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E<br />
<strong>60</strong>
Erdbeer-Limetten-Grieß-Kuchen l<br />
Für Kin<strong>de</strong>r<br />
Insgesamt:<br />
E: 109 g, F: 156 g, Kh: 981 g, kJ: 25078, kcal: 5993<br />
Für <strong>de</strong>n Rührteig:<br />
125 g weiche Butter o<strong>de</strong>r Margarine<br />
150 g Zucker<br />
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-<br />
Vanille-Zucker<br />
4 Eier (Größe M)<br />
500 g Joghurt<br />
200 g Weizenmehl<br />
1 Pck. Dr. Oetker Backin<br />
300 g Hartweizengrieß<br />
Zum Tränken:<br />
125 ml ( 1 /8 l) Wasser<br />
150 g Zucker<br />
3 Limetten<br />
Für <strong>de</strong>n Belag:<br />
1 1 /2 kg frische Erdbeeren<br />
Für <strong>de</strong>n Guss:<br />
2 Pck. Tortenguss, klar, ungezuckert<br />
4 EL Zucker<br />
500 ml ( 1 /2 l) schwarzer Johannisbeersaft<br />
Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Abkühlzeit<br />
Backzeit: etwa 30 Minuten<br />
1. Den Backofen vorheizen.<br />
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C<br />
Heißluft: etwa 1<strong>60</strong> °C<br />
2. Für <strong>de</strong>n Teig Butter o<strong>de</strong>r Margarine in einer Rührschüssel<br />
mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig<br />
rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker<br />
unterrühren. So lange rühren, bis eine gebun<strong>de</strong>ne<br />
Masse entstan<strong>de</strong>n ist. Eier nach und nach unterrüh -<br />
ren (je<strong>de</strong>s Ei etwa 1 /2 Minute). Den Joghurt ebenfalls<br />
unterrühren.<br />
3. Das Mehl mit Backpulver und <strong>de</strong>m Grieß mischen<br />
und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.<br />
Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit<br />
Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das<br />
Backblech in <strong>de</strong>n vorgeheizten Backofen schieben.<br />
Den Gebäck bo<strong>de</strong>n etwa 30 Minuten backen.<br />
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den<br />
Gebäckbo<strong>de</strong>n erkalten lassen.<br />
5. Zum Tränken Wasser und Zucker in einem Topf<br />
zum Kochen bringen, bis <strong>de</strong>r Zucker gelöst ist. Den<br />
Topf von <strong>de</strong>r Kochstelle nehmen, Zuckerlösung abkühlen<br />
lassen. Limetten auspressen und <strong>de</strong>n Saft unter<br />
die Zuckerlösung rühren. Den Gebäckbo<strong>de</strong>n damit<br />
tränken. Die Gebäckrän<strong>de</strong>r gera<strong>de</strong> schnei<strong>de</strong>n.<br />
6. Für <strong>de</strong>n Belag Erdbeeren putzen, abspülen, abtropfen<br />
lassen, evtl. halbieren und auf <strong>de</strong>n getränkten<br />
Gebäckbo<strong>de</strong>n legen.<br />
7. Für <strong>de</strong>n Guss aus Tortengusspulver, Zucker und<br />
Saft einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten.<br />
Den Guss auf <strong>de</strong>n Erdbeeren verteilen. Guss fest wer<strong>de</strong>n<br />
lassen.<br />
8. Den Erdbeer-Limetten-Grieß-Kuchen in Stücke<br />
schnei<strong>de</strong>n.<br />
Tipp: Der Kuchen hält sich sehr gut bis zum nächsten<br />
Tag frisch.<br />
61<br />
E
P<br />
202<br />
Plun<strong>de</strong>rkranz l Dauert länger – mit Alkohol<br />
Insgesamt:<br />
E: 98 g, F: 340 g, Kh: <strong>60</strong>1 g, kJ: 24944, kcal: 5962<br />
Für <strong>de</strong>n Plun<strong>de</strong>rteig:<br />
375 g Weizenmehl<br />
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe<br />
50 g Zucker<br />
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
1 Ei (Größe M)<br />
50 g in Stücke geschnittene Butter<br />
200 ml kalte Milch<br />
150 g kalte Butter in Scheiben<br />
Für die Füllung:<br />
200 g Marzipan-Rohmasse<br />
50 g weiche Butter<br />
1 EL Rum<br />
175 g Rosinen<br />
75 g gehobelte Man<strong>de</strong>ln<br />
Zum Aprikotieren:<br />
3 EL Aprikosenkonfitüre<br />
1 EL Wasser<br />
Nach Belieben für <strong>de</strong>n Guss:<br />
50 g Pu<strong>de</strong>rzucker<br />
1–2 EL Rum<br />
Zubereitungszeit: 70 Minuten,<br />
ohne Ruhe-, Kühl- und Abkühlzeit<br />
Backzeit: 35–40 Minuten<br />
1. Für <strong>de</strong>n Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, mit<br />
Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Restliche Zutaten<br />
hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knet haken<br />
zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster<br />
Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.<br />
Den Teig etwa 5 Minuten bei Zimmer temperatur<br />
ruhen lassen.<br />
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu<br />
einem Rechteck (etwa 25 x 40 cm) ausrollen. Die<br />
Hälfte <strong>de</strong>r Teigplatte (etwa 25 x 20 cm) mit Butter-<br />
scheiben belegen, die an<strong>de</strong>re Teighälfte daraufklappen<br />
und mit <strong>de</strong>r Teigrolle leicht andrücken. Das Teigpaket<br />
mit <strong>de</strong>r breiten Seite zur Arbeitsfläche legen, wie<strong>de</strong>r<br />
zu einem Rechteck (etwa 25 x 40 cm) ausrollen, von<br />
<strong>de</strong>n kürzeren Seiten her zur Mitte hin so zusammenklappen,<br />
dass die Teigkanten aneinan<strong>de</strong>rstoßen. Den<br />
Teig nochmals von <strong>de</strong>r längeren Seite her so überschlagen,<br />
dass 4 Teiglagen entstehen. Etwa 15 Minuten<br />
kalt stellen.<br />
3. Das Teigpaket mit <strong>de</strong>r breiten Seite zur Arbeits -<br />
fläche legen, nochmals ausrollen und wie zuvor be -<br />
schrieben zusammenschlagen. Teigpaket nochmals<br />
etwa 15 Minuten kalt stellen.<br />
4. Für die Füllung Marzipan in Stücke schnei<strong>de</strong>n, mit<br />
Butter in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit<br />
Rührbesen geschmeidig rühren. Rum unterrühren.<br />
5. Das Teigpaket auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche<br />
zu einem Rechteck (etwa 40 x 50 cm) ausrollen.<br />
Die Marzipanmasse darauf verteilen, mit Rosinen<br />
und Man<strong>de</strong>ln bestreuen.<br />
6. Den Backofen vorheizen.<br />
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C<br />
Heißluft: etwa 1<strong>60</strong> °C<br />
7. Die Teigplatte <strong>de</strong>r Länge nach durchschnei<strong>de</strong>n.<br />
Bei<strong>de</strong> Teighälften von <strong>de</strong>r längeren Seite her aufrollen,<br />
umeinan<strong>de</strong>rschlingen und als Kranz auf ein Backblech<br />
(gefettet) legen. Teigkranz nochmals etwa 15 Minuten<br />
bei Zimmertemperatur ruhen lassen.<br />
8. Das Backblech in <strong>de</strong>n vorgeheizten Backofen schieben.<br />
Den Plun<strong>de</strong>rkranz 35–40 Minuten backen. Den<br />
Plun<strong>de</strong>rkranz vom Backblech lösen und auf einen<br />
Kuchenrost legen.<br />
9. Zum Aprikotieren Konfitüre mit Wasser in einem<br />
kleinen Topf unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die<br />
Konfitüre durch ein Sieb streichen. Den Plun<strong>de</strong>rkranz<br />
sofort damit bestreichen. Etwas abkühlen lassen.<br />
10. Nach Belieben Pu<strong>de</strong>rzucker mit Rum zu einer<br />
dünnflüssigen Masse verrühren. Den Plun<strong>de</strong>rkranz<br />
mit <strong>de</strong>m Guss überziehen. Guss trocknen lassen.
P<br />
203
Register<br />
282<br />
Torten<br />
Amaretti-Kirsch-Torte. ................ 6<br />
Ananas-Baiser-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . 7<br />
Ananas-Quark-Torte. ................. 11<br />
Apfel-Ananas-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14<br />
Apfeltorte . ........................ 31<br />
Apfel-Wein-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34<br />
Baisertorte mit Himbeeren . ............ 38<br />
Birnentorte mit Rotweincreme. .......... 43<br />
Blitz-Mokkatorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46<br />
<strong>Buch</strong>weizentorte mit Brombeeren . . . . . . . . 50<br />
Drei-Tage-Torte ..................... 54<br />
Engadiner Nusstorte. ................. 57<br />
Erdbeer-Kokos-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . 58<br />
Erdbeer-Minz-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62<br />
Erdbeertorte mit Ricotta ............... 67<br />
Flockentorte mit Amarenakirschen. ....... 72<br />
Frankfurter Kranz. ................... 75<br />
Französische Cognac-Torte. ............ 76<br />
Französische Maronentorte. ............ 77<br />
Friesische Streuseltorte . . . . . . . . . . . . . . . 79<br />
Fruchtige Nusstorte .................. 81<br />
Gebackene Topfentorte. ............... 82<br />
Großherzogin-Luise-Torte .............. 88<br />
Haferflockentorte .................... 92<br />
Hei<strong>de</strong>lbeer-<strong>Buch</strong>weizen-Torte . . . . . . . . . . . 95<br />
Herz mit Schuss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99<br />
Himbeer-Götter-Traum . . . . . . . . . . . . . . . . 100<br />
Himbeer-Schokola<strong>de</strong>n-Torte . . . . . . . . . . . . 107<br />
Himbeertorte ....................... 108<br />
Himmelstorte. ...................... 111<br />
Holländische Kirschtorte. .............. 115<br />
Holun<strong>de</strong>rtorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116<br />
Italienische Zitrustorte . . . . . . . . . . . . . . . . 120<br />
Jägertorte. ........................ 123<br />
Johannisbeer-Baiser-Torte . . . . . . . . . . . . . 127<br />
Johannisbeer-Frischkäse-Torte .......... 128<br />
Karamell-Flockentorte . . . . . . . . . . . . . . . . 132<br />
Kartoffeltorte ....................... 134<br />
Kirsch-Schokola<strong>de</strong>n-Traum. ............ 144<br />
Kokos-Käse-Torte mit Stachelbeeren ...... 148<br />
Lagentorte mit Weincreme . . . . . . . . . . . . . 153<br />
Macadamia-Schokotorte. .............. 159<br />
Mangotorte ........................ 162<br />
Mascarpone-Amarena-Torte ............ 167<br />
Mohntorte mit Marzipan ............... 177<br />
Mokka-Sahne-Torte mit Whisky. ......... 180<br />
Obsttorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189<br />
Orangen-Möhren-Torte. ............... 193<br />
Pawlowa-Torte. ..................... 194<br />
Preiselbeer-Frischkäse-Torte. ........... 205<br />
Preiselbeer-Schoko-Torte .............. 206<br />
Prinz-Eugen-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210<br />
Rhabarber-Vanille-Tarte . . . . . . . . . . . . . . . 223<br />
Rotwein-Birnen-Torte ................. 224<br />
Schneeflockentorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226<br />
Schneetorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227<br />
Schokoherz mit Nuss-Nougat-Sahne ...... 229<br />
Schokola<strong>de</strong>n-Sahne-Torte. ............. 238<br />
Schokola<strong>de</strong>ntorte. ................... 241<br />
Schwarze Johannisbeertorte ............ 242<br />
Schwarzwäl<strong>de</strong>r Kirschtorte . . . . . . . . . . . . . 244<br />
Traubentorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257<br />
Träublestorte ....................... 258<br />
Walnusstorte ....................... 270<br />
Kuchen<br />
Ananas-Rahm-Tarte mit Hei<strong>de</strong>lbeere ...... 12<br />
Apfelkuchen mit Biskuitguss. ........... 16<br />
Apfel-Mohn-Kuchen. ................. 18<br />
Apfelschichtkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21<br />
Apfel-Schmand-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . 22<br />
Apfel-Streusel-Kuchen ................ 24<br />
Apfeltraum mit Man<strong>de</strong>ln . . . . . . . . . . . . . . 32<br />
Aprikosen-Pflaumen-Sesam-<br />
Marzipan-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 35<br />
Aprikosentarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36<br />
Bananen-Apfel-Kuchen mit Nussstreuseln . 39<br />
Beeren-Blechkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 40<br />
Birnen-Nuss-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 41<br />
Birnentarte mit Man<strong>de</strong>lguss . . . . . . . . . . . . 42<br />
Brombeer-Krokant-Kuchen ............. 47<br />
Brombeertarte ...................... 49<br />
Erdbeer-Limetten-Grieß-Kuchen . . . . . . . . . 61<br />
Feiner Gugelhupf .................... 68<br />
Feiner Schokola<strong>de</strong>n-Gugelhupf .......... 69<br />
Französischer Zwetschenkuchen ......... 78<br />
Ge<strong>de</strong>ckter Apfelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . 85<br />
Gefüllter Streuselkuchen . . . . . . . . . . . . . . 86<br />
Gugelhupf mit Glühweinsirup . . . . . . . . . . . 91<br />
Hei<strong>de</strong>lbeertarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96<br />
Hei<strong>de</strong>sand-Gugelhupf. ................ 97<br />
Himbeer-Käse-Kuchen ................ 102<br />
Himbeer-Schmand-Kuchen mit Eierlikörguss 103
Käsekuchen mit gemischtem Obst . . . . . . . 135<br />
Käsekuchen mit Mandarinen. ........... 136<br />
Käsekuchen mit Roter Grütze . . . . . . . . . . . 138<br />
Käsekuchen mit Schmand . . . . . . . . . . . . . 139<br />
Kasten-Streusel-Kuchen. .............. 140<br />
Kirschkuchen mit Guss. ............... 141<br />
Kirschkuchen mit Schmand . . . . . . . . . . . . 142<br />
Kirsch-Streusel-Kuchen . .............. 24<br />
Kirsch-Zitronen-Tarte ................. 145<br />
Kleckselkuchen ..................... 146<br />
Kokoskuchen mit Quark ............... 149<br />
Kolatschenkuchen vom Blech ........... 150<br />
Mirabellen-Quark-Tarte . . . . . . . . . . . . . . . 170<br />
Mirabellentarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171<br />
Mohn-Schmand-Kuchen. .............. 173<br />
Möhrenkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179<br />
Nasser Apfelkuchen mit Zitronenguss . . . . . 182<br />
Nektarinenkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183<br />
Obstkuchen, französisch. .............. 188<br />
Orangen-Man<strong>de</strong>l-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . 192<br />
Pfirsich-Man<strong>de</strong>l-Tarte. ................ 195<br />
Pfirsich-Schmand-Kuchen . . . . . . . . . . . . . 196<br />
Pflaumen-Rosetten-Kuchen . . . . . . . . . . . . 197<br />
Pflaumen-Sesam-Kuchen .............. 198<br />
Pflaumentarte mit Crème-fraîche-Guss . . . . 199<br />
Preiselbeertarte mit Haferflocken . . . . . . . . 209<br />
Pudding-Streusel-Kuchen. ............. 214<br />
Schneller Pflaumenkuchen ............. 228<br />
Schokola<strong>de</strong>n-Kokos-Kuchen ............ 234<br />
Spru<strong>de</strong>lkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248<br />
Stachelbeer-Grieß-Kuchen . . . . . . . . . . . . . 249<br />
Stachelbeer-Krümelkuchen ............. 250<br />
Stachelbeerkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252<br />
Tiroler Kranzkuchen .................. 254<br />
Traubentarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255<br />
Vanille-Kirsch-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . 266<br />
Vanillekuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268<br />
Versunkener Kirschkuchen ............. 269<br />
Zehn-Eier-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 278<br />
Zwetschenkuchen Lübecker Art . . . . . . . . . 280<br />
Schnitten und Rollen<br />
Ananas-Quark-Schnitten . . . . . . . . . . . . . . 1<strong>60</strong><br />
Biskuitrolle mit Kastaniencreme . . . . . . . . . 44<br />
Brombeerschnitten. .................. 48<br />
Cremeschnitten mit Blätterteig . . . . . . . . . . 52<br />
Donauwellen ....................... 53<br />
Eisroula<strong>de</strong>l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56<br />
Erdbeerrolle mit Baiser. ............... 65<br />
Erdbeer-Sahne-Rolle . . . . . . . . . . . . . . . . . 66<br />
Himbeerschnitten. ................... 104<br />
Himmlische Aprikosenschnitten. ......... 112<br />
Joghurtschnitten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124<br />
Johannisbeerschnitten mit Baiser . . . . . . . . 130<br />
Lebkuchenschnitten. ................. 155<br />
Leichte Johannisbeerschnitten . . . . . . . . . . 156<br />
Mandarinen-Quark-Schnitten . . . . . . . . . . . 1<strong>60</strong><br />
Nuss-Schnitten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186<br />
Oetker-Schnitte ..................... 190<br />
Raffinierte Früchtchen . . . . . . . . . . . . . . . . 220<br />
Schokola<strong>de</strong>ncreme-Schnitten . . . . . . . . . . . 230<br />
Schokola<strong>de</strong>n-Minz-Rolle. .............. 237<br />
Trüffel-Rolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261<br />
Weihnachtsbaumstamm ............... 273<br />
Kleingebäck und Kekse<br />
Apfelküchle. ....................... 17<br />
Apfelschnecken. .................... 23<br />
Eclairs mit Schoko-Erdbeer-Füllung. ...... 233<br />
Honigkuchen ....................... 119<br />
Kokosecken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184<br />
Kolatschen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150<br />
Krokant-Rauten ..................... 152<br />
Nussecken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184<br />
Nusskipferl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185<br />
Plun<strong>de</strong>recken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201<br />
Puddingschnecken. .................. 213<br />
Schokola<strong>de</strong>n-Eclairs. ................. 233<br />
Schwarz-Weiß-Gebäck ................ 246<br />
Spiegeleiernester. ................... 247<br />
Streuselschnecken. .................. 253<br />
Vanille-Apfel-Küchlein . . . . . . . . . . . . . . . . 264<br />
Vanillekipferl ....................... 265<br />
Windbeutel mit Apfelfüllung . . . . . . . . . . . . 277<br />
Spezialitäten<br />
Apfelstru<strong>de</strong>l, Wiener. ................. 25<br />
Apfeltaschen ....................... 27<br />
Flachswickel ....................... 71<br />
Haselnuss-Striezel ................... 93<br />
Hefezopf .......................... 94<br />
Marillenstru<strong>de</strong>l mit Quark .............. 164<br />
Milchrahmstru<strong>de</strong>l. ................... 168<br />
Mohnstriezel ....................... 174<br />
Register<br />
283
Register<br />
284<br />
Nusszopf. ......................... 187<br />
Plun<strong>de</strong>rkranz. ...................... 22<br />
Quarkstollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216<br />
Quarkstollen mit Marzipan . . . . . . . . . . . . . 216<br />
Quarkstru<strong>de</strong>l (Topfenstru<strong>de</strong>l) ............ 219<br />
Quarkstru<strong>de</strong>l mit Backobst ............. 219<br />
Überbackener Quarkstru<strong>de</strong>l . . . . . . . . . . . . 262<br />
Wiener Mohnstru<strong>de</strong>l. ................. 274<br />
Zimtkranz ......................... 279<br />
Mit Alkohol<br />
Apfeltraum mit Man<strong>de</strong>ln . . . . . . . . . . . . . . 32<br />
Apfel-Wein-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34<br />
Birnentorte mit Rotweincreme. .......... 43<br />
Biskuitrolle mit Kastaniencreme . . . . . . . . . 44<br />
Cremeschnitten mit Blätterteig . . . . . . . . . . 52<br />
Drei-Tage-Torte ..................... 54<br />
Eisroula<strong>de</strong>l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56<br />
Flockentorte mit Amarenakirschen. ....... 72<br />
Französische Cognac-Torte. ............ 76<br />
Großherzogin-Luise-Torte .............. 88<br />
Gugelhupf mit Glühweinsirup . . . . . . . . . . . 91<br />
Herz mit Schuss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99<br />
Himbeer-Schmand-Kuchen mit Eierlikörguss 103<br />
Kartoffeltorte ....................... 134<br />
Kirschkuchen mit Guss. ............... 141<br />
Lagentorte mit Weincreme . . . . . . . . . . . . . 153<br />
Leichte Johannisbeerschnitten . . . . . . . . . . 156<br />
Mirabellentarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171<br />
Mohn-Schmand-Kuchen. .............. 173<br />
Möhrenkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179<br />
Mokka-Sahne-Torte mit Whisky. ......... 180<br />
Nasser Apfelkuchen mit Zitronenguss . . . . . 182<br />
Oetker-Schnitte ..................... 190<br />
Pflaumentarte mit Crème-fraîche-Guss . . . . 199<br />
Plun<strong>de</strong>rkranz. ...................... 22<br />
Preiselbeer-Frischkäse-Torte. ........... 205<br />
Prinz-Eugen-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210<br />
Quarkstollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216<br />
Quarkstollen mit Marzipan . . . . . . . . . . . . . 216<br />
Quarkstru<strong>de</strong>l (Topfenstru<strong>de</strong>l) ............ 219<br />
Quarkstru<strong>de</strong>l mit Backobst ............. 219<br />
Rotwein-Birnen-Torte ................. 224<br />
Schwarze Johannisbeertorte ............ 242<br />
Schwarzwäl<strong>de</strong>r Kirschtorte . . . . . . . . . . . . . 244<br />
Überbackener Quarkstru<strong>de</strong>l . . . . . . . . . . . . 262<br />
Versunkener Kirschkuchen ............. 269<br />
Walnusstorte ....................... 270<br />
Windbeutel mit Apfelfüllung . . . . . . . . . . . . 277<br />
Gut vorzubereiten<br />
Ananas-Krokant-Cremetorte ............ 8<br />
Apfel-Streusel-Kuchen ................ 24<br />
Drei-Tage-Torte ..................... 54<br />
Engadiner Nusstorte. ................. 57<br />
Fruchtige Nusstorte .................. 81<br />
Gugelhupf mit Glühweinsirup . . . . . . . . . . . 91<br />
Hei<strong>de</strong>sand-Gugelhupf. ................ 97<br />
Kartoffeltorte ....................... 134<br />
Kasten-Streusel-Kuchen. .............. 140<br />
Kirsch-Streusel-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . 24<br />
Lagentorte mit Weincreme . . . . . . . . . . . . . 153<br />
Nuss-Schnitten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186<br />
Nusszopf. ......................... 187<br />
Schokola<strong>de</strong>ncreme-Schnitten . . . . . . . . . . . 230<br />
Schokola<strong>de</strong>n-Sahne-Torte. ............. 238<br />
Stachelbeer-Krümelkuchen ............. 250<br />
Für Kin<strong>de</strong>r<br />
Ananas-Quark-Schnitten . . . . . . . . . . . . . . 1<strong>60</strong><br />
Apfelküchle. ....................... 17<br />
Apfelschnecken. .................... 23<br />
Apfeltaschen ....................... 27<br />
Eclairs mit Schoko-Erdbeer-Füllung. ...... 233<br />
Erdbeer-Limetten-Grieß-Kuchen . . . . . . . . . 61<br />
Erdbeerrolle mit Baiser. ............... 65<br />
Käsekuchen mit Mandarinen. ........... 136<br />
Käsekuchen mit Roter Grütze . . . . . . . . . . . 138<br />
Lebkuchenschnitten. ................. 155<br />
Mandarinen-Quark-Schnitten . . . . . . . . . . . 1<strong>60</strong><br />
Plun<strong>de</strong>recken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201<br />
Puddingschnecken. .................. 213<br />
Schokola<strong>de</strong>n-Eclairs. ................. 233<br />
Streuselschnecken. .................. 253<br />
Vanille-Apfel-Küchlein . . . . . . . . . . . . . . . . 264<br />
Für Gäste<br />
Ananas-Baiser-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . 7<br />
Apfelkuchen mit Biskuitguss. ........... 16<br />
Apfelmustorte mit Sahne . . . . . . . . . . . . . . 20<br />
Apfelschichtkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21<br />
Apfelstru<strong>de</strong>l, Wiener. ................. 25<br />
Apfeltörtchen mit Creme . . . . . . . . . . . . . . 28<br />
Apfeltorte . ........................ 31
Aprikosentarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36<br />
Baisertorte mit Himbeeren . ............ 38<br />
Birnen-Nuss-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 41<br />
Birnentorte mit Rotweincreme. .......... 43<br />
Biskuitrolle mit Kastaniencreme . . . . . . . . . 44<br />
Brombeer-Krokant-Kuchen ............. 47<br />
<strong>Buch</strong>weizentorte mit Brombeeren . . . . . . . . 50<br />
Eisroula<strong>de</strong>l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56<br />
Erdbeer-Kokos-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . 58<br />
Erdbeer-Minz-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62<br />
Erdbeer-Sahne-Rolle . . . . . . . . . . . . . . . . . 66<br />
Feiner Schokola<strong>de</strong>n-Gugelhupf .......... 69<br />
Flockentorte mit Amarenakirschen. ....... 72<br />
Frankfurter Kranz. ................... 75<br />
Französische Cognac-Torte. ............ 76<br />
Französische Maronentorte. ............ 77<br />
Friesische Streuseltorte . . . . . . . . . . . . . . . 79<br />
Gefüllter Streuselkuchen . . . . . . . . . . . . . . 86<br />
Großherzogin-Luise-Torte .............. 88<br />
Haferflockentorte .................... 92<br />
Hei<strong>de</strong>lbeer-<strong>Buch</strong>weizen-Torte . . . . . . . . . . . 95<br />
Herz mit Schuss . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99<br />
Himbeer-Götter-Traum . . . . . . . . . . . . . . . . 100<br />
Himbeer-Käse-Kuchen ................ 12<br />
Himbeer-Schokola<strong>de</strong>n-Torte . . . . . . . . . . . . 107<br />
Himmelstorte. ...................... 111<br />
Himmlische Aprikosenschnitten. ......... 112<br />
Holländische Kirschtorte. .............. 115<br />
Holun<strong>de</strong>rtorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116<br />
Italienische Zitrustorte . . . . . . . . . . . . . . . . 120<br />
Jägertorte. ........................ 123<br />
Johannisbeer-Baiser-Torte . . . . . . . . . . . . . 127<br />
Johannisbeerschnitten mit Baiser . . . . . . . . 130<br />
Karamell-Flockentorte . . . . . . . . . . . . . . . . 132<br />
Kirschkuchen mit Schmand . . . . . . . . . . . . 142<br />
Kirsch-Schokola<strong>de</strong>n-Traum. ............ 144<br />
Kokosecken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184<br />
Kokos-Käse-Torte mit Stachelbeeren ...... 148<br />
Macadamia-Schokotorte. .............. 159<br />
Mangotorte ........................ 162<br />
Marillenstru<strong>de</strong>l mit Quark .............. 164<br />
Maronen-Törtchen ................... 165<br />
Mascarpone-Amarena-Torte ............ 167<br />
Mohntorte mit Marzipan ............... 177<br />
Mokka-Sahne-Torte mit Whisky. ......... 180<br />
Nasser Apfelkuchen mit Zitronenguss . . . . . 182<br />
Nussecken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184<br />
Obstkuchen, französisch. .............. 188<br />
Oetker-Schnitte ..................... 190<br />
Orangen-Man<strong>de</strong>l-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . 192<br />
Orangen-Möhren-Torte. ............... 193<br />
Pawlowa-Torte. ..................... 194<br />
Pfirsich-Man<strong>de</strong>l-Tarte. ................ 195<br />
Pflaumen-Rosetten-Kuchen . . . . . . . . . . . . 197<br />
Preiselbeer-Schoko-Torte .............. 206<br />
Quarkstru<strong>de</strong>l (Topfenstru<strong>de</strong>l) ............ 219<br />
Quarkstru<strong>de</strong>l mit Backobst ............. 219<br />
Rhabarber-Vanille-Tarte . . . . . . . . . . . . . . . 223<br />
Schneeflockentorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226<br />
Schokoherz mit Nuss-Nougat-Sahne ...... 229<br />
Schokola<strong>de</strong>n-Minz-Rolle. .............. 237<br />
Schokola<strong>de</strong>ntorte. ................... 241<br />
Schwarze Johannisbeertorte ............ 242<br />
Schwarzwäl<strong>de</strong>r Kirschtorte . . . . . . . . . . . . . 244<br />
Traubentorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257<br />
Trüffel-Rolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 261<br />
Vanillekuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 268<br />
Walnusstorte ....................... 270<br />
Weihnachtsbaumstamm ............... 273<br />
Mit Früchten<br />
Amaretti-Kirsch-Torte. ................ 6<br />
Ananas-Baiser-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . 7<br />
Ananas-Krokant-Cremetorte ............ 8<br />
Ananas-Quark-Schnitten . . . . . . . . . . . . . . 1<strong>60</strong><br />
Ananas-Quark-Torte. ................. 11<br />
Ananas-Rahm-Tarte mit Hei<strong>de</strong>lbeere ...... 12<br />
Apfel-Ananas-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14<br />
Apfelkuchen mit Biskuitguss. ........... 16<br />
Apfelküchle. ....................... 17<br />
Apfel-Mohn-Kuchen. ................. 18<br />
Apfelschichtkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21<br />
Apfel-Schmand-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . 22<br />
Apfelschnecken. .................... 23<br />
Apfel-Streusel-Kuchen ................ 24<br />
Apfelstru<strong>de</strong>l, Wiener. ................. 25<br />
Apfeltaschen ....................... 27<br />
Apfeltörtchen mit Creme . . . . . . . . . . . . . . 28<br />
Apfeltorte . ........................ 31<br />
Apfeltraum mit Man<strong>de</strong>ln . . . . . . . . . . . . . . 32<br />
Apfel-Wein-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34<br />
Aprikosen-Pflaumen-Sesam-<br />
Marzipan-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 35<br />
Aprikosentarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36<br />
Register<br />
285
Register<br />
286<br />
Baisertorte mit Himbeeren . ............ 38<br />
Bananen-Apfel-Kuchen mit Nussstreuseln . 39<br />
Beeren-Blechkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 40<br />
Birnen-Nuss-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . 41<br />
Birnentarte mit Man<strong>de</strong>lguss . . . . . . . . . . . . 42<br />
Birnentorte mit Rotweincreme. .......... 43<br />
Brombeer-Krokant-Kuchen ............. 47<br />
Brombeerschnitten. .................. 48<br />
Brombeertarte ...................... 49<br />
<strong>Buch</strong>weizentorte mit Brombeeren . . . . . . . . 50<br />
Donauwellen ....................... 53<br />
Eclairs mit Schoko-Erdbeer-Füllung 2 . . . . . 33<br />
Erdbeer-Kokos-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . 58<br />
Erdbeer-Limetten-Grieß-Kuchen . . . . . . . . . 61<br />
Erdbeer-Minz-Torte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62<br />
Erdbeerrolle mit Baiser. ............... 65<br />
Erdbeer-Sahne-Rolle . . . . . . . . . . . . . . . . . 66<br />
Erdbeertorte mit Ricotta ............... 67<br />
Französischer Zwetschenkuchen ......... 78<br />
Fruchtige Nusstorte .................. 81<br />
Gebackene Topfentorte. ............... 82<br />
Ge<strong>de</strong>ckter Apfelkuchen . . . . . . . . . . . . . . . 85<br />
Hei<strong>de</strong>lbeer-<strong>Buch</strong>weizen-Torte . . . . . . . . . . . 95<br />
Hei<strong>de</strong>lbeertarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96<br />
Himbeer-Götter-Traum . . . . . . . . . . . . . . . . 100<br />
Himbeer-Käse-Kuchen ................ 12<br />
Himbeer-Schmand-Kuchen mit Eierlikörguss 103<br />
Himbeerschnitten. ................... 104<br />
Himbeer-Schokola<strong>de</strong>n-Torte . . . . . . . . . . . . 107<br />
Himbeertorte ....................... 108<br />
Himmlische Aprikosenschnitten. ......... 112<br />
Holländische Kirschtorte. .............. 115<br />
Holun<strong>de</strong>rtorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116<br />
Jägertorte. ........................ 123<br />
Joghurtschnitten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124<br />
Johannisbeer-Baiser-Torte . . . . . . . . . . . . . 127<br />
Johannisbeer-Frischkäse-Torte .......... 128<br />
Johannisbeerschnitten mit Baiser . . . . . . . . 130<br />
Käsekuchen mit gemischtem Obst . . . . . . . 135<br />
Käsekuchen mit Mandarinen. ........... 136<br />
Kirschkuchen mit Guss. ............... 141<br />
Kirschkuchen mit Schmand . . . . . . . . . . . . 142<br />
Kirsch-Schokola<strong>de</strong>n-Traum. ............ 144<br />
Kirsch-Streusel-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . 24<br />
Kirsch-Zitronen-Tarte ................. 145<br />
Kokos-Käse-Torte mit Stachelbeeren ...... 148<br />
Leichte Johannisbeerschnitten . . . . . . . . . . 156<br />
Mandarinen-Quark-Schnitten . . . . . . . . . . . 1<strong>60</strong><br />
Mangotorte ........................ 162<br />
Marillenstru<strong>de</strong>l mit Quark .............. 164<br />
Mascarpone-Amarena-Torte ............ 167<br />
Mirabellen-Quark-Tarte . . . . . . . . . . . . . . . 170<br />
Mirabellentarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171<br />
Nasser Apfelkuchen mit Zitronenguss . . . . . 182<br />
Nektarinenkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 183<br />
Obstkuchen, französisch. .............. 188<br />
Obsttorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189<br />
Orangen-Man<strong>de</strong>l-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . 192<br />
Orangen-Möhren-Torte. ............... 193<br />
Pawlowa-Torte. ..................... 194<br />
Pfirsich-Man<strong>de</strong>l-Tarte. ................ 195<br />
Pfirsich-Schmand-Kuchen . . . . . . . . . . . . . 196<br />
Pflaumen-Rosetten-Kuchen . . . . . . . . . . . . 197<br />
Pflaumen-Sesam-Kuchen .............. 198<br />
Pflaumentarte mit Crème-fraîche-Guss . . . . 199<br />
Preiselbeer-Frischkäse-Torte. ........... 205<br />
Preiselbeer-Schoko-Torte .............. 206<br />
Preiselbeertarte mit Haferflocken . . . . . . . . 209<br />
Raffinierte Früchtchen . . . . . . . . . . . . . . . . 220<br />
Rotwein-Birnen-Torte ................. 224<br />
Schneetorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227<br />
Schneller Pflaumenkuchen ............. 228<br />
Schokola<strong>de</strong>n-Kokos-Kuchen ............ 234<br />
Schwarze Johannisbeertorte ............ 242<br />
Schwarzwäl<strong>de</strong>r Kirschtorte . . . . . . . . . . . . . 244<br />
Spiegeleiernester. ................... 247<br />
Stachelbeer-Grieß-Kuchen . . . . . . . . . . . . . 249<br />
Stachelbeer-Krümelkuchen ............. 250<br />
Stachelbeerkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252<br />
Traubentarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255<br />
Traubentorte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257<br />
Träublestorte ....................... 258<br />
Vanille-Apfel-Küchlein . . . . . . . . . . . . . . . . 264<br />
Vanille-Kirsch-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . 266<br />
Versunkener Kirschkuchen ............. 269<br />
Wiener Mohnstru<strong>de</strong>l. ................. 274<br />
Windbeutel mit Apfelfüllung . . . . . . . . . . . . 277<br />
Zwetschenkuchen Lübecker Art . . . . . . . . . 280