Botond J. Kiss DAS DONAUDELTA - Adatbank

Die Fischsuppe wird schmackhafter, wenn sie in einem
großen Gefäß zubereitet wird, eine große Menge also und
aus mehreren Fischarten. Für vier Personen nimmt man
ungefähr 2 kg Fisch, eine mittelgroße Zwiebel, 1—2 Kartoffeln,
1—2 Tomaten, ein wenig Selleriegrün oder Liebstöckel
(rum. „leuştean”), Knoblauch, Salz und Essig.
Wasser wird soviel dazugegeben, daß die Fische gerade
bedeckt werden. Zuerst bringt man das zerkleinerte
Gemüse (ohne Sellerielaub) mit Salz zum Kochen. Dann
gibt man die geputzten, zerlegten Fische ins siedende
Wasser und zwar die fetten zuunterst und die mageren
darauf. Sind die Fische gar, schmeckt man die Brühe mit
Essig und Selleriegrün oder Liebstöckel ab (Petersilienlaub
eignet sich dazu nicht).
Damit ist die Suppe fertig; die Fische werden vorsichtig
herausgehoben und auf eine Schüssel, unter freiem
Himmel oft auf ein Bündel Schilfblätter gelegt. Ihr gemeinsames
Essen bereiten die Fischer in einem speziellen
Gefäß, das man „steablă” nennt, zu. Der geputzte
Knoblauch wird mit ein wenig Salz zerdrückt und unter
ständigem Rühren wird tropfenweise Öl zugefügt.
So gewinnt man eine rahmartige Soße, die siech sehr gut
zum Würzen des Fischgerichtes eignet. Die Deltabewohner
verdünnen den zerquetschten Knoblauch meist
nur mit ein wenig warmer Brühe, die kräftig gesalzen
und mit Essig gesäuert wird. In diesen würzigen Saft
tunken sie während dem Essen die gekochten Fischstücke.
Sind fette Happen dabei, so ist eine solche Tunke
wirklich vonnöten. Nach dem der Fisch verzehrt wurde,
pflegt man die heiße Suppe zu löffeln.
Stehen einem eine Menge verschiedener Fische zur
Verfügung, pflegt man die kleinen, wertlosen Arten (wie
Plötzen, Ukeleien usw.) im Wasser zu kochen. Dann gießt
man die sülzige Brühe, die sich daraus bildet, durch ein
Sieb in ein anderes Gefäß und kocht die zerstückelten
Edelfische darin. Man sagt, daß die Suppe besonders gut
schmeckt, wenn sie mit Donauwasser zubereitet wird. Ich
würde diese Behauptung ein wenig ändern: Die Fischsuppe
schmeckt am besten, wenn sie in unmittelbarer
Nähe des Flusses, an der Angelstelle, gekocht wird, wo
man die frisch gefangenen Fische zur Auswahl hat, de-
111