Da ist ein Kraut gewachsen - Ritterhaus Bubikon

26 Kräutergarten Haus & Garten
Da ist ein Kraut
gewachsen
Seit jeher nutzt der Mensch Kräuter: Der Epochen-Kräutergarten beim Ritterhaus
Bubikon zeigt, wie Kräuter in der Antike, im Mittelalter und in der Kolonialzeit eingesetzt
wurden. Ein optisches, duftendes und lehrreiches Erlebnis zugleich. Text Heini Hofmann
Fotos: Ritterhausgesellschaft Bubikon natürlich 6 | 2013

natürlich 6 | 2013
Einst fantasierte Kaiser Karl der
Grosse: «… dass man im Garten
alle Kräuter habe …». Ein Ding
der Unmöglichkeit, ist die Biodiversität
von Kräutern doch immens. Zu allen Zeiten
nutzte der Mensch Heil- und Küchenkräuter
zu den verschiedensten Zwecken.
Interessant ist dabei, dass einzelne
Kräuter im Laufe der Epochen teilweise
ganz unterschiedlich genutzt wurden. Genau
diesen Aspekt beleuchtet der vor zwei
Jahren neu eröffnete Kräutergarten im
Ritterhaus Bubikon im Zürcher Oberland.
Aus verschiedenen Geschichtsepochen
werden die wichtigsten Vertreter gezeigt.
Für oder gegen alles wurden und werden
Kräuter eingesetzt; nur – so sagt es das
Sprichwort – gegen den Tod ist kein Kraut
gewachsen.
Pflanzliche Multitalente
Ein gutes Beispiel für die unterschiedliche
Nutzung, die auch damit zu tun hat, dass
im Verlaufe der Zeit immer wieder einmal
neue Eigenschaften eines Krauts entdeckt
wurden, ist Baldrian. Seine getrockneten
Wurzeln dienten in der Antike als Duftwasser
und -öl für die Körperpflege. Wellness
würde man heute sagen. Im Mittelalter
dagegen war Baldrian – in Form von
Tee oder Pulver – ein beliebtes Mittel zur
Beruhigung. Später fand man zudem heraus,
dass er auch hervorragend als Lockmittel
für Katzen und Marder eingesetzt
werden kann – ein botanisches Multitalent.
Ebenso Thymian: Während er heute
in der Küche nicht fehlen darf, galt er in
vorchristlicher Zeit als Heilmittel gegen
Schlangenbisse und Skorpiongift, und der
hohe Gehalt an Thymol machte ihn später
auch noch zur Heilpflanze bei Erkrankungen
der Atmungsorgane.
Magische Kräfte?
In der antiken Säftelehre betrachtete man
die Körperfunktionen als ein Zusammenspiel
von Säften mit unterschiedlicher Eigenschaft:
feucht-warmes Blut, trockenwarme
gelbe und trocken-kalte schwarze
Galle sowie feucht-kalter Schleim (siehe
auch Milzartikel auf Seite 14). Krankheit
interpretierte man als Ungleichgewicht
dieser Säfte. War zu viel Kälte im Körper,
musste Wärme zugeführt werden. Dazu
dienten Knoblauch und Fenchel. Heute
profitiert die Medizin und die Naturheilkunde
vom im Knoblauch enthaltenen
Wirkstoff Allicin, welcher sich günstig auf
die Blutfettwerte auswirkt.
Zu allen Zeiten schrieb man dem Knoblauch
aber auch magische Kräfte zu, nicht
nur als Schutz gegen Vampire. Indische
Priester bezeichneten ihn als Sinne betäubend
und warnten davor, dass «die Frommen
vom rechten Weg» abgebracht würden.
Der franzö sische «Kräuterpapst» Maurice
Mességué hingegen pries den Knoblauch
in den 1950er-Jahren als potenzstärkendes
Mittel an. Auch Arnika und Benediktenkraut
wirkten angeblich als Liebeselixier,
Wegerich dagegen als Neutralisator derselben.
Gewürzkräuter sind oft auch aus reinen
Zierpflanzen entstanden, so etwa die aus
Nordamerika stammende Wilde Bergamotte,
die in der Kolonialzeit zum Teeund
Siruplieferanten mutierte oder die als
Sinnbild der Reinheit geltende Madonnen-Lilie
mit Heilkraft gegen Nervenleiden
und Gürtelrose. Andere Beispiele sind
die Goldmelisse, die als Beruhigungstee
verwendet wurde sowie das Duftveilchen,
das in der Antike mehreren Gottheiten ge-
Der Epochen-Kräutergarten
Das Ritterhaus Bubikon im Zürcher Oberland, die einstige Kommende
des Johanniterordens, eröffnete im Sommer 2011 den Epochen-
Kräutergarten. Er umfasst die Antike, das Mittelalter, die Kolonial- und
die heutige Zeit.
Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag 13 –17 Uhr,
Samstag/Sonntag, Feiertage 10 –17 Uhr.
Montag geschlossen (ausser Feiertage). Saisonschluss Ende Oktober.
www.ritterhaus.ch oder Telefon 055 242 12 60.
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Kräutergärten der verschiedenen Epochen
Antike
Orte des Wohlbefindens
Ausgrabungen und schriftliche Zeugnisse
lassen erahnen, was unter antiken Gärten
zu verstehen ist, nämlich eine Symbiose
von Natur und Kultur. So galt der Innenhof
einer römischen Villa mit duftendem Grün
und sprudelndem Wasser als «locus
amoenus», als Hort des Wohlbefindens,
bereichert durch Wandmalereien und
Skulpturen, Backsteinmauern, Säulen und
Laubengänge. In dieser Gartenarchitektur
kam auch – eine römische Erfindung –
Zement zur Anwendung, eine Mischung
von gebranntem Kalk, Wasser und Sand.
Die Kenntnis über die Wirkungsweise
von Kräutern war in der Antike gross und
basierte auf griechischen, asiatischen
und persischen Praktiken. Im Zentrum
standen aber mediterrane Kräuter.
Ent weder gelangten sie in der Küche zur
Anwendung, beispielsweise Majoran,
oder sie dienten als Heilmittel. So wurde die
Wurzel von Affodill als Wurmmittel verwendet,
der Saft seiner Blätter dagegen bei
Zahn- und Ohrenschmerzen eingesetzt.
Kräuter dienten aber auch schon damals
dem Wohlbefinden. Oder sie erfüllten
narzisstische Schönheitsträume wie die
Tollkirsche mit ihrem Wirkstoff Atropin;
sie verhalf dem holden Geschlecht durch
Vergrösserung der Pupillen zu männer -
be törenden Augensignalen.
Antike
Schafgarbe. Zur Verdauungsförderung,
Wundheilung, Blutstillung.
Echte Kamille. Gegen Darmblähungen
und bei Blasenbeschwerden.
Kleiner Baldrian. Duftwasser und
Duftöle für die Körperpflege.
Mittelalter
Vom Lust- zum Nutzgarten
Im Mittelalter, das heisst etwa vom 8. bis
zum 16. Jahrhundert, wurden die Gärten
stets in unmittelbarer Nähe von Burgen
und Klöstern angelegt und durch Mauern,
Hecken oder Zäune geschützt. Im Gegensatz
zum antiken Lustgarten war der
mittelalterliche ein eigentlicher Nutzgarten.
In dessen Mitte befand sich meist
ein stattlicher Brunnen, und die Gartenfläche
war unterteilt in rechteckige Beete,
manchmal aufgelockert durch Pergolen.
Allerdings ging im Mittelalter viel Wissen
aus der Antike verloren. Doch die
Klostermedizin nahm sich der Heilkunde
wieder an. Durch die Kreuzzüge kam
das Abendland zudem in Kontakt mit
orientalischer Medizin, und Kaiser Friedrich
II. erliess im 13. Jahrhundert die erste
Medizinalordnung. Pioniere der Pflanzenheilkunde
wie etwa Jahrhundertarzt
Paracelsus dagegen hatten einen schweren
Stand, und Kräuterkundigen wurde
des Öftern der Hexen prozess gemacht.
Im Mittelalter ging viel Wissen
aus der Antike verloren.
Mittelalter
Kolonialzeit
Globalisierung schon damals
Etwa vom 17. bis 19. Jahrhundert,
gelangten exotische Pflanzen nach
Europa, vorerst als Trophäen. Das Errichten
von Gewächshäusern auf Schiffen
ermöglichte den Import lebender Pflanzen
über weite Distanzen, beispielsweise
der heute weitbekannte Sonnenhut
(Echinacea) aus Amerika gegen Infekte
der Atem- und Harnwege. Aus Ostasien
kam Basilikum nach Europa, Koriander
aus dem Vorderen Orient und der Malagettapfeffer
von der «Pfefferküste» Afrikas
als Ersatz für den echten Pfeffer aus
dem Orient. Mit dieser Erschliessung der
Handelswege über die Weltmeere war
die Globalisierung der Kräutergärten
eingeläutet. Gleichzeitig wurden durch
all diese exotischen Kräuter und Gewürze
sowie Heilpflanzen sowohl die Küche als
auch die Medizin nachhaltig beeinflusst.
Zudem machte sich der grosse Aufbruch
in Architektur und Technik nun auch in den
Kräutergärten bemerkbar – mit neuer
Gliederung der Flächen und kunst vollen
Akzenten in Form schmiedeiserner Lauben
und Sitzbänke.
natürlich 6 | 2013

Wegwarte. Zur Förderung der
Manneskraft und bei Leberleiden.
Bilsenkraut. Gegen starke Zahnschmerzen
und als Betäubungsmittel.
Rainfarn. Bei Husten, Verdauungsproblemen
und Prostataleiden.
weiht war und so entstanden sein soll: Eine
junge Schönheit, Tochter des Gottes Atlas,
wurde vom Sonnengott mit dessen Strahlen
verfolgt. Sie floh und bat Zeus um
Hilfe. Dieser verwandelte sie in ein Veilchen,
das geschützt vor den Sonnnenstrahlen
im Walde wächst. Als Heilmittel zeigte
sich das Duftveilchen wirksam gegen
Kopfschmerzen und Sehstörungen.
Den umgekehrten Weg ist die heute als
Zierpflanze genutzte Pfingstrose gegangen:
Aus deren Blüten gewann man im
Mittelalter Paeonienzucker, der gut war
gegen Bauchschmerzen und zum Abgewöhnen
der Muttermilch bei Kindern.
Iva-Pflanze bei «Blödigkeit»
Seit jeher ein Allerwelts-Heilmittel für
Mensch und Tier ist die Schafgarbe, die
ihren wissenschaftlichen Namen Achillea
wahrscheinlich dem griechischen Helden
Achilles verdankt: Sie gilt als Verdauungsförderer
und Wundheiler, zumal ihre kleinere,
in Gletschernähe wachsende alpine
Form, die Moschus-Schafgarbe oder Iva-
Pflanze. Schon der Berner Naturgelehrte
Albrecht von Haller wusste im 18. Jahrhundert,
dass sie «bei Blödigkeit, Unverdaulichkeit,
Schwäche des Magens, Blähungen
und Grimmen» hilfreich ist. Später
mutierte die Iva-Essenz, der «Geist der
wilden Fräulein» (gewonnen aus den Blättern
der Moschus-Schafgarbe, auch «Wildfräuli-Chrut»
genannt), zum aromatischen
Kräuterlikör und Engadiner Nationalge-
natürlich 6 | 2013 Fotos: Ritterhausgesellschaft Bubikon
tränk «Iva», das im 19. Jahrhundert zum
Exportschlager wurde und heute noch von
vielen Einheimischen selbst hergestellt
wird.
Nicht zu vergessen die Rosenmalve, deren
Absud man früher verwendete, um
glattes Haar kraus zu machen. Und während
wir Rosen heutzutage vor allem als
gut duftende Augenweide hegen, waren
sie in der Antike primär Rosenwasser-Lieferanten
für Haushalte vornehmer Leute.
Einst eine Pflegestation
Dass der Epochen-Kräutergarten gerade
beim Ritterhaus Bubikon angesiedelt ist,
kommt nicht von Ungefähr. Dieses wurde
im Mittelalter als Kommende des Johanniterordens
gegründet. Die Anfänge dieses
Hospitalordens reichen ins 11. Jahrhundert
zurück, wo sich eine Johannes
dem Täufer geweihte Bruderschaft in Jerusalem
der Pflege kranker Pilger verschrieben
hatte. Daraus erwuchs der militärische
Johanniterorden, in dessen
europaweiten Niederlassungen auch
Krankendienst geleistet wurde, unter Einbezug
orientalische Heilkunde.
Im Verlaufe der Zeit ist aber viel Wissen
um die Wirkung von Kräutern verloren
gegangen. Bedrängt durch die synthetische
Konkurrenz, konnten sich nur ein
paar wenige Kräuter einen sicheren Platz
als wissenschaftlich erforschtes Medikament
ergattern. Etabliert sind beispielsweise
Ginkgo zur Behandlung von De-
Kolonialzeit
Schnittknoblauch. Aus China,
keinen Körpergeruch hinterlassend.
Roter Sonnenhut. Aus den USA,
bakterizid und gut fürs Immunsystem.
Damascener-Rose. Aus Persien,
Rosenöl und Blüten für die Küche.
menzerscheinungen und Johanniskraut
gegen Stimmungsschwankungen. Nach
wie vor zur Kategorie Hausmittel gehört
hingegen der Frauenmantel, verwendet
nicht nur bei vielen Frauenleiden, sondern
auch bei Verdauungs- und Nervenproblemen.
Oder der Waldmeister, ein in der
Volksheilkunde bewährtes Mittel zur Stärkung
des Herzens und gegen Durchblutungsstörungen.
Auch wenn viele Kräuter nicht über
den Status Hausmittel hinauskommen und
man als Laie einen grösseren Effort leisten
muss, als bei einer konventionellen Therapie,
besinnen sich immer mehr Leute auf
die Heilkraft der Natur. Einen Kräutergarten
zu haben, sei er noch so klein, ist wieder
in; er schmeichelt Augen und Nase, bereichert
die Küche und die Hausapotheke.
Ob aller Begeisterung darf aber nicht
übersehen werden: Sowohl die antike, die
mittelalterliche als auch die heutige Pflanzenmedizin
setzte auch giftige Arzneipflanzen
ein, bei denen grösste Vorsicht
geboten ist, so zum Beispiel die Tollkirsche
(Belladonna), Aronstab, Herbstzeitlose
oder Maiglöckchen. Heute werden diese
Pflanzen vor allem in der Homöopathie
verwendet. u
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