Bayha & Strackbein Gmbh - Bastra

BASTRA Anlagentechnologien
MADE IN GERMANY

Neben unseren in dieser Broschüre beschriebenen
verschiedenen Anlagentechnologien
bieten wir ein Komplettprogramm
an Geräten und Betriebsausstattungen
sowie hygienetechnischen
Anlagen zum Reinigen und Desinfizieren.
CLASSIC LINE bezeichnet dabei unsere
Produktlinie für Geräte, Betriebsausstattungen
und Anlagen, die in erster
Linie für die wirtschaftliche Fleischund
Wurstverarbeitung im Handwerk
entwickelt wurden.
INDUSTRIAL LINE repräsentiert unsere
Produktlinie, deren Anlagen sich durch
besondere Kapazitäts-, Technik- und
Ausstattungsoptionen auszeichnen, die
auf die Anforderungsprofile größerer
mittelständischer sowie industrieller
Fleisch-, Wurstwaren- und Nahrungsmittelerzeuger
ausgelegt wurden.

Inhalt
Universal Koch- und Räucheranlagen
Raucherzeugung
Raucherzeugung in geschlossenen Systemen
Sonderausstattungen
Zubehör
Kochen · Braten · Kühlen
Nachreifen · Klimareifen
Objektbeispiele
MADE IN GERMANY

BASTRA Universal Koch- und Räucheranlagen
BASTRAMAT Anlagen bieten nahezu
unbegrenzte Anwendungsmöglichkeiten
der modernen Koch-, Räucher-,
Kühl- und Wärmetechnik.
Unser Programm reicht von der Einwagenkammer
für das Handwerk bis zur
Mehrwagenanlage für die Industrie.
Unsere Anlagen finden Sie in aller Welt
in Wurst und Fleisch verarbeitenden
Betrieben sowie in der Veredelung von
Geflügel, Fisch, Käse und Backwaren.
Der Vorteil unserer Technologie basiert
auf der Kenntnis der genauen Dosierung
von Temperatur, Feuchte, Rauchdichte
und Luftströmung und deren
Umsetzung in einer entsprechenden
Regeltechnik.
Umweltschonende Technologie bei
gleichzeitig höchster Wirtschaftlichkeit
und Qualität sind unser Anspruch. Dies
gilt sowohl für die klassischen Möglichkeiten
der Raucherzeugung durch
Glimmraucherzeuger für Sägemehl
oder Hackspäne sowie für Reibrauch
und Flüssigrauch.
Die vielseitigen Anwendungsbereiche
wie Heißräuchern, Warmräuchern,
Kalträuchern, Feuchträuchern, Intensivräuchern,
Schnellräuchern, Röten,
Trocknen, Schwitzen, Brühen, Dämpfen,
Garen, Kochen, Heißluftgaren,
Halbkonservieren, Backen, Braten und
Auftauen gewährleisten den universellen
Einsatz dieser Anlagen.
Das BASTRAMAT-System bietet Ihnen
ein Höchstmaß an Perfektion und Sicherheit.
Serienausstattung
■ Vollautomatische, elektromotorische
Rauch- und Luftklappenbetätigung.
■ Feinfühlige, elektronische Raumund
Kerntemperaturregelung.
■ Psychrometrische Feuchteregelung
und Frischluftautomatik.
■ Druckluftbefeuchtung zur optimalen
Feuchtigkeitssättigung zum Anschluss
an bauseitigen Kompressor.
■ Druckluftreinigung
■ Mehrstufige Luftumwälzung durch
speziell konzipierte CNS-Hochleistungs-Lüfterräder
und gleichmäßige
Übertragung des Rauches durch optimierte
Ausblasdüsen. Die Lüfterräder
sind dynamisch ausgewuchtet.
Vibrationen und störende Geräuschentwicklung
sind damit ausgeschlossen.
Die Dimensionierung der Lüfterräder
sorgt bei geringer Drehzahl für
die absolut gleichmäßige und starke
Luftumwälzung innerhalb der Kammer.
■ Komplette Verrohrung der Zusatzund
Hilfseinrichtungen wie Reinigung
und Befeuchtung mittels Edelstahl-
Wellschläuchen. Wartungsfreundliche
Montage der Ventile an den Verteilersystemen.
■ Hochwertige Chromnickelstahl-
Rauch- und Abluftrohre mit Spezialverschlüssen.
■ Innenraum der Ein- und Zweiwagenkammer
in dampfdicht verschweißter
Ausführung, rundum vollisoliert. Die
Spezial-Mineralstoff-Isolierung zeichnet
sich durch geringe Wärmeleitfähigkeit
und somit größte Wärmedämmung
aus. Diese Isolierung trägt
in einem hohen Maß zur Reduzierung
des Heizenergieverbrauches
bei.
■ Kammer in selbsttragender Konstruktion
aus hochwertigem Edelstahl.
■ Doppelwandige Tür mit Rundum-Silikon-Profildichtung
und schweren
Verschlusselementen aus Chromnickelstahl.
■ Die Anlagen sind bodenbefahrbar
und somit leicht zu beschicken.
Beheizungsarten
■ Modell 850/851: Elektro
■ Modell 1200/1201/1500/1501:
Elektro, Gas, Öl oder ND-Dampf
■ Modell 2000/2001 und Mehrwagenkammern
bieten wir Ihnen in den unterschiedlichsten
Beheizungsarten.
Sie stehen serienmäßig als Elektro,
Gas, Öl oder Hochdruck- bzw. Niederdruck-Dampf
beheizte Anlagen
zur Verfügung.
Hochdruck-Dampf beheizte Anlagen
sind mit robusten Dampfregistern
ausgestattet, die sich durch eine
sehr große Wärmetauscherfläche
auszeichnen.
High-Tech-Mikroprozessoren
Diese speziell für BASTRA-Anlagen
entwickelten Programmregler neuester
Generation überzeugen durch ihre
bedienerfreundliche Handhabung und
höchste Flexibilität.
Die digitale Technik garantiert höchste
Präzision und exakte Einhaltung vorgegebener
Werte. Bis zu 99 der unterschiedlichsten
Programme können erstellt
und abgespeichert werden.
Der durch Vorwahlzeit mögliche automatische
Programmstart sowie die
Option zur Dokumentation nach
HACCP mit der dafür erforderlichen
Software BASTRA VIEW & CONTROL
gewährleisten einen „Rund-um-die-
Uhr-Betrieb“.
Details zu unseren Steuerungen entnehmen
Sie bitte unserem Prospekt
BASTRA Steuerungstechnologien.

Chromnickelstahl-Fenster
Chromnickelstahl-Scharnier
Ausblasdüsen
Hochdruckdampfregister
MADE IN GERMANY
Chromnickelstahl-Verschluss Sägelmehl-Raucherzeuger SMOKE 150
Mirkoprozessor-Steuerungen MC 80, MC 500 und TS 800 Mirkoprozessor-Steuerung MC 800

Raucherzeugung
GLIMMRAUCH / SÄGEMEHL
UF-Räuchertechnologie
Sägemehl-Raucherzeugung mit nebenstehendem
Glimmrauch-Erzeuger.
Ein Teilstrom des Rauch-Luft-Gemisches
wird der Kammer entnommen
und unter Zuführung von Frischluft
dem Raucherzeuger wieder zugeführt.
Der geringe Restrauch verlässt über
eine gedrosselte Abluftklappe die
Kammer.
UF-System TF-System
GLIMMRAUCH / HACKSPAN
TF-Räuchertechnologie
Hackspan-Raucherzeugung in der Tür.
Der Verglimmungszone wird Frischluft
zugeführt, sodass das wertvolle natürliche
Raucharoma erhalten bleibt.
Der Rauch wird von der BASTRAMAT-
Anlage angesogen und über das System
der Luftumwälzung an die zu räuchernde
Ware geführt. Die dem Raucherzeuger
gezielt zugeführte Frischluftmenge
verlässt als geringer Restrauch
über eine gedrosselte Abluftklappe die
Kammer.
Sowohl die UF- wie auch TF-Räuchertechnologie
bedeutet für Sie, dass Sie
mit einer abluftreduzierten Durchzugsanlage
im Umluft-Frischluft-Betrieb
produzieren. Die Anforderungen der
maßgeblichen VDI-Richtlinien 2595 zur
Emissionsminderung werden mit dieser
Räuchertechnologie unterschritten.

Raucherzeugung in geschlossenen Systemen
GLIMMRAUCH / SÄGEMEHL
GS/UF-Räuchertechnologie
Sägemehlraucherzeuger in der Tür.
Diese Anlage arbeitet im geschlossenen
System bzw. umschaltbar im UF-
System.
Im GS-System kann die Anlage während
der Räucherphase komplett als
„geschlossenes System“ betrieben
werden. Zur Rauchentwicklung wird
dabei nur der in der Anlage befindliche
Sauerstoff genutzt. Der in der Anlage
vorhandene Restrauch wird – im anschließenden
Schritt „Kochen“ – durch
Wasserdampf niedergeschlagen bzw.
während einer anschließenden „Verbrauchsphase“
auf eine geringe Restmenge
reduziert. Da es während des
Räuchervorgangs zu keinen nennenswerten
Emissionen kommt, kann diese
Anlage den aktuellen Umweltvorschriften
entsprechend ohne Abluftreinigung
betrieben werden.
Im UF-System steht dem Betreiber ein
Verfahren zur Verfügung, bei dem dem
Raucherzeuger von außen ständig eine
werkseitig fest eingestellte Menge
Frischluft zur Raucherzeugung zugeführt
wird. Die Anlage arbeitet dann
während der Räucherphase als „abluftreduzierte
Kreislaufanlage mit Frischluftbeimischung“.
Bei Raucherzeugung im GS-System ist
keine katalytische Nachverbrennung
erforderlich. Aufgrund ihrer sehr geringen
Emissionen wird sie als umweltfreundlich
eingestuft. Die behördlichen
Messungen und Prüfungen entfallen.
Die Anlage mit einem Sägemehlraucherzeuger
in der Tür ist auch als reines
UF-System lieferbar.
GS-System UF-System
MADE IN GERMANY

Raucherzeugung in geschlossenen Systemen
REIBRAUCH
RR-Räuchertechnologie
Reibraucherzeuger in der Tür eingebaut
bzw. mit nebenstehendem Reibraucherzeuger
Die Anlage arbeitet im geschlossenen
System, somit keine Emissionen während
der Räucherphase.
Eventuell vorhandener Restrauch wird
nach dem Räucherprogramm mittels
Wassereinsprühung im Raucherzeuger
ausgewaschen.
Ein Spezial-Reibrad sorgt kurzfristig für
starke Rauchdichte bei geringer Geräuschentwicklung.
Mit integriertem
Holzmagazin für 4 Buchenhölzer. Andere
Holzarten können ebenfalls eingesetzt
werden.
Reibraucherzeugung in der Tür
Reibraucherzeugung mit nebenstehendem Raucherzeuger

FLÜSSIGRAUCH
FR-Räuchertechnologie
Dieses bewährte Verfahren bietet eine
Reihe von Vorteilen gegenüber vielen
konventionellen Räucherverfahren. Es
zeichnet sich durch seine hohe Umweltfreundlichkeit
aus, da im Rauch
enthaltene Schadstoffe bereits bei der
Flüssigrauch-Herstellung herausgefiltert
wurden.
Der Vorteil der BASTRA-Flüssigrauch-
Technologie liegt auch im Know-how
der genauen Dosierung und der Umsetzung
in einer entsprechenden Regeltechnik.
Diese Technologie erzielt beste Ergebnisse
durch das optimierte Zusammenspiel
von modernster Mikroprozessor-
Steuerung, Feuchteregelung, gleichmäßiger
Umluft sowie Temperatur und
Rauchdichte. Eine exakte Feindosierung
mittels einer Zweistoffdüse ergibt
einen stabilen und trockenen Räucherrauch.
FR-System
Die Vorteile im Überblick:
■ Emissionsfreies Räuchern ohne aufwändige
Genehmigungsverfahren
■ Keine kostspielige Nachverbrennung
■ Keine kostspieligen Emissionsmessungen
■ Reduzierung der Abwasserbelastung
■ Keine Entsorgung von Teerrückständen
und Asche
■ Verbesserte Hygiene und saubere
Arbeitsplätze
■ Sichere Arbeitsplätze durch Wegfall
der Brand- und Explosionsgefahr
■ Geringer Lagerplatzbedarf für Räuchermaterial
■ Wartungsreduziertes Räuchern
■ Gleich bleibende Resultate durch
stabile Räucherfarbe und stabiles
Räucheraroma
■ Gesteigerte Produktivität
■ Kostengünstiges Räucherverfahren
Flüssigraucherzeuger FR 50
MADE IN GERMANY

Sonderausstattungen
■ Kühleinrichtung
Das präzise Zusammenwirken von
Heizung, Temperaturregelung und
Umluftführung ermöglicht Ihnen alle
Räucherprozesse unabhängig von
der Umgebungstemperatur durchzuführen.
Zum Anschluss an eine bauseitige
Kältemaschine.
■ 3-stufige Luftumwälzung.
■ Kühldusche eingebaut.
■ Rotations-Kühldusche aus Edelstahl
mit optimalem Kühleffekt bei geringem
Wasserverbrauch, separat mit
eigener Intervall-Duschensteuerung.
■ Anbausäule mit Steuerung und
Raucherzeuger.
■ Automatische Sägemehl-Befeuchtungseinrichtung
im Raucherzeuger
eingebaut.
■ Automatische Türöffnung über Druckluftzylinder.
Druckluft muss bauseitig
zur Verfügung stehen.
■ Türen vorder- und rückseitig.
■ Horizontale Wechselumluft nur für
liegende Produkte, die auf Rosten
zubereitet werden, wie z.B. Lachsseiten,
Roastbeef, Hähnchen etc.
Bei diesem Umluftsystem erhöht
sich die Etagenanzahl der Wagen
und somit die Produktionskapazität
wesentlich.
■ Glastür mit Innenbeleuchtung - so
können Sie alle Prozesse in der
Räucherkammer mit „eigenen Augen“
betrachten und je nach Standort
der Anlage Ihren Kunden „Live-
Räuchern“ vorführen.
Rippenrohr-Kühlverdampfer aus
Chromnickelstahl
Ausgang Eingang
A
B C
Katalytischer Abluftreiniger
Wärmetauscher (A), Elektroheizung (B)
und Katalysator (C)
■ Katalytischer Abluftreiniger.
Für genehmigungsbedürftige Anlagen
oder bei sonstigen verschärften
Auflagen bieten wir für unsere Anlagen
ausgelegte katalytische Abluftreinigung.
BASTRAMAT mit Glastür
Horizontale Lüftung über seitliche
Lochbleche und 2. Tür in der Rückwand
Steuerung in einer Anbausäule

Zubehör
BESCHICKUNGSWAGEN
Hochwertige, ineinander stapelbare
Beschickungswagen aus Chromnickelstahl.
Mit Auflagen für Rauchstöcke 80, 90
oder 100 cm, gelochte Kochsatten,
Bratroste und Fettauffangwanne.
Fahrgestell mit 6 Kunststoff-Laufrollen,
deren Anordnung ein leichtes Fahren
und Wenden ermöglicht.
Jede Etage verfügt über Auflagen für
Rauchstöcke, Kochsatten und Bratroste
■ Stabile Bratroste aus Edelstahl
■ Gelochte Kochsatten aus Aluminium
■ Fettauffangwanne aus Chromnickelstahl
Beschickungswagen für
BASTRAMAT 850/851
Außenmaß: 83 x 70 x 136 cm
Rauchstocklänge: 80 cm
Auflagen: 5 / Abstand: 25 cm
Bodenfreiheit: 28 cm
Beschickungswagen für
BASTRAMAT 1200/1201
Außenmaß: 98 x 80 x 150 cm
Rauchstocklänge: 90 cm
Auflagen: 5 / Abstand: 25 cm
Bodenfreiheit: 42,5 cm
Beschickungswagen für
BASTRAMAT 1500/1501
Außenmaß: 93/103 x 84 x 169 cm
Rauchstöcklänge: 90/100 cm
Auflagen: 6 / Abstand: 25 cm
Bodenfreiheit: 32,5 cm
MADE IN GERMANY
Beschickungswagen für
BASTRAMAT 2000/2001
Außenmaß: 103 x 100 x 190 cm
Rauchstocklänge 100 cm
Auflagen: 6 / Abstand: 26,5 cm
Bodenfreiheit: 45 cm

Kochen · Braten · Kühlen
KOCH- UND BRATKAMMER
Für Temperaturen bis 250 °C bieten
wir Ihnen spezielle Hoch-Temperatur-
Koch- und Bratkammern, die sich
durch hohe Heizleistung und besonders
starke Vollisolierung auszeichnen.
Auch diese Anlagen sind klassische
Universal-Anlagen, da sie zum Braten,
Trocknen und Kochen eingesetzt werden
können.
Sie arbeiten im Bratprozess mit heißer
Luft, die mit hoher Geschwindigkeit an
dem Bratgut vorbeigeleitet wird und
eine gleichmäßig intensive Garung bewirkt.
Entweder werden die Kammern mit
horizontaler oder vertikaler Umluft
betrieben. Erzielt wird eine schonende
Behandlung Ihrer Produkte bei geringsten
Gewichtverlusten.
An Beheizungsarten stehen Elektro
und ND-Dampf/Elektro zur Verfügung.
Mit einem nebenstehenden Raucherzeuger
können Sie die Anlagen auch
als BASTRAMAT einsetzen.
INTENSIV-KÜHLANLAGEN
BASTRA-Intensiv-Kühlanlagen dienen
zum schnellen Abkühlen der im
BASTRAMAT oder in der Kochkammer
produzierten Fleisch- und Wurstwaren.
Unmittelbar nach Fertigstellung wird
durch die Intensiv-Kühlanlage die Ware
auf eine bestimmte Kerntemperatur
gekühlt, getrocknet und dann sofort
zur Verpackung gebracht.
Die Steuerung erfolgt über einen Mikroprozessor
mit allen erforderlichen
Regeleinrichtungen für Umluft, Kühlung,
Intervalldusche, Druckluftbefeuchtung,
Kerntemperaturmessung,
automatischer Frischluft- und Abluftklappe.
Die Vorteile dieser Anlage:
Schnelles Abkühlen
Temperaturbereich +6 °C bis +8 °C
Kerntemperatur
Ware ist sofort verpackungsfähig
Verlängerung der Haltbarkeit
Die Größe der Intensiv-Kühlanlage
können Sie passend zu Ihrer
BASTRAMAT-Anlage wählen.
Kühlregister

Nachreifen · Klimareifen
KLIMADECKENGERÄT KDG 64
Die wirtschaftliche Lösung für Nachreifeprozesse
in Lager- und Nachreiferäumen.
Temperaturbereich:
+13 °C bis +18 °C regelbar
Feuchte:
65 % bis 85 % rel. Feuchte regelbar
Die erforderliche Raumhöhe beträgt
min. 2,70 m bzw. max. 3,00 m
Raumvolumen: max. 36 m3 Das Klimadeckengerät KDG 64 wurde
ausgelegt für maximal 8 Wagen (produktabhängig),
bzw. für eine Grundfläche
von ca. 12 m2 .
Strom-, Wasser- und Abwasseranschlüsse
müssen bauseitig zur Verfügung
stehen.
KLIMAREIFE-RAUCHANLAGEN
Zum Reifen, Trocknen und Räuchern
von Rohwurst, Rohschinken und Dauerwaren.
Durch die besonders schonende Behandlung
wird der Reifeprozess optimiert.
Temperaturbereich:
+18 °C bis +35 °C regelbar
Feuchte:
65 % bis 98 % rel. Feuchte regelbar
Die Mehrwagenkammern können mit
oder ohne Rauchbehandlung ausgestattet
werden. Dafür stehen alle gängigen
Raucherzeugsverfahren zur Verfügung.
Weitere Informationen zu diesen Anlagen
finden Sie in unserem Prospekt
BASTRA Klima-Reife-Rauchanlagen.
MADE IN GERMANY

Objektbeispiele

MADE IN GERMANY

MADE IN GERMANY
Bayha & Strackbein GmbH
Postfach 1260 · D-59702 Arnsberg
Kleinbahnstraße 12-16 · D-59759 Arnsberg
Tel.: +49(0)2932-4810 · Fax: +49(0)2932-48139
Internet: www.bastra.de · E-Mail: info@bastra.de
Technische Änderungen vorbehalten - 8/2008