DISTEL - Maschinenring

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8 Es ist schon sehr verwirrend. Einst galt die Kohl-Kratzdistel mit ihrem walnussartigen Geschmack als begehrtes wildgemüse, welches ganz selbstverständlich von allen geerntet und genossen wurde. doch bald begann die menschliche dekadenz. die Reichen leisteten sich teure exotische Früchte, Gemüse und Gewürze, später den raffinierten weißen Zucker und das weiße Mehl, welche durch ihre Herstellungsprozesse viel zu teuer für die einfachen Leute waren. Heute sind raffinierter Zucker, weißes Mehl, geschälter Reis und ähnliches mehr zum Inbegriff wertloser Nahrungsmittel geworden. Sie sind aber durch die Massenproduktion billig und werden so gekauft. Für die einstigen „unkräuter“ wie die Kohl-Kratzdistel muss man hingegen wieder ganz schön zahlen, um sie in Gourmet-Restaurants als teure delikatesse auf den Teller zu bekommen. So werden heute verschmähte unkräuter wieder feldmäßig für den Genuss angebaut. Giersch in deutschland, Klette in Japan, Löwenzahn in Frankreich oder Brennnessel in den uSA. Genau diese teuren delikatessen wachsen aber auch vor unserer Haustür und zu schätzen wissen wir sie erst dann, wenn sie uns die Nouvelle Cuisine serviert. Verrückt, oder? was einst der Arme aß, isst heute der Reiche und was sich einst nur Reiche leisten konnten, damit geben sich heute die ärmeren zufrieden. NAME: Bleiben wir aber bei einer dieser hervorragenden wildarten, der Kohl-Kratzdistel. Ihr kulinarischer wert ist seit je her bekannt und so benannte sie auch der urvater der Köstliches wildgemüse Kohl-Kratzdistel Botanik Carl von Linné 1753 mit dem Artnamen oleraceum, was übersetzt Gemüse bzw. Kohl heißt. Neben dem weit verbreiteten Volksnamen Kohldistel hat sich in Niederösterreich und Kärnten der Ausdruck Scherdistel gehalten. dieser Volksname ist vom germanischen „sceran“ (=schneiden) abzuleiten und weist damit ebenfalls auf die alte Nutzung hin. die Germanen waren es auch, die disteln immer schon verehrten, ganz im Gegensatz zu den anderen Kulturen. Sie widmeten der distel sogar eine eigene Rune, die Thistil- Rune. Sie steht für Harmonie, Fröhlichkeit und Kameradschaft. unsere Ahnen erkannten schon, dass disteln menschenfreundliche wesen sind. Sie wachsen gerne in der Nähe menschlicher Siedlungen, sind sämtliche ungiftig, dienen dem Menschen als Nahrung und bergen vielerlei Heilkräfte in sich. VERWENDUNG: Kohl-Kratzdisteln sind ziemlich wehrlos, ein entstacheln ist nur selten notwendig. Verwendbar ist praktisch alles. die jungen Stängel, frischen Blätter, die Blütenböden und sogar die gekochten wurzeln. Junge Blätter und Stängel können roh als Salat serviert werden, die Köpfchenböden sind gleich den Artischocken nutzbar und aus allen Teilen kann man Spinat oder Kochgemüse machen. In Russland zählt die Kohl-Kratzdistel auch heute noch zu den geläufigen wildgemüsearten und in Japan wird der Korbblütler sogar großflächig gezogen. Im Gemüsegarten vermag sie praktisch mit allen Böden zurecht zu kommen. Ein Abdunkeln der Triebe im Frühjahr mit beispielsweise einem dunklen Kübel lässt die Triebe noch zarter werden. die Anzucht aus Samen oder durch Teilung ist leicht. Ausgesät wird im Herbst direkt an Ort und Stelle.
VERWENDUNG: Genutzt werden die jungen Blätter und Triebe. Am besten schmecken diese, wenn man sie leicht in Butter dünstet. Hervorragend im Geschmack sind auch die jungen Blätter als Salat, mariniert mit Kürbiskernöl oder aber als Zutat für Nudelgerichte, Suppen oder etwa Risotto. Frische Triebe schmecken ähnlich jungen Erbsen. die leichte Bitterkeit verliert sich durch kurzes Blanchieren. das Gemüse wirkt auf den menschlichen Körper stoffwechselanregend. KULTUR: Strigoli ist eine Staude, welche durch Abzupfen der jungen Blätter und Triebe beerntet wird. diese zeitaufwendige Arbeit wird auch der Grund dafür sein, warum die Pflanze als Grünlieferant in Vergessenheit geraten ist. Auf der anderen Seite bietet gerade dies die Gelegenheit, Neues auf Österreichs Tellern zu kredenzen. Bei regelmäßiger Ernte der fleischigen, blaugrünen Blätter bildet das Leimkraut schnell neue Jungblätter nach. Blühtriebbildung sollte durch das Abernten der jungen Triebe verhindert werden, damit weiterhin reichlich Blätter produziert werden. Als Licht- und Kaltkeimer hat sich eine Aussaat im Herbst direkt an Ort und Stelle bewährt. Im darauf folgenden Frühjahr kann bereits mit der Ernte begonnen werden. Für die professionelle Gartenkultur gibt es, bisher nur in Italien, einjährige Sorten, die gleichzeitig beerntbar sind. Vergessenes wildgemüse Strigoli Strigoli gehört zu der großen Gruppe an Wildkräutern, welche als Wildgemüse einst Bedeutung hatten, jetzt aber in Vergessenheit geraten sind. Überall? Nein, wie bei den meisten heimischen Pflanzen gibt es versteckte Gebiete in den Alpen, wo sich alte Traditionen gehalten haben und welche uns die Chance geben, Vergessenes und fast Verlorenes wieder aufleben zu lassen. Die Bedeutung des Gemeinen Leimkrautes hat im Piemont als „Strigoli“ und im Tessin als „Trusi“ überlebt. Die Blätter werden in Italien Scuplit und der Spinat daraus Crema di Scuplit genannt. ANSPRUCH: das Gemeine Leimkraut ist eine heimische wildpflanze, welche auf fast allen Böden vom Tiefland bis ins Hochgebirge zu finden ist. Sie fühlt sich sowohl im kalkhaltigen wie auch im sauren Substrat wohl und gedeiht selbst an mageren Standorten. Nicht vertragen werden feuchte und vollschattige Standorte. Zu achten ist bei der Kultur auf die Schneckenanfälligkeit. ABSCHLUSS Bleibt nur zu hoffen, dass es das Leimkraut zurück in Österreichs Küchen schafft. der erhöhte Ernteaufwand wird durch den feinen Geschmack der Pflanze jedenfalls mehr als wett gemacht. Vielleicht traut sich sogar jemand über die Kultur und Vermarktung der Art? 9
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