3. Analyse der Nutzererwartung und ... - Eventkultur.lab

Um die wirtschaftliche Situation in der Trend-und Szenegastronomie mit wenigen
Worten zu beschreiben, wird eine Fokus-Analyse zitiert, deren allgemeine
Aussagen auch auf die relevanten Bereiche zutreffen: „Im Sommerhalbjahr 2002
mussten Deutschlands Gastronomen und Hoteliers empfindliche Einsatzbußen
hinnehmen. Dies belegen die Ergebnisse des aktuellen Konjunkturberichts der
DEHOGA. Zwei Drittel der befragten Unternehmen mussten in den Monaten April
bis September 2002 Umsatzeinbußen hinnehmen, nur 17,6 % waren nach den
Ergebnissen der Befragung in der Lage, Zuwächse zu realisieren. (...) Die meisten
Gastronomen haben die Hoffnung auf eine Trendwende im Winterhalbjahr
2002/03 aufgegeben: Nur 16 % rechnen mit steigenden Umsätzen, mehr als die
Hälfte (52 %) befürchtet, dass die konjunkturelle Talfahrt anhält, der Rest glaubt
an gleich bleibende Erlöse. Der Schrumpfkur im deutschen Gastgewerbe fielen in
diesem Jahr bereits 20.000 Stellen zum Opfer.“ 17
Der im Konjunkturbericht der DEHOGA aufgeführte Bereich der
Gaststättengewerbe erlaubt eine genauere Betrachtung der Veränderungen in den
Jahren 2001-2002. In diesem Bereich ist zwar der verhältnismäßig große Anteil
der Restaurants enthalten, jedoch gibt er auch Auskunft über die Entwicklung in
der relevanten Trend- und Szenegastronomie: Im Jahr 2002 sank der Umsatz von
36,3 Mrd. € auf 34,6 Mrd. €, was einen Rückgang von 4,7 % gegenüber dem
Vorjahr ausmacht. 18
Der neudefinierten Aufgabe, im „Spannungsfeld zwischen Bedürfnisbefriedigung,
Erlebnis und Kommunikation“ 19 agieren zu müssen, versuchen die Gastronomen
vor allem dadurch gerecht zu werden, dass sie sich verstärkt auf die Bedürfnisse
der Kunden einstellen: In bestehenden Konzepten wird der Service und das
Angebot optimiert und professioneller gestaltet. Produktinnovationen, vor allem im
Bereich der Premix- Getränke, werden gerne in das Angebot aufgenommen, wenn
der Kunde es wünscht, 47% der Produktneuheiten gelangen aus diesem Grund
auf die Karte. 20 Bereits bestehende Getränke werden immer wieder verbessert.
Dies trifft vor allem bei Cocktails und ihrer Zubereitung zu. Auch bei den
Nahrungsmitteln wird versucht, neue Trends zu entwickeln. Die Bandbreite der
17
Fokus- Analyse: Der Markt für Essen und Genießen-Getränke und Foodtrends, 1.Auflage , Dezember 2002, Seite 6;
Online im Internet: http://www.medialine.de/marktanalysen (Stand 02.05.2003)
18
DEHOGA- Konjunkturbericht 4. Quartal 2002; Online im Internet: http://www.dehoga.de (Stand 07.05.2003)
19
Becker, B.: Bericht über den Brainpool 2003; in: FIZZZ für die Szenen- Gastronomie, Ausgabe 7/2003, S.41
20
Workx & Art GmbH: Ist- Analyse der deutschen Trend- und Szenegastronomie, Paderborn 2003, S.7 aus: Becker, B.:
Fizzz- für die Szenen-Gastronomie, Ausgabe 8/2002
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