Botond J. Kiss DAS DONAUDELTA - Adatbank
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Die Fischsuppe wird schmackhafter, wenn sie in einem<br />
großen Gefäß zubereitet wird, eine große Menge also und<br />
aus mehreren Fischarten. Für vier Personen nimmt man<br />
ungefähr 2 kg Fisch, eine mittelgroße Zwiebel, 1—2 Kartoffeln,<br />
1—2 Tomaten, ein wenig Selleriegrün oder Liebstöckel<br />
(rum. „leuştean”), Knoblauch, Salz und Essig.<br />
Wasser wird soviel dazugegeben, daß die Fische gerade<br />
bedeckt werden. Zuerst bringt man das zerkleinerte<br />
Gemüse (ohne Sellerielaub) mit Salz zum Kochen. Dann<br />
gibt man die geputzten, zerlegten Fische ins siedende<br />
Wasser und zwar die fetten zuunterst und die mageren<br />
darauf. Sind die Fische gar, schmeckt man die Brühe mit<br />
Essig und Selleriegrün oder Liebstöckel ab (Petersilienlaub<br />
eignet sich dazu nicht).<br />
Damit ist die Suppe fertig; die Fische werden vorsichtig<br />
herausgehoben und auf eine Schüssel, unter freiem<br />
Himmel oft auf ein Bündel Schilfblätter gelegt. Ihr gemeinsames<br />
Essen bereiten die Fischer in einem speziellen<br />
Gefäß, das man „steablă” nennt, zu. Der geputzte<br />
Knoblauch wird mit ein wenig Salz zerdrückt und unter<br />
ständigem Rühren wird tropfenweise Öl zugefügt.<br />
So gewinnt man eine rahmartige Soße, die siech sehr gut<br />
zum Würzen des Fischgerichtes eignet. Die Deltabewohner<br />
verdünnen den zerquetschten Knoblauch meist<br />
nur mit ein wenig warmer Brühe, die kräftig gesalzen<br />
und mit Essig gesäuert wird. In diesen würzigen Saft<br />
tunken sie während dem Essen die gekochten Fischstücke.<br />
Sind fette Happen dabei, so ist eine solche Tunke<br />
wirklich vonnöten. Nach dem der Fisch verzehrt wurde,<br />
pflegt man die heiße Suppe zu löffeln.<br />
Stehen einem eine Menge verschiedener Fische zur<br />
Verfügung, pflegt man die kleinen, wertlosen Arten (wie<br />
Plötzen, Ukeleien usw.) im Wasser zu kochen. Dann gießt<br />
man die sülzige Brühe, die sich daraus bildet, durch ein<br />
Sieb in ein anderes Gefäß und kocht die zerstückelten<br />
Edelfische darin. Man sagt, daß die Suppe besonders gut<br />
schmeckt, wenn sie mit Donauwasser zubereitet wird. Ich<br />
würde diese Behauptung ein wenig ändern: Die Fischsuppe<br />
schmeckt am besten, wenn sie in unmittelbarer<br />
Nähe des Flusses, an der Angelstelle, gekocht wird, wo<br />
man die frisch gefangenen Fische zur Auswahl hat, de-<br />
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