Botond J. Kiss DAS DONAUDELTA - Adatbank
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FISCHGASTRONOMIE<br />
An einem Sommertag trieb mich der Durst zum<br />
Campingplatz von Murighiol. Dort hockte ein Sonntagsangler<br />
neben der Wasserleitung und putzte seine Fische<br />
auf der bloßen Erde. Allem Anschein nach versuchte er<br />
es zum ersten Mal in seinem Leben, denn er quälte sich<br />
gewaltig damit. Mit einem stumpfen Küchenmesser säbelte<br />
er die Köpfe ab, durchwühlte die Fischbäuche, um<br />
die Innereien irgendwie herauszuziehen und versuchte<br />
dann, die Schuppen mühselig abzukratzen. Ich zog mein<br />
Taschenmesser hervor und zeigte ihm, wie es gemacht<br />
werden müßte. Da wurde mir klar, daß gewisse Dinge<br />
manchen Leuten natürlich und selbstverständlich erscheinen,<br />
für andere aber schwer zu lösende Probleme sind.<br />
So wird vielleicht das nächste Kapitel den meisten<br />
Lesern keine neuen Kenntnisse vermitteln, besonders<br />
wenn sie das Delta schon besucht haben. Wenn ich aber<br />
durch meine Vorschläge und Rezepte auch nur ein paar<br />
neue, praktische Winke geben kann, ist meine Absicht<br />
nicht sinnlos gewesen.<br />
Vom Einritzen der Fische<br />
Vielen ist diese Arbeit widerlich, aber mit ein wenig<br />
Übung und der schematischen Kenntnis vom anatomischen<br />
Bau der Fische kann man sie sich wesentlich erleichtern.<br />
Dazu braucht man vor allem ein scharfes, spitzes<br />
Messer (Taschenmesser), ein Hackbrett, um den Fisch<br />
draufzulegen, und zwei Gefäße: eines für die noch ungeputzten<br />
Fische und ein anderes für die geputzten. Der<br />
Deltafischer vereinfacht es sich, indem er die dem Binsenkorb<br />
entnommene Beute auf dem Sitzbrett des Bootes<br />
oder einer Ruderschaufel putzt und sie gleich in den<br />
Kessel wirft.<br />
Fürs Entschuppen der Fische gibt es spezielle Messer,<br />
aber drei bis vier auf eine Leiste genagelte, ge-<br />
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