Lehrplan für das 1. und 2. Studienjahr an der Fachakademie für ...
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<strong>Lehrpl<strong>an</strong></strong> <strong>Fachakademie</strong> <strong>für</strong> Ernährungs- <strong>und</strong> Versorgungsm<strong>an</strong>agement<br />
SERVICE UND GESTALTUNG<br />
<strong>1.</strong> <strong>Studienjahr</strong><br />
Lernfeld 2<br />
Speisen <strong>und</strong> Getränke in <strong>der</strong> Gemeinschaftsverpflegung<br />
präsentieren <strong>und</strong> servieren*<br />
Kompetenzerwartung<br />
40 Std.<br />
Die Studierenden servieren <strong>und</strong> präsentieren Speisen <strong>und</strong> Getränke <strong>für</strong> verschiedene<br />
Anlässe <strong>und</strong> Zielgruppen.<br />
Die Studierenden erk<strong>und</strong>en <strong>und</strong> <strong>an</strong>alysieren verschiedene Ausgabesysteme <strong>der</strong><br />
Gemeinschaftsverpflegung <strong>und</strong> ermitteln Arbeitsabläufe <strong>und</strong> den Umg<strong>an</strong>g mit K<strong>und</strong>en.<br />
Präsentation <strong>der</strong> Speisen, Personalpl<strong>an</strong>ung <strong>und</strong> Personaleinsatz sowie k<strong>und</strong>engerechten<br />
Service praktizieren sie bei verschiedenen Speisenverteilsystemen unter<br />
Beachtung <strong>der</strong> gesetzlichen Bestimmungen.<br />
Sie erhöhen die Produktivität <strong>der</strong> Servicemitarbeiter durch entsprechende Mise en<br />
Place-Arbeiten <strong>und</strong> setzen Hygiene- <strong>und</strong> Qualitätsst<strong>an</strong>dards beim Speisen- <strong>und</strong><br />
Getränkeservice um. Dabei achten sie auf einen k<strong>und</strong>enfre<strong>und</strong>lichen Service <strong>und</strong><br />
ein tadelloses Erscheinungsbild <strong>der</strong> Servicemitarbeiter.<br />
Beim Präsentieren <strong>und</strong> Servieren von Speisen <strong>und</strong> Getränken reflektieren sie die<br />
Arbeitsabläufe <strong>und</strong> leiten Verbesserungsmaßnahmen ein.<br />
*Lernfeld mit fachpraktischem Anteil<br />
Seite 33
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