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Abkürzungsverzeichnis a.a.O. = an anderem Ort bzw. = beziehungsweise ca. = circa d.h. = das heißt DEHOGA = Deutscher Hotel- und Gaststättenverband erw. = erweiterte etc = et cetera evtl. = eventuell f = folgende zwei Seiten werden in das Zitat eingeschlossen ff = mehr als zwei folgende Seiten werden in das Zitat eingeschlossen HH-Einkommen = Haushalts-Einkommen Hrsg. = Herausgeber o.ä. = oder ähnliches o.g. = oben genannt o.V. = ohne Verfasser S. = Seite u.a. = unter anderem überarb. = überarbeitete usw. = und so weiter vgl. = vergleiche vollst. = vollständig vs. = versus z.B. = zum Beispiel VI
1. Einleitung 1.1 Problemstellung „Kontakte knüpfen“, „Freunde treffen“, „sich amüsieren, Spaß haben“, „Selbstdarstellung“ und „Urlaub vom Alltag machen“ waren einige der Motive, die Kunden der Erlebnisgastronomie bei einer Befragung im Jahr 1990 als Gründe ihres Besuches angaben. 1 Eine weitere Studie, durchgeführt im Jahre 2001, zeigt ähnliche Ergebnisse. Sie beweist, dass die Trend- und Szenegastronomie noch immer ein wichtiges Kommunikationszentrum ist, in dem „Freunde treffen und quatschen“, „Trinken und feiern“ und „interessante Leute beobachten“ die meistgenannten Gründe eines Besuches darstellen. 2 Seit dieser Befragung mussten sich die Besucher jedoch mit erheblichen gesellschaftlichen und wirtschaftlichen Veränderungen auseinandersetzen. Faktoren wie drohende Arbeitslosigkeit, weniger verfügbare finanzielle Mittel, politische Krisen, Nachrichten über Kriege und bedrohliche Krankheiten bestimmen in Deutschland das Tagesgeschehen. Auch der 11. September hat die Gewohnheiten verändert. 3 Die Menschen sind verunsichert und neigen dazu, die gesellschaftliche Zukunft in Bezug auf die Wertebildung und -erhaltung pessimistischer einzuschätzen. Entsprechend scheint in jüngster Zeit eine erheblich verschlechterte allgemeine Stimmung feststellbar. 4 Es stellt sich die Frage, wie sich diese Entwicklung auf den Bereich der Trendund Szenegastronomie auswirkt und ob sich der vieldiskutierte Wertewandel der Gesellschaft auch in der Freizeitgestaltung bemerkbar macht. Findet der Gast seine Entspannung und seinen Spaß heute auf einer anderen Ebene? Beinhaltet für den Gast sein Besuch in der Trend- und Szenegastronomie auch, dass er sich mit intellektuelleren Themen auseinandersetzen möchte? Inwiefern unterstützt das Konzept der jeweiligen Lokalität diese Bedürfnisse? Diese Fragestellung ist auch für Unternehmen interessant, welche die bisherig vorherrschende ausgelassene Atmosphäre sehr erfolgreich für Marken- und 1 vgl. Maus, Michael: Erlebnisse erfolgreich vermarkten- Das Managementfachbuch für die Unterhaltungsgastronomie, Mannheim 1990; S.24-26 2 Veltins- Gastronomiestudie 2001, a.a.O., S.16 3 Meffert, H.: Auswirkungen des 11. September auf das Käuferverhalten, online im Internet: www.marketingcentrum.de/iasedv/lehre_mcm/download_files/Fallstudie%2011.%20September.pdf 4 vgl. Deutsche Shell (Hrsg.): 14. Shell Jugendstudie, Frankfurt/ Main 2002, S. 139 ff 1
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