Lehrplan für das 1. und 2. Studienjahr an der Fachakademie für ...

Lehrplan Fachakademie für Ernährungs- und Versorgungsmanagement
GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG
2. Studienjahr
Lernfeld 2
Im Erziehungs- und Bildungsbereich verpflegen*
Kompetenzerwartung
40 Std.
Die Studierenden verpflegen unterschiedliche Alters- und Zielgruppen in ausgewählten
Einrichtungen des Bildungs- und Erziehungsbereiches ausgewogen und
bedarfsgerecht sowie in angenehmer Atmosphäre.
Sie vergleichen und bewerten verschiedene Verpflegungs- und Speisenausgabesysteme
und wählen für die jeweilige Einrichtung geeignete Systeme aus. Sie planen
den notwendigen Raum- und Gerätebedarf und entscheiden sich für ein geeignetes
Informations-, Bestell- und Bezahlungssystem.
Sie produzieren eine leistungsfördernde Mittags- und Zwischenverpflegung, führen
Aktionen zu gesunder Ernährung durch und testen Vorschläge zur Auslobung
nährwertoptimierter Speisen.
Mit Hilfe geeigneter Medien und Maßnahmen informieren sie die Essensteilnehmer
über eine gesundheitsförderliche Ernährung und geben warenkundliche Informationen
zu den angebotenen Speisen und Getränken. Sie erproben Sinnesschulungen
und konzipieren einfache Speisenzubereitungskurse.
Die Studierenden schulen ehrenamtliche Mitarbeiter gemäß den gesetzlichen Vorgaben
und den hauseigenen Standards.
Sie entwerfen für eine Einrichtung im Erziehungs- und Bildungsbereich ein Leistungsverzeichnis,
evaluieren ihre Angebote und führen einen kontinuierlichen Verbesserungsprozess
durch.
*Lernfeld mit fachpraktischem Anteil
Seite 59