3. Analyse der Nutzererwartung und ... - Eventkultur.lab

Möglichkeiten reicht von den Spezialitäten internationaler Küche über eine
Weiterentwicklung derer im Fastfood- Bereich, z.B. als Kombination verschiedener
Stilrichtungen oder neuartige Verzehrarten (Fingerfood).
Um bei einem vergrößerten und spezialisierten Speisen- und Getränkeangebot die
Wirtschaftlichkeit weiter zu steigern, wird augenblicklich auf alle Arten
vorgefertigter Nahrungsmittel, die gekühlt zur Endbehandlung geliefert werden,
und bereits vorbereitete Cocktailmischungen zurückgegriffen. Beispielsweise
fremdgefertigtes Sushi erspart Zeit und Kosten, symbolisiert aber trotzdem eine
zeitgemäße Angebotspalette. Allgemein werden kostengünstige Menüs und
Getränke im Augenblick als Erfolgsfaktor angesehen, um die übertriebenen
Preissteigerungen nach Einführung des Euros zu relativieren. 21
Als zusätzliche Möglichkeit, die Marktposition langfristig zu erhalten und
auszubauen, wird verstärkt die Bildung von Outlet- Ketten, also
Systemgastronomie, angesehen. Diese werden bevorzugt durch Franchise-
Systeme ausgeweitet. Weitergehend könnten auch Synergien zwischen
Betreibern entstehen, um durch gemeinsame Werbung, Warenbestelllungen etc.
bessere Konditionen zu erhalten.
Bei neukonzipierten Outlets wird durch die Einrichtung und das Design gezielt
Individualität und damit Unverwechselbarkeit erzeugt. Die bauliche
Beschaffenheit und Innenarchitektur der Konzepte stehen mehr denn je im
Blickpunkt der Gastronomen. Hier ist es möglich, ein eigenes Profil zu schaffen.
Die Einrichtung soll nicht nur funktional sein, sondern auch überraschen und
durch außergewöhnliche Nutzungsmöglichkeiten zu einem entscheidenden
Marketing-Instrument werden. Gleichgültig, ob der Gast nun durch eine offene
Küche Zeuge des Kochvorgangs wird, er sich auf einem „Spielplatz“ oder in
einer gut-bäuerlichen Stube wiederfindet- entscheidend ist, dass das Konzept
positive Emotionen erzeugt, den Gast unterhält und gleichzeitig authentisch
wirkt. 22
Zusammenfassend wurde festgestellt, dass diejenigen Gastronomen die
günstigste Zukunftsprognose haben, denen es gelingt, unter anderem durch die
21 vgl. Dierks, Annelli: die Pleitewelle rollt ,in: FIZZZ für die Szenen- Gastronomie, Ausgabe 5/2003, S.20- 22
22 vgl. Deininger, Olaf: Erfolgsdesign, in: FIZZZ für die Szenen- Gastronomie, Ausgabe 6/2002, S.29-30
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