Lehrplan für das 1. und 2. Studienjahr an der Fachakademie für ...
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<strong>Fachakademie</strong> <strong>für</strong> Ernährungs- <strong>und</strong> Versorgungsm<strong>an</strong>agement <strong>Lehrpl<strong>an</strong></strong><br />
ERNÄHRUNG UND VERPFLEGUNG<br />
<strong>1.</strong> <strong>Studienjahr</strong><br />
Lernfeld 2<br />
Lebensmittelqualität bewerten <strong>und</strong> sichern*<br />
Kompetenzerwartung<br />
Seite 30<br />
40 Std.<br />
Die Studierenden erkennen den Wert <strong>der</strong> Nahrung <strong>und</strong> beleuchten den Aspekt <strong>der</strong><br />
Nachhaltigkeit. Sie vertiefen ihre Kenntnisse über Vor- <strong>und</strong> Nachteile <strong>der</strong> Lebensmittelinhaltsstoffe.<br />
Sie vergleichen <strong>und</strong> bewerten Lebensmittel nach ernährungsphysiologischen, sensorischen,<br />
küchentechnischen, ökologischen sowie ökonomischen Kriterien <strong>und</strong><br />
berücksichtigen dies beim Einkauf.<br />
Sie <strong>an</strong>alysieren die Eignung funktioneller Lebensmittel <strong>für</strong> bestimmte Personengruppen.<br />
Durch geeignete Maßnahmen minimieren sie nahrungsmitteleigene Giftstoffe sowie<br />
umwelt- <strong>und</strong> produktionsbedingte Schadstoffe. Sie erklären Mitarbeitern strukturelle<br />
Verän<strong>der</strong>ungen <strong>der</strong> Nährstoffe beim Verarbeiten <strong>und</strong> Zubereiten.<br />
Sie kontrollieren die Lebensmittel bei <strong>der</strong> Waren<strong>an</strong>nahme <strong>und</strong> überprüfen <strong>der</strong>en<br />
sachgemäße Lagerung. Lagerbedingten Verän<strong>der</strong>ungen <strong>der</strong> Lebensmittel <strong>und</strong><br />
Schädlingsbefall beugen sie vor. Sie kennen die Möglichkeiten <strong>der</strong> Schädlingsbekämpfung<br />
<strong>und</strong> leiten bei Bedarf entsprechende Schritte ein.<br />
Sie dokumentieren die qualitätssichernden Maßnahmen.<br />
*Lernfeld mit fachpraktischem Anteil
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