Karte lÃxquisite 09.08.2013 Final.pdf
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„Man soll dem Leib etwas Gutes bieten,<br />
damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen.“<br />
Winston Churchill<br />
Ein „Gruß aus der Küche“<br />
für gute Freunde
Herbstmenu<br />
Waldpilzrahm-Süppchen<br />
***<br />
Rehragout<br />
in Holundersauce mit Kürbisravioli<br />
***<br />
Maronenmousse<br />
mit Kirschwasserschaum<br />
34,- €
Drei-Fünf-Sayn-Menu<br />
Mit Ziegenfrischkäse gefüllte Cherrytomaten an Blattsalaten<br />
Garnelenspieß mit Sauce Aioli<br />
Carpaccio von der Honigmelone mit geräucherter Flugentenbrust<br />
***<br />
3erlei Süppchen<br />
***<br />
Rinderfilet mit Rotweinschalotten<br />
Dorade Royal auf Pinienkernrisotto<br />
Gemüsespieß mit Basilikumpesto<br />
***<br />
Himbeersorbet<br />
Passionsfrucht Panna Cotta<br />
Mousse von der Callebaut Schokolade<br />
***<br />
3erlei Käse<br />
38,00€<br />
55,00€
Yellow Fin<br />
Zur Einstimmung<br />
Der Yellow Fin Thunfisch in seiner reinsten Art: Als Carpaccio. Leicht mit Limette<br />
mariniert und als Krönung dazu ein Sushi...Grüße aus Fernost!<br />
Entenleber<br />
16,00 €<br />
Die Entenleber wird zart gebraten, mit etwas Balsamico abgelöscht; dazu einen Feldsalat<br />
mit leckerem Kartoffel-Trüffel-Dressing. Begleitet von Quittenchutney und schwarzen<br />
Walnüssen...passend zur Jahreszeit!<br />
Muschel-Safran-Suppe<br />
13,00 €<br />
Suppen<br />
In eine klare Fischsuppe mit Safran geben wir von der Schale befreite, frische<br />
Miesmuscheln; dazu eine zart gebratene Jakobsmuschel...Gutes aus dem Meer!<br />
Ochsenschwanzbouillon<br />
9,00 €<br />
Eine wohlig wärmende Bouillon mit kräftigem Geschmack vom Ochsenschwanz, den wir<br />
auch zur Füllung der Einlage in Form von Ravioli nehmen<br />
...kräftigend...nicht nur für Männer<br />
Wachtel<br />
7,00 €<br />
Für Zwischendurch<br />
Die zarte Brust und das Keulchen von der Wachtel wird hier mit einer Portweinjus und<br />
einem bunten Gemüseragout ansprechend zur Geltung gebracht...Leckerei!<br />
16,00 €
Kartoffelsandwich<br />
Vegetarisch<br />
Hier geben wir zweierlei Gemüsepürees zwischen einen Kartoffelteigboden und backen das<br />
ganze im Ofen. Dazu gibt es noch einen kurz geschmorten Chinakohl...Gutes ohne Fleisch!<br />
Kürbis-Cordon Bleu<br />
15,00 €<br />
Ein knuspriges Cordon-Bleu; von uns sehr frei interpretiert – wir füllen Kürbisscheiben mit<br />
würzigem Comté-Käse und Tomatenpesto. Alles wird knusprig ausgebraten und von<br />
Tomaten-Kräuter-Ragout begleitet...Klassisches mal ganz anders!<br />
Knurrhahn<br />
16,00 €<br />
Aus dem Wasser<br />
Das aromatische, leicht süßlich schmeckende Fleisch, dieses zu unrecht wenig beachteten<br />
Speisefisches, bringen wir in einer Blutorangensauce zur nötigen Achtung. Dazu geben wir<br />
Quinoa - das sogenannte Gold der Inkas...sehr gesund und auch für Glutenallergiker<br />
geeignet!<br />
Der Butt<br />
25,00 €<br />
Edles Steinbuttfilet wird von uns pochiert und auf einem Risotto von Fenchel und weißer<br />
Schokolade sanft gebettet. Für die nötige Würze sorgt ein Vanille-Chili-Schaum.<br />
...sehr spannendes Aromenspektrum<br />
29,00 €
Rinderfilet<br />
Vom Land<br />
Das edelste Teil vom Rind wird von uns mit aller Sorgfalt, medium – oder nach Ihrem<br />
Wunsch -, gebraten und mit einer Markkruste gratiniert. Mit Kartoffel-Kräuter-Klößchen<br />
und gegrilltem Sellerie begleitet...edel und lecker!<br />
Eifeler Ur-Lamm<br />
28,00 €<br />
Diese spezielle Schafrasse, die es vor Urzeiten schon gab, bewegt sich ganzjährig frei am<br />
Rande des „Nationalparks Eifel“ auf natürlichem Grünland. Wir bereiten Ihnen daraus<br />
3erlei: kurzgebratener Rücken, Geschmortes aus der Schulter und die Inspiration des Tages<br />
– fragen Sie uns -. Etwas Farbe ins Spiel bringen wir mit violettem Kartoffelpüree und<br />
ganz klassisch mit grünen Bohnen...mehr Heimat geht nicht!<br />
Perlhuhnbrust<br />
28,00 €<br />
Die Brust wird zart gebraten und auf einem crèmigen Kolrabigemüse mit einer Trüffeljus<br />
sowie einem luftig, leichtem Kartoffelflan serviert.<br />
26,00 €
Surprise<br />
Desserts<br />
Die süße Zusammenstellung des Tages, ...von unserem Pâtissier kreiert...<br />
Schokolade<br />
7,50 €<br />
Variation von der Callebaut Schokolade...Schokolade macht glücklich!<br />
Süße Knödel<br />
7,50 €<br />
Topfenknödel mit Zwetschgenragout...ganz klassisch!<br />
Kürbis<br />
7,00 €<br />
Kürbiskernparfait mit Holundersauce & Kürbiskrokant...süß und knusprig!<br />
Caramel<br />
7,50 €<br />
Crème Caramel mit hausgemachtem Sorbet..einfach und lecker!<br />
Brie de Meaux aux truffels<br />
6,50 €<br />
Käse<br />
„hausgetrüffelter“ Brie de Meaux mit Feldsalat-Mandelpesto und einer Schalottenkonfitüre<br />
..Voilà et bon appetit!<br />
12,00 €
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