and friends - Homann
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Food<br />
essen entdecken erleBen<br />
Großer Rezeptteil<br />
Frühlingsrezepte<br />
mit Fisch und<br />
Blitzrezepte für Gäste<br />
Gewinnen Sie<br />
eine reise nach<br />
new York mit<br />
Judith Kamps Garcia<br />
nr. 1 2009<br />
<strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
Gratis<br />
für<br />
Sie!<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … 1
HOMANN Feinkost GmbH · 49197 Dissen · Tel.: 0 54 21/310 · Fax: 0 54 21/313 08 · www.homann.de<br />
diese Schnittchen<br />
machen an!<br />
„Da hat man gern mal etwas mehr<br />
drauf. Die Bread & Dip Brotaufstriche<br />
von HOMANN sind einfach richtig<br />
lecker. Probieren Sie’s doch mal aus.“
Fotos: Studio Diercks (1), Privat (1)<br />
Liebe Leser,<br />
haben Sie sich auch so auf den Frühling gefreut? Auf die Zeit, in der die<br />
Tage wieder länger werden, man nicht mehr im Stockfinstern aufstehen<br />
und sich mit mindestens vier Lagen überein<strong>and</strong>er kleiden muss, um<br />
die Kälte gut zu überstehen?<br />
Unsere erste Tat im Frühling ist das neue Kunden-Magazin FooD<br />
AnD FrienDS, das Sie gerade in ihren Händen halten und das vier<br />
Mal im Jahr erscheinen wird. Vielleicht werden Sie sich als norDSee<br />
Kundin oder Kunde fragen: „Und was ist mit dem ‚Str<strong>and</strong>geflüster‘?“<br />
es ist quasi im neuen FooD AnD FrienDS enthalten. Das neue<br />
FooD AnD FrienDS ist ein Magazin, das Sie in die Welt all unserer<br />
Unternehmen der Heiner Kamps Beteiligungsgesellschaft einlädt.<br />
Mir als Unternehmer ist es ein besonderes Anliegen, dass Sie sich jederzeit<br />
gut informiert fühlen und in den direkten Dialog mit uns treten<br />
können. Mit diesem Magazin haben wir dafür ein passendes Medium<br />
gefunden. es spiegelt auch die Werte, für die unsere Unternehmen<br />
norDSee, HoMAnn und Bastian’s stehen, wider. norDSee –<br />
seit über 110 Jahren fischverliebt, der Slogan bringt es auf den Punkt.<br />
Das Unternehmen ist mit über 400 St<strong>and</strong>orten in Deutschl<strong>and</strong>,<br />
Österreich und der Schweiz vertreten. nur Fische von ausgesuchter<br />
Qualität finden den Weg in unsere Filialen, und unsere Mitarbeiter<br />
und Mitarbeiterinnen laden Sie zu einem angenehmen Aufenthalt in<br />
einer maritimen Umgebung ein.<br />
Auch HoMAnn, nahe am Teutoburger Wald gelegen, kann auf eine<br />
130-jährige Geschichte im Bereich Feinkost zurückblicken. Unsere<br />
Salate, Dips, Dressings und Saucen halten Qualitätsst<strong>and</strong>ards auf<br />
höchstem niveau ein und sind weitestgehend frei von Konservierungsstoffen.<br />
HoMAnn will zum Genießen verführen. Last, but not<br />
least will ich die Gelegenheit nutzen, auch unsere Premiumbäckerei<br />
Bastian’s vorzustellen. Bastian’s gibt es erst seit 4 Jahren in Düsseldorf<br />
und in Köln, aber trotzdem ist auch dieses Unternehmen durchaus als<br />
traditionell zu bezeichnen. Hier wird in Anlehnung an das Backh<strong>and</strong>werk<br />
nach alten rezepten gebacken. An beiden St<strong>and</strong>orten kann der<br />
Kunde die Backstube einsehen und sich ein Bild vom h<strong>and</strong>werklichen<br />
Backen machen. ein angenehmes Ambiente lädt Sie dazu ein,<br />
direkt an ort und Stelle die leckeren Backwaren zu genießen.<br />
Die Zeit<br />
für besondere<br />
Genüsse<br />
editorial<br />
Alle Unternehmen unserer Gruppe stehen für Qualität, Tradition, Verantwortungsbewusstsein<br />
und die Leidenschaft für gutes essen! Unser<br />
Denken ist langfristig und wir tragen selbst das unternehmerische risiko.<br />
Und wir sind daran interessiert, gesunde Unternehmen zu erhalten<br />
und aufzubauen, mit Produkten, auf deren Qualität Sie sich immer<br />
verlassen können.<br />
ich kann ihnen schon jetzt versprechen, dass Sie nichts vermissen werden.<br />
im Gegenteil: es gibt noch mehr zu entdecken, noch mehr zu<br />
erfahren, und es gibt wie immer viele köstliche rezepte, jetzt in noch<br />
größerer Vielfalt.<br />
natürlich möchten wir Sie auch wieder mit kompetenten Gesundheitstipps<br />
versorgen. Lesen Sie z. B. in dieser Ausgabe, wie Sie der osteoporose,<br />
die laut Weltgesundheitsorganisation WHo als die am meisten<br />
unterschätzte und vernachlässigte Gesundheitsstörung unserer Zeit<br />
gilt, vorbeugen können. Suchen Sie noch nach dem ultimativen reisetipp?<br />
Schauen Sie auf Seite 26. Bei einer Stippvisite in norwegen können<br />
Sie sich sogar ihren Lieblingsfisch selbst angeln.<br />
Wir würden uns freuen, wenn Sie uns auch in Zukunft Feedback geben,<br />
damit wir uns noch besser auf ihre Bedürfnisse einstellen und<br />
FooD AnD FrienDS zu ihrem Lieblingsmagazin machen können.<br />
Freuen Sie sich auf eine angenehme<br />
Lektüre und einen schönen<br />
Frühling!<br />
ihr<br />
Heiner Kamps<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … 3
4 … Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
10<br />
6<br />
26<br />
nr. 1 2009<br />
inhalt<br />
essen entdecken erleBen<br />
reportage Seite 6<br />
Löffelweise Luxus: Manchmal muss es<br />
Kaviar sein<br />
rezepte Seite 10<br />
Frühlingserwachen mit köstlichen norDSee<br />
rezepten<br />
foodknigge Seite 15<br />
... oder wie sich bei Tisch der Tritt ins Fettnäpfchen<br />
erfolgreich vermeiden lässt<br />
tipps & tricks Seite 15<br />
Wenn Lippen Spuren hinterlassen etc.<br />
Blitzrezepte Seite 16<br />
Trendgenüsse blitzschnell zubereitet<br />
schönes leben Seite 18<br />
essig & Öl – Balsam für die Seele<br />
Meisterköche Seite 20<br />
Jung, wild und preisgekrönt: der Sternekoch<br />
Björn Freitag<br />
aus dem Unternehmen Seite 21 + 34<br />
– Salate – meine Leidenschaft<br />
– Auf die Plätzchen, fertig, los!<br />
– Backen in Köln<br />
Gesundheit Seite 22<br />
osteoporose – mit einfachen Mitteln wirkungsvoll<br />
vorbeugen
Judiths Welt Seite 24<br />
i love new York!<br />
reise Seite 26<br />
Alles frisch, natur und Fisch – norwegen<br />
Beruf & perspektiven Seite 30<br />
Spannende Perspektiven – Die junge<br />
norDSee Crew auf erfolgskurs<br />
engagement Seite 32<br />
Danke für ihre Hilfe!<br />
leserbriefe Seite 33<br />
Liebe FooD AnD FrienDS …<br />
Gewinnspiel Seite 35<br />
Fehler fi nden und gewinnen!<br />
kultur Seite 36<br />
nicht verpassen …<br />
Meine nordsee Seite 38<br />
Kunden stellen ihre Lieblings norDSee vor<br />
iMpressUM<br />
<strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
Herausgeber<br />
Heiner Kamps Beteiligungsgesellschaft mbH<br />
Speditionstraße 15<br />
40221 Düsseldorf<br />
Chefredaktion, Projektleitung<br />
Hiltrud Seggewiß<br />
Redaktion<br />
W. Dietmar Hoffmann, Sabine Kröschel, Silke Niehaus,<br />
Susanne Riese, Dr. Claudia Schröder, Nicola Schulte<br />
Autoren<br />
Judith Kamps Garcia<br />
Lektorat<br />
ADDON Technical Solutions, Düsseldorf, www.addon-group.de<br />
Artwork, Layout und Realisation<br />
Niehaus III GmbH, Düsseldorf<br />
www.niehaus3.de<br />
druck<br />
Evers-Druck GmbH, Meldorf<br />
www.evers-druck.de<br />
Fotos: Studio Diercks (2), Gunter Dreißig (1), Innovation Norway (1), Michel Comte/I-Management (1), Privat (1) Food<br />
36<br />
24<br />
Anzeigen<br />
Niehaus III GmbH, Düsseldorf<br />
www.niehaus3.de<br />
Nicola Schulte<br />
Telefon: +49 (0) 211 4 69 07-0<br />
E-Mail: nschulte@niehaus3.de<br />
Alle einges<strong>and</strong>ten Materialien/Manuskripte müssen mit einem frankierten<br />
Rückumschlag versehen werden.<br />
© Copyright 2009 Heiner Kamps Beteiligungsgesellschaft GmbH. Nachdruck,<br />
auch auszugsweise, von Texten und Fotos bzw. das Abspeichern auf elektronischen<br />
Medien nur mit Genehmigung des Herausgebers.<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … 5
Manchmal muss es<br />
Löffelweise Luxus:<br />
Kaviar sein.<br />
6 … Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
nicht in Pfund oder Litern, sondern in Unzen, gemessen wie Gold – so kommt<br />
Kaviar auf den Tisch. nur in Mafiafilmen tauchen noch riesige eisschalen mit<br />
tortengroßen Kaviarbergen auf. in der realität begegnen uns die begehrten Störeier<br />
wohldosiert, zu besonderen Anlässen und als ausgefallener Genuss: eine Unze<br />
(28,4 g) gilt dabei als richtwert für eine kleine Vorspeise. Belugakaviar, die edelste<br />
unter den Kaviarsorten, versetzt ein solches Häppchen auch preislich in delikate<br />
Bereiche jenseits der 100-euro-Grenze.
Fotos: Studio Diercks (2), fotolia (1)<br />
Warum gehören ausgerechnet Fischeier zu den geschätztesten<br />
Delikatessen auf der ganzen Welt? Das „Schwarze<br />
Gold“ ist rar, wie das begehrte edelmetall. Manche experten<br />
meinen sogar, der rogen vom Stör sei mittlerweile noch seltener<br />
als Gold. Kein Wunder also, dass die dunkelhäutige Delikatesse<br />
ebenfalls in feinen Unzen geh<strong>and</strong>elt wird.<br />
Beluga, ossietra und Sevruga heißen die bekanntesten Sorten<br />
der kostbaren Perlen. nicht immer waren die Störeier so selten<br />
und die Preise so hoch wie heute. Störprodukte kommen bereits<br />
seit Jahrhunderten auf den Tisch, und das nicht nur in wohlhabenderen<br />
Haushalten und zu besonderen Anlässen. einst war<br />
der „friedliche Walfisch“ auch in elbe und rhein heimisch. er<br />
war so zahlreich, dass um 1800 ein Gesetz erlassen wurde, das<br />
verbot, Bediensteten mehr als zweimal pro Woche Störfleisch<br />
vorzusetzen.<br />
Kaviarkunde<br />
n Frischer Kaviar wird normalerweise in Dosen verpackt angeboten.<br />
Er ist kühl gelagert ca. vier Wochen haltbar. Pasteurisierter<br />
Kaviar in Gläsern hält sich bis zu neun Monaten. Er<br />
darf nicht tiefgefroren werden.<br />
n Frischer Kaviar glänzt feucht, aber nicht ölig. Er perlt locker,<br />
die Eier kleben nicht anein<strong>and</strong>er oder am Deckel. Riecht der<br />
Kaviar fischig oder säuerlich, so ist er verdorben.<br />
n Kaviar sollte gekühlt, aber nicht eiskalt serviert werden. Damit<br />
er sein Aroma entfalten kann, nimmt man die Dose etwa<br />
eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank,<br />
öffnet sie aber erst kurz vor dem Essen.<br />
reportaGe<br />
Mittlerweile zählen alle 27 Störarten weltweit zu den bedrohten<br />
Tierarten; Fangquoten, ein- und Ausfuhr sowie Kennzeichnung<br />
sind streng reglementiert.<br />
Jahrhunderte hat es der zu den ältesten Tierarten unserer erde<br />
gehörende Stör geschafft zu überleben, doch Überfischung und<br />
Umweltverschmutzung vertrieben den Zeitgenossen der Dinosaurier<br />
schließlich immer weiter aus Flüssen und Meeren. Wilderei<br />
gehört heute zu den größten Problemen der stattlichen<br />
Fische, die über 100 Jahre alt werden können. Mittlerweile ist es<br />
jedoch gelungen, den empfindlichen Urzeitfisch in Zuchtfarmen<br />
– unter <strong>and</strong>erem in Deutschl<strong>and</strong> – heranzuziehen, um die<br />
Wildbestände zu schonen. Heute gelangt bereits mehr Kaviar<br />
aus Zuchtbetrieben auf den Markt als von Wildfängen. in fachgerechter<br />
Aquakultur leben die Störe unter optimalen Bedingungen,<br />
was eine sehr gute Qualität des Kaviars bedeutet.<br />
Vor fast 150 Jahren, als der Stör noch in deutschen Gewässern<br />
zu Hause war, entst<strong>and</strong> in Hamburg die „Fischsalzerei Diekmann<br />
& Hansen“, die vor allem mit Stören aus der elbe und<br />
n Serviert wird der Kaviar auf zerstoßenem Eis, entweder in<br />
der Originaldose oder im Glaseinsatz.<br />
n Kaviar darf nicht mit Silber- oder Metalllöffeln in Berührung<br />
kommen. Er wird mit Perlmutt-, Horn- oder Kunststofflöffeln<br />
gegessen.<br />
n Nach dem Öffnen sollte der Kaviar innerhalb von zwei bis<br />
drei Tagen verbraucht werden.<br />
n Begleiter mit starkem Eigengeschmack wie Zwiebeln oder<br />
Zitrone überdecken den Kaviargenuss. Am besten kommt der<br />
Geschmack auf dünnem Toast, warmen Blinis (Buchweizenküchlein),<br />
Baguette oder gebackener Kartoffel zur Geltung.<br />
n Als Getränk empfiehlt sich ein leichter Weißwein, trockener<br />
Champagner oder – wie in Russl<strong>and</strong> üblich – eiskalter Wodka.<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … 7
eportaGeKaviar<br />
Beluga – blauer deckel<br />
Der größte aller Störe, der Beluga oder Hausen, liefert den<br />
begehrtesten und teuersten Kaviar. Der Beluga-Stör wird<br />
über 100 Jahre alt und bis zu neun Meter lang. Erst mit ca. 18<br />
Jahren trägt er erstmals Kaviar. Die Eier sind mit 3 bis 3,5 mm<br />
recht groß, mit einer dünnen Haut, anthrazitfarben bis hellgrau<br />
und haben einen feinen, sahnigen Geschmack.<br />
8 … Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
ihren nebenfl üssen h<strong>and</strong>elte und damit einhergehend auch mit<br />
Kaviar. Als die industrialisierung den Stör immer weiter verdrängte,<br />
orientierte sich Diekmann & Hansen in kluger Voraussicht<br />
gen osten. 1895 entst<strong>and</strong> in ostsibirien eine Fischereianlage,<br />
die Anfang 1900 zugunsten eines Betriebs am Kaspischen<br />
Meer aufgegeben wurde.<br />
noch heute stammen 90 Prozent des wilden Kaviars aus den<br />
Anrainerstaaten des Kaspischen Meeres, russl<strong>and</strong>, iran, Kasachstan,<br />
Aserbaidschan und Turkmenistan. Die Firma Diekmann<br />
& Hansen als ältestes Kaviar-H<strong>and</strong>elshaus der Welt ist ein<br />
zuverlässiger und seriöser Partner auch für das Kaviarangebot<br />
bei norDSee – in Zeiten von Wilderei und illegalem H<strong>and</strong>el<br />
ein großer Vorteil und eine Voraussetzung für ungetrübten<br />
Genuss.<br />
Das Traditionshaus h<strong>and</strong>elt ausschließlich zertifi zierte Ware,<br />
die nach den strengen Vorschriften der CiTeS, der Un-Konvention<br />
zum Artenschutz, geprüft und gekennzeichnet ist.<br />
Denn seit 1998 stehen alle Störe weltweit unter dem Schutz des<br />
Washingtoner Artenschutzabkommens. „Kaviarkauf ist Vertrauenssache“,<br />
sagt Christian Zuther-Grauerholz, gemeinsam<br />
mit Werner Sager, Geschäftsführer von Diekmann & Hansen.<br />
Denn der illegale H<strong>and</strong>el mit den edeleiern blüht, ebenso wie<br />
Kaviar – Delikatesse in Dosen<br />
ossietra – gelber deckel<br />
Dieser Kaviar vom Ossietra-Stör, deutsch Waxdick oder auch<br />
Russischer Stör, hat einen Durchmesser von 2 mm. Der zweitteuerste<br />
Kaviar hat eine robustere Haut als der Beluga, die Färbung<br />
variiert von Silbergrau bis Schwarz, manchmal mit einem goldenen<br />
Schimmer. Ossietra-Kaviar hat ein einzigartiges nussiges<br />
Aroma. Ossietra-Kaviar ist auch aus deutscher Zucht erhältlich.<br />
Sevruga – rot-orangefarbener deckel<br />
Der Sevruga stammt vom gleichnamigen Stör, auch Sternhausen.<br />
Dieser Stör ist der kleinste seiner Art und bringt somit auch die<br />
feinsten Perlen mit einem Durchmesser von 1 mm. Der Kaviar ist<br />
dünnschalig und entsprechend empfi ndlich. Er kommt in verschiedenen<br />
Grautönen vor. Sein Aroma ist sehr kräftig und würzig.
Fotos: Dieckmann & Hansen(4), NORDSEE (1), fotolia (1)<br />
der mit Fälschungen. Mitarbeiter der Zollfahndung vergleichen<br />
den Kaviarschmuggel mit der organisierten Kriminalität beim<br />
Drogen- und Tabakh<strong>and</strong>el. Seit 2006 ist unter <strong>and</strong>erem deshalb<br />
eU-weit eine einheitliche etikettierung vorgeschrieben. ein<br />
Code gibt Auskunft über Art, genaue Herkunft und Produktionsjahr<br />
und schafft damit auch für den Verbraucher Sicherheit.<br />
in Zweifelsfällen werden echtheit und Art des Kaviars sogar<br />
durch genetische Analysen überprüft – mittels DnA-Fingerabdruck,<br />
ein Verfahren, das normalerweise bei Menschen zur Klärung<br />
von Vaterschaft oder Verbrechen eingesetzt wird. Die russischen<br />
Zaren kannten eine einfachere Art, die Qualität des<br />
Kaviars zu überprüfen: Sie ließen eine kirschgroße Kugel aus<br />
reinem Gold auf den Kaviar fallen. Blieb sie an der oberfläche<br />
liegen, ohne einzusinken, war der Kaviar in ordnung. Sein<br />
Korn sollte nämlich fest, jedoch nicht hart sein, und im Mund<br />
mit feinem Aroma zerplatzen.<br />
Das ist es, was profane Fischeier auch heute noch zu einer begehrten<br />
Delikatesse macht, gekrönt vom nimbus des Luxuriösen:<br />
einzigartige, kleine Geschmacksexplosionen im Mund, die<br />
sich mit Champagner, trockenem Weißwein oder eiskaltem<br />
Wodka wirkungsvoll betonen lassen.<br />
Sibirskaya<br />
Kaviar vom Sibirischen Stör, mit mildwürzigem Aroma. Der Stör<br />
wiegt selten mehr als 15 kg. Das Korn ist fein, aber nicht sehr<br />
empfindlich. Der Sibirische Hausen eignet sich besonders zur<br />
Zucht.<br />
Löffelstör<br />
Kaviar vom Löffelstör, der von der Familie der Echten Störe unterschieden<br />
wird. Der Kaviar stammt oft aus der Zucht und ist deutlich<br />
günstiger. Die Perlen sind feinschalig, hellgrau bis schwarz<br />
und von cremigem, nussigem Geschmack.<br />
Andere Sorten<br />
Ketakaviar<br />
Dieser orangegelbe Rogen stammt von kanadischen<br />
Wildlachsen. Er hat eine sehr große Körnung, ist aber<br />
empfindlich.<br />
Forellenkaviar<br />
Der Forellenkaviar ist in Farbe, Geschmack und Konsistenz<br />
mit dem Ketakaviar zu vergleichen. Die Eier sind etwas<br />
kleiner.<br />
Seehasenkaviar<br />
Dieser auch „Deutscher Kaviar“ genannte Rogen ist ein beliebter,<br />
günstiger Kaviarersatz, der geschmacklich allerdings<br />
nicht mit dem Original zu vergleichen ist. Er zeichnet sich<br />
durch einen hohen Salzgehalt aus und ist meist künstlich rot<br />
oder schwarz gefärbt.<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … 9
Frühlingserwachen<br />
mit köstlichen NoRdSEE rezepten<br />
10 … Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
der lang ersehnte frühling ist da! Überall grünt<br />
und blüht es wieder, sanfte sonnenstrahlen erwärmen<br />
herz und Gemüt. Jetzt ist die Zeit für<br />
leichte, frühlingshaft inspirierte Genüsse. Gerade<br />
mit köstlichem fisch und feinen Meeresfrüchten<br />
von nordsee können hobbyköche und Genießer<br />
sich auf spannende kulinarische Wochen<br />
freuen. Wir haben den nordsee köchen in die<br />
töpfe geschaut und fünf rezepthighlights<br />
der saison<br />
für sie notiert.<br />
Gut vorzubereiten
Fotos: Studio Diercks (3), Foodstyling: Maik Schacht, Rezepte: W. Dietmar Hoffmann<br />
Gratinierte Jakobsmuscheln<br />
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten I Zutaten für 4 Personen<br />
400 g Jakobsmuschelfleisch von NORDSEE<br />
Meersalz von NORDSEE<br />
150 g Käse<br />
2 EL Olivenöl<br />
12 neue Kartoffeln<br />
Frischer Rosmarin<br />
Gemahlener Pfeffer<br />
die Blume des Salzes „Fleur de Sel“<br />
Das teuerste und edelste Meersalz, das Fleur de Sel („Blume des Salzes”), entsteht<br />
nur an heißen Tagen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche<br />
und wird in H<strong>and</strong>arbeit mit einer Holzschaufel abgeschöpft. Das Salz kommt<br />
immer unbeh<strong>and</strong>elt in den H<strong>and</strong>el. Dadurch wird der natürlich hohe Anteil an<br />
Magnesium und <strong>and</strong>eren Mineralien sowie Spurenelementen<br />
bewahrt. Gourmets rühmen seinen mildwürzig<br />
salzigen Geschmack, der durch Calcium- und<br />
Magnesium-Sulfat-Anteile hervorgerufen wird, die im<br />
normalen Speisesalz nicht enthalten sind. Dieses Salz<br />
eignet sich hervorragend zur Geschmacksverfeinerung<br />
aller Speisen.<br />
Bei NORDSEE im attraktiven, wieder verwendbaren<br />
Glas für 2,50 Euro erhältlich.<br />
Blattsalatherzen mit<br />
räucherlachs<br />
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
300 g Räucherlachs von NORDSEE<br />
1/2 Becher Buttermilch<br />
1 Limette<br />
1 EL Olivenöl<br />
1/2 Bund Schnittlauch<br />
1/2 Bund Petersilie<br />
Etwas Kerbel<br />
1 kleiner Radicchio<br />
1 Chicorée<br />
1 Lollo bionda<br />
Salz und Pfeffer<br />
Waschen Sie die Kräuter und den Salat. Pressen Sie<br />
aus einer halben Limette den Saft heraus. Die <strong>and</strong>ere<br />
Hälfte in Viertel schneiden und für die Tellerdekoration<br />
aufbewahren. Verrühren Sie die Buttermilch<br />
mit dem Olivenöl.<br />
Schneiden Sie den Schnittlauch in Röllchen, die Petersilie<br />
fein hacken und den Kerbel zupfen. Kräuter in<br />
die Buttermilch rühren und das Dressing mit Salz,<br />
frisch gemahlenem Pfeffer und dem Limettensaft abschmecken.<br />
Geben Sie nun den geputzten Salat auf<br />
4 Teller oder eine große Platte, und legen Sie den<br />
Räucherlachs portionsweise dazu. Zum Schluss mit<br />
den Limettenvierteln und einigen Kräutern dekorieren.<br />
Servieren Sie zu den Blattsalatherzen mit Räucherlachs<br />
das Buttermilchdressing und knuspriges<br />
Baguette oder Ciabatta.<br />
reZepte<br />
Waschen Sie die Kartoffeln gründlich und schrubben Sie die anhaftende Erde gut ab. Schneiden Sie<br />
die Kartoffeln dann der Länge nach in Achtel. Setzen Sie die Spalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes<br />
Blech und beträufeln Sie diese mit dem Olivenöl. Geben Sie reichlich Rosmarinnadeln darüber.<br />
Würzen Sie nun mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz. Im vorgeheizten Backofen bei<br />
180° C ca. 35–40 Minuten garen lassen. Würzen Sie die Jakobsmuscheln ebenfalls mit etwas Meersalz<br />
und legen Sie diese in eine leicht gefettete Auflaufform. Zum Schluss mit dem Käse bestreuen. Wenn<br />
Sie ein herzhafteres Gericht mögen, empfehlen wir geriebenen Sbrinz oder einen Blauschimmelkäse<br />
wie Gorgonzola; dann ggf. die Menge etwas reduzieren. Bei einem milderen Geschmack kann sehr<br />
gut ein festerer Frischkäse oder ein Butterkäse eingesetzt werden. Geben Sie die Auflaufform mit den<br />
Jakobsmuscheln für ca. 14 Minuten mit in den Backofen.<br />
Servieren Sie zu den gratinierten Jakobsmuscheln und den Kartoffelspalten einen knackigen Salat.<br />
Viele weitere rezepte finden sie auf<br />
www.nordsee.com<br />
Sehr leicht<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … …11 11
eZepte Für sonntags<br />
12 … Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
Kabeljautranchen mit Spätzle<br />
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten I Zutaten für 4 Personen<br />
600 g Kabeljaurückenfilet von NORDSEE<br />
1 Glas Pommery-Senfsauce von NORDSEE<br />
1 Beutel Bratfischgewürz von NORDSEE<br />
1/2 EL Olivenöl<br />
1 EL Maismehl<br />
350 g Mehl<br />
150 g Hartweizengrieß<br />
5 Eier<br />
1/8 l kaltes Wasser<br />
Salz und Pfeffer<br />
Muskatnuss<br />
Mischen Sie das Mehl und den Grieß mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener<br />
Muskatnuss. Geben Sie nun die 5 Eier und das kalte Wasser dazu. Alles kräftig mitein<strong>and</strong>er verschlagen,<br />
bis der Teig Blasen wirft. Erhitzen Sie ca. 4–5 l Wasser, bis es kocht, und salzen Sie es kräftig. Würzen<br />
Sie die Kabeljaurückenfilets mit etwas Bratfischgewürz. Erhitzen Sie in einer Pfanne das Olivenöl.<br />
Wenden Sie den gewürzten Kabeljau in etwas Maismehl und braten Sie diese Filets ca. 15<br />
Minuten bei mittlerer Hitze, dabei mehrmals die Filets vorsichtig wenden. Zwischenzeitlich<br />
den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein grob löchriges<br />
Sieb direkt ins kochende Salzwasser streichen und garen. Erwärmen Sie die<br />
Pommery-Senfsauce in einem Topf.<br />
Servieren Sie zu den gebratenen Kabeljautranchen gemischten Salat<br />
oder gedünsteten Brokkoli.
Fotos: Studio Diercks (3), Foodstyling: Maik Schacht, Rezepte: W. Dietmar Hoffmann<br />
Gebratene Pangasiusstreifen<br />
mit Couscous<br />
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten I Zutaten für 4 Personen<br />
800 g Pangasiusfilet von NORDSEE<br />
1 Beutel Bratfischgewürz von NORDSEE<br />
400 ml Geflügelbrühe<br />
120 g Couscous<br />
40 g Butter<br />
1 Frühlingszwiebel<br />
1 kleine Karotte<br />
1 Limette<br />
1 EL Olivenöl<br />
2 EL Buchweizenmehl<br />
Salz und Pfeffer<br />
Waschen Sie das Gemüse und schneiden Sie es in feine Würfel. Schneiden Sie<br />
von der Limette 4 Scheiben ab und pressen Sie aus dem Rest den Saft heraus.<br />
Erhitzen Sie die Geflügelbrühe. Geben Sie die Butter in einen Topf und lassen<br />
Sie diese schmelzen. Dünsten Sie die Gemüsewürfel und das Couscous farblos<br />
an und geben Sie die heiße Brühe dazu. Auf kleiner Stufe das Couscous ca.<br />
20 Minuten quellen lassen und mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und<br />
Limettensaft abschmecken. Zwischendurch immer wieder umrühren und lockern.<br />
Schneiden Sie das Pangasiusfilet in 6 cm breite Streifen. Würzen Sie die Streifen<br />
mit etwas Bratfischgewürz und wenden Sie diese dann in dem Buchweizenmehl.<br />
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Filet knusprig braten. Die 4 Limettenscheiben<br />
ebenfalls kurz mitbraten und zum Garnieren des Tellers aufbewahren.<br />
Richten Sie das Couscous mit den Pangasiusstreifen auf einer großen Platte an.<br />
Servieren Sie dazu frittierte Auberginen- und Zucchinischeiben.<br />
Für Gäste<br />
Ein Hauch Exotik<br />
Klares Fischsüppchen<br />
mit Garnelen<br />
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten I Zutaten für 4 Personen<br />
2 Garnelenspieße von NORDSEE<br />
2 Gläser Fischfond von NORDSEE<br />
200 g Lachsfilet von NORDSEE<br />
1 Beutel Garnelengewürz von NORDSEE<br />
0,1 l trockener Weißwein<br />
1/2 EL Olivenöl<br />
1 EL Mehl<br />
2 TL Crème fraîche<br />
1/2 Bund Schnittlauch<br />
Salz und Pfeffer<br />
Schneiden Sie das praktisch grätenfreie Lachsfilet in<br />
ca. 3 cm große Würfel. Halbieren Sie die Garnelenspieße<br />
jeweils in der Mitte des Holzstabes. Würzen Sie die<br />
Lachswürfel und die Garnelenspießchen mit etwas Garnelengewürz.<br />
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer tiefen<br />
Pfanne oder in einem Bräter. Bestäuben Sie die gewürzten<br />
Lachsfiletwürfel mit etwas Mehl und braten Sie diese<br />
und die Garnelen ca. 2 Minuten kräftig an. Mit etwas<br />
Weißwein ablöschen und mit dem Fischfond auffüllen.<br />
Alles einmal kurz für ca. 1–2 Minuten aufkochen lassen.<br />
Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Geben<br />
Sie pro Portion einen halben Teelöffel Crème fraîche vor<br />
dem Servieren dazu, und streuen Sie den gewaschenen<br />
und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch darüber.<br />
Servieren Sie zu der Suppe frisch geröstete Toastscheiben.<br />
NoRdSEE wünscht ihnen guten appetit.<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … 13
WarenkUnde<br />
so gelingt’s garantiert:<br />
Wie ein ganzer Fisch filetiert wird<br />
(hier am Beispiel Kabeljau)<br />
Legen Sie den Fisch auf ein Küchenbrett und schneiden<br />
Sie diesen direkt hinter dem Kopf bis zur Mittelgräte<br />
ein (Bild 1).<br />
Schneiden Sie mit dem Messer an der Mittelgräte<br />
entlang das obere Filet heraus (Bild 2).<br />
Drehen Sie den Fisch einmal um, und schneiden Sie<br />
das zweite Filet ebenso heraus. Legen Sie dann die<br />
Filets mit der Hautseite nach unten und trennen Sie<br />
vom Schwanz her beginnend das Fischfleisch von<br />
der Haut (Bild 3).<br />
Anschließend können die Filets sehr einfach portioniert<br />
werden. Hier zeigen wir Ihnen die Teilung in<br />
vier praktisch grätenfreie Stücke, nämlich zwei flachere<br />
Schwanzstücke, die sogenannten Tails, und<br />
zwei dicke Rückenfilets, in der Fachsprache als Loins<br />
bezeichnet (Bild 4).<br />
Bei NORDSEE erledigen wir das Schneiden von<br />
praktisch grätenfreien Filets natürlich gerne für Sie.<br />
14 … Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
1 2<br />
1 2<br />
3 4<br />
Räucherlachs<br />
Es gibt zwei Möglichkeiten, Räucherlachs zu genießen.<br />
Entweder kann er in dünne Scheiben geschnitten<br />
werden (Bild 1). Dies ist die am meisten verbreitete<br />
Form und auch bei NORDSEE St<strong>and</strong>ard. Wenn es<br />
etwas rustikaler sein soll, kann Räucherlachs in senkrechte<br />
Tranchen geschnitten werden (Bild 2).<br />
Hierzu finden Sie auf Seite 11 ein leckeres Rezept.<br />
Egal für welche Variante Sie sich entscheiden, Räucherlachs<br />
sollte bei jedem Fest angeboten werden<br />
und darf auch beim Sonntagsbrunch nicht fehlen.<br />
1 2<br />
3 4<br />
Wie frische Jakobsmuscheln<br />
geöffnet werden<br />
Sie zählt zu den hochwertigsten Meeresfrüchten: die<br />
Jakobsmuschel (Bild 1). Zuerst die Muschelschale von<br />
außen mit etwas kaltem Wasser reinigen.<br />
Legen Sie die Muschel mit der bauchigen Seite in ein<br />
mehrfach gefaltetes Küchentuch und hebeln Sie mit<br />
einem stabilen Küchenmesser die flachere Schalenseite<br />
etwas an (Bild 2).<br />
Dann den Muskel mit der Messerschneide oben abtrennen<br />
(Bild 3) und die flache Oberschale abnehmen.<br />
Die Muschel von eventuell vorh<strong>and</strong>enem S<strong>and</strong><br />
reinigen und die Kiemen entfernen (Bild 4), bis nur<br />
noch der weiße Muskel und der orangefarbene<br />
Rogen (Corail) vorh<strong>and</strong>en ist.<br />
Zum Schluss die Muschel von der gewölbten Unterschale<br />
lösen. Probieren Sie doch einmal unser Jakobsmuschelrezept<br />
von Seite 11, oder entdecken Sie<br />
weitere leckere Rezeptideen auf www.nordsee.com!
Fotos: Studio Diercks (10), Foodstyling: Maik Schacht, fotolia (1)<br />
tipps & tricks<br />
Wenn Lippen Spuren hinterlassen<br />
Sie sind besonders hartnäckig und lassen sich auch beim<br />
H<strong>and</strong>spülen nur schwer entfernen: Lippenstiftspuren. Wenn<br />
Sie allerdings vor dem Spülen die lästigen Stellen mit etwas<br />
Kochsalz einreiben, sollten sie nach dem Spülvorgang spurlos<br />
verschwunden sein.<br />
Frischekur für<br />
trockenes Brot<br />
Ausgetrocknetes Brot brauchen Sie<br />
nur in ein feuchtes Tuch zu wickeln,<br />
24 Stunden in den Kühlschrank legen<br />
und danach einige Minuten im vorgeheizten<br />
Ofen aufbacken. Mmh … jetzt<br />
schmeckt’s wieder knusperfrisch!<br />
Benimm ist in<br />
foodkniGGe<br />
… oder wie sich bei tisch der tritt ins fettnäpfchen erfolgreich vermeiden lässt.<br />
Wann darf man mit dem Essen beginnen?<br />
Wenn Sie eingeladen sind, warten Sie, bis der Gastgeber oder die Gastgeberin mit dem essen<br />
beginnt. erst wenn diese Person das Besteck aufnimmt, nehmen es auch die Gäste auf. Das gilt<br />
nicht bei einem Büfett, hier darf man mit dem essen beginnen, sobald Gastgeber oder Gast-<br />
geberin das Büfett als eröffnet erklären.<br />
Welches Besteck nutzt man und wo liegt es?<br />
Für die Vorspeise nutzt man kleineres Besteck. es liegt am Gedeck ganz außen. Links die Gabel,<br />
rechts das Messer. Danach folgt z. B. bei einem 5-Gänge-Menü der Suppenlöffel rechts. Dann<br />
das Fischbesteck, links die Gabel, rechts das Messer und danach das Fleischbesteck. oben quer<br />
über dem Teller liegt der Dessertlöffel, sein Griff zeigt nach rechts und möglicherweise eine Dessertgabel,<br />
ihr Griff zeigt nach links. Zum Gedeck gehört meist auch ein kleiner Brotteller, dieser<br />
steht oben links, und auf diesem Teller liegt das dazugehörige kleine Messer für die Butter.<br />
Kalte Vorspeisen werden vor der Suppe gereicht, deshalb liegt das Besteck ganz außen. Sind<br />
warme Vorspeisen vorgesehen, werden diese nach der Suppe serviert. in diesem Fall liegt der<br />
Suppenlöffel außen.<br />
Glänzendes<br />
edelstahlbesteck<br />
Reiben Sie Ihr rostfreies Edelstahlbesteck<br />
mit Zitronenschale ab und spülen<br />
Sie es anschließend noch einmal<br />
ab, so bleibt es schön glänzend.<br />
So zerbricht Fisch nicht<br />
Wer keinen speziellen Fischtopf mit Hebeeinsatz<br />
besitzt und verhindern möchte,<br />
dass der Fisch nach der Zubereitung beim<br />
Herausheben aus dem Sud zerbricht,<br />
kann mit Pergamentpapier vorbeugen.<br />
Dafür nimmt man einen Streifen doppelt<br />
gefaltenes Pergamentpapier, legt es vor<br />
dem Kochen auf den Topfboden, unter<br />
den Fisch und lässt die Enden seitlich aus<br />
dem Sud herausragen. Nach dem Kochen<br />
kann der Fisch an den Papierenden vorsichtig<br />
herausgehoben werden.<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … 15
BlitZreZepte<br />
Trendgenüsse<br />
blitzschnell<br />
zubereitet<br />
entdecken sie jetzt unsere köstlichen, unkomplizierten<br />
Blitzrezepte, mit denen sie bunte abwechslung auf<br />
den tisch zaubern. Überraschen sie ihre freunde oder<br />
familie mit herzhaft belegten s<strong>and</strong>wiches, köstlich<br />
gefüllten Bagels und vielem mehr…<br />
für die rezepte werden unterschiedliche sorten des<br />
Brotaufstrichs Bread & dip von verwendet.<br />
der raffi nierte alleskönner überzeugt in vielen leckeren<br />
Varianten und mit unzähligen Verwendungsmöglichkeiten.<br />
10<br />
Fertig in Minuten!<br />
16 … Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
Tomaten-Bagel gefüllt<br />
mit Ei & Kräutern<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
4 Bagel<br />
2 Becher à 150 g Bread & Dip Ei & Kräuter<br />
2 Fleischtomaten<br />
1 Bund Rucola<br />
Salz und Pfeffer<br />
Bagel durchschneiden. Untere Hälften mit Tomaten scheiben belegen, salzen,<br />
pfeffern. Rucola darauf verteilen und mit je 75 g Bread & Dip bedecken. Obere<br />
Bagelhälften daraufl egen und in kleine Häppchen schneiden.<br />
T<strong>and</strong>oori-Teigkrapfen<br />
verfeinert mit<br />
Thunfisch & Basilikum<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
2 Becher à 150 g Bread & Dip Thunfi sch & Basilikum<br />
100 g Mehl<br />
2 Eier, 5 EL T<strong>and</strong>oori-Pulver<br />
1/2 TL abgeriebene Zitronenschale<br />
1/2 TL Salz, 2 TL Backpulver<br />
Alle Zutaten, außer dem Mehl, in einer Schüssel verrühren. Dann die Masse mit<br />
dem Mehl binden, bis sich mit einem Esslöffel feste Teigstücke herausnehmen<br />
lassen. In heißem Öl 4–5 Minuten goldbraun frittieren.
Fotos: <strong>Homann</strong> (8)<br />
9<br />
Fertig in Minuten!<br />
5<br />
Fertig in Minuten!<br />
Toasted S<strong>and</strong>wiches<br />
mit Ei & Kräutern<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
10 Scheiben Toast brot<br />
2 Becher à 150 g Bread & Dip Ei & Kräuter<br />
Friséesalat<br />
Olivenöl<br />
Salz und Pfeffer<br />
BlitZreZepte<br />
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Toastscheiben darin goldbraun rösten.<br />
5 Scheiben fi ngerdick mit Bread & Dip bestreichen und mit Friséesalat belegen.<br />
Salzen und pfeffern. Die <strong>and</strong>eren Toasts als Deckel daraufl egen. S<strong>and</strong>wiches in<br />
3 cm dicke Scheiben schneiden.<br />
Ciabatta überbacken<br />
mit Mozzarella & Tomate<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
8<br />
Fertig in Minuten!<br />
1/2 Ciabatta-Brot<br />
2 Becher à 150 g Bread & Dip Mozzarella & Tomate<br />
50 g geriebener Parmesan<br />
Olivenöl<br />
Ciabatta in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl anrösten. Mit<br />
Bread & Dip bestreichen. Anschließend mit Parmesan bestreuen. Bei 180° C für<br />
1–2 Minuten in den Backofen stellen, dann in mundgerechte Stücke schneiden.<br />
Weitere rezepte fi nden sie auf www.homann.de<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … 17
schönes leBen<br />
essig<br />
& öl<br />
18 … Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
Balsam für die Seele<br />
Mediterran<br />
Das olivenschälchen von ASA Selection gehört zur<br />
Serie „GrAnDe“. Mit seiner typisch mediterranen<br />
Leichtigkeit bringt dieses Geschirr Lebensfreude und<br />
Urlaubsgefühl auf den Tisch, 8,90 euro.<br />
Raffiniert<br />
Mit ihrem warmen Glanz und<br />
ihrer unverfälschten schlichten<br />
Form verw<strong>and</strong>eln die geschwungenen<br />
essig- und Ölflaschen<br />
jeden Tisch in eine<br />
festliche Tafel. Aus Steingut.<br />
ASA Selection „GrAnDe“,<br />
ab 11,90 euro.<br />
öl und ...<br />
Mit diesem Set lassen sich gesellige Vorspeisen zelebrieren.<br />
Dipschale und Kännchen sind aus Steinzeug und mit<br />
heller oder dunkler Glasur überzogen. Das Brett mit<br />
der Mulde gibt es in verschiedenen Hölzern. raum-<br />
gestalt, im Set 71,00 euro (auch einzeln erhältlich).
Fotos: ASA Selection (2), WMF (2), Raumgestalt (1), Studio Diercks (1)<br />
Tischfein: flüssiges Gold<br />
Pflanzliche Öle sind so kostbar, dass man sie auch als flüssiges<br />
Gold bezeichnen kann. Die in ihnen enthaltenen einfach ungesättigten<br />
Fettsäuren machen sie zu einem gesunden Begleiter<br />
für die warme und kalte Küche.<br />
ob zum Kochen oder Braten, zu Salaten oder einfach zum<br />
Würzen und Verfeinern, hochwertige Speiseöle wie die von<br />
HoMAnn sind mit ihren lebenswichtigen nährstoffen und<br />
einem hohen Vitamin-e-Gehalt ein unerlässlicher Best<strong>and</strong>teil<br />
Genuss<br />
Höchst dekorativ kommt<br />
die 4-teilige Gewürzmenage<br />
„loft“ auf den Tisch. Für<br />
den ganz individuellen Genuss<br />
sorgen Salz- und Pfefferstreuer<br />
sowie essig- und<br />
Öldosierer. Spülmaschinenfest.<br />
WMF, 69,95 euro.<br />
perfekt dosiert!<br />
Das klare Design und die Materialkombination Glas/<br />
Cromargan ® unterstreichen die Funktionalität des<br />
Dosierers „no Drop“. ob in der Küche oder auf dem<br />
gedeckten Tisch, dieser Dosierer macht immer eine<br />
gute Figur. WMF, 19,95 euro.<br />
schönes leBen<br />
gesunder ernährung. Außerdem bieten sie dank unterschiedlicher,<br />
raffinierter Würzungen vielfältige Verwendungsmöglichkeiten für<br />
den perfekten Genuss. Die praktische, kleine Flaschengröße sorgt<br />
dafür, dass die geöffnete Packung schnell aufgebraucht ist, das Öl<br />
also bis zum letzten Tropfen frisch bleibt.<br />
Und Sie können nach Herzenslust verschiedene Geschmacksrichtungen<br />
probieren!<br />
Zu den köstlichen Sorten für die mediterrane Küche gehören<br />
Basilico, olive-Salbei, Knoblauch, Zitrone-Thymian und Chili.<br />
Erhältlich bei Edeka, REWE und Bünting<br />
herstellernachweis: www.raumgestalt.net, www.asa-selection.de, www.wmf.de<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … 19
Meisterköche<br />
Jung, wild,<br />
Als er mit dem heißbegehrten Stern des Guide Michelin erstmalig<br />
ausgezeichnet wurde, war Björn Freitag der jüngste Sternekoch<br />
Deutschl<strong>and</strong>s. er überzeugte mit einer Küche, die ideenreich ist<br />
und aus wenigen, raffi niert eingesetzten Zutaten besteht. in die<br />
Gastronomie zog es ihn schon früh – dort wuchs er auf, dort<br />
wollte er arbeiten. Als Koch? Zunächst unvorstellbar. erst als er<br />
erkennt, dass angebrüllt werden nicht zwangsläufi g zur Tätigkeit<br />
des Kochs gehört, entscheidet er sich für diesen Beruf. im<br />
jungen Alter von 23 Jahren übernimmt er den „Goldenen Anker“<br />
in Dorsten, vier Jahre später erhält er seinen ersten Stern.<br />
ende der 1990er-Jahre gehört Björn Freitag zu der Gruppe der<br />
„Jungen Wilden“.<br />
Hierzu zählten die Spitzenköche wie Frank Buchholz, Juan<br />
Amador, Stefan Marquardt. Sie wollten jung, wild und gut kochen<br />
und suchten eine gemeinsame Plattform für ihre Art des<br />
Kochens. „Mich verbindet viel mit dieser Zeit, meine Küche ist<br />
aber jetzt viel unbeschwerter geworden. Unsere Zeit braucht neue<br />
ideen und entspanntheit, dafür stehe ich“, so Björn Freitag.<br />
20 … Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
und preisgekrönt:<br />
der Sternekoch Björn Freitag<br />
Ein Genussvirtuose zum Verlieben<br />
Für Freitags einzigartige Kochkünste lieben ihn auch die 500.000<br />
Zuschauer, die ihn zweimal die Woche im „Fast-Food-Duell“<br />
auf Kabel 1 verfolgen. Hier zeigt der dynamische Koch, dass<br />
man auch mit wenig Budget und viel Zeitdruck jeden Lieferservice<br />
in den Schatten stellen kann. Was man dafür braucht? „Für<br />
jedes Gericht benötigt man, wie bei einem Musikstück, etwas<br />
Besonderes, eine idee, eine Melodie, die es unverwechselbar<br />
und großartig macht“, verrät der beliebte 35-jährige Profi am<br />
Herd. „ein Fernsehkoch bin ich deshalb aber nicht. ein Sternekoch<br />
gerne. ich sehe mich eher als geladener experte fürs Kochen,<br />
wenn ich im Fernsehen auftrete“, verrät Björn Freitag.<br />
Gewinnen Sie ein von<br />
Björn Freitag persönlich<br />
für Sie signiertes Exemplar!<br />
Mehr dazu auf Seite 35.<br />
Kochbuch<br />
„Freitag in Deutschl<strong>and</strong>“<br />
(ISBN 978-3-938100-46-2,<br />
erschienen im<br />
Becker Joest Verlag,<br />
39,90 Euro)<br />
Unter dem Motto „Du isst Deutschl<strong>and</strong>“ präsentiert Björn Freitag in<br />
seinem Kochbuch zehn außergewöhnliche 3-Gänge-Menüs auf der<br />
großartigen Basis der deutschen Küche und ihrer feinen regionalen<br />
Spezialitäten. „Für mein Buch habe ich Menüs zusammengestellt, die<br />
bei gut überlegter Vor- und Zubereitung genug Zeit lassen, den Abend<br />
gemeinsam mit Freunden beim Kochen und Essen zu genießen.“<br />
Ganz entspannt, ganz Freitag – sein Motto!
Fotos: Hubertus Schüler (2), <strong>Homann</strong> (2)<br />
Salate –<br />
meine Leidenschaft<br />
interview mit klaus schmidt, Geschäftsleiter technik und<br />
Qualitätssicherheit der hoMann feinkost Gmbh,<br />
deutschl<strong>and</strong>s größtem salathersteller. der gelernte lebensmitteltechnologe<br />
befasst sich bereits seit 20 Jahren<br />
leidenschaftlich mit dem thema „salat“ und gibt salatfans<br />
gerne ein paar Geheimnisse preis!<br />
Unterscheidet sich die herstellung eines salates zu hause von der<br />
herstellung eines salates bei hoMann?<br />
im Grunde ist es die gleiche Herstellung, nur alles in XXL. Bei<br />
den Vorbereitungen gibt es einige Unterschiede. nehmen wir<br />
zum Beispiel Kartoffelsalat: Der Hobbykoch kocht und schneidet<br />
alles selbst. Wir von HoMAnn können Kartoffeln und die<br />
<strong>and</strong>eren Zutaten, die geschnitten werden müssen, bereits fertig<br />
vorbereitet einkaufen. Außerdem ist unsere Salatcreme hausgemacht<br />
– hier greifen Hobbyköche eher zu fertigen Mayonnaisen.<br />
Mayonnaise könnte man doch auch selbst herstellen, verraten sie<br />
uns ein rezept?<br />
Mayonnaise kann man sehr gut selbst herstellen. ich nehme zum<br />
Beispiel 2 eigelb und gieße unter ständigem rühren langsam<br />
250 ml Öl dazu. Wenn die Mayonnaise beginnt, cremig zu werden,<br />
gebe ich einen Spritzer essig hinzu – oder, wer es herzhafter<br />
mag, nimmt 2 TL Zitronensaft. Zum Schluss würze ich noch mit<br />
Salz und Pfeffer und für die würzige Variante mit einem halben<br />
TL Senf. Man kann die Mayonnaise auch mit frischen Kräutern<br />
verfeinern oder mit etwas Knoblauch, dann hat man eine Aioli.<br />
Beides ist als Dip für Brot oder Gemüse richtig lecker.<br />
Und wie geht es dann mit der Zubereitung des kartoffelsalates<br />
weiter?<br />
Die Zutaten wie Kartoffeln, Zwiebeln, eier und die Mayonnaise<br />
werden verrührt und in die Packungen abgefüllt, die man aus<br />
den Supermärkten kennt. Bei Werksführungen stellen wir übrigens<br />
immer wieder fest, wie fasziniert Besucher von unserem<br />
Paddelmischer sind. ein übergroßer, waagerecht gestellter Mixer,<br />
mit dem wir große Mengen Dressing und Kartoffeln schonend<br />
mischen können.<br />
Welche Mengen kartoffelsalat stellt hoMann denn jeden tag her?<br />
Wir haben eine Mindestgröße, unter der wir gar nicht erst anfangen<br />
– das sind 750 kg. Pro Tag verlassen rund 100 bis 120 t<br />
Kartoffelsalate unser Werk – bei unseren vielen Kartoffelsalatvariationen<br />
ist für jeden Geschmack etwas dabei.<br />
aUs deM UnternehMen<br />
Meiserköche<br />
Was macht die hoMann salate ihrer Meinung nach so besonders?<br />
Wir bei HoMAnn legen sehr großen Wert auf Qualität – von der<br />
Auswahl der rohwaren bis zur schonenden Verarbeitung unter<br />
strengsten Hygienebestimmungen. Wir setzen modernste Abfülltechnologie<br />
ein. Alle unsere Produkte verlassen das Werk erst dann,<br />
wenn eine Gruppe von experten die Produkte verkostet und das<br />
Labor eine Qualitätsprüfung durchgeführt hat. So stellen wir sicher,<br />
dass unsere Produkte in erstklassigem Zust<strong>and</strong> ausgeliefert werden.<br />
Übrigens, wer mag, kann HoMAnn Kartoffelsalate auch ganz<br />
leicht individuell variieren. Mir fällt spontan ein mediterranes „Tuning“<br />
mit rucola, getrockneten Tomaten und Pinienkernen ein.<br />
können sie sich nach so vielen Jahren „salaterfahrung“ immer noch<br />
für salat begeistern?<br />
Und ob! ich kann mir gar nicht vorstellen, dass ich sie eines Tages<br />
nicht mehr mag. Das ist wie mit Süßem – davon kann ich auch<br />
nicht genug kriegen. Mein absoluter Favorit ist der Gefl ügelsalat<br />
Hawaii – auf frischem Ciabatta könnte ich ihn zu jeder Tageszeit<br />
genießen …<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … 21
GesUndheit<br />
Osteoporose<br />
Mit einfachen<br />
Mitteln<br />
wirkungsvoll<br />
vorbeugen<br />
Die deutliche Mehrheit der osteoporose-Patienten ist weiblich.<br />
Der Grund: Mit den Wechseljahren nimmt die Produktion des<br />
knochenstärkenden Hormons Östrogen stark ab. Mit einfachen<br />
Mitteln, wie zum Beispiel der richtigen ernährung und regelmäßiger<br />
sportlicher Betätigung, kann man vorbeugen.<br />
22 … Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
osteoporose oder knochenschwund ist<br />
eine häufi ge erkrankung, die die überwiegend<br />
frauen trifft. der düsseldorfer düsseldorfer<br />
orthopäde klaus Beckmann schreibt<br />
exklusiv in food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> über<br />
diese erkrankung, die die laut Weltgesundheitsorganisation<br />
Who als die die am<br />
meisten unterschätzte und und vernachlässigte<br />
Gesundheitsstörung unserer Zeit Zeit gilt und<br />
kosten in Milliardenhöhe verursacht.<br />
Wie entsteht osteoporose?<br />
Bei einem gesunden Menschen wird altes Knochengewebe ständig<br />
abgebaut und neues gebildet. ist dieses Gleichgewicht der<br />
Knochenregeneration gestört, kommt es zu einem vermehrten<br />
Knochenabbau, was zur osteoporose führen kann. Ursache für<br />
diese Störung können neben dem Östrogenmangel bei Frauen<br />
auch nebenschilddrüsenerkrankungen, Untergewicht, Vitamin-<br />
D 3 -Mangel, nierenerkrankungen, Diabetes mellitus, mangelnde<br />
Calciumaufnahme durch Darmerkrankungen oder calciumarme<br />
Kost sowie die längere einnahme von Medikamenten wie<br />
Cortison oder Blutverdünnungsmitteln sein.<br />
Leider wird die osteoporose zu oft erst beim Auftreten eines<br />
ersten Knochenbruches diagnostiziert. Am häufi gsten sind dabei<br />
Schenkelhals-, Unterarm- und Wirbelbrüche, welche schon<br />
bei Bagatellverletzungen auftreten können. Zu Wirbelkörperbrüchen,<br />
die im Bereich von Brust- und Lendenwirbelsäule auftreten,<br />
kann es aber auch spontan ohne äußere einwirkung<br />
kommen. Körperliche Symptome der osteoporose, die diesen<br />
Knochenbrüchen vorausgehen, gibt es nicht.<br />
Wie wird osteoporose diagnostiziert?<br />
Das empfohlene St<strong>and</strong>ard-Diagnoseverfahren ist die sogenannte<br />
DXA-Messung, eine Messung der Knochendichte mittels<br />
geringer röntgenstrahlung an Lendenwirbeln und Schenkelhals.<br />
Die entscheidung zur Knochendichtemessung sollte<br />
immer durch einen Arzt getroffen werden, nachdem er für Sie<br />
ein persönliches risikoprofi l erstellt hat.<br />
Fotos: fotolia (1), privat (1)
So können Sie vorbeugen<br />
ernähren Sie sich calciumreich! essen Sie Milchprodukte. Wählen<br />
Sie z. B. vermehrt Produkte, die mit Joghurt verfeinert wurden,<br />
denn ein kleiner Joghurt von 150 g liefert bereits 180 mg<br />
Calcium. essen Sie viel frisches obst und Gemüse. Gute Calciumlieferanten<br />
sind z. B. Grünkohl, Brokkoli, Fenchel, Porree,<br />
Haselnüsse, M<strong>and</strong>eln, Himbeeren und Johannisbeeren. Genießen<br />
Sie außerdem mindestens einmal pro Woche frischen Fisch,<br />
um ihren Vitamin-D-Bedarf zu decken. Hier sind besonders<br />
Hering, Sardine, Aal, Thunfisch, Heilbutt und Karpfen zu empfehlen.<br />
Vitamin D braucht der Körper, um Calcium aus dem<br />
Darm besser aufnehmen zu können. Trinken Sie ein calciumreiches<br />
Mineralwasser (mit mehr als 150 mg pro Liter).<br />
Mit regelmäßiger Bewegung und sportlicher Betätigung wie<br />
zum Beispiel Gymnastik können Sie eine Verbesserung bzw.<br />
einen erhalt von Muskelkraft und Koordination erreichen.<br />
Studien zeigen, dass beispielsweise Yoga, wenn es dreimal pro<br />
Woche praktiziert wird, die Knochendichte innerhalb von<br />
zwei Jahren deutlich verbessert. Schwimmen oder walken Sie.<br />
Am besten 15–45 Minuten pro Tag. Bewegen Sie sich viel<br />
draußen im Licht, damit ihre körpereigene Vitamin-D-Produktion<br />
angekurbelt wird.Vermeiden Sie außerdem Untergewicht<br />
(Body-Mass-index < 20) und rauchen Sie nicht.<br />
Wie wird osteoporose beh<strong>and</strong>elt?<br />
neben der Fortsetzung der vorbeugenden Maßnahmen stehen<br />
heute mehrere wirksame Medikamente zur Verfügung, welchte<br />
die Gefahr von Knochenbrüchen deutlich reduzieren können.<br />
ihre Verordnung hängt neben dem gemessenen Knochendichtewert<br />
und dem Lebensalter auch davon ab, ob bereits Knochenbrüche<br />
aufgetreten sind oder nicht.<br />
Sind Sie osteoporosegefährdet?<br />
Das Kuratorium Knochengesundheit e.V. hat einen Test entwickelt,<br />
mit dem Sie selbst feststellen können, ob Sie zur Risikogruppe<br />
gehören. Den Osteoporose-Risiko-Test nach den neuen<br />
wissenschaftlichen Leitlinien finden Sie im Internet unter<br />
www.osteoporose.com<br />
Schnell-Test<br />
Backstube und Café<br />
www.bastians-baecker.de<br />
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JUdiths Welt<br />
i new York!<br />
What a wonderful town...<br />
Empire State<br />
Building<br />
24 … Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
Magnolia<br />
Bakery<br />
Menschen lieben oder hassen sie, sagt man von der Stadt, die niemals schläft. ich<br />
gehöre ganz klar zur ersten Gruppe. i love new York! ob für ein Wochenende oder zwei<br />
Wochen, hier gibt es immer wieder super viel Spannendes und neues zu entdecken.<br />
Mit einer Fläche von ca. 800 km2 ist new York City mit ihren fünf Stadteilen (Boroughs<br />
genannt) Manhattan, Brooklyn, Queens, der Bronx und Staten isl<strong>and</strong> die größte Stadt<br />
der USA. Dabei ist eigentlich der bekannteste, älteste und übrigens auch kleinste Stadtteil<br />
das Synonym für new York: Manhattan. Schon der Anblick der berühmten Skyline<br />
lässt mein Herz vor Freude höherschlagen.<br />
erst einmal angekommen gibt es nur noch ein Ziel: die City. Genau genommen Bergdorf<br />
Goodman. Das ist nämlich nicht nur mein Lieblingskaufhaus, sondern auch der<br />
Platz für das beste Lunch in new York. im siebten Stock im „BG restaurant“ gibt es die<br />
besten Salate und einen Blick auf den Central Park dazu. nach dem essen sind wir dann<br />
schön gestärkt und im richtigen new York-Feeling für einen Bummel.<br />
eine meiner Lieblingsgegenden ist Soho. Die tollen Lofthäuser des ehemaligen industrieviertels,<br />
in dem es eher locker zugeht, bilden eine ganz eigene Atmosphäre. im Gegensatz<br />
zur Fifth Avenue ist es hier alles „easy going“. in Soho ist einfach ein super Mix<br />
zu fi nden. es gibt eine hervorragende Kunstszene mit vielen Galerien, in die es vor<br />
allem meinen Mann Louis immer wieder zieht. Sehr zu empfehlen sind zum Beispiel<br />
die robin rice Gallery (für Fotografi e), die Heller Gallery (zeitgenössische Skulpturen)<br />
und die Deitch Projects Gallery, die Projektarbeiten mit zeitgenössischen Künstlern<br />
entwickelt, macht immer viel Spaß. Dazwischen locker verteilt fi nden sich unendlich<br />
viele individuelle, nette und witzige Shops, die es nicht überall gibt. ob Mode, einrichtungsgegenstände,<br />
Accessoires, Modeschmuck oder Leckereien, hier ist echte Vielfalt zu<br />
fi nden. Wie auch auf den Flohmärkten. Hier gibt es immer ganz besondere Sachen, die<br />
es in keinem Laden gibt, oder ganz tolle Vintagestücke, mit denen ich meine Garderobe<br />
aufpeppen kann. Super nett ist auch „The Magnolia Bakery“, eine kleine Bäckerei,<br />
die durch die Serie „Sex <strong>and</strong> the City“ richtig berühmt geworden ist. Hier stehen<br />
immer Menschenschlangen vor der Tür, um die köstlichen Cupcakes und Kuchen<br />
zu ergattern.<br />
Wirklich beispiellos ist die Kulturszene in new York. neben den Galeriebesuchen gehen<br />
wir immer mindestens in zwei Museen. egal wie lange wir da sind, die Zeit muss<br />
sein. Das MoMa – Museum of Modern Art – hat eine der weltweit bedeutendsten und<br />
einfl ussreichsten Sammlungen moderner und zeitgenössischer Kunst mit über 150.000<br />
Werken. Darum ist es ganz egal, wie oft wir schon da waren, es ist immer wieder einen<br />
Besuch wert und wir entdecken immer wieder Arbeiten, denen wir vorher noch keine<br />
Beachtung geschenkt haben. Fantastisch ist auch das Guggenheim-Museum, das<br />
schon aufgrund seiner einzigartigen Architektur von Frank Lloyd Wright einen Besuch<br />
wert ist. Hier liegt der Schwerpunkt der Sammlung auf der Abstrakten Kunst. Das älteste<br />
der Museen, die ein absolutes „must“ sind, ist das Metropolitan Museum of Art.<br />
Direkt an der Fifth Avenue am Central Park wird hier ein riesiges Spektrum gezeigt. Von
Fotos: Privat (8)<br />
Gemäldesammlungen über Kunsth<strong>and</strong>werk, Asiatische und islamische Kunst, Moderne<br />
Kunst, Fotografi en und Kostüme bis hin zu Musikinstrumenten. ich habe gelesen,<br />
dass insgesamt mehr als drei Millionen exponate gezeigt werden – aber alles muss man<br />
ja nicht anschauen. Wenn die Stadt voll ist, lohnt es sich übrigens, im internet Karten<br />
zu bestellen, dann umgeht man lange Warteschlangen.<br />
Was natürlich auch nicht fehlen darf, ist ein Besuch am Broadway. Vor allem, wenn<br />
es dunkel ist und am Time Square sämtliche Leuchtreklamen funkeln, ist das ein toller<br />
ort. Hier laufen immer die neuesten und die schönsten Musicals und Shows mit wirklicher<br />
Topbesetzung. Den König der Löwen habe ich schon fünfmal gesehen – und ich<br />
fi nde es jedesmal wieder soooo schön. Das kann ich nur empfehlen. Auch superklasse<br />
war die „Chriss Angel Midfreak-Show“ von dem Magier Chriss Angel. Chriss ist in den<br />
USA inzwischen der absolute Superstar der Magier und mindestens so bekannt wie<br />
David Copperfi eld.<br />
Was an new York auch echt genial ist, sind die restaurants. es gibt nichts, was es nicht<br />
gibt. Das leckerste italienische essen gibt es nach meinem Geschmack in Little italy bei<br />
Cipriani. Köstliche Sushi im nobu. Hiervon gibt es bereits drei in new York. robert de<br />
niro ist einer der Besitzer. Asiatische Küche „at it’s best“ gibt es wunderbar im Asia de<br />
Cuba im Morgans Hotel. Philippe Starck hat das restaurant designt, und man sitzt an<br />
einem riesig langen Bartisch vor einem monströsen Bild mit einem Wasserfall oder in<br />
kleinen nischen – very stylish. Very new York.<br />
Am liebsten würde ich sofort wieder losfahren. new York, new York,<br />
what a wonderful town ...<br />
Herzliche Grüße ihre<br />
Judith Kamps Garcia<br />
PS: in der nächsten Ausgabe stelle ich ihnen die Miami-Gewinner vor!<br />
www.metmuseum.org I www.moma.org I www.guggenheim.org I www.deitch.com<br />
www.robinricegallery.com I www.hellergallery.com I www.chinagrillmgt.com<br />
www.magnoliacupcakes.com I www.noburestaurants.com I www.bergdorfgoodman.com<br />
Soho<br />
JUdiths Welt<br />
Gewinnen Sie eine<br />
reise nach new York<br />
und treffen Sie<br />
Judith Kamps Garcia.<br />
Mehr dazu auf Seite 35.<br />
Mit Louis beim<br />
Dinner<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … 25
eise<br />
norweg<br />
alles frisch, natUr Und fisch<br />
26 … Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong>
en<br />
Fotos: Innovation Norway, Anders Gjengedal (1),<br />
C H(1), Bernd Kuleisa (1), Terje Rakke/Nordic life (2)<br />
reise<br />
tiefe fjorde von imposanter schönheit,<br />
unzählige Gipfel, weite hochebenen.<br />
europas größte Gletscher und ein Gewimmel<br />
aus schären und inseln vor der küste.<br />
die lange Bahn der Mitternachtssonne, das<br />
Glitzern der schneekristalle. norwegens<br />
natur ist kraftvoll und unverfälscht, ihre<br />
Vielfalt beeindruckend.<br />
n orwegen ist seit jeher ein L<strong>and</strong> für erlebnishungrige,<br />
für naturliebhaber und aktive Genießer. in norwegen kann<br />
man Meer und Wald zugleich riechen, den Geschmack frisch<br />
gefangener Fische entdecken, rentierhufe knacken und Seeadler<br />
pfeifen hören. Hier ist die Stille hörbar. norwegen bietet<br />
eine unberührte natur in Dimensionen, von denen wir in Mitteleuropa<br />
nur träumen können.<br />
Superlative sind ja immer mit Vorsicht zu genießen, und doch<br />
fällt es schwer, norwegen vor diesem Hintergrund nicht als perfektes<br />
L<strong>and</strong> für individuelle rundreisen zu betrachten. Auf annähernd<br />
der gleichen Fläche wie Deutschl<strong>and</strong> leben gerade mal<br />
4,7 Millionen Menschen. Platz gibt es also in Hülle und Fülle.<br />
Dennoch ist das dichte Straßennetz von Kap Lindesnes an<br />
der Südküste bis ins kleinste Fischerdorf am eismeer gepflegt<br />
und gut ausgebaut. Und wo die Straßen aufhören, fahren die<br />
Fähren.<br />
der norwegische traum von der „hytte“<br />
Unterwegs in norwegen schläft man, wo es einem gefällt. es<br />
gibt jede Menge Hotels, Gasthöfe, Jugendherbergen und Campingplätze<br />
– diese meistens mit Hütten und Wohnmobilstellplätzen<br />
–, die auch kurzfristig Übernachtungsmöglichkeiten<br />
bieten. Und taucht am Straßenr<strong>and</strong> das Schild „rom“ auf, erwartet<br />
den reisenden nicht der Weg nach Süden, sondern ein<br />
behagliches Bed & Breakfast, oft auch mit Familienanschluss.<br />
Typisch für norwegen: Urlaub in der „hytte“. So nennen die<br />
norweger ganz bescheiden ihre Ferienhäuser. Manchmal ist es<br />
tatsächlich nur eine Hütte, mit einem eigenen Boot irgendwo<br />
auf einer kleinen insel oder oberhalb eines Fjords. Zumeist aber<br />
sind „hytter“ eigentlich Ferienhäuser, deren Komfort und Ausstattung<br />
kaum Wünsche offenlassen. Sie liegen auf weiten<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … 27
eise<br />
Hochebenen, im Gebirge und an der zerklüfteten Küste. Da<br />
norwegen ein großes, wohlhabendes L<strong>and</strong> ist, können auch die<br />
Grundstücke so groß sein, dass sie genug Platz für wunderbare<br />
Aussichten bieten. Für die Gemütlichkeit sorgt neben freundlich<br />
gehaltenem interieur schon das Holz, mit dem die norweger<br />
am liebsten bauen. „På hytta“, in der Hütte zu wohnen, ist<br />
in norwegen keine Urlaubsart, sondern eine Lebensform. Viele<br />
der norwegischen Ferienhäuser kann man übrigens von<br />
Deutschl<strong>and</strong> aus direkt bei den bekannten Ferienhausanbietern<br />
mieten.<br />
Mal kurz nach norwegen?<br />
Kurzurlaub nach norwegen wird immer beliebter. Wer zu einer<br />
Stippvisite in den norden reist, findet spannende Städte und<br />
eindrucksvolle natur drumherum. Und nicht selten ist so ein<br />
kurzer Urlaub der Beginn einer engeren Freundschaft.<br />
norwegen erreicht man auf die Schnelle am besten mit dem<br />
Flugzeug. innerhalb norwegens benutzt man das Flugzeug so<br />
selbstverständlich wie einen Linienbus. natürlich sind norwegens<br />
„Big Five“, oslo, Bergen, Stavanger, Trondheim und Kristians<strong>and</strong>,<br />
vom Ausl<strong>and</strong> aus am schnellsten anzufliegen. Wer<br />
einen norwegentrip mit einer Seereise verbinden möchte, bekommt<br />
eine Sehreise gratis dazu: Von Deutschl<strong>and</strong> aus nimmt<br />
die Color Line ab Kiel direkt Kurs auf die norwegische Hauptstadt<br />
oslo, und die reisezeit mit Kreuzfahrtflair verfliegt<br />
schnell.<br />
Bei einem Charmewettbewerb der Städte gäbe es in norwegen<br />
viele Sieger: Die pulsierende Metropole oslo, die doch so überschaubar<br />
ist, dass man fast alle Sehenswürdigkeiten zu Fuß erreichen<br />
kann. Die alte Hansestadt Bergen, malerisch eingerahmt<br />
vom nahen Gebirge und der inselwelt der nordsee. oder europas<br />
Kulturhauptstadt 2008, Stavanger, mit seiner großen Alt-<br />
28 … Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
tipps:<br />
events:<br />
stadt. Hotelübernachtungen können übrigens sehr preiswert<br />
sein: Von Mitte Juni bis Mitte August senken viele norwegische<br />
Hotels ihre Preise, und auch an Wochenenden kann man in<br />
norwegen manches Schnäppchen machen. Dass selbst das<br />
Shoppen im L<strong>and</strong> der Fjorde verblüffend günstig sein kann,<br />
liegt am Tax-free-System: Bei der Ausreise kann man sich einen<br />
Teil der Mehrwertsteuer zurückerstatten lassen.<br />
Wer nur wenig Zeit hat, aber lieber etwas von der faszinierenden<br />
natur norwegens erleben möchte, ist schnell vor ort: Vom osloer<br />
Flughafen Gardermoen erreicht man innerhalb von drei<br />
Pkw-Stunden zum Beispiel die Schärenwelt der Südküste, das<br />
Gudbr<strong>and</strong>sdal mit seinen endlosen Hochebenen oder die traditionsreiche<br />
region Telemark. Von Bergen aus starten täglich<br />
expressboote in die Täler des Sogne- und des Hardangerfjords.<br />
Stavanger ist ein idealer Ausgangspunkt für Ausflüge zu historischen<br />
Stätten der Wikingerzeit an der Küste.<br />
frischer fisch auf den tisch<br />
Wenn man mit Anglern über norwegen spricht, werden diese<br />
nicht selten unruhig. Da kennt jeder eine Geschichte. Und die<br />
h<strong>and</strong>elt nicht selten vom Fisch des Lebens. Dem einen exemplar,<br />
auf das man schon so lange gewartet hat. Das muss kein<br />
kapitaler Lachs sein, auch Äschen und Forellen lassen einen<br />
staunen.<br />
es sind die vielen Möglichkeiten, die jedes Jahr Hunderttausende<br />
Sportangler nach norwegen locken. Das Seltsame ist nur:<br />
Man sieht sie kaum. Das ist bei einer Küstenlänge von 57.000<br />
Kilometern, Fjorde und inseln mitgerechnet, aber auch kein<br />
Wunder. Viele der ungezählten Seen und Flüsse sind bis heute<br />
noch nie befischt worden. Für Angler natürlich traumhaft.<br />
Wer Dorsch, Lumb und Heilbutt angeln will, findet den Weg in<br />
die Fjorde und an die offene See. Der König der Fische, der<br />
Norwegen komplett im Netz<br />
Alles zu Norwegen, Anreise, Übernachtung und Aktivitäten,<br />
dazu Karten, Tipps und Reiseangebote finden Sie unter<br />
www.visitnorway.de<br />
Norwegen-Schnupper-Cruise<br />
Von Kiel aus in 19 Stunden auf den Kreuzfahrtfähren der Color Line<br />
nach Oslo. Dort Aufenthalt mit oder ohne Übernachtung.<br />
www.colorline.de<br />
Hardanger Musikfestival, 8. Mai bis 6. Juni 2009<br />
Musik und Kultur zur schönsten Obstblütenzeit in Ullensvang am<br />
Hardangerfjord. Außergewöhnliche Konzerte und Veranstaltungen<br />
mit norwegischen und internationalen Künstlern.<br />
www.hardangerfjord.com<br />
Intern. Festspiele in Bergen, 20. Mai bis 4. Juni 2009<br />
Eines der künstlerischen Highlights der Fjordregion! Musik, Tanz,<br />
Theater von Weltklasseformat. www.fib.no<br />
Fotos: Innovation Norway, Terje Rakke/Nordic life (1), Jens Henrik Nybo (1), Frithjof Fure (1)
Salmo salar, wartet in rund 600 Lachs- und Meerforellen-<br />
gewässern. in den Binnengewässern tummeln sich riesige Bestände<br />
an Forellen, Hechten, Barschen und Aalen.<br />
Das ist aber nur der eine Grund, warum norwegen als eines der<br />
attraktivsten Anglerziele weltweit gilt. Die speziell auf Angler<br />
zugeschnittenen Ferienhäuser spielen auch eine große rolle. Sie<br />
sind vom Platz zum Ausnehmen der Fische bis zur Gefriertruhe<br />
mit allem ausgestattet, was das Anglerherz begehrt. Dazu gibt es<br />
natürlich den ganzen Komfort eines norwegischen Ferienhauses.<br />
Wer Geselligkeit sucht, wird in Marinas und Feriencentern<br />
fündig, die nicht nur eine ansprechende Unterkunft, sondern<br />
auch Boote in allen Klassen bereithalten.<br />
Wer nach norwegen kommt, trifft Menschen, die viel Sinn für<br />
Tradition und die Zukunft im Blick haben. Man trifft ein L<strong>and</strong>,<br />
das auf seine Geschichte und sein Welterbe stolz ist. Auf Städte,<br />
deren Lebhaftigkeit manchmal südländische Züge trägt. Lebensqualität<br />
und Lebensfreude zeigen sich in norwegen aber<br />
auch in restaurants, in denen frische Produkte der region ganz<br />
oben auf der Speisekarte stehen; zum Beispiel Fisch, Schalentiere,<br />
Wild oder Beeren, die unverfälschte Geschmackserlebnisse<br />
bieten. Velbekomme – sagt man in norwegen.<br />
Deutsches Ausw<strong>and</strong>ererhaus ® · Zoo am Meer · Deutsches Schiffahrtsmuseum ·<br />
Klimahaus ® Bremerhaven 8° Ost (ab 27.06.2009) · Aussichtsplattform SAIL City ·<br />
Mediterraneo · Museumshafen · und vieles mehr...<br />
Tipps, Tickets, Termine:<br />
BIS Bremerhaven Touristik<br />
H.-H.-Meier-Straße 6, 27568 Bremerhaven<br />
TouristTel: 0471 - 41 41 41, Fax: 0471 - 9 46 46 19<br />
touristik@bis-bremerhaven.de<br />
www.bremerhaven-tourism.de<br />
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Entdecken Sie die Sehenswürdigkeiten und<br />
Attraktionen hinterm Nordsee-Deich<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … 29
die junge NoRdSEE<br />
crew auf erfolgskurs<br />
An rund 100 St<strong>and</strong>orten in ganz Deutschl<strong>and</strong> und in Österreich<br />
bietet norDSee als Kompetenzführer in den Feldern „Fisch-<br />
Genuss“ und „Systemgastronomie“ im Jahr 2009 viele Ausbildungsplätze<br />
bzw. Lehrstellen für die Berufe: Fachmann/-frau<br />
für Systemgastronomie und Kaufmann/-frau im einzelh<strong>and</strong>el<br />
(für Österreich: Systemgastronomiefachmann/-fachfrau, einzelh<strong>and</strong>elskaufmann/-frau).<br />
Junge Menschen mit Abitur (Matura) oder einem guten mittleren<br />
Schulabschluss haben hier die Möglichkeit, mit einer erstklassigen<br />
Ausbildung einen guten Start ins Berufsleben<br />
hinzulegen. Sehr gute Karrierechancen – bis hin zum Store<br />
Manager oder zur Store Managerin bei norDSee – winken!<br />
Das Ausbildungskonzept umfasst neben der Praxisausbildung<br />
in einer der norDSee Filialen regelmäßige Seminare und<br />
spezielle Lehrgänge, die Teilnahme an Sonderveranstaltungen,<br />
Lieferantenbesuche sowie die professionelle Betreuung und<br />
Begleitung der Azubis bzw. Lehrlinge während der gesamten<br />
Ausbildungszeit. So werden sie auf die Zeit nach der Lehre und<br />
die Teilnahmen an internen Personalentwicklungsprogrammen<br />
vorbereitet. Diese Programme dienen der individuellen und gezielten<br />
Förderung des Fach- und Führungskräftenachwuchses.<br />
Weitere informationen zur Berufsausbildung bei norDSee<br />
fi nden Sie unter www.nordsee.com.<br />
Bewerben Sie sich jetzt:<br />
Bewerbungsadresse nordsee deutschl<strong>and</strong>:<br />
”nordsee“ fischspezialitäten Gmbh,<br />
aus und Weiterbildung<br />
klußmannstraße 3, 27570 Bremerhaven,<br />
ausbildung@nordsee.com<br />
Bewerbungsadresse nordsee österreich:<br />
nordsee Gesellschaft m. b. h.,<br />
personalabteilung<br />
döblerhofstraße 14, 1110 Wien,<br />
personal@nordsee.at<br />
30 … Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
!<br />
Spannende<br />
„Ich zaubere unseren<br />
Gästen gern ein Lächeln<br />
ins Gesicht.“<br />
Nicole Laube (23) befi ndet sich in der Ausbildung zur Fachfrau für<br />
Systemgastronomie. Nach ihrem Fachabitur in Ernährung und Hauswirtschaft<br />
ist sie nun im 3. Lehrjahr. Ihre Ausbildungsstätte ist die NORDSEE<br />
Filiale in Bremerhaven.<br />
„Mit der Ausbildung zur Fachfrau für Systemgastronomie bei NORDSEE<br />
habe ich meine Berufung entdeckt! Ich bin ein aufgeschlossener, engagierter<br />
und lebensfroher Mensch. Zudem plane, organisiere und verkaufe<br />
ich für mein Leben gern. Dabei versuche ich nicht nur, wirtschaftliche<br />
Interessen zu verfolgen, sondern bin erst rundum zufrieden, wenn ich<br />
unsere Gäste in Bremerhaven ein bisschen glücklicher machen und<br />
ihnen ein Lächeln ins Gesicht zaubern kann.<br />
Meine Aufgaben sind sehr spannend und abwechslungsreich. Es ist eine<br />
ganz besondere Mischung, die nie Langeweile aufkommen lässt. Dazu<br />
gehören unter <strong>and</strong>erem der Küchen- und Servicebereich mit der Zubereitung<br />
von Salaten und Fischbaguettes (belegten Brötchen), der<br />
Umgang mit Gästen, zum Beispiel Beratung und Verkauf, die Verkaufsförderung<br />
mit Werbung und Marketing, das Personalwesen mit der<br />
Erstellung des Personaleinsatzplanes, die Kassenabrechnung, die<br />
Warenannahme und einige spannende Tätigkeiten mehr. Ich habe<br />
viel Spaß an meiner Arbeit<br />
und mag das besondere Klima<br />
und unser nettes Team.<br />
Meine Aufstiegsmöglichkeiten<br />
nach der Ausbildung sind vielfältig,<br />
von der Buffetkraft über<br />
die erste Buffetkraft bis hin zur<br />
stellvertretenden Store Managerin.<br />
Mein ganz persönliches<br />
Ziel ist, eines Tages Store Managerin<br />
zu sein.“<br />
Gute einblicke in Job und karriere der fachleute für systemgastronomie,<br />
der „Gaststars“, bekommen sie auch auf<br />
www.gaststar.de. Ganz spannend auf dieser speziellen homepage<br />
der dehoGa deutscher hotel und Gaststättenverb<strong>and</strong><br />
e.V.: sie können das leben der Gaststars und ihre unterschiedlichen<br />
erfolgsgeschichten live erleben!
Fotos: fotolia (2), NORDSEE (3)<br />
Perspektiven<br />
„Ich habe das Gefühl, dass<br />
ich dem Team und unseren<br />
Kunden wichtig bin.“<br />
Bojan Radic (19) macht eine Lehre als Systemgastronomiefachmann in<br />
der NORDSEE Filiale auf der Maria-Theresien-Straße in Innsbruck.<br />
„Durch meine Lehre bei NORDSEE habe ich festgestellt, wie viel Freude es<br />
mir bereitet, Kunden zu beraten und sie von der Qualität und Frische unserer<br />
Produkte zu überzeugen. Mein Erfolgsrezept ist, Kunden für sie unbekannte<br />
Produkte erst probieren zu lassen, bevor sie sich zum Kauf entscheiden.<br />
Ich freue mich auf jeden neuen Tag bei NORDSEE. Wenn ich morgens<br />
um 11 Uhr anfange, erhalte ich direkt alle wichtigen Informationen von<br />
meiner Ausbilderin und Store Managerin Judith Sipos. Von allen Aufgaben,<br />
die an einem normalen Arbeitstag auf mich warten, machen mir am<br />
meisten die Beratung und der Verkauf an der Feinkosttheke Spaß. Ich<br />
liebe zum Beispiel unsere Riesengarnelen oder den Meeresfrüchtesalat<br />
und denke, dass ich meine Begeisterung für unsere Produkte auch gut an<br />
norDSee exp<strong>and</strong>iert in viele Länder:<br />
Sie fi nden uns jetzt neben Deutschl<strong>and</strong> und Österreich<br />
auch in der Schweiz (Zürich), Tschechien (Prag und Brünn),<br />
Ungarn (Budapest), rumänien (Bukarest), Slowakei (Bratislava),<br />
Lettl<strong>and</strong> (riga), Türkei (istanbul), VAe (Dubai) und auf<br />
Mallorca (Palma).<br />
BerUf & perspektiVen<br />
Dritte weitergeben kann. Wir haben in unserer Filiale auf der Maria-<br />
Theresien-Straße sehr viele Stammkunden, und es freut mich besonders,<br />
wenn ich aus dem Urlaub oder der Schule zurückkehre, zu hören, dass<br />
sie mich vermisst haben. Auch der freundschaftliche Umgang im Team ist<br />
mir sehr wichtig, wir sind wie eine große Familie. Außerdem übernehme<br />
ich sehr gerne Verantwortung und fühle mich besonders geehrt, wenn<br />
ich unsere Store Managerin an manchen Nachmittagen vertreten darf.<br />
So macht das Arbeiten Spaß, und Begeisterung bei der Arbeit führt ja<br />
bekanntlich zu Höchstleistungen …“<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … 31
enGaGeMent<br />
32 … Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
Herzlichen Dank!<br />
„Brot gegen not“, ein rezept<br />
für mehr Menschlichkeit<br />
Seit dem Jahr 2000 hat die Stiftung „Brot gegen not“ 11 Projekte<br />
initiiert und begleitet. Und Sie haben geholfen! Sie haben<br />
bei den Sammelaktionen von HoMAnn, norDSee und<br />
Bastian’s eine Summe von insgesamt 49.000 euro gespendet.<br />
Herzlichen Dank dafür!<br />
Mit ihrer Hilfe werden wir im Jahr 2009 ein neues Projekt in<br />
Albanien umsetzen können. Außerdem haben Sie das Projekt<br />
„Verde Vida Pão“ in Crato, im nordosten Brasiliens, unterstützt.<br />
„Verde Vida Pão“ hat der Franziskanermönch Pater Beda<br />
gegründet, der sich Zeit seines Lebens für die Benachteiligten<br />
und Armen in Brasilien einsetzt. Hier fi nden Straßenkinder ein<br />
Spendenkonto:<br />
„Brot gegen not“ bei der stadtsparkasse düsseldorf,<br />
kontonummer: 100 50 96 191, Bankleitzahl: 300 501 10<br />
(Bis zu einem spendenbetrag von 200 euro wird der kontoauszug als spendenquittung anerkannt.)<br />
neues Zuhause. „Brot gegen not“ fi nanziert in Crato mit<br />
ihrer Hilfe die Ausbildungsbackstube, in der Jugendliche, die<br />
sonst keine Chance hätten, in neun Monaten zum Bäcker<br />
ausgebildet werden. Die Straßenkinder des Projektes können<br />
dank ihrer Hilfe täglich mit frischem Brot und Backwaren<br />
versorgt werden.<br />
es ist ein weiter Weg nach Brasilien, aber er lohnt sich. Die<br />
Backstube gibt Menschen eine neue Perspektive.<br />
ohne ihre Spenden wäre das nicht möglich, Sie haben damit<br />
einen wichtigen Beitrag für die Zukunft der jungen Menschen<br />
in diesem Projektgebiet geleistet. im namen aller Jugendlichen<br />
in diesem Projekt sagen wir „obrigado und obrigada!“.<br />
Mehr informationen zu unseren projekten und der stiftung<br />
„Brot gegen not“ unter www.brotgegennot.de.
Fotos: Brot gegen Not (1), fotolia (4)<br />
leserBriefe<br />
LIEBE FOOD AND FRIENDS …<br />
Hallo, liebe Fischfreunde,<br />
seit ich im Leo-CenTer Leonberg die norDSee entdeckt<br />
habe, gibt es zweimal in der Woche Fisch auf dem Teller. Die<br />
norDSee im Leo-CenTer beschäftigt sehr freundliches<br />
Personal und die Auswahl an Fischwaren, da lässt das Herz<br />
nichts mehr zu wünschen übrig, ist einfach super!!!<br />
Auch die Zeitschrift ist sehr informativ, ein toller Wegbegleiter<br />
in Sachen ernährung!!!<br />
Hier noch herzliche Grüße an das Personal der norDSee<br />
vom schönen Schwabenländle, da ich ja in Hochdorf bei eberdingen<br />
wohne, geografi sch gesehen ca. 35 km nördlich von<br />
Stuttgart entfernt.<br />
Freundliche Grüße<br />
Hans Haberer, Eberdingen<br />
Liebes Redaktionsteam,<br />
das ist wirklich eine tolle Zeitschrift für Fischliebhaber. Da bekomme<br />
ich gleich großen Appetit. Leider wird zurzeit die Filiale<br />
in den Arkaden am Potsdamer Platz umgebaut, sodass ich noch<br />
etwas warten muss, bis ich wieder bei norDSee schlemmen<br />
kann. ich möchte auf diesem Weg auch einmal ein großes, dickes<br />
Lob an das Team der Filiale in den Arkaden am Potsdamer<br />
Platz aussprechen, bei denen ich Stammgast bin und immer<br />
sehr freundlich bedient werde. Mit großer Spannung und Freude<br />
erwarte ich die Wiedereröffnung der Filiale. Zwischenzeitlich<br />
werde ich zu Hause einige rezepte aus dem Kundenmagazin<br />
ausprobieren.<br />
Mit freundlichen Grüßen<br />
Bärbel Nickstadt, Berlin<br />
Wir freuen uns über Ihre zahlreiche Post. Schön, wenn Sie uns auch in<br />
Zukunft Feedback geben, damit wir uns noch besser auf Ihre Bedürfnisse<br />
einstellen können.<br />
Liebes Redaktionsteam von FooD AnD FrienDS,<br />
herzlichen Dank für das interview mit dem Herzspezialisten<br />
in der letzten Ausgabe vom Str<strong>and</strong>gefl üster! ich war wirklich<br />
überrascht, welche Wirkung der Genuss von Fisch haben kann!<br />
Bisher haben meine Familie und ich Fisch bei norDSee<br />
gegessen, weil er so gut schmeckt und weil ich wusste, dass er<br />
ganz gut für die Figur ist. Jetzt weiß ich, dass er auch gut<br />
fürs Herz ist. Über omega-3-Fettsäuren wird ja in letzter Zeit<br />
häufi ger geschrieben, aber so genau hat mir noch niem<strong>and</strong> die<br />
Wirkung erklärt. Das f<strong>and</strong> ich prima! Für mich als „Managerin<br />
eines kleinen Familienunternehmens“ und Halbtagsberufstätige<br />
genau das richtige, um meinen Lieben mit gutem Gewissen<br />
eine leckere Mahlzeit servieren und eventuellen erkrankungen<br />
rechtzeitig vorbeugen zu können.<br />
Viele Grüße an das gesamte Team<br />
Ihre Sabine Schuppenhausen, Neuss<br />
Schreiben Sie uns:<br />
An die<br />
Leserbriefredaktion „FooD AnD FrienDS“<br />
Heiner Kamps Beteiligungsgesellschaft mbH<br />
Speditionstraße 15<br />
40221 Düsseldorf<br />
e-Mail: info@hk-beteiligungen.de<br />
Bitte geben Sie namen und Anschrift an.<br />
Die redaktion behält sich Kürzungen vor.<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … 33
aUs deM UnternehMen<br />
Auf die Plätzchen, fertig, los!<br />
Man konnte ihnen anmerken, dass sie den „Startschuss“<br />
für die wunderbare reise ins Bäckerabenteuerl<strong>and</strong> mit<br />
Spannung erwartet hatten. endlich sollten die Jungen und<br />
Mädchen im Alter zwischen 8 und 13 Jahren, auf einladung<br />
ihrer Lieblingsbäckerei, hinter das Geheimnis der<br />
„großen Plätzchenmeister“ von Bastian’s kommen und lernen,<br />
wie man köstliche Plätzchen selbst zubereiten kann.<br />
Während sich die eltern bei Kaffee und Kuchen entspannten<br />
oder ihre freie Zeit zum Shopping nutzen konnten,<br />
trafen sich die kleinen Bäcker und Bäckerinnen in der offenen<br />
Backstube in Düsseldorf am Carlsplatz, um sich nach<br />
Herzenslust und mit allen Sinnen der heiß geliebten Kunst<br />
des Plätzchenbackens zu verschreiben.<br />
34 … Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
Backen in Köln –<br />
den eigenen Grundsätzen<br />
verpflichtet<br />
Bastian‘s steht für Brotgenuss auf höchstem Niveau und hat sich<br />
dem kreativen H<strong>and</strong>werk verpflichtet, mit dem Ziel, die traditionelle<br />
Kunst des Backens wieder zu beleben. Getreu diesem Motto<br />
hat sich Bastian‘s etwas Besonderes für Köln einfallen lassen.<br />
Mit dem Konzept „ich backe mir Köln“ soll Besuchern die Geschichte<br />
der rheinischen Metropole mit allen Sinnen vermittelt<br />
werden. Ab März 2009 werden Backkurse in der Schaubackstube<br />
bei Bastian‘s veranstaltet. Die maximal 12 Personen des zweistündigen<br />
Kurses werden durch einen professionellen Stadt-<br />
führer Interessantes und Wissenswertes über die 2.000-jährige<br />
Geschichte der Stadt erfahren. Die lange und ereignisreiche<br />
Geschichte Kölns, die bis zu Cäsar zurückgeht, wird aber nicht<br />
nur mit Worten vermittelt. Das Thema wird noch von einer <strong>and</strong>eren,<br />
unterhaltsameren Art und Weise angegangen. Die Gruppenmitglieder<br />
backen unter Anleitung eines Konditormeisters die<br />
Sehenswürdigkeiten Kölns, z. B. das meistbesuchte Bauwerk<br />
Deutschl<strong>and</strong>s, den Kölner Dom oder bestimmte Stadteile, Brücken,<br />
Stadttore, eine römische Siedlung oder, oder, oder. Der Kreativität werden<br />
keine Grenzen gesetzt. Bastian‘s hat Erfahrung mit Backkursen.<br />
Neben dem sehr beliebten und frühzeitig ausgebuchten Kinderweihnachtsbacken<br />
lassen sich gern Hobbybäcker und Hobbyköche<br />
Grundlagen des Backens beibringen.<br />
Das Ambiente im Bastian‘s sowie die fachkundige, gut organisierte<br />
und engagierte Durchführung der Kurse machen diese<br />
Events zu einem visuellen geschmacklich sowie atmosphärisch<br />
genussreichen Erlebnis.
Fotos: Gunter Dreißig (3), Bastian’s (3), <strong>Homann</strong> (1), Color Line (1), Hubertus Schüler (1), Privat (1)<br />
Fehler fi nden und gewinnen!<br />
Finden Sie heraus, wie viele Fehler sich in dem Bild oben rechts eingeschlichen<br />
haben, und senden Sie den Coupon an FOOD AND FRIENDS.<br />
1. Preis: Eine Reise nach New York mit Judith Kamps Garcia<br />
Gewinnen Sie drei Tage im „Big Apple“ zwischen Mai und Juni 2009. An einem der<br />
Tage wird Judith Kamps Garcia ihnen ihr new York zeigen. Der Preis ist für zwei Personen<br />
und beinhaltet economyfl üge und Hotelunterkunft.<br />
2. Preis: Eine Kreuzfahrt nach oslo<br />
es ist die Faszination des Augenblicks – und der dauert 2 Tage und 2 nächte: Lassen Sie<br />
sich nach allen regeln der Kunst verwöhnen und immer wieder aufs neue überraschen.<br />
Die größten Kreuzfahrtschiffe mit Autodeck laden Sie auf der Strecke Kiel – oslo – Kiel<br />
zu erlebnissen ersten ranges ein. Freuen Sie sich auf einen Kurzurlaub par excellence,<br />
der ihnen alles an Komfort und Genuss bietet. entdecken und erleben Sie die Welt der<br />
Color Line!<br />
3. – 6. Preis: Je ein Kochbuch „Freitag in deutschl<strong>and</strong>“<br />
Für die Gewinner persönlich signiert von Björn Freitag.<br />
7. – 11. Preis: Je ein Geschenkset „Edler Genuss“<br />
eine exklusive Zusammenstellung rund um die feine Delikatesse Kaviar in einer attraktiven<br />
norDSee Geschenkdose. Das Set enthält eine 125 g-Dose Ketakaviar, zwei exquisite<br />
Fläschchen Kaviar-Wodka und eine Blini-Teigmischung sowie ein hochwertiges<br />
Brevier mit interessanten informationen über Kaviar. Mit den<br />
beiliegenden Kaviarlöffeln aus Perlmutt können Sie die Delikatesse<br />
stilecht genießen.<br />
Viel Glück!<br />
Teilnahmeschluss ist der 24. April 2009. Die Gewinner werden durch das Los ermittelt und schriftlich<br />
benachrichtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Eine Barauszahlung der Gewinne und eine<br />
Übertragung auf <strong>and</strong>ere Personen sind nicht möglich. Mitarbeiter der Unternehmen der Heiner<br />
Kamps Beteiligungsgesellschaft mbH und aller beteiligten Unternehmen sowie deren Familienangehörige<br />
dürfen leider nicht teilnehmen. Buchung der Kreuzfahrt nach Verfügbarkeit, Gültigkeit ein<br />
Jahr. Sollte ein Minderjähriger gewinnen, wird der Preis nur mit Genehmigung der Eltern oder des<br />
gesetzlichen Vormunds vergeben. Etwaige Steuern und Abgaben, welche aus den Gewinnen resultieren<br />
könnten, sind vom jeweiligen Gewinner selbst zu tragen. Im Gewinnfall gibt der Teilnehmer<br />
den Unternehmen der Heiner Kamps Beteiligungsgesellschaft mbH, das sind NORDSEE, HOMANN<br />
und Bastian‘s, die ausdrückliche Erlaubnis, seinen Vor- und Nachnamen sowie Wohnort im Internet<br />
zu veröffentlichen. Teilnahme auch möglich über www.nordsee.com oder www.homann.de.<br />
Name/Alter:<br />
Anschrift:<br />
Telefon/E-Mail:<br />
die Welt der Color Line<br />
drei Tage im „Big Apple“<br />
GeWinnspiel<br />
Björn Freitags Kochbuch<br />
Schreiben Sie die Lösungszahl in das vorgesehene Feld, füllen Sie<br />
den Coupon aus und senden Sie den Coupon auf einer Postkarte<br />
an heiner kamps Beteiligungsgesellschaft mbh, speditionstraße 15,<br />
40221 düsseldorf, stichwort: food <strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
Ich bin damit einverst<strong>and</strong>en, Informationen aus den Unternehmen<br />
der Heiner Kamps Beteiligungsgesellschaft mbH zu erhalten.<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … 35<br />
✁
kUltUr<br />
1 . Carla Bruni, Vogue Italia, 1996<br />
2. Michael Schumacher<br />
3. Helena Christensen, Vogue Italia, 1993<br />
ZooM!<br />
nicht verpassen…<br />
Gerhard Richter<br />
Gemälde, Aquarelle und Zeichnungen<br />
Richter zählt zu den bedeutendsten und einflussreichsten Künstlern der<br />
Gegenwart. Sein umfangreiches Œuvre reicht von nahezu fotorealistischen<br />
Werken bis hin zu abstrakten, farbintensiven Arbeiten.<br />
Die Ausstellung zeigt ca. 80 Ölgemälde und ca. 80 Aquarelle sowie<br />
Zeichnungen des Künstlers und bietet dem Besucher einen Überblick<br />
über das malerische Œuvre als auch einen Einblick in das zeichnerische<br />
Schaffen Richters.<br />
Albertina<br />
Albertinaplatz 1, 1010 Wien<br />
Bis 10. Mai 2009<br />
Täglich 10 –18 Uhr<br />
36 … Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
1 . 2.<br />
3.<br />
Kuh, 1964<br />
Öl auf Nessel<br />
Michel Comte Retrospektive<br />
Die Ausstellung zeigt umfassend Michel Comtes dokumentarische<br />
Reportage „Arbeit von den Brennpunkten der Erde“, seine Porträt-,<br />
Fashion- und Aktfotografie, seine Paparazzofotos aus allen Ecken<br />
des Fashionbusiness und seine Arbeit rund um die Formel 1 mit<br />
Michael Schumacher. Eine Ausstellung des NRW-Forums Kultur und<br />
Wirtschaft Düsseldorf und des Museums für Gestaltung Zürich in<br />
Kooperation mit dem Estate Michel Comte. Die Ausstellung in Zürich<br />
läuft vom 28. August 2009 bis 3. Januar 2010.<br />
NRW-Forum Kultur und Wirtschaft<br />
Bis 10. Mai 2009<br />
Ehrenhof 2, 40479 Düsseldorf<br />
www.nrw-forum.de<br />
Dienstag bis Sonntag 11–20 Uhr, Freitag 11–24 Uhr<br />
© Michel Comte/I-Management (3), © Sammlung Ströher (1), Concorde (1), Kinowelt (2), MBC PR (1)
Simply Red auf Greatest Hits Tour<br />
Wer sie noch einmal live erleben will, muss es jetzt tun, denn nach<br />
dieser Tour werden sich alle B<strong>and</strong>mitglieder Soloprojekten widmen.<br />
Termine: 5. 5. Leipzig, 6. 5. Nürnberg, 7. 5. Mannheim, 9. 5. Köln,<br />
11. 5. Hamburg, 12. 5. Dortmund, 13. 5. Frankfurt, 15. 5. Zürich, 21.5. Wien,<br />
22. 5. Graz, 25. 5. Berlin, 30. 5. München<br />
Simply Great!<br />
Inside Hollywood<br />
Der Filmproduzent Ben (Robert de<br />
Niro) hat ein Ziel, und zwar noch<br />
einmal einen großen Coup zu l<strong>and</strong>en.<br />
Doch der Weg dahin ist sehr<br />
beschwerlich, denn nichts klappt auf<br />
Anhieb. Neben der zickigen Studiochefi<br />
n, einem unkooperativen Regisseur<br />
legen ihm eitle Hauptdarsteller<br />
(Bruce Willis u. a.) und Möchtegernstarlets<br />
Steine in den Weg. „Inside<br />
Hollywood“ verspricht einen<br />
amüsant-genüsslichen und messerscharfen<br />
Blick hinter die Kulissen der<br />
Glamourwelt mit einem großen<br />
Staraufgebot vor der Kamera, das<br />
sich teilweise selbst spielt.<br />
Kinostart: 5. März 2009<br />
kUltUr<br />
Liebesdrama<br />
die Herzogin<br />
„Die Herzogin“ erzählt die wahre Geschichte einer außergewöhnlichen<br />
Frau: Mit Georgiana Spencer, Vorfahrin von Prinzessin Diana, lebt eine<br />
faszinierende Heldin wieder auf. In seinem Liebesdrama nach der Erfolgsbiografi<br />
e von Am<strong>and</strong>a Foreman<br />
schildert Regisseur Saul Dibb bewegend<br />
Georgianas schillernde<br />
und tragische Ehe. In den Hauptrollen<br />
präsentiert er zwei charismatische<br />
Kinostars in Hochform:<br />
Keira Knightley (Abbitte) und Ralph<br />
Fiennes (Der englische Patient). In<br />
den Nebenrollen glänzen Charlotte<br />
Rampling (Swimming Pool),<br />
Dominic Cooper (Mamma Mia!)<br />
und Hayley Atwell (Wiedersehen<br />
in Brideshead).<br />
Kinostart: 26. März 2009<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … 37
Meine<br />
lieblings<br />
NoRdSEE<br />
Meine Mittagspausen<br />
bei der norDSee sind wie<br />
WeLLneSS!<br />
Michael r. Kundenbetreuer innendienst bei der Lufthansa<br />
Cargo AG, fühlt sich in seiner Lieblings norDSee am Flughafen<br />
München rundum wohl.<br />
Seit ca. 5 Jahren versuche ich, mittags meine erhaltung der Arbeitskraft<br />
in der norDSee Filiale am Airport München aufzutanken.<br />
es gelingt wunderbar. Mittlerweile geht es schon in<br />
richtung kleine Familie. Man kennt sich, spricht über Privates,<br />
scherzt zusammen. An meinem Quasistammplatz, kleine Theke<br />
an der Stirnseite, fühle ich mich pudelwohl und erlebe auch<br />
einiges. Unterschiedliche Kunden, sei es vom Alter oder von<br />
der nationalität her, besuchen das restaurant mit den unterschiedlichsten<br />
Anforderungen. Sehr, sehr interessant mit anzuschauen<br />
bzw. anzuhören.<br />
Das Team um die Filialleiterin Frau Stopp über die erste Fachkraft<br />
Frau Krahl bis zur Thekenkraft Frau Tilli, alle mitein<strong>and</strong>er<br />
verfolgen nur ein Ziel: Der Kunde soll sich während seines Aufenthaltes<br />
pudelwohl fühlen. Und dies gelingt auch! Mir ist es<br />
manchmal schon unangenehm, wenn ich quasi als Stammkunde,<br />
der im Schnitt dreimal pro Woche vorbeischaut, richtig bemuttert<br />
werde. Aber es macht ihnen Spaß und davon profi tiert<br />
38 … Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong><br />
jeder Gast. Umsichtigkeit, Freundlichkeit und höchste Flexibilität<br />
machen den Service der Airport-Filiale eben aus, die günstig<br />
im Zentralbereich liegt.<br />
Das vielfältige Menüprogramm macht mir die entscheidung<br />
nicht einfach, allerdings gibt es Tendenzen zu St<strong>and</strong>ardgerichten.<br />
immer wieder werden neue Gerichte angeboten, wie z. B.<br />
kürzlich der „St.-Peter-Fisch“, den ich dann sehr oft mit den<br />
Worten „einmal den Peter bitte“ bestellte, was mal wieder zur<br />
Heiterkeit beitrug.<br />
Frische Meeresgenüsse<br />
in Alpennähe? Kein Problem!<br />
Vier norDSee Filialen<br />
gibt es derzeit in der Schweiz.<br />
Petra D., Leiterin der reservationsabteilung eines großen<br />
Schweizer Gastronomieunternehmens, liebt kleine Wochenendtrips<br />
und meeresfrische Delikatessen aus ihrer Lieblings<br />
norDSee.<br />
„Auf einem meiner regelmäßigen Wochenendtrips bin ich im<br />
Züricher Flughafen auf das norDSee restaurant im Foodcourt<br />
aufmerksam geworden. Hier gibt es zwar verschiedenste<br />
restaurants, aber da ich, wie die meisten jungen Frauen, eine<br />
sehr bewusste „Genießerin“ bin, fi el mir besonders positiv die<br />
norDSee auf. neben den S<strong>and</strong>wiches und Snackboxen für<br />
den kleinen Hunger gefällt mir besonders, dass ich hier aus dem<br />
Fotos: Michael R. (1), Petra D. (1)
Delikatessenbereich einen „Teller“ ganz nach meinem Wunsch<br />
zusammenstellen kann. Langusten und Crevetten sind meine<br />
Favoriten. Aber auch die verschiedenen Sushi-Variationen haben<br />
es mir angetan. ich genieße gerne, möchte mich danach<br />
aber leicht fühlen, vor allen Dingen, wenn ich anschließend<br />
noch fl iegen will.<br />
Da ich in Flughäfennähe arbeite, kann ich auch hin und wieder<br />
zur Mittagszeit bei meiner Lieblings norDSee einkehren.<br />
Dann entscheide ich mich, je nach Lust und Laune, auch mal<br />
für ein köstliches Gericht aus dem Wok. Paella zum Beispiel<br />
oder ein leckeres riesencrevettenpfännli. Aufgrund meines Jobs<br />
– ich bin Leiterin der reservationsabteilung eines großen<br />
Schweizer Gastronomieunternehmens – weiß ich, wie unterschiedlich<br />
Gästewünsche sein können. Das ist nicht immer einfach.<br />
Aber hier beim Flughafenteam der norDSee fühle ich<br />
mich sehr willkommen, alle sind überaus zuvorkommend und<br />
freundlich, und mittlerweile kennt man sich ja auch schon. ich<br />
merke richtig, wie viel Spaß die Mitarbeiter bei der Arbeit haben.<br />
So komme ich natürlich gerne wieder. interessant ist auch<br />
das mediterrane Ambiente hier im Foodcourt. ich kann sowohl<br />
im innen- als auch im Außenbereich Platz nehmen und beim<br />
Beobachten der Menschen, die alle mit ihren Koffern auf die<br />
reise gehen, auch im Alltag ein bisschen mein Fernweh stillen.“<br />
Ob allein, zu zweit oder mit der Familie<br />
und ganz gleich, zu welcher Jahreszeit –<br />
an der nordsee* schleswig-holstein erwartet<br />
Sie Urlaubsvergnügen für jeden Geschmack.<br />
Jetzt Urlaubsinfos bestellen!<br />
Meine nordsee<br />
Haben Sie auch eine<br />
lieblings<br />
NoRdSEE<br />
?<br />
Bei über 400 Filialen ist die Wahl der einen, der absoluten<br />
Lieblings NORDSEE manchmal gar nicht leicht. Unsere<br />
beiden Leser konnten sich ohne Zögern entscheiden und<br />
berichten hier, was sie an „ihrer“ NORDSEE Filiale lieben.<br />
Bestimmt haben auch Sie Ihre Lieblings NORDSEE.<br />
Dann schreiben Sie uns, wir berichten gerne darüber.<br />
redaktion „FooD AnD FrienDS“<br />
Heiner Kamps Beteiligungsgesellschaft mbH<br />
Speditionstraße 15<br />
40221 Düsseldorf<br />
e-Mail: info@hk-beteiligungen.de<br />
Und wann kommen Sie?<br />
Anzeige<br />
Nordsee-Tourismus-Service GmbH<br />
Tel. (0 18 05) 066 077<br />
(0,14 Euro/Min., bei Anrufen aus<br />
Mobilfunknetzen sind Abweichungen möglich.)<br />
info@nordseetourismus.de<br />
www.nordseetourismus.de<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … 39
Delikatessenbereich einen „Teller“ ganz nach meinem Wunsch<br />
zusammenstellen kann. Langusten und Crevetten sind meine<br />
Favoriten. Aber auch die verschiedenen Sushi-Variationen haben<br />
es mir angetan. ich genieße gerne, möchte mich danach<br />
aber leicht fühlen, vor allen Dingen, wenn ich anschließend<br />
noch fl iegen will.<br />
Da ich in Flughäfennähe arbeite, kann ich auch hin und wieder<br />
zur Mittagszeit bei meiner Lieblings norDSee einkehren.<br />
Dann entscheide ich mich, je nach Lust und Laune, auch mal<br />
für ein köstliches Gericht aus dem Wok. Paella zum Beispiel<br />
oder ein leckeres riesencrevettenpfännli. Aufgrund meines Jobs<br />
– ich bin Leiterin der reservationsabteilung eines großen<br />
Schweizer Gastronomieunternehmens – weiß ich, wie unterschiedlich<br />
Gästewünsche sein können. Das ist nicht immer einfach.<br />
Aber hier beim Flughafenteam der norDSee fühle ich<br />
mich sehr willkommen, alle sind überaus zuvorkommend und<br />
freundlich, und mittlerweile kennt man sich ja auch schon. ich<br />
merke richtig, wie viel Spaß die Mitarbeiter bei der Arbeit haben.<br />
So komme ich natürlich gerne wieder. interessant ist auch<br />
das mediterrane Ambiente hier im Foodcourt. ich kann sowohl<br />
im innen- als auch im Außenbereich Platz nehmen und beim<br />
Beobachten der Menschen, die alle mit ihren Koffern auf die<br />
reise gehen, auch im Alltag ein bisschen mein Fernweh stillen.“<br />
Ob allein, zu zweit oder mit der Familie<br />
und ganz gleich, zu welcher Jahreszeit –<br />
an der nordsee* schleswig-holstein erwartet<br />
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Meine nordsee<br />
Haben Sie auch eine<br />
lieblings<br />
NoRdSEE<br />
?<br />
Bei über 400 Filialen ist die Wahl der einen, der absoluten<br />
Lieblings NORDSEE manchmal gar nicht leicht. Unsere<br />
beiden Leser konnten sich ohne Zögern entscheiden und<br />
berichten hier, was sie an „ihrer“ NORDSEE Filiale lieben.<br />
Bestimmt haben auch Sie Ihre Lieblings NORDSEE.<br />
Dann schreiben Sie uns, wir berichten gerne darüber.<br />
redaktion „FooD AnD FrienDS“<br />
Heiner Kamps Beteiligungsgesellschaft mbH<br />
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info@nordseetourismus.de<br />
www.nordseetourismus.de<br />
Food <strong>and</strong> <strong>friends</strong> … 39