Botond J. Kiss DAS DONAUDELTA - Adatbank
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in der Vermehrungszeit oder vor großen Gewittern. Die<br />
Bedeutung des Welses wird durch die vielen Werkzeuge,<br />
die für seinen Fang erdacht wurden, bestätigt. In der<br />
Sprache der Deltafischer hat er, je nach Größe, fünf verschiedene<br />
Namen. Aus seinem fetten Fleisch, das wenige<br />
Gräten enthält, bereitet man eine schmackhafte säuerliche<br />
Suppe. Im Delta gelten der Kopf und der fette<br />
Schwanz der kleinen Welse als Leckerbissen. Das Fleisch<br />
älterer Welse Schmeckt gewöhnlich nach Schlamm. Im<br />
Zusammenhang mit diesem Fisch muß auch seine Lockspeise,<br />
nämlich der Schlammbeißer, erwähnt werden. Er<br />
verdient es aber auch unabhängig vom Wels vorgestellt<br />
zu werden.<br />
In alten Kochbüchern figuriert der Schlammbeißer<br />
auch und in den Romanen des ungarischen Erzählers<br />
Mór Jókai kann man über Schlammbeißer, die auf Ziegeln<br />
gebraten oder mit Kraut zubereitet wurden, lesen.<br />
Daraus wird ersichtlich, daß die aus diesem Fisch zubereiteten<br />
Speisen einst allgemein beliebt waren. Heutzutage<br />
wird er hingegen nicht einmal mehr als „Barometer” gebraucht.<br />
Noch vor einigen Jahrzehnten meinte man,<br />
durch die Unruhe eines Schlammbeißers, der im Glas<br />
gehalten wurde, das Gewitter voraussagen zu können.<br />
Der Schlammbeißer ist ein höchstens 40 cm langes,<br />
dünnes Fischlein, das sehr biegsam ist und dessen walzenförmiger<br />
Körper flinke, schlängelnde Bewegungen ausführt.<br />
Auf seinem schuppenlosen Körper sind helle und<br />
dunkle Streifen der Länge nach angeordnet und rings<br />
um sein Maul wachsen ihm zehn fühlerartige Fortsätze,<br />
der „Schnurrbart”. Es ist bewundernswert, in was<br />
für sauerstoffarmen Gewässern voller faulender Organismen<br />
er leben kann, wo andere Fische schon längst<br />
verschwunden sind. Die Erklärung dafür ist die interessante<br />
Art und Weise seiner Atmung. Und zwar<br />
atmet er nicht bloß durch die Kiemen, sondern kommt<br />
von Zeit zu Zeit an die Wasseroberfläche, um Luft zu<br />
schlucken. Diese geht durch seinen ganzen Darmkanal,<br />
dessen Wand von einem dichten Adernetz durchwoben<br />
ist. Hier geschieht der Gasaustausch, und die verbrauchte<br />
Luft entfernt sich durch den After. Sein Bestreben, an<br />
die Wasseroberfläche zu gelangen, wurde früher beson-<br />
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