Des Fürsten ruhige Kunst- Insel
Des Fürsten ruhige Kunst- Insel
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G A S T R O N O M I E<br />
<strong>Des</strong><br />
<strong>Fürsten</strong><br />
<strong>ruhige</strong><br />
<strong>Kunst</strong>-<br />
<strong>Insel</strong><br />
Die Gemäldesammlung des <strong>Fürsten</strong><br />
Liechtenstein wird 2004 in das renovierte<br />
Gartenpalais im neunten Bezirk<br />
Wiens übersiedeln. In den ehemaligen<br />
Stallungen wurde bereits jetzt Ruben’s<br />
Brasserie als Teil eines ausgefeilten<br />
Gastronomiekonzeptes eröffnet.<br />
Satte 20 Millionen Euro lässt<br />
sich der Regierende Fürst Hans<br />
Adam II. von Liechtenstein die<br />
Revitalisierung seines Gartenpalais<br />
in Wien kosten. “Die<br />
Summe wird ausschließlich<br />
vom <strong>Fürsten</strong>haus aufgebracht,<br />
ohne einen Cent öffentliche<br />
Förderungen”, unterstreicht<br />
Bild: PRAXIS<br />
Johann Kräftner, Leiter des<br />
künftigen Liechtenstein-Museums<br />
in Wien und Verantwortlicher<br />
der Fürstlichen Sammlung<br />
in Vaduz.<br />
Das barocke Prachtschloss<br />
samt weitläufigem Park bildet<br />
einen einzigartigen Rahmen als<br />
<strong>ruhige</strong> Oase für hochwertigen<br />
Gediegen, zurückhaltend, reduziert – so präsentiert sich<br />
Ruben’s Brasserie. Bild: PRAXIS<br />
Künftige Heimstätte für Werke von Rubens, Rembrandt,<br />
van Dyck und anderen Kapazundern: das Palais Liechtenstein<br />
im IX. Bezirk. Rechts oben: In den ehemaligen Stallungen<br />
des Palais hat bereits Ruben’s Brasserie eröffnet.<br />
Die Gourmet-Version Ruben’s Palais folgt im September.<br />
<strong>Kunst</strong>genuss und Erholungsmöglichkeit<br />
gleichermaßen.<br />
Und das inmitten des Getöses<br />
der pulsierenden Großstadt.<br />
Wenn die weltberühmten<br />
Gemälde der Sammlung, darunter<br />
Werke von Rembrandt,<br />
Anthonis van Dyck oder Peter<br />
Paul Rubens, auch noch nicht<br />
eingezogen sind (Eröffnungtermin:<br />
28. März 2004), gab das<br />
Palais im Zuge der Renovie-<br />
rung Unerwartetes preis. Entlang<br />
der imperialen Stiegenaufgänge<br />
wurden beispielsweise<br />
Deckenfresken des Barockmalers<br />
Johann Michael Rottmayr<br />
wiederentdeckt und in sagenhafter<br />
Farbintensität konserviert.<br />
Kräftner: “Die Malereien<br />
haben Jahrhunderte unter Putz<br />
und Anstrichen überdauert, das<br />
dürfte die Frische der Farben<br />
erhalten haben.” Von der<br />
Die Protagonisten: Markus Penetsdorfer, Ruben A. Brun-<br />
hart und Thomas Edlinger (v.l.). Bild: PRAXIS<br />
24 HOTEL & GV-PRAXIS 5/2003
unbändigen Wucht barocker<br />
<strong>Kunst</strong> wird der Besucher<br />
schließlich im Herkules-Saal<br />
gefangen, der in einem grandiosen<br />
Fresko des Italieners<br />
Andrea Pozzo seinen Höhepunkt<br />
findet. Neben der Total-<br />
HOTEL & GV-PRAXIS 5/2003<br />
rekonstruktion dieser barocken<br />
Einheit stehen künftig die<br />
Hauptwerke der Gemäldesammlung<br />
sowie attraktive<br />
Wechselausstellungen im Mittelpunkt.<br />
Generell steht dieses<br />
ambitionierte Projekt unter<br />
dem Aspekt der “Öffnung”.<br />
Auch die Bibliothek, mehr als<br />
achtzig Jahre nicht zugänglich,<br />
wird gerade akribisch auf<br />
Hochglanz gebracht und steht<br />
dem Besucher künftig offen.<br />
Teile der repräsentativen<br />
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AUSSERGEWÖHNLICHE UNTERNEHMEN<br />
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Werte exkl. MWSt.; 36 Monate Laufzeit, Kilometerleistung 15.000 km/Jahr (gesetzliche Vertragsgebühr nicht enthalten). Die DaimlerChrysler Services Leasing-Aktion gilt bis 30.06.2003.<br />
Irrtümer und Änderungen vorbehalten. CO2-Emission: ab 185 g/km; Kraftstoffverbrauch gesamt: ab 6,9 l/100 km.<br />
Bild: PRAXIS<br />
G A S T R O N O M I E<br />
Räumlichkeiten können auch<br />
für Veranstaltungen gemietet<br />
werden.<br />
Adäquate<br />
Gastronomie<br />
Als erster Schritt wurde<br />
Anfang April “Ruben’s Brasserie”<br />
eröffnet. Im Nebengebäude<br />
des Palais waren früher die<br />
Stallungen untergebracht.<br />
Angeblich hat sich der Fürst<br />
die Gastronomiekonzepte nicht<br />
nur vorlegen lassen, sondern<br />
auch interessiert entschieden,<br />
welche Lösung zum Zug<br />
kommt.<br />
Die Front der Brasserie wendet<br />
sich dem imperialen Hof zu.<br />
Ein kleiner Teil dieser Fläche<br />
dient bereits als einladender<br />
Gastgarten mit atemberauben-<br />
CHRYSLER PT CRUISER<br />
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G A S T R O N O M I E<br />
der Fischer-von-Erlach-Optik.<br />
Drinnen herrscht eher der sachliche<br />
Ton vor. Eichenboden,<br />
Wandverkleidungen aus glattem<br />
Nussholz, weiße Wände<br />
und mit braunem Leder bezogene<br />
Sitzmöbel sorgen für<br />
Understatement, was in Hinblick<br />
auf die Leihgaben des<br />
Museums auch voll beabsichtigt<br />
ist. “Die Farbtupfer von<br />
höchster Qualität setzen die<br />
Gemälde”, schwärmt Brasserie-Geschäftsführer<br />
Thomas<br />
Edlinger. Küche und Preise<br />
sind explizit auf ein breites<br />
Spektrum ausgerichtet.<br />
Küchenchef Ruben A. Brunhart<br />
(Namensgeber) widmet<br />
sich der Neuinterpretation altösterreichischer<br />
Rezepte. Auf<br />
der Karte, die im Wiener Dialekt<br />
abgefasst ist, stehen<br />
Schmankerln aus großmütterli-<br />
chen Kochbüchern wie Bruckfleisch,<br />
Forelle blau, ofenfrischer<br />
Leberkäse, gefüllte<br />
Schweinsbrust mit Stöckelkraut<br />
und vieles mehr. Vorspeisen<br />
kosten zwischen sechs und<br />
zwölf Euro, Hauptspeisen zwischen<br />
zehn und 20 Euro. Täglich<br />
wird ein zweigängiger<br />
Mittagstisch um 6,90 Euro<br />
angeboten. Dazu gibt es Weine<br />
österreichischer und liechtensteinischer<br />
Provenienz, Bier<br />
von Stiegl und Schnäpse aus<br />
heimischer Produktion. Kaffeegenießer<br />
werden sich über den<br />
Oberbau:<br />
Gesamter Herdoberteil fugenlos in einem Stück bis über die<br />
Schalterblende gefertigt,<br />
Länge 3000 x 1600 mm, Sandwichbauweise mit einer<br />
Materialstärke von insgesamt 5 mm<br />
8 flächenbündig eingebaute Induktions-Einzelkochstellen –<br />
3 Powerplatten mit Rundspulen 6 kW, 4 flächendeckende<br />
Induktion-Kochstellen 9 kW und 1 Reserveplatte für spätere<br />
Induktionsbestückung<br />
1 Kocher für Nudelgerichte und als Englischwasser<br />
Antihaftgrillplatte 600 x 600 mm hartverchromt<br />
Saucen/Suppen-Bain-Marie GN 1/1<br />
Triestiner Hausbrandt-Kaffee<br />
freuen.<br />
Als besonderes Service für<br />
Eltern ist die sonntägliche Kinderbetreuung<br />
gedacht. Spielen<br />
entweder im Park oder im<br />
eigenen Kinderbereich des<br />
Museums soll den Aufenthalt<br />
noch angenehmer machen.<br />
Ruben’s Palais ab<br />
September<br />
Im September schließlich soll<br />
Teil zwei des Konzepts,<br />
“Ruben’s Palais” eröffnet wer-<br />
Maßgeschneiderte Induktions-Herdtechnik von Menu System<br />
Barockkunst in Reinkultur:<br />
der Herkulessaal. Bild: PRAXIS<br />
den. Dieses intimere, weil auch<br />
kleinere Restaurant ist nicht<br />
nur eine Spur gediegener ausgefallen,<br />
sondern soll sich als<br />
neue Adresse für Feinschmecker<br />
in Wien etablieren.<br />
Über einen Seitenausgang gibt<br />
das Nebengebäude hier einen<br />
schönen Blick auf die Gartenlandschaft<br />
des Palais frei, der<br />
ebenfalls für Besucher zugänglich<br />
gemacht wird. Ruben A.<br />
Brunhart wird sich hier vorwiegend<br />
der französisch inspirierten<br />
Küche widmen. Trüffeln,<br />
Kaviar, Gänseleber, Jakobsmuscheln<br />
- ganz im Sinne des<br />
Großmeisters Auguste Escoffier,<br />
wobei ihm allerdings die<br />
Freiheit zusteht, eigene Kreati-<br />
Bräter-Grillplatte 600 x 600 mm / Tiefe 100 mm<br />
Salamanderständer im Herd integriert mit Mixerhalter und<br />
Steckdosen<br />
Unterbau:<br />
1 Cook & Hold-Warmhalteschublade<br />
Backrohr GN 2/1<br />
Offene Hygienefächer zum Abstellen der Pfannen, Töpfe<br />
und GN-Behälter<br />
Induktionsfüße mit Fettfilter zur Unterbringung der<br />
gesamten Induktionstechnik<br />
Installationsfach für Sanitär- und Elektroinstallationen mit<br />
integriertem Elektroverteilerkasten<br />
26 HOTEL & GV-PRAXIS 5/2003
Ab Herbst offen: Die<br />
Gourmet-Version “Ruben’s<br />
Palais”. Bild: PRAXIS<br />
vität und individuelle Stilistik<br />
zu entwickeln.<br />
Modernste<br />
Technik<br />
Um den Gästen und Mitarbeitern<br />
das Leben leichter zu<br />
machen, kam für die Küche nur<br />
HOTEL & GV-PRAXIS 5/2003<br />
High Tech in Frage. Im ganzen<br />
Raum herrscht Unterdruck, der<br />
verhindert, dass Küchengerüche<br />
nach außen dringen.<br />
Ein Induktionsherd der neuesten<br />
Generation des Schweizer<br />
Herstellers Menu System bildet<br />
das Zentrum der Gartechnik.<br />
Der maßgeschneiderte Herd<br />
wurde so clever geplant, dass<br />
beide Restaurantbereiche von<br />
derselben Herdanlage bekocht<br />
werden können, sich jedoch die<br />
AUSSERGEWÖHNLICHE LKW FÜR<br />
AUSSERGEWÖHNLICHE UNTERNEHMEN<br />
beiden Ausgabestationen nicht<br />
kreuzen und auch am Herd die<br />
jeweiligen Arbeitsbereiche<br />
separat bleiben (siehe auch<br />
Fakten im Kasten). Die Induktionstechnik<br />
reagiert schneller<br />
und wesentlich präziser als bei<br />
Gasherden beispielsweise. Die<br />
Energiezufuhr kann bei der<br />
Zubereitung punktgenau gesteuert<br />
werden, was zu einem<br />
angenehmen Arbeitsklima<br />
führt, zumal die Abstrahlwärme<br />
minimal ist. Ebenso wurde<br />
eine selbstreinigende Decke<br />
eingebaut, die automatisch alle<br />
halben Stunden Fettablagerungen<br />
abbaut.<br />
Feste und Veranstaltungen<br />
Das einzigartige Ensemble aus<br />
Fiskal-LKW, 2-sitzig • DaimlerChrysler 2,4 Liter oder 4,0 Liter Benzinmotor • Hardtop ohne Seitenscheiben<br />
3 Türen • abgetrennter Laderaum • Geteilte Heckklappe • Allradantrieb mit Untersetzung - voll geländetauglich<br />
• Frontairbags • All-Terrain Reifen • robuste Kotflügelverbreiterungen • strapazierfähiger Innenraum<br />
• große Außenspiegel<br />
* Leasingangebot von DaimlerChrysler Services für Jeep Wrangler Cargo 2,4 Sport Hardtop: € 219,- p.m. bei einem Listenpreis von € 20.025,-; Anzahlung € 5.600,-; Restwert<br />
€ 7.300,-; sämtliche Werte exkl. MWSt.; 36 Monate Laufzeit, Kilometerleistung 15.000 km/Jahr (gesetzliche Vertragsgebühr nicht enthalten). Die DaimlerChrysler Services Leasing-Aktion gilt<br />
bis 30.06.2003. Irrtümer und Änderungen vorbehalten. Abb. Symbolfoto. CO2-Emission: 248 g/km; Kraftstoffverbrauch gesamt: 10,4 l/100 km.<br />
G A S T R O N O M I E<br />
Schloss, Innenhof und Park<br />
bietet natürlich einen idealen<br />
Rahmen für Veranstaltungen.<br />
Die Ruben’s-Betreiber (Thomas<br />
Edlinger, Ruben Brunhart<br />
und Markus Penetsdorfer) wälzen<br />
bereits große Pläne. Jeden<br />
Sonntag gibt es Sonntagsbraten,<br />
zu dessen Begleitung ein<br />
Holzfass Bier angeschlagen<br />
wird. Je nach Saison stehen<br />
Aktionen vom Ostereiersuchen<br />
bis hin zum Weihnachtsmarkt<br />
auf dem Programm. Der Park<br />
mit seinen über 4000 m2 bietet<br />
sich neben den Attraktionen<br />
der <strong>Kunst</strong> und dem kulinarischen<br />
Vergnügen als <strong>Insel</strong> der<br />
Ruhe an – und das alles umgeben<br />
von einem wahrlich fürstlichen<br />
Rahmen. -saxwww.rubens.at<br />
Tel.: 01-3192396<br />
JEEP WRANGLER CARGO –<br />
FISKAL-LKW EXKLUSIVE<br />
MWST. AB € 20.025,-<br />
ALLE MODELLE FÜR<br />
UNTERNEHMER<br />
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UND NOVA-BEFREIT<br />
LEASING-ANGEBOT<br />
AB € 219,- MONATLICH*<br />
www.jeep.at<br />
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