Lehrplan für das 1. und 2. Studienjahr an der Fachakademie für ...

Fachakademie für Ernährungs- und Versorgungsmanagement Lehrplan
GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG
2. Studienjahr
Lernfeld 1
In Betrieben verpflegen*
Kompetenzerwartung
Seite 58
40 Std.
Die Studierenden planen die Verpflegung von Mitarbeitern in Betrieben. Sie sind
sich bewusst, dass ein ausgewogenes Speisen- und Getränkeangebot das Wohlbefinden
und die Leistungsfähigkeit von Arbeitskräften positiv beeinflusst.
Für die Kantine und Cafeteria eines Beispielbetriebs wählen die Studierenden ein
geeignetes Verpflegungs- und Speisenausgabesystem aus und entscheiden sich
für ein passendes Informations-, Bestell- und Bezahlungssystem. Anhand entsprechender
Kennzahlen planen sie Räumlichkeiten, notwendige Ausstattung sowie den
Personalbedarf. Sie beantworten die Frage nach der optimalen Bewirtschaftungsform
und diskutieren Möglichkeiten des In- und Outsourcings.
Die Studierenden stellen für die Mittags- und Zwischenverpflegung ein ausgewogenes
Speisen- und Getränkeangebot zusammen und berücksichtigen dabei unterschiedliche
Zielgruppen sowie besondere Anlässe und Aktionen.
Für die Speisenplanung nutzen sie Branchensoftware. Sie berechnen für ausgewählte
Speisen deren Energiegehalt, Nährwerte sowie Preise und deklarieren diese
unter Berücksichtigung der rechtlichen Vorgaben fachgerecht.
Die Studierenden planen unter Berücksichtigung ergonomischer, hygienischer und
rationeller Gesichtspunkte den Personaleinsatz, die Arbeitsplatzgestaltung sowie
den Produktionsablauf.
Bei der Herstellung und Ausgabe der Speisen im schuleigenen Betrieb leiten sie
das Personal fachgerecht an. Sie führen die im Rahmen des Qualitäts- und Hygienemanagements
erforderliche Dokumentation eigenverantwortlich durch.
Die Studierenden analysieren verschiedene Möglichkeiten der Automatenverpflegung
und stellen ein Angebot für eine angemessene Zwischenverpflegung zusammen.
Sie evaluieren die Kundenzufriedenheit sowie den Erfolg ihrer Maßnahmen und
leiten daraus Verbesserungsvorschläge ab. Auf Beschwerden und Reklamationen
reagieren sie angemessen und bearbeiten diese nach den Vorgaben des betrieblichen
Beschwerdemanagements.
*Lernfeld mit fachpraktischem Anteil