibt’s<br />
die neuen gekühlten Puddinge<br />
jetzt in vier leckeren Geschmacksrichtungen,<br />
die bereits servierfertig<br />
und somit leicht portionierbar<br />
im praktischen Eimer<br />
angeboten werden.<br />
Zeit für Fantasie<br />
Die Vorteile liegen auf der Hand:<br />
Wenn es in der Dessertküche mal<br />
besonders schnell gehen muss<br />
und ein hoher Conveniencegrad<br />
gefragt ist, dann bieten die<br />
hochwertigen Fertigpuddinge<br />
von Dr. Oetker Food-<strong>Service</strong> die<br />
perfekte Lösung: Man spart Zeit<br />
– und Energie obendrein. So bleiben<br />
Freiräume für individuelle<br />
Rezepturen, fürs Schichten, Mixen<br />
und Dekorieren. Kein Wunder,<br />
dass die <strong>Neu</strong>en sich schon<br />
jetzt stetig steigender Nachfrage<br />
erfreuen. Nicht nur in der Gemeinschaftsverpfl<br />
egung werden<br />
die gekühlten Puddinge als ebenso<br />
hochwertige wie wirtschaftliche<br />
Alternative immer beliebter.<br />
REZEPT<br />
VANILLEPUDDING<br />
SCHWARZWÄLDER ART<br />
Zutaten für 10 Portionen:<br />
500 g Pudding Vanille-Geschmack,<br />
500 g Rote Grütze Himbeer, 150 ml<br />
Schlagsahne, Raspelschokolade.<br />
Zubereitung:<br />
Rote Grütze Himbeer nach An leitung<br />
zubereiten und abwechselnd, mit Pudding<br />
Vanille-Geschmack beginnend, in<br />
Gläser schichten. Mit einem elektrischen<br />
Rührgerät oder einer Aufschlagmaschine<br />
die Sahne aufschlagen. Den<br />
Pudding mit einem Tupfer Schlagsahne<br />
und Raspelschokolade garnieren.<br />
Rezeptideen<br />
Ob als fl ottes Dessert für Tagungsgäste,<br />
als süfler Abschluss<br />
beim Brunch, als schnelles und<br />
feines Dessert für den Mittagstisch<br />
oder sogar auf dem Frühstücksbuffet<br />
mit Cerealien oder<br />
Obst - mit den servierfertigen<br />
Puddingen ist es ganz einfach,<br />
die Gäste mit raffi nierten Kreationen<br />
zu überraschen. Und das<br />
Beste: Die Puddingexperten liefern<br />
die schönsten Rezepte<br />
gleich mit dazu!<br />
Vanille-Mohnmousse<br />
mit Pfirsichmark<br />
Vanille-Beerenpudding
Die kleine Kaffeepause<br />
mit einem leckeren Stück<br />
Kuchen – das ist für viele<br />
Gäste einer der schönsten<br />
Momente des Tages. Doch<br />
wo’s der eine exotisch<br />
liebt, steht für den anderen<br />
das vertraute Gebäck<br />
aus Kindertagen ganz<br />
oben auf der Wunschliste.<br />
Immer das Richtige parat<br />
zu haben, ist da nicht<br />
ganz einfach.<br />
B<br />
eim Kuchen wird jeder<br />
schwach: Der gestresste Tagungsteilnehmer<br />
schätzt die<br />
süße, tröstliche Energiezufuhr<br />
ebenso wie der Essensgast im<br />
Betriebsrestaurant. Und auch<br />
der Café-Zwischenstopp beim<br />
Shopping ist erst mit einem duftenden<br />
Stück Kuchen perfekt.<br />
Ob mit einer herbfrischen Mango-Maracuja-Komposition<br />
oder<br />
mit einem einfachen Stück Butterstreuselkuchen<br />
vom Blech<br />
liegt im Ermessen eines jeden<br />
einzelnen. Da braucht man ein<br />
feines Händchen beim Zusammenstellen<br />
des Angebots, denn<br />
Gäste von heute vertrauen auf<br />
die unbedingte Erfüllung ihrer<br />
KUCHEN-NEWS VON PFALZGRAF<br />
SÜSSE SEHNSÜCHTE<br />
Wünsche – ganz gleich, ob es<br />
„bloß“ um nostalgische Kuchenerinnerungen<br />
oder den Genuss<br />
exotisch-aufwändiger Torten<br />
geht. Mit frischen Backwaren<br />
lässt sich eine solche Vielfalt<br />
nicht immer realisieren.<br />
Sieben neue Sorten<br />
Deshalb deckt Pfalzgraf eine<br />
breite Palette an TK-Kuchen-<br />
und Torten-Rezepturen ab, bei<br />
der für jeden Geschmack etwas<br />
dabei ist. Und zur Anuga warteten<br />
die Schwarzwälder gleich<br />
mit sieben neuen Sorten auf.<br />
Dabei ist an fruchtige Genüsse<br />
wie Cassis-Waldfrucht-Sahnetorte,<br />
Maracuja-Mango-Sahnetorte<br />
oder Profi terol-Sahneschnitte<br />
mit Erdbeer-Fruchtfüllung ebenso<br />
gedacht wie an klassische<br />
Butterstreusel-Blechkuchen.<br />
Kinderträume<br />
Ein Highlight ist die neue Kindergeburtstagstorte,<br />
eine gelungene<br />
Kombination von Kakao<br />
und süßem Erdbeerduft. Die Torte<br />
präsentiert sich mit einer leckeren<br />
Füllung aus Schoko- und<br />
Erdbeersahne und ist mit Tupfen<br />
aus Erdbeersahne und Zuckerperlen<br />
dekoriert. Und mit <strong>75</strong>0 g<br />
hat sie echtes Kinderformat.<br />
Das Beste vom Land<br />
Für alle Großen, die sich gerne<br />
in ihre Kinderzeit „zurückschmecken“<br />
wollen, hat Pfalzgraf außerdem<br />
das Nostalgiesortiment<br />
der schwäbische Landfrauenkuchen<br />
erweitert. Die Klassiker im<br />
heimeligen Großfamilien-Format<br />
gibt’s jetzt auch als<br />
Marktnews<br />
● Wildheidelbeeren-Kuchen<br />
mit attraktiv-rotem Gelee<br />
und als<br />
● Käse-Streusel-Kuchen<br />
mit Quark-Sauerrahm-Fül-<br />
lung und krossen Streuseln.<br />
Da ist es ganz einfach, süße<br />
Sehnsüchte zu erfüllen!
Marktnews<br />
UNILEVER FOODSOLUTIONS MIT<br />
NEUEN HERBST-IDEEN<br />
Jetzt wird‘s GEMÜTLICH<br />
KÜRBIS-KARTOFFEL PÜREESUPPE –<br />
„IT’S HALLOWEEN“<br />
Zutaten für 10 Portionen:<br />
180 g Knorr Kürbis-Kartoffel Püreesuppe,<br />
1,8 Liter Wasser, 100 g Rama<br />
Cremefi ne Verfeinerungscreme, 100 g<br />
Cherrytomaten, 100 ml Blutorangensaft,<br />
Sambal Oelek oder Cayennepfeffer<br />
nach Belieben. Für die „Vampir“-<br />
Garnitur: 10 mit Paprika gefüllte<br />
grü ne Oliven, 10 schwarze Oliven,<br />
Dillsträuflchen nach Belieben, 2 frische<br />
rote Paprikaschoten, 20 ganze weifle<br />
Mandeln.<br />
Zubereitung:<br />
Die Kürbis-Kartoffel Püreesuppe entsprechend<br />
der Herstelleranleitung<br />
zubereiten. Cherrytomaten waschen,<br />
REZEPT<br />
in Scheiben schneiden und zur Suppe<br />
geben. Mit Cremefi ne Verfeinerungscreme,<br />
Blutorangensaft und nach<br />
Belieben mit Sambal Oelek oder Cayennepfeffer<br />
abschmecken. Die Suppe<br />
in vorgewärmte Teller verteilen und<br />
mit einem gruseligen Vampirgesicht<br />
verzieren. Dazu die mit Paprika gefüllten<br />
Oliven halbieren und als Augen<br />
auf die Suppe setzen. Für die Augenbrauen<br />
kleine Dillsträuflchen und in<br />
Streifen geschnittene schwarze Oliven<br />
verwenden. Nase und Mund aus dem<br />
Paprikastück schneiden und an den<br />
Mund die Vampirzähne in Form der<br />
Mandeln ansetzen.<br />
Herbstzeit – Genießerzeit!<br />
Jetzt wünschen sich Gäste<br />
herzhafte Suppen und<br />
köstliche Schlemmereien<br />
aus der guten alten Zeit.<br />
Wer hier mit kulinarischen<br />
Ideen aufwartet, zaubert<br />
auch an tristen Regentagen<br />
ein sonniges Lächeln<br />
auf die Gesichter seiner<br />
Gäste!<br />
D<br />
ie Gelegenheit ist günstig:<br />
Wann, wenn nicht jetzt<br />
zieht es Gäste in die wohlig<br />
warme Stube. Wann, wenn nicht<br />
jetzt sehnen sie sich nach den<br />
aufwändigen Gerichten von damals,<br />
die am heimischen Herd<br />
nicht immer gelingen wollen?<br />
Der Herbst ist die Hoch-Zeit<br />
der Gastronomie und Gemeinschaftsverpfl<br />
egung – nur Weihnachten<br />
ist schöner!<br />
Erntedank auf dem Teller<br />
Sie ist wieder da: die herrlich<br />
sämige Knorr Kürbis-Kartoffel<br />
Tipp!<br />
Ganz neu und wie<br />
selbst gemacht<br />
Leuchtend orange, mit nostalgischer<br />
Einlage in Handmade-Optik<br />
und herzhaftem<br />
Geschmack – das ist die neue<br />
Knorr Karotten Cremesuppe.<br />
Mit der servierfertigen Köstlichkeit<br />
sind die aktuellen Themen<br />
Retro und Herbst im Nu<br />
besetzt. Und mit ein bisschen<br />
Fantasie lässt sich der Klassiker<br />
immer wieder neu präsentieren.<br />
Beispielsweise mit würzigem<br />
Speck oder mit exotischen<br />
Gewürzen wie Ingwer,<br />
Koriander, Knoblauch, Curry<br />
oder grünem Pfeffer.<br />
Püreesuppe. Das Erfolgsprodukt<br />
der Suppenexperten berei chert<br />
die Herbstküche als aromatischer<br />
Farbtupfer und ist zugleich<br />
die Basis für unkomplizierte<br />
Rezepturen, mit denen sich<br />
Gas tronomen mühelos vom Wettbewerber<br />
abheben können.
So schmeckt der Herbst<br />
W<br />
enn die Blätter fallen,<br />
greifen erfolgreiche Gastronomen<br />
die besondere Stimmung<br />
mit emotionalen Aktionen<br />
auf. Das sorgt für Aufmerksamkeit,<br />
nicht zuletzt, weil eine lebendige<br />
Küche, die vom Rhythmus<br />
der <strong>Jahre</strong>szeiten getragen<br />
wird, längst keine Selbstverständlichkeit<br />
mehr ist. Daher<br />
hält UFS jetzt spezielle Pakete<br />
mit Rezepten für Gastronomie<br />
und Gemeinschaftsverpfl egung<br />
Deutsche Gerichte sind<br />
„in“ – und das nicht nur<br />
im Herbst. Eine Umfrage<br />
von UFS belegt: Ob in<br />
Gemeinschaftsverpfl egung,<br />
Gastronomie oder<br />
Betriebsrestaurant: Der<br />
Renner ist paniertes<br />
Schweineschnitzel mit<br />
Pommes oder Kartoffelsalat.<br />
I<br />
n Hotels und Restaurants folgen<br />
Schweinebraten, Jägerschnitzel,<br />
Rumpsteak und Zander.<br />
Kantinen und Mensen melden<br />
Gulasch, Currywurst, Spa-<br />
Weitere Informationen<br />
zu den einzelnen Aktionen<br />
erhalten Sie über die Außendienstmitarbeiter<br />
von UFS.<br />
rund um die Themen Erntezeit<br />
und Bayern bereit.<br />
Warme Farben<br />
verheiflen angenehme<br />
Genüsse<br />
Unter dem Motto „Herbstzauber“<br />
laden Aktionsplakate die<br />
Gäste zum Genieflen ein. Speisekarteneinleger,<br />
Rahmen für<br />
Speisekarten und Tischaufsteller<br />
runden die Optik ab. Das The-<br />
menpaket „Erntezeit“ stellt den<br />
Kürbis in den Mittelpunkt und<br />
sorgt mit Plakaten, Tischaufstellern<br />
und Speisekarteneinlegern<br />
in warmen Farben, bunten Deko-<br />
Herbstblättern und rustikalen<br />
Rattankugeln für sympathische<br />
Stimmung.<br />
Jetzt wird’s Wild!<br />
Auch wer seine Gäste mit attraktiven<br />
Herbstgerichten rund um<br />
Auf gut DEUTSCH<br />
ghetti Bolognese und Schweinebraten<br />
als die besten Umsatzbringer<br />
und in Krankenhäusern<br />
und Altenheimen führen Rouladen,<br />
Hühnerfrikassee und Königsberger<br />
Klopse die Rennerliste<br />
an.<br />
Hohe Wirtschaftlichkeit<br />
Mit diesen Gerichten haben Köche<br />
bei ihren Gästen garantiert<br />
einen dicken Stein im Brett. Und<br />
weil oft bestellte Gerichte Routine<br />
in der Zubereitung schaffen,<br />
lassen sie sich ganz besonders<br />
effi zient und wirtschaftlich produzieren.<br />
Wie aber selbst das<br />
Beste noch besser werden kann,<br />
zeigt UFS aktuell in einer spezi-<br />
ellen Aktion. Dabei geht es darum,<br />
Lieblingsgerichte optimal<br />
anzubieten, auch im Hinblick auf<br />
Effi zienz und Kostenersparnis<br />
bei gleichzeitigem Mehr wert für<br />
den Gast. Ob Hinweise für Planung<br />
und Optimierung des Angebots,<br />
Energiespartipps oder<br />
abwechslungsreiche Rezeptideen,<br />
die Food-Profis haben<br />
reichlich Infos parat, die es ganz<br />
leicht machen, zum Lieblingsrestaurant<br />
der Gäste zu avancieren.<br />
Warum nicht mal Currywurst mit<br />
Mango-Chili-Curry-Sauce anbieten<br />
oder den Schweinebraten<br />
mit einer Schwarzbiersauce aufwerten?<br />
Gäste, die derart verwöhnt<br />
werden, kommen gewiss<br />
gerne wieder!<br />
Marktnews<br />
Wild und Pilze verwöhnen<br />
möchte, fi ndet bei UFS das passende<br />
Highlight. Dekorative<br />
Speisekarten und Poster sowie<br />
ein attraktives Rezeptheft mit<br />
gut umsetzbaren Menüvorschlägen<br />
sind willkommene Helfer,<br />
wenn Hirsch und Reh, Hase und<br />
Pfi fferling auf die Speisekarte<br />
kommen.<br />
Rezept dazu unter<br />
www.servicebund.de<br />
Magazin-Code S704<br />
19
P r o fi ko c h 24.de<br />
Das sind die<br />
ONLINE-HITS<br />
Auf der neuen Internet-<br />
Plattorm für Profi -Köche<br />
herrscht rege Betriebsamkeit.<br />
Wer Fragen hat, fi ndet<br />
unter www.profi koch.<br />
de Antworten. Wer Erfahrungsaustausch<br />
sucht,<br />
trifft hier Gleichgesinnte.<br />
Ein stetiges Geben und<br />
Nehmen der Nutzer hält<br />
den Informationsfl uss interessant<br />
und aktuell.<br />
A<br />
uch die Servisa Redaktion<br />
schaut regelmäflig vorbei,<br />
um zu sehen, was die Köche bewegt.<br />
Besonders gefi elen diesmal<br />
die Alternativen zu Zucker<br />
von Christian Günther.<br />
Rohrzucker 395 kcal/100 g<br />
Er wird aus eingedicktem Zuckerrohrsaft<br />
gewonnen, hat eine<br />
braune Farbe und einen leicht<br />
malzartigen Geschmack. Ist aber<br />
nicht mit braunem Rübenzucker<br />
zu verwechseln.<br />
Süflstoffe 0 kcal/100 g<br />
Sie süflen 30 bis 3000 mal stärker<br />
als Zucker. Acht dieser chemisch<br />
hergestellten Substanzen sind in<br />
der europäischen Union zuge-<br />
20<br />
lassen, darunter Sacharin, Cyclamat,<br />
Aspartam und Acesulfam.<br />
Auch für Diabetiker geeignet.<br />
Ahornsirup 2<strong>75</strong> kcal/100 g<br />
<strong>75</strong> g des Sirups aus dem Saft der<br />
Ahornbäume süflen wie 100 g<br />
Zucker.<br />
Ahornsirup ist in mehreren Qualitäten<br />
erhältlich, wobei A und B<br />
die besten sind.<br />
Agavendicksaft<br />
308 kcal/ 100 g<br />
Seine Süflkraft ist im Vergleich<br />
zu Haushaltszucker 1,2 mal stärker.<br />
Diabetiker sollten Agavendicksaft<br />
sparsam einsetzen.<br />
Reissirup 316 kcal/100 g<br />
Er hat zwei grofle Vorteile. Durch<br />
seinen Mehrfachzucker bleibt<br />
der Blutzuckerspiegel länger<br />
stabil und man bekommt nicht<br />
sofort wieder Heiflhunger auf<br />
Süfles. Auflerdem enthält Reissirup<br />
viele natürliche Mineralstoffe,<br />
d. h. er ist gut für Fruktoseallergiker.<br />
Zuckerrübensirup<br />
270 kcal/100 g<br />
Der Saft der Rüben hat einen<br />
hohen Anteil an Magnesium und<br />
Eisen und schmeckt gut zu z.B.<br />
Quark und Frischkäse. Bratensaucen<br />
bekommen dadurch eine<br />
schöne Farbe und ein intensives<br />
Aroma.<br />
Stevia 0 kcal/100 g<br />
300 mal süfler als Kristallzucker<br />
ist Steviosid, ein Stoff, der aus<br />
den Blättern der südamerikanischen<br />
Pfl anze Stevia gewonnen<br />
wird. Für Diabetiker geeignet.<br />
Als Lebensmittel ist die<br />
Pfl anze bei uns noch nicht zugelassen.<br />
Birnendicksaft<br />
333 kcal/100 g<br />
Dieses Süflungsmittel wird durch<br />
Erhitzen und Eindicken des<br />
Saftes hergestellt und enthält ca.<br />
85 % fruchteigenen Zucker, einen<br />
relativ hohen Anteil an Mineralstoffen<br />
und das typische<br />
Aroma von Birnen.<br />
Honig 327 kcal/100 g<br />
Honig besteht zu 80 % aus verschiedenen<br />
Zuckerarten, allen<br />
voran Trauben- und Fruchtzucker,<br />
die vom menschlichen Organismus<br />
rasch aufgenommen<br />
werden. Auflerdem gilt er als<br />
sehr gesund und durch seinen<br />
Wasseranteil liefert er weniger<br />
Energie als raffi nierter Zucker.<br />
Wo immer man derzeit<br />
auf die landesweite Aktion<br />
„Pro 7 % MwSt.“ stöflt,<br />
alle Aktivitäten sind ganz<br />
konkret einer Person zu<br />
verdanken: Jacques Borel.<br />
Seit sieben <strong>Jahre</strong>n hat es<br />
sich der 81-Jährige zur<br />
Aufgabe gemacht, die<br />
Vereinheitlichung der<br />
Mehrwertsteuersätze in<br />
der Gastronomie auf<br />
europäischer Ebene<br />
voranzutreiben.<br />
I<br />
n seinen Ambitionen unterstützt<br />
wird er dabei u. a. vom<br />
<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> und dem Initiativkreis<br />
Dehoga. Durch den Regierungswechsel<br />
in Deutschland ist<br />
ein Sieg nun in greifbare Nähe<br />
gerückt. Ein guter Anlass für die<br />
Servisa, die Hintergründe zu erfragen:<br />
Herr Borel, Sie haben in Ihrem<br />
Leben viel erreicht. Worauf sind<br />
Sie im meisten stolz?<br />
Ich habe auf der ganzen Welt<br />
etwa 650.000 Jobs geschaffen –<br />
hauptsächlich in der Gastronomie,<br />
Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung.<br />
Auch die<br />
Ticket Restaurant Menü-Schecks<br />
(sh. auch Kasten) wurden von mir<br />
ins Leben gerufen. Seit 2002 betreibe<br />
ich wichtige Lobbyarbeit<br />
für das Mehrwertsteuer-Thema.<br />
Sie haben dafür einen eigenen<br />
Verein gegründet, den Club TVA.<br />
Welche Funktion hat er?<br />
Der Club setzt sich aus 20 Hotel-<br />
und Restaurantketten in Deutschland<br />
und 113 in Europa zusammen,<br />
die das fi nanzielle Fundament<br />
für die Lobbyarbeit schaffen.<br />
Die bekannten Fast-Food-<br />
Ketten sind ebenso vertreten wie<br />
Accor oder Mariott. Wir haben<br />
Studien beim Münchner IFO Institut<br />
und beim Mannheimer Institut<br />
für Mittelstandsforschung in<br />
Auftrag geben, um die Auswirkungen<br />
einer Mehrwertsteuersenkung<br />
auf die Wirtschaft zu<br />
analysieren.<br />
Für den Staat bedeutet sie in<br />
erster Linie geringere Steuereinnahmen.<br />
Was steht dem<br />
entgegen?
Kurzfristig bedeutet es einen<br />
Verlust von Einnahmen für den<br />
Staat. Gleichzeitig werden Spielräume<br />
an der Preisfront, bei Investitionen<br />
sowie bei der Mitarbeiterentlohnung<br />
und Mitarbei-<br />
terqualifizierung geschaffen.<br />
Man rechnet auch damit, dass ein<br />
Umsatzzuwachs und eine Erhöhung<br />
der Spanne zwischen<br />
110.000 und 180.000 zusätzliche<br />
Jobs schafft. Schon nach zwei bis<br />
drei <strong>Jahre</strong>n wird sich die reduzierte<br />
Mehrwertsteuer als Profi t<br />
erweisen.<br />
Wie stehen die Chancen, dass<br />
es bald zu einer Lösung kommen<br />
wird?<br />
Die wichtigste Entscheidung ist<br />
am 5. Mai 2009 in Brüssel gefallen.<br />
Die 27 EU Finanzminister<br />
haben damals einstimmig eine<br />
Gesetzesänderung beschlossen,<br />
die erlaubt, dass jedes Land selbst<br />
die Höhe seiner Mehrwertsteuer<br />
bestimmen kann. Das war bisher<br />
nicht möglich. Frankreich hat diese<br />
neue Möglichkeit schnell umgesetzt.<br />
In Deutschland ergibt<br />
sich durch den Regierungswechsel<br />
eine neue Situation. Peer<br />
Steinbrück wird nicht länger sein<br />
Veto einlegen können. FPD und<br />
CSU haben sich bisher deutlich<br />
pro Senkung ausgesprochen und<br />
werden ihre diesbezüglichen<br />
Ziele in die Koalitionsverhandlungen<br />
einbringen.<br />
Haben Sie damit Ihr Ziel<br />
erreicht?<br />
Erstmal noch nicht. Ich werde<br />
meine Besuchsfrequenz beim<br />
<strong>Bund</strong>esministerium der Finanzen<br />
und beim <strong>Bund</strong>esministerium für<br />
Wirtschaft und Technologie erhöhen,<br />
bis die Entscheidung defi nitiv<br />
gefallen ist. Die Arbeitslosigkeit<br />
ist ein Disaster. Wenn<br />
Deutschland die Mehrwertsteuer<br />
in der Gastronomie reduziert,<br />
werden Jobs geschaffen. Dann<br />
habe ich mein Ziel erreicht.<br />
Welcher Herausforderung wollen<br />
Sie sich als nächstes stellen?<br />
Es geht dabei um die Erhöhung<br />
des steuerfreien Essensgeldzu-<br />
DER IDEALIST<br />
Lobby-Arbeit trägt Früchte:<br />
Durch den Regierungswechsel<br />
ist eine politische Entscheidung<br />
„Pro 7 %“ in greifbare Nähe<br />
gerückt.<br />
Rede+Antwort<br />
JAQUES BOREL Die Idee mit den<br />
Ticket Restaurants...<br />
...hat Jacques Borel 1957<br />
in Frankreich und 1973 in<br />
Deutschland entwickelt.<br />
Sie richtet sich an Betriebe,<br />
die für ihre Mitarbeiter<br />
keine Kantine zur Verfügung<br />
haben, aber trotzdem<br />
hochwertige und<br />
bezahlbare Speisen anbieten<br />
wollen. Dies funktioniert<br />
mittels Menü-Schecks,<br />
die der Arbeitgeber zu<br />
50 % bezuschusst. Die Tickets<br />
können inzwischen<br />
bei mehr als 30.000 Restaurants,<br />
Bistros, Bäcker-<br />
und Metzgereien, Lebensmittelgeschäften<br />
etc. in<br />
Deutschland eingelöst werden.<br />
Mehr dazu unter<br />
www.ticket-restaurant.de.<br />
schusses. In Deutschland liegt<br />
dieser bei 3,10 E, im europäischen<br />
Durchschnitt bei 5,70 E.<br />
Da sind Mitarbeiter in Deutschland<br />
ganz klar benachteiligt. Das<br />
ist ungerecht und deshalb werde<br />
ich mich für die Sache einsetzen.<br />
21
Rezepte<br />
22<br />
Uta Schepers, Bachelor der<br />
Culinary Arts und Küchenmeisterin,<br />
betreut den Servisa Rezept-<br />
<strong>Service</strong>. Ihre Rezepte in der Servisa<br />
basieren auf Artikeln aus<br />
dem aktuellen Angebot. Die angegebenen<br />
Circa-Preise beziehen<br />
sich ausschließlich auf den<br />
Wareneinsatz pro Portion.<br />
GEBRATEN,<br />
GESCHMORT<br />
UND GESOTTEN<br />
GESCHMORTE<br />
ENTENKEULEN<br />
mit Sauerkirsch-Sauce,<br />
Bandnudeln und Rotkohl<br />
Zutaten für 10 Portionen:<br />
10 TK Franz. Barbarie-Entenkeulen,<br />
30 ml Mazola Keimöl, 150 g Zwiebeln,<br />
gewürfelt, 150 g Karotten,<br />
gewürfelt, 100 g Sellerie, gewürfelt,<br />
200 ml Spätburgunder Rotwein, 1,5<br />
Liter Gefl ügelbrühe, 2 Lorbeerblätter,<br />
1 TL Wacholderbeeren, 3 Nelken,<br />
½ TL Pfefferkörner, 400 g TK Sauerkirschen,<br />
2 kg Hausmacher Bandnudeln,<br />
gekocht, 100 g Butter, 50 g<br />
Semmelbrösel, 1,5 kg Rotkohl, Stärke<br />
zum Binden, Salz.<br />
Zubereitung:<br />
Entenkeulen mit Salz und Pfeffer<br />
würzen und im Bräter in heiflem Öl<br />
anbraten. Gemüse dazugeben und<br />
kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen<br />
und mit Gefl ügelbrühe aufgieflen.<br />
Nelken, Pfefferkörner, Lorbeer-<br />
und Wacholderbeeren zugeben<br />
und bei geschlossenem Deckel<br />
ca. <strong>75</strong> Minuten schmoren lassen.<br />
Entenkeulen aus dem Topf nehmen<br />
und Sauce passieren. Sauerkirschen<br />
zur Sauce geben, mit Salz abschmecken<br />
und evtl. mit Stärke binden.<br />
Butter in einer Pfanne schmelzen,<br />
Semmelbrösel dazugeben und leicht<br />
bräunen. Rotkohl erwärmen. Die<br />
Entenkeule mit der Sauerkirschsauce<br />
auf einem groflen Teller anrichten,<br />
die Semmelbröselbutter über<br />
die Bandnudeln geben und mit dem<br />
Rotkohl servieren.<br />
Preis pro Portion ca. 2,25 E<br />
WILDSCHWEINRÜCKEN<br />
mit Holundersauce, Butter-<br />
Spätzle und Rahmwirsing<br />
Zutaten für 10 Portionen:<br />
2 kg Wildschweinrücken, 10 Wacholderbeeren,<br />
5 Nelken, ½ TL Pfefferkörner,<br />
1 TL Thymian, getrocknet,<br />
½ TL Salbei, getrocknet, 10 Scheiben<br />
Delikatess Bauchspeck, in Scheiben,<br />
150 ml Rotwein, 600 ml Wildfond,<br />
150 ml Hagebuttensirup, 3 EL Hagebuttengelee,<br />
2 kg Schwabenspätzle,<br />
gekocht, 80 g Butter, 1,5 kg Wirsing,<br />
blanchiert, 100 g Zwiebeln, gewürfelt,<br />
2 EL Mazola Keimöl, 300 ml<br />
Koch sahne, Muskat, gemahlen, Salz,<br />
schwarzer Pfeffer aus der Mühle.<br />
Zubereitung:<br />
Wacholderbeeren, Nelken und Pfefferkörner<br />
grob zerstoflen und mit<br />
Thymian, Salbei und Salz mischen.<br />
Wildschweinrücken mit der Gewürzmischung<br />
einreiben und mit Speckscheiben<br />
belegen. Das Fleisch auf<br />
ein tiefes Blech legen, mit der Hälfte<br />
des Wildfonds angieflen und im<br />
vorgeheizten Ofen bei 200° C ca.<br />
50 Minuten braten. Braten vom<br />
Blech nehmen und den Bratensatz<br />
mit Rotwein lösen und in einen Topf<br />
geben. Restlichen Wildfond, Hagebuttensirup<br />
und Gelee zugeben und<br />
einreduzieren lassen. Die Sauce passieren,<br />
abschmecken, evtl. mit Stärke<br />
abbinden und mit dem Pürierstab<br />
aufschäumen. Butter in einer Pfanne<br />
leicht bräunen und die Spätzle darin<br />
schwenken. Den blanchierten<br />
Wirsing durch den Fleischwolf drehen.<br />
Zwiebeln in heiflem Öl goldgelb<br />
anbraten, Wirsing zugeben,<br />
mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen,<br />
Sahne angieflen. Wirsing einreduzieren<br />
lassen bis die Sahne<br />
bindet. Rahmwirsing auf die Mitte<br />
des Tellers geben und zwei Scheiben<br />
Wildschweinbraten darauf anrichten.<br />
Mit Holundersauce überziehen<br />
und Butterspätzle a part servieren.<br />
Preis pro Portion ca. 2,80 E<br />
ZARTER TAFELSPITZ<br />
mit Schnittlauchsauce<br />
und Blattsalaten<br />
Zutaten für 10 Portionen:<br />
2,2 kg frischer Rindertafelspitz,<br />
300 g Lauch, in Ringe geschnitten,<br />
300 g Karotten, gewürfelt, 200 g<br />
Zwiebel, gewürfelt, 200 g Sellerie,<br />
gewürfelt, 2 Liter Professional Bouillon<br />
Rind, 300 g Weiflbrot ohne Rinde,<br />
325 ml Milch , 5 Eier, hartgekocht<br />
und gehackt, 3 EL Zitronensaft, 1 EL<br />
Senf, 100 ml Olivenöl, 2 <strong>Bund</strong><br />
Schnittlauch, fein geschnitten, 200 g<br />
Lollo Rosso, 100 g Feldsalat, 200 g<br />
Römischer Salat, 250 ml Knorr Paprika-Kräuter<br />
Dressing, Salz, schwarzer<br />
Pfeffer aus der Mühle.<br />
Zubereitung:<br />
Rinderbouillon und Gemüse in<br />
einem groflen Topf zum Kochen<br />
bringen und den Tafelspitz hineingeben.<br />
Temperatur reduzieren und<br />
das Fleisch ca. 2 Stunden gar ziehen<br />
lassen. Brühe passieren und Tafelspitz<br />
in der Brühe erkalten lassen.<br />
Weiflbrot mit der angewärmten<br />
Milch übergieflen und quellen lassen.<br />
Die Masse durch ein Sieb streichen,<br />
den Zitronensaft und den Senf<br />
zugeben und das Olivenöl unter<br />
ständigem Rühren zugieflen. Die<br />
gehackten Eier und den Schnittlauch<br />
zugeben und die Sauce mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken. Blattsalate<br />
mit dem Paprika-Kräuter Dressing<br />
anmachen. Den Tafelspitz in dünne<br />
Scheiben schneiden und auf dem<br />
Teller anrichten, mit der Schnittlauchsauce<br />
überziehen und mit den<br />
Blattsalaten servieren.<br />
Preis pro Portion ca. 2,35 E<br />
MARONENKUCHEN<br />
mit Heidelbeer-Honig-Sauce<br />
und Schlagsahne<br />
Zutaten für 1 Blech (ca. 20 Portionen):<br />
600 g Mehl, 300 g Butter, kalt, 225 g<br />
Puderzucker, 3 Eigelbe, 2,25 kg TK<br />
Maronen, 450 g Butter, weich, 450 g<br />
Zucker, 4 EL Vanillezucker, 2 TL Zimt,<br />
6 Eier, 6 Eiweifl, 600 g TK Wildheidelbeeren,<br />
100 g Honig, nach Bedarf<br />
Stärke, 400 ml Schlagsahne, 50 g<br />
Zucker.<br />
Zubereitung:<br />
Gesiebtes Mehl, kalte Butter und<br />
gesiebten Puderzucker rasch zu<br />
einem geschmeidigen Teig verkneten.<br />
Teig abgedeckt ca. 1 Stunde<br />
kühl stellen. Maronen mit wenig<br />
Wasser in einem Topf ca. 20 Minuten<br />
dünsten. Weiche Butter, Zucker und<br />
Vanillezucker mit Zimt schaumig<br />
rühren. Eier trennen und Eigelb unter<br />
die Buttermasse rühren. Eiweifl<br />
steif schlagen. Die Maronen abgieflen,<br />
abkühlen lassen und dann pürieren.<br />
Das Maronenpüree unter die<br />
Buttermasse rühren und dann Eiweifl<br />
unterheben. Mürbeteig ausrollen<br />
und auf ein mit Backpapier<br />
ausgelegtes Backblech legen. Den<br />
Teig einstechen und ca. 10 Minuten<br />
im vorgeheizten Backofen bei 180° C<br />
backen. Die Maronenmasse auf den<br />
Teig geben und weitere 50 Minuten<br />
backen. Heidelbeeren mit Honig<br />
kurz aufkochen lassen und evtl. mit<br />
Stärke abbinden. Sahne mit Zucker<br />
steif schlagen. Ein Stück Maronenkuchen<br />
auf dem Teller anrichten<br />
und mit den Honig-Heidelbeeren<br />
und einem Sahnetupfer garnieren.<br />
Preis pro Portion ca. 0,92 E
Das aktuelle<br />
ANGEBOT<br />
Das aktuelle Angebot vom<br />
9. bis 28. November 2009
Fleisch<br />
24<br />
TK <strong>Neu</strong>seel. Lammhüftsteaks,<br />
ohne Knochen<br />
– Stückgewicht ca. 150 g - 200 g,<br />
vakuumverpackt –<br />
leicht marmorierte und zarte Spezialität.<br />
Ohne Fettdeckel, ideal zum<br />
Braten und Grillen<br />
52574<br />
Ktn. ca. 12 kg kg 10,95<br />
TK <strong>Neu</strong>seel.<br />
Weideschafkeulen,<br />
ohne Knochen<br />
– Stückgewicht ca. 1,7 kg,<br />
einzeln vakuumverpackt –<br />
eine qualitativ sehr hochwertige<br />
Keule. Hohl ausgelöst, mit Hüfte,<br />
ohne Haxe<br />
45445<br />
Ktn. ca. 14 kg kg 4,78<br />
TK Rinderrouladen<br />
„Hausfrauen-Art“,<br />
„Extra Qualität“<br />
– Stückgewicht 200 g –<br />
magerer Rindfl eischmantel aus der<br />
Unterschale geschnitten, mit Zwiebelscheiben<br />
und sehr magerem, fein<br />
tranchiertem Bacon, Gurken und<br />
Senf - bratfertig<br />
40637<br />
Ktn. 5 kg<br />
(25 Stück) Ktn. 39,<strong>75</strong><br />
(St. 1,59)<br />
TK Schweinerollen<br />
„Allgäu“<br />
– Stückgewicht ca. 3,5 kg,<br />
vakuumverpackt –<br />
ausgesuchte, magere Schweinebäuche<br />
werden schmal zugeschnitten,<br />
Schwarten und Knorpel entfernt<br />
sowie weitgehend entfettet. Mit<br />
feinem Allgäuer Käse und Rauchfl<br />
eisch handgerollt<br />
60974<br />
Ktn. ca. 10 kg<br />
(3 Stücke) kg 6,98<br />
REZEPT-TIPP!<br />
* Fleischpreise<br />
gültig bis<br />
21.11.2009<br />
Danach zu den<br />
äußersten<br />
Tagespreisen!<br />
Dip zu Tafelspitz:<br />
Weißbrotwürfel und Knoblauch<br />
in Olivenöl anbraten,<br />
Tomatenwürfel mitgaren.<br />
Walnusskerne zugeben und<br />
pürieren. Mit Sherry, Aceto<br />
Balsamico, Zimt, Salz und<br />
Pfeffer abschmecken.<br />
Kühl servieren.<br />
TK Spanferkelrollbraten,<br />
ohne Knochen<br />
– Stückgewicht ca. 2 kg,<br />
vakuumverpackt –<br />
bestes Fleisch aus der Schulter mit<br />
praktischer Einzelschnürung zu<br />
einem mageren Rollbraten gewickelt.<br />
Abschnittfrei, leicht zu portionieren<br />
und zuzubereiten<br />
66597<br />
Ktn. ca. 10 kg<br />
(5 Stücke) kg 5,69<br />
RIND<br />
Frischer Rindertafelspitz<br />
– Stückgewicht ca. 1,5 kg,<br />
vakuumverpackt –<br />
aus der Hüfte, leicht marmoriert,<br />
Fettdeckel gut getrimmt<br />
52571<br />
Ktn. ca. 18 kg kg 6,28 *<br />
Frische Rinderoberschalen,<br />
mit Deckel<br />
– Stückgewicht ca. 8,5 - 10 kg,<br />
vakuumverpackt –<br />
von jungen, mageren Tieren, zart<br />
und saftig. Exzellenter Zuschnitt,<br />
ideal für Rouladen und Braten<br />
40908<br />
Ktn. ca. 20 - 25 kg kg 5,99 *<br />
TK Kalbsrollbraten,<br />
handgerollt<br />
– Stückgewicht ca. 4 kg,<br />
vakuumverpackt –<br />
abschnittfrei, jede Wicklung einzeln<br />
geknotet, dadurch problemlos portionierbar<br />
40732<br />
Ktn. ca. 8 kg<br />
(2 Stücke) kg 10,98<br />
Geeignet für die Zuberei tung<br />
im Combidämpfer
SCHWEIN<br />
Frische Schweineoberschalen,<br />
ohne Deckel<br />
– Stückgewicht ca. 2 kg,<br />
vakuumverpackt –<br />
von ausgesuchten mageren, jungen<br />
Schweinen, gut geeignet für Rouladen<br />
oder als Braten<br />
49195<br />
Ktn. ca. 23 kg<br />
(E2-Kiste) kg 3,99 *<br />
FOTO: WIBERG<br />
TK Südtiroler<br />
Schweinefi letköpfe<br />
– ca. 1 kg-Packungen,<br />
vakuumverpackt –<br />
sauber geputzt, sehr gut geeignet<br />
für Medaillons<br />
52290<br />
Ktn. ca. 12 kg kg 3,99 *<br />
Frische Kasseler Lachse<br />
„Kaiserbraten“, ohne Knochen<br />
– Stückgewicht ca. 1,5 kg,<br />
vakuumverpackt –<br />
aus ausgesuchtem fett- und sehnenfreien<br />
Schweinerücken (Lachs), mild<br />
gesalzen und goldgelb geräuchert<br />
54936<br />
Ktn. ca. 4,5 kg kg 5,29 *<br />
TK Kalbsgeschnetzeltes<br />
– in Streifen, vakuumverpackt –<br />
von hellfl eischigen Kälbern, in<br />
sehr magerer Qualität<br />
52176<br />
Ktn. 2 x ca. 2,5 kg<br />
kg 6,99 *<br />
TK Kalbskeulen,<br />
3-er Schnitt<br />
– 1 Kugel, 1 Unterschale,<br />
1 Hüfte, einzeln vakuumverpackt<br />
–<br />
eine hervorragende helle Qualität<br />
mit erstklassiger Schnittführung<br />
52289<br />
Ktn. ca. 16 kg kg 7,77 *<br />
Frischer Krustenbraten,<br />
mit Schwarte<br />
– Stückgewicht ca. 1,9 kg,<br />
vakuumverpackt –<br />
aus dem Schinken, mild gesalzen<br />
97897<br />
Ktn. ca. 19 kg<br />
(E2-Kiste) kg 4,38<br />
Frische Schweinelachse,<br />
ohne Knochen,<br />
ohne Kette<br />
– Stückgewicht ca. 3 kg,<br />
vakuumverpackt –<br />
wird gerne für Schmetterlingssteaks,<br />
Schnitzel oder Schweinesteaks<br />
verwendet<br />
84240<br />
Ktn. ca. 18 kg<br />
(E2-Kiste) kg 5,09 *<br />
Frische Falsche Filets,<br />
vom Jungbullen<br />
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –<br />
sehr schönes Bratenfl eisch, auch für<br />
Gulasch. Gefällt durch die Form und<br />
die immer gleichbleibend groflen<br />
Scheiben<br />
84236<br />
Ktn. ca. 18 kg<br />
(E2-Kiste) kg 7,49 *<br />
Frisches Roastbeef,<br />
vom Jungbullen,<br />
ohne Knochen, ohne Kette<br />
– 1/2 Stücke, ca. 3 kg –<br />
für saftige, kernige Steaks aus dem<br />
Rücken geschnitten, besonders aromatisch<br />
im Geschmack durch den so<br />
typischen Fettrand. Ideal als kaltes<br />
Roastbeef dünn aufgeschnitten<br />
84238<br />
Ktn. ca. 18 kg<br />
(E2-Kiste) kg 16,45 *<br />
Rezepttipp von Andreas Scholz:<br />
Barolo-Braten vom<br />
falschen Rinderfilet, in<br />
der Sauce geschmort.<br />
Das Rezept dazu unter<br />
www.servicebund.de<br />
Magazin-Code S705<br />
Fleisch<br />
Frische Steakhüften,<br />
vom Jungbullen, ohne Deckel<br />
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –<br />
ideal für zarte, gut abgehangene<br />
Steaks aus dem Herzstück der Hüfte<br />
geschnitten<br />
84233<br />
Ktn. ca. 15 kg<br />
(E2-Kiste) kg 11,98 *<br />
„FLEISCHPLUS“: Mehr Sicherheit, mehr Genuss.<br />
● Nach dem 4 D-Prinzip: Geburt, Fütterung, Schlachtung<br />
und Zerlegung erfolgen ausschließlich in Deutschland.<br />
● Ausgesuchte, gleichmäßige und kontrollierte Qualität.<br />
● Exzellenter, gleichbleibender Zuschnitt.<br />
Nutzen Sie auch unser Schulungsangebot mit Stefan Marquard.<br />
Infos bei Ihrem <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Fachberater.<br />
25
Wild<br />
26<br />
TK Gamskeulen,<br />
mit Knochen<br />
– Stückgewicht ca. 2 kg –<br />
diese Wildspezialität aus den Alpen<br />
zeichnet sich durch ein kräftiges,<br />
eigenständiges Wildaroma aus<br />
43230<br />
Ktn. 6 - 10 kg kg 15,95<br />
TK Rehkeulen,<br />
mit Knochen<br />
– Stückgewicht ca. 2 kg,<br />
vakuumverpackt –<br />
von frischen europäischen Rehen,<br />
nach höchsten Qualitätsvorgaben<br />
im zertifi zierten Betrieb zerlegt.<br />
Ohne Schlossknochen<br />
43182<br />
Ktn. ca. 10 kg<br />
(ca. 5 Stück) kg 7,99<br />
TK Hasenrückenfi lets<br />
– Stückgewicht 100 g+,<br />
vakuumverpackt –<br />
abfallfrei parierte Rückenfi lets von<br />
schweren Wildhasen. Eine Top-Qualität<br />
für die Gastronomie<br />
43254<br />
Ktn. ca. 10 kg<br />
(ca. 70 - 80 Stück) kg 18,85<br />
TK Wildschweinkeulen,<br />
ohne Knochen<br />
– Stückgewicht 4 - 5 kg,<br />
vakuumverpackt –<br />
europäischer Herkunft, fachmännisch<br />
ausgelöst<br />
43227<br />
Ktn. ca. 15 kg kg 7,39<br />
TK Wildschweinrücken,<br />
ohne Knochen<br />
– Stückgewicht ca. 2 kg,<br />
vakuumverpackt –<br />
original europäischer Herkunft. Gut<br />
als Steakfl eisch geeignet. Das edelste<br />
Stück vom Wildschwein<br />
55941<br />
Ktn. ca. 10 kg<br />
(ca. 5 Stücke) kg 9,95<br />
TK Hirschbraten,<br />
aus der Schulter<br />
– Stückgewicht 1 - 2 kg,<br />
vakuumverpackt –<br />
von erfahrenen Wildmetzgern abfallfrei<br />
zugeschnittene Bratenstücke<br />
aus der dicken Schulter<br />
54170<br />
Ktn. ca. 10 kg kg 7,99<br />
TK Hirschkeulen,<br />
4-er Schnitt, ohne Knochen<br />
– Stücke 1 - 2 kg, vakuumverpackt –<br />
vier Stücke aus der Keule (Ober- und<br />
Unterschale, Kugel und Hüfte), einzeln<br />
ausgelöst. Ideal für die klassische<br />
Wildküche. Reines Schnitzelfl<br />
eisch, abfallfrei in der Zubereitung<br />
43191<br />
Ktn. ca. 12 kg kg 9,95<br />
TK Hirschkeulen,<br />
mit Knochen<br />
– Stückgewicht 8 - 12 kg,<br />
vakuumverpackt –<br />
aus <strong>Neu</strong>seeland, mit dem charakteristischen,<br />
feinen Wildgeschmack.<br />
Ein preiswerter Wildbraten für Gastronomie<br />
und Groflküche<br />
43188<br />
Ktn. ca. 20 kg kg 6,95<br />
TK Hirschrouladen,<br />
mit Pfi fferlingfüllung<br />
– Stückgewicht ca. 200 g –<br />
ein starker Fleischmantel (ca. 150 g),<br />
aus der frischen Hirschkeule geschnitten,<br />
gefüllt mit kleinen Pfi fferlingen,<br />
Zwiebeln, Speck, Sauerrahm<br />
und Gewürzen<br />
55856<br />
Ktn. 6 kg<br />
(6 x 5 Stück) Ktn. 89,70<br />
(St. ca. 2,99)<br />
TK Wildgulasch,<br />
gewürfelt<br />
– vakuumverpackt –<br />
dieses handgeschnittene, sehr magere<br />
Gulasch ist eine preisgünstige<br />
Alternative für jede Küche<br />
84358<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg kg 5,<strong>75</strong><br />
FOTO: WIBERG
TK Gefüllte Gänsebrust<br />
„Böhmische Art“<br />
– Stückgewicht ca. 1300 g –<br />
eine ausgelöste Gänsebrust, gefüllt<br />
mit Gefl ügelfl eisch und Backpfl aumen,<br />
in ein Netz gezogen<br />
81200<br />
Ktn. ca. 5,2 kg<br />
(4 Stücke) kg 9,98<br />
TK Hähnchenfi letrouladen<br />
„Brokkoli“<br />
– Stückgewicht ca. 180 g –<br />
gefüllt mit Gefl ügelfl eischfarce und<br />
Brokkoli. In zarte Hähnchenbrusthaut<br />
gewickelt und bratfertig gewürzt<br />
78616<br />
Ktn. 3 kg<br />
(17 Stück) Ktn. 25,33<br />
(St. ca. 1,49)<br />
TK Hähnchenbrustfi<br />
lets „Natur“, gegart,<br />
gebräunt<br />
– Stückgewicht ca. 120 g, kalibriert –<br />
zartes, saftiges Hähnchenbrustfi let,<br />
ohne Haut, bereits gewürzt, gebräunt<br />
und durchgegart<br />
79590<br />
Ktn. 6 kg<br />
(ca. 50 Stück) Ktn. 39,<strong>75</strong><br />
(St. ca. 0,79)<br />
Geeignet für die Zuberei tung<br />
im Combidämpfer<br />
TK Halbe Enten,<br />
gewürzt, gegart<br />
– paarweise vakuumverpackt<br />
= ca. 560 g –<br />
herzhaft saftige Entenhälften<br />
mit knuspriger Haut, fertig gewürzt,<br />
gebraten und entbeint.<br />
Schnell (20 - 25 Minuten) und<br />
einfach in der Zubereitung, kalkulationssicher<br />
89009<br />
Ktn. ca. 10 kg kg 8,99<br />
(St. ca. 2,52)<br />
TK Maishähnchenbrüste<br />
„Supreme“, mit Haut<br />
– Stückgewicht ca. 200 g,<br />
vakuumverpackt –<br />
feines, goldgelbes Brustfi let von<br />
jungen Maishähnchen mit dem ersten<br />
Glied des Flügels. Eine beliebte<br />
Gefl ügelvariation aus Frankreich<br />
61473<br />
Ktn. ca. 5 kg<br />
(ca. 25 Stück) kg 8,48<br />
(St. ca. 1,69)<br />
G e fl ü g e l<br />
TK Frz. Barbarie-<br />
Entenbrustfi lets,<br />
ohne Knochen<br />
– paarweise vakuumverpackt =<br />
600 - 800 g –<br />
trocken geschlachtet, von weiflfi edrigen<br />
Tieren, mit Haut, ohne Knochen<br />
85667<br />
Ktn. 5 kg kg 8,99<br />
TK Frz. Barbarie-<br />
Entenkeulen<br />
– paarweise vakuumverpackt =<br />
600 - 800 g –<br />
trocken geschlachtet, von weiflfi edrigen<br />
Tieren, mit Haut, mit Knochen<br />
52154<br />
Ktn. 5 kg kg 3,99<br />
27
Fisch+Garnelen<br />
28<br />
TK Alaska Seelachs,<br />
Portionsfi lets in Knusperpanade<br />
– Stückgewicht ca. 150 g –<br />
praktisch grätenfreie, saftige Seelachsfi<br />
lets in Naturform, mit besonders<br />
knuspriger Panade<br />
40405<br />
Ktn. 6 kg<br />
(ca. 40 Stück) Ktn. 29,56<br />
(St. ca. 0,739)<br />
<strong>Neu</strong>!<br />
TK Seelachs-Naturfi<br />
lets, ohne Haut (Pollachius virens)<br />
unpanierte, küchenfertig fi letierte<br />
und einzeln entnehmbare Seelachsfi<br />
lets, aus den Tiefen des Nord-Atlantiks<br />
● 56418 140 - 160 g<br />
● 56419 160 - 180 g<br />
Ktn. 5 kg kg 4,44<br />
(St. ca. 0,<strong>75</strong>)<br />
TK Meerbarbenfi lets,<br />
mit Haut (Parupeneus spp.)<br />
– portioniert auf 60 - 80 g –<br />
mit rötlicher Haut, geschuppt, praktisch<br />
grätenfrei. Festes Fischfl eisch,<br />
sehr gut geeignet zum Braten und<br />
Grillen<br />
87917<br />
Ktn. 10 x 1 kg kg 9,85<br />
(St. ca. 0,689)<br />
TK Räucherforellenfi<br />
lets, ohne Haut<br />
(Oncorhynchus mykiss)<br />
– Packung 500 g, vakuumverpackt –<br />
7 - 8 feine Forellenfi lets, mild geräuchert,<br />
auf Goldtray<br />
95613<br />
Ktn. 10 Packungen Pa. 9,95<br />
TK Eismeer-Garnelen,<br />
geschält, gekocht (Pandalus borealis)<br />
– 150 - 200 Stück per 454 g –<br />
extragrofle Eismeergarnelen aus<br />
den Tiefen des Nord-Atlantiks. Ideal<br />
als Beilage zu frischen Salaten oder<br />
für Buffets<br />
66633<br />
Ktn. 5 x 1 kg kg 8,98<br />
REZEPT-TIPP!<br />
Zwiebeln, Kürbisfl eisch und<br />
Maronen in Butterschmalz<br />
anschwitzen, Garnelen,<br />
Pinienkerne und Rosinen<br />
zugeben, mit Gemüsebrühe<br />
ablöschen und köcheln<br />
lassen. Mit Curry, Thymian,<br />
Kurkuma und Salz würzen.<br />
Mit Crème fraîche garnieren.<br />
TK Wildlachs-Loins,<br />
ohne Haut (Oncorhynchus keta)<br />
– Stückgewicht ca. 200 g –<br />
feinste Rückenfi lets vom wildlebenden<br />
Keta-Lachs mit typischer roter<br />
Fleischfarbe (farbsortiert). Geschätzt<br />
aufgrund seines geringen Fettgehaltes.<br />
Eignet sich hervorragend für<br />
die anspruchsvolle Küche. Praktisch<br />
grätenfrei<br />
89849<br />
Ktn. 3 kg<br />
(15 Stück) kg 7,95<br />
(St. ca. 1,59)<br />
TK Fischrouladen<br />
„Julienne“<br />
– Stückgewicht ca. 150 g –<br />
Alaska-Seelachsfi let, praktisch grätenfrei,<br />
gefüllt mit feinen Karottenund<br />
Selleriestreifen sowie Petersilie,<br />
Dillspitzen und Gewürzen<br />
72609<br />
Ktn. 4,5 kg<br />
(30 Stück) Ktn. 38,40<br />
(St. ca. 1,28)<br />
TK Seelachsfi lets,<br />
ohne Haut, mehliert<br />
– Stückgewicht 180 - 220 g –<br />
zarte, saftige Seelachs-Naturfi lets<br />
ohne Haut, praktisch grätenfrei,<br />
fein mehliert. Ideal zum Braten in<br />
der Pfanne oder auf der Grillplatte<br />
88506<br />
Ktn. 5 kg kg 4,95<br />
(St. ca. 0,99)<br />
TK Steinbeißerfi lets,<br />
ohne Haut (Anarhichas spp.)<br />
– Stückgewicht ca. 200 g,<br />
portioniert –<br />
auch Katfi sch genannt, praktisch<br />
grätenfrei, einzeln entnehmbar. Ein<br />
helles, fast weifles Fleisch in fester<br />
Konsistenz<br />
48393<br />
Ktn. 2 kg<br />
(ca. 10 Stück) kg 7,45<br />
(St. ca. 1,49)<br />
Geeignet für die Zuberei tung<br />
im Combidämpfer
TK Red Snapperfi lets,<br />
mit Haut (Lutjanus malabaricus)<br />
– Stückgewicht 170 - 230 g,<br />
portioniert –<br />
geschuppt und praktisch grätenfrei.<br />
Feste Konsistenz, aromatischer Geschmack.<br />
Vielseitig zuzubereiten<br />
54238<br />
Ktn. 10 x 1 kg kg 8,88<br />
(St. ca. 1,76)<br />
TK Pangasiusfi lets,<br />
ohne Haut (Pangasius spp.)<br />
– portioniert auf 180 - 200 g –<br />
ein feines, hellfl eischiges Süflwasser-Filet<br />
aus Asien. Ähnelt<br />
dem Zungenfi let und ist zum<br />
Braten und Dünsten geeignet,<br />
praktisch grätenfrei<br />
58906<br />
Ktn. 10 x 1 kg kg 3,49<br />
(St. ca. 0,663)<br />
Eismeer-Garnelen,<br />
in Lake (Pandalus borealis)<br />
– 100 - 200 Stück per 454 g,<br />
Abtropfgewicht 900 g –<br />
aus den eiskalten, kristallklaren Gewässern<br />
des Nordost-Atlantiks. Diese<br />
geschälten, gekochten, extra<br />
groflen Garnelen, in Salzlake gepackt,<br />
sind einfach zu portionieren<br />
78185<br />
Ktn. 6 x 1,5 kg Ei. 12,<strong>75</strong><br />
Flusskrebsschwänze,<br />
in Lake (Procambarus clarckii)<br />
– 100 - 200 Stück per 454 g,<br />
Abtropfgewicht 900 g –<br />
die köstlich fl eischigen Flusskrebsschwänze<br />
sind besonders delikat als<br />
Vorspeise mit Avocado und Feldsalat<br />
76737<br />
Ktn. 6 x 1,5 kg Ei. 13,95<br />
Original Hummersuppenpaste<br />
zur Herstellung echter delikater<br />
Hummersuppen und -saucen. Dafür<br />
100 g Paste mit 250 - 3<strong>75</strong> ml Wasser<br />
erhitzen. Mit Hummerbutter verfeinern<br />
83623<br />
Ktn. 32 x 425 ml<br />
(400 g) Ds. 3,88<br />
Original Krebssuppenpaste<br />
zur Herstellung echter Krebssuppe<br />
und -sauce. Einfach 100 g Paste mit<br />
ca. 0,5 Liter Wasser erhitzen und<br />
nach Belieben mit Sahne oder Cognac<br />
verfeinern<br />
83622<br />
Ktn. 32 x 425 ml<br />
(400 g) Ds. 3,<strong>75</strong><br />
Fisch+Garnelen<br />
TK Gambas,<br />
Seawater „Black Tiger“, roh<br />
(Penaeus monodon)<br />
– 16 - 20 Stück per kg –<br />
rohe Riesengarnelen, mit Kopf und<br />
Schale. Seawater-Qualität = ca. 30 %<br />
höherer Fleischanteil als bei Freshwater<br />
53923<br />
Ktn. 10 x 1 kg kg 7,98<br />
TK Riesengarnelen,<br />
Seawater „Black Tiger“,<br />
roh (Penaeus monodon)<br />
– 26 - 30 Stück per 454 g –<br />
rohe und entdärmte Riesengarnelen,<br />
ohne Kopf, ohne Schale, ohne<br />
Schwanzsegment = Tail off<br />
66855<br />
Ktn. 10 x 1 kg kg 8,95<br />
TK Riesengarnelen,<br />
Seawater, gekocht<br />
(Panaeus vannamei)<br />
– 26 - 30 Stück per 454 g –<br />
gekochte und entdärmte Riesengarnelen<br />
(Partygarnelen), ohne Kopf,<br />
ohne Schale, mit Schwanzsegment<br />
= Tail on<br />
40740<br />
Ktn. 10 x 1 kg kg 8,95<br />
29
Beilagen<br />
30<br />
<strong>Neu</strong>!<br />
TK Kartoffel-Gratin<br />
„Feine Auslese“<br />
Kartoffelscheiben mit schmackhafter<br />
Käsesauce ummantelt. Individuell<br />
portionierbar, problemlos zuzubereiten,<br />
vielfach variierbar<br />
56666<br />
Ktn. 2 x 2 kg Ktn. 10,36<br />
(kg 2,59)<br />
TK Kroketten-Zapfen<br />
„Feine Auslese“<br />
– Stückgewicht ca. 16 g –<br />
eine erlesene Kartoffel-Spezialität<br />
für festliche Menüs. Aus frischem<br />
Kartoffelpüree hergestellt, mildwürzig<br />
im Geschmack<br />
41113<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 156 Stück) Ktn. 8,40<br />
(St. ca. 0,027)<br />
TK Rosmarin-<br />
Kartoffeln<br />
„Classic Style“, vorgebacken<br />
mit Rosmarin aromatisierte und fertig<br />
gewürzte Kartoffelspalten. Damit<br />
erhält jedes Gericht seine besondere<br />
Note<br />
<strong>75</strong>112<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 9,95<br />
(kg 1,99)<br />
TK Rösti-Sterne,<br />
vorgebacken<br />
– Stückgewicht ca. 31 g –<br />
aus frischen, grob geraspelten Kartoffeln,<br />
fein gewürzt<br />
45837<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 80 Stück) Ktn. 9,<strong>75</strong><br />
(St. ca. 0,06)<br />
TK Kartoffelklöße,<br />
halb und halb<br />
– Stückgewicht ca. <strong>75</strong> g –<br />
deutsche Spezialität, küchenfertig<br />
geformt und gewürzt, leicht und<br />
locker<br />
96366<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 33 Stück) Ktn. 8,95<br />
(St. ca. 0,134)<br />
TK Schupfnudeln<br />
– Stückgewicht ca. 8 g –<br />
kleine gerollte Nudeln aus frischen<br />
Qualitätskartoffeln nach schwäbischem<br />
Rezept<br />
41191<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg Ktn. 9,95<br />
(kg 1,99)<br />
ALS DESSERT<br />
TK Großmutter‘s<br />
Bratäpfel, gefüllt<br />
– Stückgewicht ca. 140 g –<br />
ein roter Boskop mit einer süflen<br />
Füllung (ca. 28 g) aus Rosinen, gemahlenen<br />
Nüssen, Pfl aumenmus<br />
und feiner Butter<br />
90906<br />
Ktn. 25 Stück Ktn. 14,<strong>75</strong><br />
(St. 0,59)<br />
REZEPT-TIPP!<br />
Speisequark mit Vanillezucker<br />
und Eierlikör verrühren.<br />
Etwas geschlagene<br />
Sahne unterheben. Als<br />
Sauce zum Bratapfel<br />
servieren. Mit Zimt und<br />
gehackten und gerösteten<br />
Nüssen garnieren.
Maronen in Gemüsebrühe<br />
weich garen<br />
und pürieren. Püree<br />
mit Sahne aufkochen.<br />
Bei Bedarf mit etwas<br />
Speisestärke binden.<br />
Mit Muskat, Kurkuma,<br />
Salz und Pfeffer würzen.<br />
Zu Tortelli di<br />
ricotta servieren.<br />
EXKLUSIV VOM SERVICE-BUND<br />
TK Tortelli<br />
„di ricotta“<br />
– Stückgewicht ca. 15 g –<br />
originelle, extra grofle Pasta-Hülle<br />
mit Ricotta-Spinat-Füllung<br />
70147<br />
Ktn. 4 x 1 kg Ktn. 35,92<br />
(kg 8,98)<br />
TK Tortelli<br />
„ai funghi“<br />
– Stückgewicht ca. 14 g –<br />
eine groflfl ächige Ravioli mit feinster<br />
Füllung aus Champignons und<br />
Steinpilzen<br />
70145<br />
Ktn. 4 x 1 kg Ktn. 43,80<br />
(kg 10,95)<br />
TK Tortelloni<br />
„Tricolori“<br />
– Stückgewicht ca. 11 g –<br />
die beliebte dreifarbige Pasta-Spezialität<br />
mit zarter Rindfl eischfüllung<br />
73589<br />
Ktn. 3 x 2 kg Ktn. 28,74<br />
(kg 4,79)<br />
TK Cannelloni<br />
„San Marco“<br />
– Stückgewicht ca. 45 g –<br />
köstliche Teigrollen, gefüllt mit Tomaten-<br />
und Gemüsestückchen,<br />
Rindfl eisch und Küchenkräutern<br />
41276<br />
Ktn. 2 x 2 kg Ktn. 26,20<br />
(kg 6,55)<br />
Geeignet für die Zuberei tung<br />
im Combidämpfer<br />
TK Pommes<br />
Williams,<br />
leicht vorgebacken<br />
– Stückgewicht ca. 34 g –<br />
panierte Kartoffelkroketten in Birnenform<br />
aus feinstem Kartoffelpüree<br />
72955<br />
Ktn. 2 x 2,5 kg<br />
(2 x ca. 70 Stück) Ktn. 20,50<br />
(St. ca. 0,139)<br />
TK Mandelbällchen,<br />
leicht vorgebacken<br />
– Stückgewicht ca. 20 g –<br />
Kartoffelkroketten aus feinstem<br />
Püree mit Mandeln in Kugelform.<br />
Eine optisch reizvolle, harmonische<br />
und wohlschmeckende Beilage zu<br />
hochwertigen Fleisch-, Fisch- und<br />
Gemüsegerichten<br />
86763<br />
Ktn. 4 x 1,5 kg<br />
(4 x ca. <strong>75</strong> Stück) Ktn. 23,95<br />
(St. ca. 0,08)<br />
Beilagen<br />
TK Rösti „wie hausgemacht“,<br />
vorgebacken<br />
– Stückgewicht ca. 50 g –<br />
vorgebacken in Pfl anzenöl, schmecken<br />
wie hausgemacht<br />
72954<br />
Ktn. 2 x 3 kg<br />
(2 x ca. 60 Stück) Ktn. 14,<strong>75</strong><br />
(St. ca. 0,123)<br />
31
Für die Suppe<br />
32<br />
Croûtons 60325<br />
geröstete Brotwürfel aus Weizenmehl,<br />
besonders beliebt als Suppeneinlage<br />
96192<br />
Ktn. 6 x 580 g Ds. 7,98<br />
REZEPT-TIPP!<br />
Bauchspeck in der Pfanne<br />
knusprig braten. Croûtons<br />
zugeben und kurz erwärmen.Pastinaken-Cremesuppe<br />
nach Anleitung<br />
zubereiten. Suppe in Teller<br />
geben, mit Petersilie, Speck<br />
und Croûtons garnieren.<br />
Professional Bouillon s<br />
innovative, gelierte Konsistenz. Natürlicher Geschmack - schmeckt wie frisch<br />
und selbstgemacht. Exzellenter Geschmack durch hochwertige Zutaten.<br />
Hervorragend geeignet für die Herstellung frischer Saucen und Suppen.<br />
Lange haltbar. Ergibt 2 x 20 Liter<br />
● 91085 Huhn 4563 sehr hoher Gefl ügelanteil mit 67 % reduzierter<br />
Hühnerbrühe für echten Hühnergeschmack<br />
● 91083 Gemüse 4564 sehr hoher Gemüseanteil mit 78 % Gemüsesaftkonzentraten<br />
für einen intensiven Gemüsege-<br />
schmack<br />
Ktn. 2 x 800 g Gl. 11,99<br />
● 91084 Rind 4562 sehr hoher Fleischanteil mit 77 % reduzierter<br />
Rinderbrühe für einen kräftigen Fleischgeschmack<br />
Ktn. 2 x 800 g Gl. 13,49<br />
TK Suppengemüse,<br />
10-fach<br />
hochwertige Gemüsemischung<br />
aus 10 Gemüsesorten<br />
58597<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg Btl. 2,23<br />
(kg ca. 0,89)<br />
TK Gemüsemischung<br />
„Brunoise“<br />
hochwertige Gemüsemischung<br />
aus Karotten, Sellerie, Zwiebeln,<br />
Kohlrabi und Porree, fein gewürfelt<br />
86224<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg Btl. 3,13<br />
(kg ca. 1,25)<br />
TK Gemüsemischung<br />
„Julienne“<br />
hochwertige Gemüsemischung<br />
aus Karotten- und Selleriestiften,<br />
sowie fein geschnittenem<br />
Porree<br />
86219<br />
Ktn. 4 x 2,5 kg Btl. 2,73<br />
(kg ca. 1,09)