Botond J. Kiss DAS DONAUDELTA - Adatbank
Botond J. Kiss DAS DONAUDELTA - Adatbank
Botond J. Kiss DAS DONAUDELTA - Adatbank
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
die Erde neben die Glut gesteckt und von Zeit zu Zeit<br />
gedreht, damit der Fisch beidseitig gleichmäßig gar wird.<br />
Dann wird er direkt vom Spieß verzehrt.<br />
Auf der Blechplatte gebratener Fisch<br />
Dies ist eine charakteristische Art Kleinfische anzurichten<br />
(ungefähr bis zu einem Gewicht von einem Viertel<br />
Kilogramm). Vorwiegend Hechte, Barsche und Ukeleien<br />
werden auf dem Blech geschmort. Aber auch andere<br />
Arten (besonders Seefische: Schildmakrelen, Sardinen,<br />
Meergrundeln) können dieserart zubereitet werden.<br />
Dafür wird der Fisch wie folgt vorbereitet: Man nimmt<br />
die Eingeweide heraus, wäscht den Fisch, die Schuppen<br />
werden aber nicht abgeschabt. Die Blechplatte wird reichlich<br />
mit grobkörnigem Salz bestreut und erhitzt. Dann<br />
legt man die Fische darauf. Während sie braten, bereitet<br />
man für eine Tunke so viel Wasser vor, daß die Fische<br />
in einer Schüssel bis zur Hälfte bedeckt werden. Ein<br />
Zweiglein Thymian, Salz, ein bis zwei Löffel Öl, ein<br />
wenig Essig kommen dazu, und das Ganze wird aufgekocht.<br />
Von den gebratenen Fischen kratzt man das Salz<br />
zusammen mit den Schuppen ab, legt sie in die Schüssel,<br />
bestreut sie mit zerdrücktem Knoblauch und gießt<br />
die Essig-Öl-Mischung darüber. (Das ist die obenerwähnte<br />
„saramură”.) In der zugedeckten Schüssel läßt<br />
man sie wenigstens eine halbe Stunde lang ziehen. Am<br />
besten schmeckt dieses Gericht mit obiger Tunke und<br />
dickgekochtem Maisbrei.<br />
Unter freiem Himmel bereiten die Fischer diese<br />
Speise viel einfacher zu. Die aus dem Netz geschütteten<br />
Fische werden direkt auf die heiße Blechplatte gelegt<br />
und nachher putzt sich jeder seine eigene Portion.<br />
Eingesalzener Fisch<br />
Von dem industriellen Einsalzungsverfahren, das in<br />
den Fischsammelstellen angewendet wird, will ich hier<br />
nicht sprechen. Nur davon, wie man im Haushalt Fische<br />
114