Lehrplan für das 1. und 2. Studienjahr an der Fachakademie für ...

Lehrplan Fachakademie für Ernährungs- und Versorgungsmanagement
DIÄTETIK
2. Studienjahr
Lernfeld
Personen mit Krankenkost versorgen*
Kompetenzerwartung
80 Std.
Die Studierenden erweitern und vertiefen ihre Kenntnisse über ernährungsmedizinische
Zusammenhänge und setzen ärztlich angeordnete Krankenkostformen in einer
Einrichtung patientengerecht um.
Sie erklären die Pathogenese und Charakteristika wichtiger Krankheitsbilder des
Verdauungstraktes, des Stoffwechsels, des Herz-Kreislauf-Systems, der Niere, der
Haut, des Immunsystems sowie von endokrinologischen Erkrankungen.
Die Studierenden beherrschen die ernährungstherapeutischen Grundlagen, um diese
Erkrankungen zu lindern bzw. den Heilungsprozess zu unterstützen. Zu allen
wichtigen Diätkostformen erstellen sie Speise- oder Tageskostpläne, beurteilen die
Lebensmittelauswahl und berechnen Inhaltsstoffe bzw. Nährwerte, um eine ausreichende
Nährstoffversorgung der Patienten zu gewährleisten. Unter Berücksichtigung
küchentechnischer Besonderheiten bereiten sie ausgewählte diätetische
Speisen zu.
Die Studierenden vergleichen verschiedene Essstörungen und beurteilen Angebote
zur Normalisierung des Körpergewichts.
Für die enterale und parenterale Ernährung beschreiben sie bilanzierte Diäten und
unterstützen onkologisch erkrankte Patienten ernährungstherapeutisch.
Bei allen Erkrankungen berücksichtigen sie die Empfehlungen einschlägiger deutscher
oder internationaler Fachgesellschaften. Sie erfassen aber auch die Grenzen
der Ernährungstherapie bei den verschiedenen Erkrankungen und hinterfragen Außenseiterdiäten.
Die Studierenden geben Ernährungsinformationen und Verhaltensempfehlungen an
die Patienten weiter und erstellen für eine Einrichtung einen Kostform- und Diätkatalog
als Informations- und Nachschlagewerk.
*Lernfeld mit fachpraktischem Anteil
Seite 61