Botond J. Kiss DAS DONAUDELTA - Adatbank
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en Stücke im warmen Wasser noch ein letztes Mal zukken<br />
können.<br />
Herrliche Fischsuppen aß ich des öfteren bei Fischern<br />
auf der Insel Sachalin. Hier hatte eine Fischergruppe<br />
(jetzt heißt sie Brigade, aber ihr Leiter wird unverändert<br />
„Ataman” genannt) ihre Netze ins Meer geworfen, und<br />
einige Boote fuhren auf Meleauas Halbsüß- und Halbsalzgewässern,<br />
wo sie Reusen auslegten. Aus dem Meer<br />
kamen Störarten, Donauheringe, Gräslinge, rote Knurrhähne,<br />
Hornhechte, Steinbutte, Seezungen u. a. in den<br />
Topf. Das Süßwasser lieferte Hechte, Welse, Karpfen<br />
und Barsche. Butterfarbenes Fett lief über den Rand<br />
des Gefäßes, in dem die Brühe siedete... Zehn bis zwölf<br />
Fischarten traten da zusammen und lieferten uns eine<br />
wahre Geschmacksorgie. Die Fischer des Sfîntu-Gheorghe-Armes<br />
pflegen zu sagen, daß man sich mit Fischen<br />
erst satt gegessen habe, wenn man sich hinter dem ausgespuckten<br />
Grätenhaufen verstecken kann. Beim Essen<br />
einer solchen Fischsuppe mußte ich ihnen beinahe recht<br />
geben.<br />
Nur eines konnte ich nicht akzeptieren: nämlich, daß<br />
die Fischer oft in demselben Topf auch Wildenten,<br />
Zwergtaucher, Prachttaucher und sogar Kormorane, die<br />
sich in ihrem Netz verfangen hatten, mitkochten. Sie begründeten<br />
es einfach damit, daß die Vögel Fische fressen<br />
und wir eben die Vögel verzehren; es sei demnach, als<br />
äßen wir Fische... Sie boten sie mir mit der für sie<br />
kennzeichnenden, einfachen Freundschaftlichkeit an, und<br />
ich konnte sie nicht zurückweisen. Ich atmete tief und<br />
schluckte eben alles.<br />
Auf Glut gebratener Fisch<br />
Nur kleinere Exemplare, die ungefähr ein halbes<br />
Kilogramm wiegen, sind dafür geeignet. Die größeren<br />
werden auf diese Weise nicht gar. Für diese Zubereitungsweise<br />
werden die Fische nicht geschuppt, sondern<br />
nur ausgenommen. Sie werden gewaschen, sowohl außen<br />
als auch innen gesalzen und dann in Papier gewickelt.<br />
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