„Kulturförderung“ auf neuen Wegen - BÄKO Gruppe Nord

„Kulturförderung“ auf neuen Wegen
Seit Ende des vergangenen Jahres unterstützen die Genossenschaften der BÄKO Gruppe
Nord ihre Mitglieder durch einen neuen Rezept- und Konzeptservice: „BÄKO-Back-
Kultur“ bietet fortlaufend neue Rezepte und Anregungen zwischen Tradition und Trend.
Aus der Verpflichtung gegenüber
dem Bäcker- und Konditorenhandwerk
und dessen Förderung heraus
bietet die BÄKO-Zentrale Nord für
die BÄKO Gruppe Nord und damit
alle Mitglieder in ihrem Zentralbereich
auch in puncto Marketing
und Sortimentsentwicklung zeitgemäße
Unterstützung an. Auf dieser
Basis wurde im vergangenen Jahr
mit der „BÄKO-BackKultur“ eine
neue Initiative gemeinsam mit den
Regionalgenossenschaften entwickelt
und gestartet, deren Ziel es ist,
die backenden Branchen dabei zu
unterstützen, ihr Sortiment zu bereichern
und den Kunden immer
wieder etwas Neues und Trendgerechtes
bieten zu können.
Ideenbasis für individuelle
Betriebsrezepte
Gleichzeitig steht dabei die Nachwuchsförderung
im Mittelpunkt,
denn die Rezepte, die das Kernstück
der Aktion darstellen, sind so übersichtlich
beschrieben, dass sie auch
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ein Lehrling alleine backen kann. Das
sorgt für eine Entlastung der Bäckermeister
und setzt Kreativität für eigene
Rezepturen oder Rezepturvarianten
(Weiterentwicklungen) frei, denn
auch für Betriebsrezepte ist in den
Rezeptblättern ausdrücklich Platz
vorgesehen. Das Ziel bleibt Einzigartigkeit
auf der Basis von zuverlässigen,
attraktiven Grundrezepten.
Mit den benötigten Rohstoffen
können sich alle angeschlossenen
Bäcker selbstverständlich bei ihrer
BÄKO-Regionalgenossenschaft im
Verbund der BÄKO Gruppe Nord
versorgen, wobei in den jeweiligen
Aktionszeiträumen auch besondere
Angebote bei den teilnehmenden
BÄKOs verfügbar sind. Für
weitere Informationen stehen die
Fachberater der jeweiligen BÄKO-
Genossenschaft bereit.
Die Grundlage des Konzepts, der
„BÄKO-BackKultur“-Sammelordner,
wurde schon Ende des vergangenen
Jahres über die zuständigen
BÄKO-Regionalgenossenschaften
BÄKO a K t u e l l
und deren Außendienst an die rund
6 500 angeschlossenen Bäcker
und Konditoren der BÄKO Gruppe
Nord verteilt. Er bietet Rezepte und
Anregungen für das backende
Handwerk in gut strukturierter
Form und enthält die folgenden
Rubriken:
„Hardware“: Der
„BÄKO-BackKultur“-
Sammelordner wurde
Ende 2009 über
BÄKOs und deren
Außendienst an die
Kunden der BÄKO
Gruppe Nord verteilt.
E Back-Basics,
E Traditions-Backwaren,
E Feine Backkunst,
E Kuchen, Torten & Desserts,
E Internationale Rezeptideen,
E Trendy Snacks,
E Saisonale Highlights,
E Regionale Produkte.
Backen, was die
Verbraucher erwarten
Die vorgeschlagenen Rezepte orientieren
sich zum einen an den aktuellen
Verbrauchertrends, zum
anderen an dem, was in den Bäckereien
und Konditoreien besonders
zu bestimmten Zeiten im Jahr gefragt
ist (Saisonalität) und natürlich
sowohl an traditionellen wie auch
an regionalen Faktoren („Back to
the Roots“). Dazu kommt der
Aspekt Internationalität, denn der
Lebensmittelgeschmack der deutschen
Verbraucher orientiert sich
immer mehr auch an internationalen
Trends bzw. ihrer Interpreta-
Ein aktuelles Beispiel für die Rezepte
der „BÄKO-BackKultur“ ist das
Olivenciabatta aus dem Bereich
„Internationale Rezeptideen“.

tion durch die heimischen Lebensmittelhandwerker
(Stichwort: „Multi-Kulti“).
Bei der ersten Verteilung enthielt
der Ordner bereits Rezepte der Rubriken
„Back-Basics“ und „Traditionsbackwaren“.
Alle weiteren Rezepte
werden seitdem im Zwei-
Monats-Rhythmus in speziell gekennzeichneten
Umschlägen an
die Bäcker verteilt. Nach anfänglich
zwei versandten Rezepten werden
im Juni 2010 erstmals vier Rezepte
bereitgestellt. Aktuell sind dies
folgende Rezepte aus den Bereichen
„Kuchen, Torten & Desserts“
und „Internationale Rezeptideen“:
E Gekochte Käseschnitte,
E Tiramisu,
E Olivenciabatta und
E Grissini.
Die darauf folgende Runde im September
wird dann Rezepte für Dolce
di Mandorla, Cantuccini, Flammkuchen
und Varianten von Quiches
enthalten. Die Rezeptsammlung
wird somit immer weiter wachsen
Weitere aktuelle Elemente der „BÄKO-BackKultur“: Die Rezepturen orientieren sich stets an aktuellen Verbrauchertrends,
aber auch an regionalen, internationalen und traditionellen Faktoren.
und das Interesse wird mit der regelmäßigen
Verteilung und durch
den Sammelcharakter stetig wach
gehalten.
Akademie Weinheim
bürgt für Qualität
Gut zu wissen: Alle angebotenen
Rezepte sind zusammen mit der
Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks
in Weinheim entwickelt
worden; sämtliche Gebäcke für die
„BÄKO-BackKultur“ werden dort
selbstverständlich auch „vorgebacken“
und in Zusammenarbeit mit
Fachleuten der BÄKO auf ihre Konzepteignung
geprüft. Es handelt
sich also um ein langfristiges Ko-
operationsprojekt zwischen der
Akademie in Weinheim und der
BÄKO Gruppe Nord, wobei das geballte
Know-how der Partner die
Basis für den Erfolg der Aktion ist.
Eine gute Voraussetzung für die
Bäckerkunden, mit den Rezepten
der „BÄKO-BackKultur“ wiederum
ihre Kundschaft zu begeistern. K