Lehrplan für das 1. und 2. Studienjahr an der Fachakademie für ...

Lehrplan Fachakademie für Ernährungs- und Versorgungsmanagement
FOOD AND BEVERAGE-MANAGEMENT
2. Studienjahr
Lernfeld 2
Food and Beverage-Management gestalten
Kompetenzerwartung
60 Std.
Die Studierenden machen sich mit dem Aufgaben- und Verantwortungsbereich des
Food and Beverage Managers im Hotel vertraut. Dabei erkennen sie die Notwendigkeit
und Bedeutung eines umfassenden Schnittstellenmanagements mit internen
und externen Partnern.
Für ausgewählte Situationen stellen die Studierenden in Kooperation mit den jeweils
zuständigen Abteilungen Menüs und Büfetts zusammen und empfehlen korrespondierende
Getränke, Aperitifs und Digestifs. Sie ermitteln das benötigte Inventar,
erstellen Speisen-, Menü- und Getränkekarten sowie Tisch- und Büfettpläne.
Die Studierenden erarbeiten Konzepte für besondere Serviceleistungen oder Veranstaltungen
und planen geeignete Maßnahmen zur Kundengewinnung.
Sie entwickeln Qualitätsstandards für die angebotenen Leistungen, planen unter
Berücksichtigung des vorgegebenen Budgets den Einkauf, kalkulieren die Preise,
wickeln Beschaffungsvorgänge ab und führen Abrechnungen korrekt durch. Dazu
nutzen sie branchenspezifische Software.
Im Rahmen von Projekten oder Veranstaltungen setzen sie ihre Kenntnisse und
Fertigkeiten um. In ihrem jeweiligen Verantwortungsbereich nehmen die Studierenden
die Personaleinteilung vor und koordinieren die Arbeits- und Produktionsabläufe.
Sie überwachen die Qualität der Speisen und Getränke und kümmern sich um die
Belange der Gäste. Sie leiten ihre Mitarbeiter darin an, Speisen und Getränke ansprechend
und fachgerecht zu präsentieren.
Die Studierenden legen besonderen Wert auf ein erfolgreiches Schnittstellenmanagement.
Mit den beteiligten Abteilungen evaluieren sie die Umsetzung.
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