offenen Sonntag während des umbrisch ... - Schwäbisches Tagblatt
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14 Umbrisch-Provenzalischer Markt Verkaufsoffener <strong>Sonntag</strong> Stadtlauf<br />
Donnerstag, 17. September 2009 | ANZEIGE<br />
Bild: Archiv/ PR-Service<br />
Wo der Patrone zaubert<br />
Im historischen Rathaussaal in Tübingen kommen wieder<br />
<strong>umbrisch</strong>e Spezialitäten auf den Tisch<br />
er Marktplatz in Tübingen<br />
verwandelt<br />
sich von heute Donnerstag,<br />
17. September,<br />
bis <strong>Sonntag</strong>, 20. September<br />
wieder zu einer besonderen<br />
Feinschmecker-Meile.<br />
Dann servieren die Gastronome<br />
der Vereinigung »Tübinger<br />
Gastlichkeit« (TüGAST) – die<br />
Verantwortlichen <strong>des</strong> Hotels<br />
m Schloss, der Weinstube Foelle,<br />
<strong>des</strong> Cafés Lieb, der<br />
Wurstküche und <strong>des</strong> Restaurants<br />
Museum – nämlich dort<br />
auf ein Neues ausgesprochen<br />
schmackhafte Spezialitäten<br />
der mediterranen Küche.<br />
Die Liebhaber der südlichen<br />
Speisen können sich aber nicht<br />
allein auf dem Marktplatz dem<br />
Genuss hingeben, sondern<br />
auch der historische Rathaussaal<br />
wird in diesem Jahr wieder<br />
zu einer besonderen Adresse<br />
für Gourmets. Wie schon in<br />
den vergangenen Jahren wird<br />
das Catering-Team vom »Hotel<br />
Krone« in Tübingen anlässlich<br />
<strong>des</strong> <strong>umbrisch</strong>-provenzalischen<br />
Markts den historischen Sitzungssaal<br />
im Tübinger Rathaus<br />
in ein schmuckes Restaurant<br />
verwandeln.<br />
Dieses Jahr reist Signore<br />
Claudio Cerquaglia aus Perugia<br />
an, um das Zepter in der<br />
Küche zu führen und gemeinsammitdemKrone-TeamDeliziöses<br />
zu zaubern. Der Patro-<br />
ne <strong>des</strong> Ristorante »La Collina«<br />
hat eine Vielzahl an typisch<br />
<strong>umbrisch</strong>en Spezialitäten mitgebracht<br />
wie etwa herrliche<br />
Käsesorten, fruchtiges Olivenöl,<br />
spezielle Pasta und nicht<br />
zuletzt die Baci, Perugias berühmtes<br />
Schokoladenkonfekt.<br />
Die Feinschmecker aus Tübingen<br />
und aus der näheren<br />
und weiteren Umgebung können<br />
sich unter vielem anderen<br />
auf ein großes Antipasti-<br />
Buffet, Pasta mit <strong>umbrisch</strong>en<br />
Trüffeln, Risotto mit frischen<br />
Steinpilzen, herrliche Desserts<br />
und italienische Käsevariationen<br />
freuen.<br />
Alle diejenigen, die die einmalige<br />
Gelegenheit nutzen<br />
wollen, im Rathaussaal frische<br />
Kuchen und Torten zusammen<br />
mit italienischen Kaffeespezialitäten<br />
zu genießen, sind<br />
selbstverständlich ebenfalls<br />
herzlichen willkommen.<br />
Info:<br />
Das Restaurant im Rathaussaal ist<br />
heute ab 17 Uhr und Freitag bis<br />
<strong>Sonntag</strong>, 18. bis 20. September,<br />
durchgehend von 11 bis 24 Uhr<br />
geöffnet.<br />
Wer dort <strong>während</strong> <strong>des</strong> <strong>umbrisch</strong>provenzalischen<br />
Markts speisen<br />
möchte, sollte rechtzeitig einen<br />
Tisch reservieren unter der Telefonnummer07071/1331-0<br />
Wer Lust hat, sich auch<br />
zuhause einmal ein<br />
<strong>umbrisch</strong>es Geschmackserlebnis<br />
auf den<br />
Tisch zu zaubern, der könnte<br />
sich zum Beispiel ein besonderes<br />
Hühnchen verfeinert mit<br />
Kapern und Oliven im Ofen zubereiten.<br />
Dazu braucht es ein<br />
wenig Zeit (Zubereitungszeit:<br />
Eine Stunde plus 30 Minuten<br />
Marinieren) und folgende Zutaten:<br />
ein etwa ein Kilogramm<br />
schweres Brathähnchen, Saft<br />
und Schale einer unbehandelten<br />
Zitrone, ein Bund glatte Petersilie,<br />
ein Teelöffel frischer<br />
Rosmarin, zwei eingelegte Sardellenfilets,<br />
50 Gramm schwarze<br />
Oliven ohne Stein, zwei Esslöffel<br />
(EL) Kapern, zwei EL To-<br />
matenmark, ein Achtel Liter<br />
trockener Weißwein, zwei<br />
Knoblauchzehen, sechs EL Olivenöl,<br />
sechs Pfefferkörner, Salz<br />
und Pfeffer aus der Mühle.<br />
Zunächst muss das Hähnchen<br />
in sechs Teile zerlegt, Rosmarin,<br />
Knoblauchzehen und<br />
Pfefferkörner in einem Mörser<br />
zerstoßen und mit Olivenöl,<br />
Salz und feingeriebener Zitronenschale<br />
vermischt werden.<br />
Die Hähnchenteile werden mit<br />
dieser Paste eingerieben und<br />
müssen dann abgedeckt 30 Minuten<br />
ziehen.<br />
Danach werden die Hähnchenteile<br />
in einer großen Pfanne<br />
in etwas Olivenöl rundum<br />
knusprig gebraten. Anschließend<br />
werden drei EL Zitronen-<br />
Pasta-Salat<br />
Marinierter Fisch<br />
Schinken<br />
Salami<br />
Gegrilltes Gemüse<br />
Artischocken<br />
Bohnensalat<br />
Umbrische Linsen<br />
Perugianische Baci<br />
Panna Cotta<br />
Parmesan<br />
Crostini<br />
Oliven<br />
Feigensenf<br />
Foccacia<br />
Ciabatta<br />
Kürbiscremesuppe<br />
Norcianische Wurst<br />
Osso buco<br />
Kalbs-Involtini<br />
Gorgonzola<br />
Ricotta<br />
Kapernbeeren<br />
Olivenöl<br />
Pollo alla cacciatora<br />
Leckeres für zuhause: Hähnchen – in typisch <strong>umbrisch</strong>er Manier<br />
saft mit zwei EL Tomatenmark<br />
und dem Weißwein verrührt<br />
und in die Pfanne gegeben. In<br />
diesem Sud lässt man das<br />
Hähnchen schließlich 15 bis<br />
20 Minuten schmoren.<br />
Während<strong>des</strong>sen die Sardellenfilets<br />
abspülen, abtrocknen<br />
und fein hacken, die Oliven<br />
halbieren und zusammen mit<br />
den Kapern in die Sauce rühren.<br />
Fünf Minuten weiter garen<br />
lassen. Zum Schluss die Sauce<br />
mit Salz und Pfeffer abschmecken<br />
und gehackte Petersilie<br />
darüber streuen.<br />
(Das Rezept ist dem Kochbuch<br />
»Die echte italienische Küche«<br />
von Reinhardt Hess und<br />
Sabine Sälzer entnommen.)
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