DISTEL - Maschinenring

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Es ist schon sehr verwirrend. Einst galt die Kohl-Kratzdistel
mit ihrem walnussartigen Geschmack als begehrtes
wildgemüse, welches ganz selbstverständlich von
allen geerntet und genossen wurde. doch bald begann die
menschliche dekadenz. die Reichen leisteten sich teure
exotische Früchte, Gemüse und Gewürze, später den raffinierten
weißen Zucker und das weiße Mehl, welche durch
ihre Herstellungsprozesse viel zu teuer für die einfachen
Leute waren.
Heute sind raffinierter Zucker, weißes Mehl, geschälter Reis
und ähnliches mehr zum Inbegriff wertloser Nahrungsmittel
geworden. Sie sind aber durch die Massenproduktion
billig und werden so gekauft. Für die einstigen „unkräuter“
wie die Kohl-Kratzdistel muss man hingegen wieder
ganz schön zahlen, um sie in Gourmet-Restaurants als teure
delikatesse auf den Teller zu bekommen.
So werden heute verschmähte unkräuter
wieder feldmäßig für den Genuss angebaut.
Giersch in deutschland, Klette in Japan, Löwenzahn
in Frankreich oder Brennnessel in
den uSA. Genau diese teuren delikatessen
wachsen aber auch vor unserer Haustür
und zu schätzen wissen wir sie erst dann,
wenn sie uns die Nouvelle Cuisine serviert.
Verrückt, oder? was einst der Arme aß, isst
heute der Reiche und was sich einst nur Reiche
leisten konnten, damit geben sich heute
die ärmeren zufrieden.
NAME:
Bleiben wir aber bei einer dieser hervorragenden
wildarten, der Kohl-Kratzdistel. Ihr
kulinarischer wert ist seit je her bekannt
und so benannte sie auch der urvater der
Köstliches wildgemüse
Kohl-Kratzdistel
Botanik Carl von Linné 1753 mit dem Artnamen oleraceum,
was übersetzt Gemüse bzw. Kohl heißt. Neben dem
weit verbreiteten Volksnamen Kohldistel hat sich in Niederösterreich
und Kärnten der Ausdruck Scherdistel gehalten.
dieser Volksname ist vom germanischen „sceran“
(=schneiden) abzuleiten und weist damit ebenfalls auf die
alte Nutzung hin. die Germanen waren es auch, die disteln
immer schon verehrten, ganz im Gegensatz zu den anderen
Kulturen.
Sie widmeten der distel sogar eine eigene Rune, die Thistil-
Rune. Sie steht für Harmonie, Fröhlichkeit und Kameradschaft.
unsere Ahnen erkannten schon, dass disteln menschenfreundliche
wesen sind. Sie wachsen gerne in der
Nähe menschlicher Siedlungen, sind sämtliche ungiftig,
dienen dem Menschen als Nahrung und bergen vielerlei
Heilkräfte in sich.
VERWENDUNG:
Kohl-Kratzdisteln sind ziemlich wehrlos, ein entstacheln
ist nur selten notwendig. Verwendbar ist praktisch alles.
die jungen Stängel, frischen Blätter, die Blütenböden und
sogar die gekochten wurzeln. Junge Blätter und Stängel
können roh als Salat serviert werden, die Köpfchenböden
sind gleich den Artischocken nutzbar und aus allen Teilen
kann man Spinat oder Kochgemüse machen.
In Russland zählt die Kohl-Kratzdistel auch heute noch zu
den geläufigen wildgemüsearten und in Japan wird der
Korbblütler sogar großflächig gezogen. Im Gemüsegarten
vermag sie praktisch mit allen Böden zurecht zu kommen.
Ein Abdunkeln der Triebe im Frühjahr mit beispielsweise
einem dunklen Kübel lässt die Triebe noch zarter werden.
die Anzucht aus Samen oder durch Teilung ist leicht. Ausgesät
wird im Herbst direkt an Ort und Stelle.