Vortrag Prof. Dr. A. Kaapke - Rheinischer Einzelhandels
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Molekularküche - Gastronomie<br />
<strong>Prof</strong>. <strong>Kaapke</strong> Projekte | IHK Wuppertal - RHDV | 04. Juli 2011<br />
Die Molekularküche setzt Erkenntnisse aus<br />
der wissenschaftlichen Untersuchung<br />
biochemischer, physikalischer und<br />
chemischer Prozesse bei der Zubereitung<br />
von Speisen und Getränken um<br />
Zu den bekanntesten Gerichten der<br />
Molekularküche zählt das Gemüsegelee mit<br />
Holzkohleöl von Ferran Adrià<br />
Thomas A. Vilgis vom Max-Planck-Institut für<br />
Polymerforschung in Mainz zählt zu den<br />
bekanntesten deutschen Wissenschaftlern<br />
auf dem Gebiet der Molekularküche<br />
Entwickelt um 1990, heute ein neuartiger Stil<br />
der Haute Cuisine
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