Botond J. Kiss DAS DONAUDELTA - Adatbank

in der Vermehrungszeit oder vor großen Gewittern. Die
Bedeutung des Welses wird durch die vielen Werkzeuge,
die für seinen Fang erdacht wurden, bestätigt. In der
Sprache der Deltafischer hat er, je nach Größe, fünf verschiedene
Namen. Aus seinem fetten Fleisch, das wenige
Gräten enthält, bereitet man eine schmackhafte säuerliche
Suppe. Im Delta gelten der Kopf und der fette
Schwanz der kleinen Welse als Leckerbissen. Das Fleisch
älterer Welse Schmeckt gewöhnlich nach Schlamm. Im
Zusammenhang mit diesem Fisch muß auch seine Lockspeise,
nämlich der Schlammbeißer, erwähnt werden. Er
verdient es aber auch unabhängig vom Wels vorgestellt
zu werden.
In alten Kochbüchern figuriert der Schlammbeißer
auch und in den Romanen des ungarischen Erzählers
Mór Jókai kann man über Schlammbeißer, die auf Ziegeln
gebraten oder mit Kraut zubereitet wurden, lesen.
Daraus wird ersichtlich, daß die aus diesem Fisch zubereiteten
Speisen einst allgemein beliebt waren. Heutzutage
wird er hingegen nicht einmal mehr als „Barometer” gebraucht.
Noch vor einigen Jahrzehnten meinte man,
durch die Unruhe eines Schlammbeißers, der im Glas
gehalten wurde, das Gewitter voraussagen zu können.
Der Schlammbeißer ist ein höchstens 40 cm langes,
dünnes Fischlein, das sehr biegsam ist und dessen walzenförmiger
Körper flinke, schlängelnde Bewegungen ausführt.
Auf seinem schuppenlosen Körper sind helle und
dunkle Streifen der Länge nach angeordnet und rings
um sein Maul wachsen ihm zehn fühlerartige Fortsätze,
der „Schnurrbart”. Es ist bewundernswert, in was
für sauerstoffarmen Gewässern voller faulender Organismen
er leben kann, wo andere Fische schon längst
verschwunden sind. Die Erklärung dafür ist die interessante
Art und Weise seiner Atmung. Und zwar
atmet er nicht bloß durch die Kiemen, sondern kommt
von Zeit zu Zeit an die Wasseroberfläche, um Luft zu
schlucken. Diese geht durch seinen ganzen Darmkanal,
dessen Wand von einem dichten Adernetz durchwoben
ist. Hier geschieht der Gasaustausch, und die verbrauchte
Luft entfernt sich durch den After. Sein Bestreben, an
die Wasseroberfläche zu gelangen, wurde früher beson-
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