Bayha & Strackbein Gmbh - Bastra
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Bayha & Strackbein Gmbh - Bastra
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BASTRA Anlagentechnologien<br />
MADE IN GERMANY
Neben unseren in dieser Broschüre beschriebenen<br />
verschiedenen Anlagentechnologien<br />
bieten wir ein Komplettprogramm<br />
an Geräten und Betriebsausstattungen<br />
sowie hygienetechnischen<br />
Anlagen zum Reinigen und Desinfizieren.<br />
CLASSIC LINE bezeichnet dabei unsere<br />
Produktlinie für Geräte, Betriebsausstattungen<br />
und Anlagen, die in erster<br />
Linie für die wirtschaftliche Fleischund<br />
Wurstverarbeitung im Handwerk<br />
entwickelt wurden.<br />
INDUSTRIAL LINE repräsentiert unsere<br />
Produktlinie, deren Anlagen sich durch<br />
besondere Kapazitäts-, Technik- und<br />
Ausstattungsoptionen auszeichnen, die<br />
auf die Anforderungsprofile größerer<br />
mittelständischer sowie industrieller<br />
Fleisch-, Wurstwaren- und Nahrungsmittelerzeuger<br />
ausgelegt wurden.
Inhalt<br />
Universal Koch- und Räucheranlagen<br />
Raucherzeugung<br />
Raucherzeugung in geschlossenen Systemen<br />
Sonderausstattungen<br />
Zubehör<br />
Kochen · Braten · Kühlen<br />
Nachreifen · Klimareifen<br />
Objektbeispiele<br />
MADE IN GERMANY
BASTRA Universal Koch- und Räucheranlagen<br />
BASTRAMAT Anlagen bieten nahezu<br />
unbegrenzte Anwendungsmöglichkeiten<br />
der modernen Koch-, Räucher-,<br />
Kühl- und Wärmetechnik.<br />
Unser Programm reicht von der Einwagenkammer<br />
für das Handwerk bis zur<br />
Mehrwagenanlage für die Industrie.<br />
Unsere Anlagen finden Sie in aller Welt<br />
in Wurst und Fleisch verarbeitenden<br />
Betrieben sowie in der Veredelung von<br />
Geflügel, Fisch, Käse und Backwaren.<br />
Der Vorteil unserer Technologie basiert<br />
auf der Kenntnis der genauen Dosierung<br />
von Temperatur, Feuchte, Rauchdichte<br />
und Luftströmung und deren<br />
Umsetzung in einer entsprechenden<br />
Regeltechnik.<br />
Umweltschonende Technologie bei<br />
gleichzeitig höchster Wirtschaftlichkeit<br />
und Qualität sind unser Anspruch. Dies<br />
gilt sowohl für die klassischen Möglichkeiten<br />
der Raucherzeugung durch<br />
Glimmraucherzeuger für Sägemehl<br />
oder Hackspäne sowie für Reibrauch<br />
und Flüssigrauch.<br />
Die vielseitigen Anwendungsbereiche<br />
wie Heißräuchern, Warmräuchern,<br />
Kalträuchern, Feuchträuchern, Intensivräuchern,<br />
Schnellräuchern, Röten,<br />
Trocknen, Schwitzen, Brühen, Dämpfen,<br />
Garen, Kochen, Heißluftgaren,<br />
Halbkonservieren, Backen, Braten und<br />
Auftauen gewährleisten den universellen<br />
Einsatz dieser Anlagen.<br />
Das BASTRAMAT-System bietet Ihnen<br />
ein Höchstmaß an Perfektion und Sicherheit.<br />
Serienausstattung<br />
■ Vollautomatische, elektromotorische<br />
Rauch- und Luftklappenbetätigung.<br />
■ Feinfühlige, elektronische Raumund<br />
Kerntemperaturregelung.<br />
■ Psychrometrische Feuchteregelung<br />
und Frischluftautomatik.<br />
■ Druckluftbefeuchtung zur optimalen<br />
Feuchtigkeitssättigung zum Anschluss<br />
an bauseitigen Kompressor.<br />
■ Druckluftreinigung<br />
■ Mehrstufige Luftumwälzung durch<br />
speziell konzipierte CNS-Hochleistungs-Lüfterräder<br />
und gleichmäßige<br />
Übertragung des Rauches durch optimierte<br />
Ausblasdüsen. Die Lüfterräder<br />
sind dynamisch ausgewuchtet.<br />
Vibrationen und störende Geräuschentwicklung<br />
sind damit ausgeschlossen.<br />
Die Dimensionierung der Lüfterräder<br />
sorgt bei geringer Drehzahl für<br />
die absolut gleichmäßige und starke<br />
Luftumwälzung innerhalb der Kammer.<br />
■ Komplette Verrohrung der Zusatzund<br />
Hilfseinrichtungen wie Reinigung<br />
und Befeuchtung mittels Edelstahl-<br />
Wellschläuchen. Wartungsfreundliche<br />
Montage der Ventile an den Verteilersystemen.<br />
■ Hochwertige Chromnickelstahl-<br />
Rauch- und Abluftrohre mit Spezialverschlüssen.<br />
■ Innenraum der Ein- und Zweiwagenkammer<br />
in dampfdicht verschweißter<br />
Ausführung, rundum vollisoliert. Die<br />
Spezial-Mineralstoff-Isolierung zeichnet<br />
sich durch geringe Wärmeleitfähigkeit<br />
und somit größte Wärmedämmung<br />
aus. Diese Isolierung trägt<br />
in einem hohen Maß zur Reduzierung<br />
des Heizenergieverbrauches<br />
bei.<br />
■ Kammer in selbsttragender Konstruktion<br />
aus hochwertigem Edelstahl.<br />
■ Doppelwandige Tür mit Rundum-Silikon-Profildichtung<br />
und schweren<br />
Verschlusselementen aus Chromnickelstahl.<br />
■ Die Anlagen sind bodenbefahrbar<br />
und somit leicht zu beschicken.<br />
Beheizungsarten<br />
■ Modell 850/851: Elektro<br />
■ Modell 1200/1201/1500/1501:<br />
Elektro, Gas, Öl oder ND-Dampf<br />
■ Modell 2000/2001 und Mehrwagenkammern<br />
bieten wir Ihnen in den unterschiedlichsten<br />
Beheizungsarten.<br />
Sie stehen serienmäßig als Elektro,<br />
Gas, Öl oder Hochdruck- bzw. Niederdruck-Dampf<br />
beheizte Anlagen<br />
zur Verfügung.<br />
Hochdruck-Dampf beheizte Anlagen<br />
sind mit robusten Dampfregistern<br />
ausgestattet, die sich durch eine<br />
sehr große Wärmetauscherfläche<br />
auszeichnen.<br />
High-Tech-Mikroprozessoren<br />
Diese speziell für BASTRA-Anlagen<br />
entwickelten Programmregler neuester<br />
Generation überzeugen durch ihre<br />
bedienerfreundliche Handhabung und<br />
höchste Flexibilität.<br />
Die digitale Technik garantiert höchste<br />
Präzision und exakte Einhaltung vorgegebener<br />
Werte. Bis zu 99 der unterschiedlichsten<br />
Programme können erstellt<br />
und abgespeichert werden.<br />
Der durch Vorwahlzeit mögliche automatische<br />
Programmstart sowie die<br />
Option zur Dokumentation nach<br />
HACCP mit der dafür erforderlichen<br />
Software BASTRA VIEW & CONTROL<br />
gewährleisten einen „Rund-um-die-<br />
Uhr-Betrieb“.<br />
Details zu unseren Steuerungen entnehmen<br />
Sie bitte unserem Prospekt<br />
BASTRA Steuerungstechnologien.
Chromnickelstahl-Fenster<br />
Chromnickelstahl-Scharnier<br />
Ausblasdüsen<br />
Hochdruckdampfregister<br />
MADE IN GERMANY<br />
Chromnickelstahl-Verschluss Sägelmehl-Raucherzeuger SMOKE 150<br />
Mirkoprozessor-Steuerungen MC 80, MC 500 und TS 800 Mirkoprozessor-Steuerung MC 800
Raucherzeugung<br />
GLIMMRAUCH / SÄGEMEHL<br />
UF-Räuchertechnologie<br />
Sägemehl-Raucherzeugung mit nebenstehendem<br />
Glimmrauch-Erzeuger.<br />
Ein Teilstrom des Rauch-Luft-Gemisches<br />
wird der Kammer entnommen<br />
und unter Zuführung von Frischluft<br />
dem Raucherzeuger wieder zugeführt.<br />
Der geringe Restrauch verlässt über<br />
eine gedrosselte Abluftklappe die<br />
Kammer.<br />
UF-System TF-System<br />
GLIMMRAUCH / HACKSPAN<br />
TF-Räuchertechnologie<br />
Hackspan-Raucherzeugung in der Tür.<br />
Der Verglimmungszone wird Frischluft<br />
zugeführt, sodass das wertvolle natürliche<br />
Raucharoma erhalten bleibt.<br />
Der Rauch wird von der BASTRAMAT-<br />
Anlage angesogen und über das System<br />
der Luftumwälzung an die zu räuchernde<br />
Ware geführt. Die dem Raucherzeuger<br />
gezielt zugeführte Frischluftmenge<br />
verlässt als geringer Restrauch<br />
über eine gedrosselte Abluftklappe die<br />
Kammer.<br />
Sowohl die UF- wie auch TF-Räuchertechnologie<br />
bedeutet für Sie, dass Sie<br />
mit einer abluftreduzierten Durchzugsanlage<br />
im Umluft-Frischluft-Betrieb<br />
produzieren. Die Anforderungen der<br />
maßgeblichen VDI-Richtlinien 2595 zur<br />
Emissionsminderung werden mit dieser<br />
Räuchertechnologie unterschritten.
Raucherzeugung in geschlossenen Systemen<br />
GLIMMRAUCH / SÄGEMEHL<br />
GS/UF-Räuchertechnologie<br />
Sägemehlraucherzeuger in der Tür.<br />
Diese Anlage arbeitet im geschlossenen<br />
System bzw. umschaltbar im UF-<br />
System.<br />
Im GS-System kann die Anlage während<br />
der Räucherphase komplett als<br />
„geschlossenes System“ betrieben<br />
werden. Zur Rauchentwicklung wird<br />
dabei nur der in der Anlage befindliche<br />
Sauerstoff genutzt. Der in der Anlage<br />
vorhandene Restrauch wird – im anschließenden<br />
Schritt „Kochen“ – durch<br />
Wasserdampf niedergeschlagen bzw.<br />
während einer anschließenden „Verbrauchsphase“<br />
auf eine geringe Restmenge<br />
reduziert. Da es während des<br />
Räuchervorgangs zu keinen nennenswerten<br />
Emissionen kommt, kann diese<br />
Anlage den aktuellen Umweltvorschriften<br />
entsprechend ohne Abluftreinigung<br />
betrieben werden.<br />
Im UF-System steht dem Betreiber ein<br />
Verfahren zur Verfügung, bei dem dem<br />
Raucherzeuger von außen ständig eine<br />
werkseitig fest eingestellte Menge<br />
Frischluft zur Raucherzeugung zugeführt<br />
wird. Die Anlage arbeitet dann<br />
während der Räucherphase als „abluftreduzierte<br />
Kreislaufanlage mit Frischluftbeimischung“.<br />
Bei Raucherzeugung im GS-System ist<br />
keine katalytische Nachverbrennung<br />
erforderlich. Aufgrund ihrer sehr geringen<br />
Emissionen wird sie als umweltfreundlich<br />
eingestuft. Die behördlichen<br />
Messungen und Prüfungen entfallen.<br />
Die Anlage mit einem Sägemehlraucherzeuger<br />
in der Tür ist auch als reines<br />
UF-System lieferbar.<br />
GS-System UF-System<br />
MADE IN GERMANY
Raucherzeugung in geschlossenen Systemen<br />
REIBRAUCH<br />
RR-Räuchertechnologie<br />
Reibraucherzeuger in der Tür eingebaut<br />
bzw. mit nebenstehendem Reibraucherzeuger<br />
Die Anlage arbeitet im geschlossenen<br />
System, somit keine Emissionen während<br />
der Räucherphase.<br />
Eventuell vorhandener Restrauch wird<br />
nach dem Räucherprogramm mittels<br />
Wassereinsprühung im Raucherzeuger<br />
ausgewaschen.<br />
Ein Spezial-Reibrad sorgt kurzfristig für<br />
starke Rauchdichte bei geringer Geräuschentwicklung.<br />
Mit integriertem<br />
Holzmagazin für 4 Buchenhölzer. Andere<br />
Holzarten können ebenfalls eingesetzt<br />
werden.<br />
Reibraucherzeugung in der Tür<br />
Reibraucherzeugung mit nebenstehendem Raucherzeuger
FLÜSSIGRAUCH<br />
FR-Räuchertechnologie<br />
Dieses bewährte Verfahren bietet eine<br />
Reihe von Vorteilen gegenüber vielen<br />
konventionellen Räucherverfahren. Es<br />
zeichnet sich durch seine hohe Umweltfreundlichkeit<br />
aus, da im Rauch<br />
enthaltene Schadstoffe bereits bei der<br />
Flüssigrauch-Herstellung herausgefiltert<br />
wurden.<br />
Der Vorteil der BASTRA-Flüssigrauch-<br />
Technologie liegt auch im Know-how<br />
der genauen Dosierung und der Umsetzung<br />
in einer entsprechenden Regeltechnik.<br />
Diese Technologie erzielt beste Ergebnisse<br />
durch das optimierte Zusammenspiel<br />
von modernster Mikroprozessor-<br />
Steuerung, Feuchteregelung, gleichmäßiger<br />
Umluft sowie Temperatur und<br />
Rauchdichte. Eine exakte Feindosierung<br />
mittels einer Zweistoffdüse ergibt<br />
einen stabilen und trockenen Räucherrauch.<br />
FR-System<br />
Die Vorteile im Überblick:<br />
■ Emissionsfreies Räuchern ohne aufwändige<br />
Genehmigungsverfahren<br />
■ Keine kostspielige Nachverbrennung<br />
■ Keine kostspieligen Emissionsmessungen<br />
■ Reduzierung der Abwasserbelastung<br />
■ Keine Entsorgung von Teerrückständen<br />
und Asche<br />
■ Verbesserte Hygiene und saubere<br />
Arbeitsplätze<br />
■ Sichere Arbeitsplätze durch Wegfall<br />
der Brand- und Explosionsgefahr<br />
■ Geringer Lagerplatzbedarf für Räuchermaterial<br />
■ Wartungsreduziertes Räuchern<br />
■ Gleich bleibende Resultate durch<br />
stabile Räucherfarbe und stabiles<br />
Räucheraroma<br />
■ Gesteigerte Produktivität<br />
■ Kostengünstiges Räucherverfahren<br />
Flüssigraucherzeuger FR 50<br />
MADE IN GERMANY
Sonderausstattungen<br />
■ Kühleinrichtung<br />
Das präzise Zusammenwirken von<br />
Heizung, Temperaturregelung und<br />
Umluftführung ermöglicht Ihnen alle<br />
Räucherprozesse unabhängig von<br />
der Umgebungstemperatur durchzuführen.<br />
Zum Anschluss an eine bauseitige<br />
Kältemaschine.<br />
■ 3-stufige Luftumwälzung.<br />
■ Kühldusche eingebaut.<br />
■ Rotations-Kühldusche aus Edelstahl<br />
mit optimalem Kühleffekt bei geringem<br />
Wasserverbrauch, separat mit<br />
eigener Intervall-Duschensteuerung.<br />
■ Anbausäule mit Steuerung und<br />
Raucherzeuger.<br />
■ Automatische Sägemehl-Befeuchtungseinrichtung<br />
im Raucherzeuger<br />
eingebaut.<br />
■ Automatische Türöffnung über Druckluftzylinder.<br />
Druckluft muss bauseitig<br />
zur Verfügung stehen.<br />
■ Türen vorder- und rückseitig.<br />
■ Horizontale Wechselumluft nur für<br />
liegende Produkte, die auf Rosten<br />
zubereitet werden, wie z.B. Lachsseiten,<br />
Roastbeef, Hähnchen etc.<br />
Bei diesem Umluftsystem erhöht<br />
sich die Etagenanzahl der Wagen<br />
und somit die Produktionskapazität<br />
wesentlich.<br />
■ Glastür mit Innenbeleuchtung - so<br />
können Sie alle Prozesse in der<br />
Räucherkammer mit „eigenen Augen“<br />
betrachten und je nach Standort<br />
der Anlage Ihren Kunden „Live-<br />
Räuchern“ vorführen.<br />
Rippenrohr-Kühlverdampfer aus<br />
Chromnickelstahl<br />
Ausgang Eingang<br />
A<br />
B C<br />
Katalytischer Abluftreiniger<br />
Wärmetauscher (A), Elektroheizung (B)<br />
und Katalysator (C)<br />
■ Katalytischer Abluftreiniger.<br />
Für genehmigungsbedürftige Anlagen<br />
oder bei sonstigen verschärften<br />
Auflagen bieten wir für unsere Anlagen<br />
ausgelegte katalytische Abluftreinigung.<br />
BASTRAMAT mit Glastür<br />
Horizontale Lüftung über seitliche<br />
Lochbleche und 2. Tür in der Rückwand<br />
Steuerung in einer Anbausäule
Zubehör<br />
BESCHICKUNGSWAGEN<br />
Hochwertige, ineinander stapelbare<br />
Beschickungswagen aus Chromnickelstahl.<br />
Mit Auflagen für Rauchstöcke 80, 90<br />
oder 100 cm, gelochte Kochsatten,<br />
Bratroste und Fettauffangwanne.<br />
Fahrgestell mit 6 Kunststoff-Laufrollen,<br />
deren Anordnung ein leichtes Fahren<br />
und Wenden ermöglicht.<br />
Jede Etage verfügt über Auflagen für<br />
Rauchstöcke, Kochsatten und Bratroste<br />
■ Stabile Bratroste aus Edelstahl<br />
■ Gelochte Kochsatten aus Aluminium<br />
■ Fettauffangwanne aus Chromnickelstahl<br />
Beschickungswagen für<br />
BASTRAMAT 850/851<br />
Außenmaß: 83 x 70 x 136 cm<br />
Rauchstocklänge: 80 cm<br />
Auflagen: 5 / Abstand: 25 cm<br />
Bodenfreiheit: 28 cm<br />
Beschickungswagen für<br />
BASTRAMAT 1200/1201<br />
Außenmaß: 98 x 80 x 150 cm<br />
Rauchstocklänge: 90 cm<br />
Auflagen: 5 / Abstand: 25 cm<br />
Bodenfreiheit: 42,5 cm<br />
Beschickungswagen für<br />
BASTRAMAT 1500/1501<br />
Außenmaß: 93/103 x 84 x 169 cm<br />
Rauchstöcklänge: 90/100 cm<br />
Auflagen: 6 / Abstand: 25 cm<br />
Bodenfreiheit: 32,5 cm<br />
MADE IN GERMANY<br />
Beschickungswagen für<br />
BASTRAMAT 2000/2001<br />
Außenmaß: 103 x 100 x 190 cm<br />
Rauchstocklänge 100 cm<br />
Auflagen: 6 / Abstand: 26,5 cm<br />
Bodenfreiheit: 45 cm
Kochen · Braten · Kühlen<br />
KOCH- UND BRATKAMMER<br />
Für Temperaturen bis 250 °C bieten<br />
wir Ihnen spezielle Hoch-Temperatur-<br />
Koch- und Bratkammern, die sich<br />
durch hohe Heizleistung und besonders<br />
starke Vollisolierung auszeichnen.<br />
Auch diese Anlagen sind klassische<br />
Universal-Anlagen, da sie zum Braten,<br />
Trocknen und Kochen eingesetzt werden<br />
können.<br />
Sie arbeiten im Bratprozess mit heißer<br />
Luft, die mit hoher Geschwindigkeit an<br />
dem Bratgut vorbeigeleitet wird und<br />
eine gleichmäßig intensive Garung bewirkt.<br />
Entweder werden die Kammern mit<br />
horizontaler oder vertikaler Umluft<br />
betrieben. Erzielt wird eine schonende<br />
Behandlung Ihrer Produkte bei geringsten<br />
Gewichtverlusten.<br />
An Beheizungsarten stehen Elektro<br />
und ND-Dampf/Elektro zur Verfügung.<br />
Mit einem nebenstehenden Raucherzeuger<br />
können Sie die Anlagen auch<br />
als BASTRAMAT einsetzen.<br />
INTENSIV-KÜHLANLAGEN<br />
BASTRA-Intensiv-Kühlanlagen dienen<br />
zum schnellen Abkühlen der im<br />
BASTRAMAT oder in der Kochkammer<br />
produzierten Fleisch- und Wurstwaren.<br />
Unmittelbar nach Fertigstellung wird<br />
durch die Intensiv-Kühlanlage die Ware<br />
auf eine bestimmte Kerntemperatur<br />
gekühlt, getrocknet und dann sofort<br />
zur Verpackung gebracht.<br />
Die Steuerung erfolgt über einen Mikroprozessor<br />
mit allen erforderlichen<br />
Regeleinrichtungen für Umluft, Kühlung,<br />
Intervalldusche, Druckluftbefeuchtung,<br />
Kerntemperaturmessung,<br />
automatischer Frischluft- und Abluftklappe.<br />
Die Vorteile dieser Anlage:<br />
Schnelles Abkühlen<br />
Temperaturbereich +6 °C bis +8 °C<br />
Kerntemperatur<br />
Ware ist sofort verpackungsfähig<br />
Verlängerung der Haltbarkeit<br />
Die Größe der Intensiv-Kühlanlage<br />
können Sie passend zu Ihrer<br />
BASTRAMAT-Anlage wählen.<br />
Kühlregister
Nachreifen · Klimareifen<br />
KLIMADECKENGERÄT KDG 64<br />
Die wirtschaftliche Lösung für Nachreifeprozesse<br />
in Lager- und Nachreiferäumen.<br />
Temperaturbereich:<br />
+13 °C bis +18 °C regelbar<br />
Feuchte:<br />
65 % bis 85 % rel. Feuchte regelbar<br />
Die erforderliche Raumhöhe beträgt<br />
min. 2,70 m bzw. max. 3,00 m<br />
Raumvolumen: max. 36 m3 Das Klimadeckengerät KDG 64 wurde<br />
ausgelegt für maximal 8 Wagen (produktabhängig),<br />
bzw. für eine Grundfläche<br />
von ca. 12 m2 .<br />
Strom-, Wasser- und Abwasseranschlüsse<br />
müssen bauseitig zur Verfügung<br />
stehen.<br />
KLIMAREIFE-RAUCHANLAGEN<br />
Zum Reifen, Trocknen und Räuchern<br />
von Rohwurst, Rohschinken und Dauerwaren.<br />
Durch die besonders schonende Behandlung<br />
wird der Reifeprozess optimiert.<br />
Temperaturbereich:<br />
+18 °C bis +35 °C regelbar<br />
Feuchte:<br />
65 % bis 98 % rel. Feuchte regelbar<br />
Die Mehrwagenkammern können mit<br />
oder ohne Rauchbehandlung ausgestattet<br />
werden. Dafür stehen alle gängigen<br />
Raucherzeugsverfahren zur Verfügung.<br />
Weitere Informationen zu diesen Anlagen<br />
finden Sie in unserem Prospekt<br />
BASTRA Klima-Reife-Rauchanlagen.<br />
MADE IN GERMANY
Objektbeispiele
MADE IN GERMANY
MADE IN GERMANY<br />
<strong>Bayha</strong> & <strong>Strackbein</strong> GmbH<br />
Postfach 1260 · D-59702 Arnsberg<br />
Kleinbahnstraße 12-16 · D-59759 Arnsberg<br />
Tel.: +49(0)2932-4810 · Fax: +49(0)2932-48139<br />
Internet: www.bastra.de · E-Mail: info@bastra.de<br />
Technische Änderungen vorbehalten - 8/2008