Blätterteigkonfekt - EULACH-CHUCHI Winterthur
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Eulach-Chuchi <strong>Winterthur</strong><br />
CHOCHETE vom 13. Juni 2006<br />
Apéro: <strong>Blätterteigkonfekt</strong><br />
Vorspeise: Pastete mit Räucherforellen<br />
dazu<br />
Tomatensalat und grüner Salat<br />
Hauptgang: Schweinsfilet mit Zitronensauce<br />
und<br />
Bandnudeln<br />
Dessert: Pavlova mit Erdbeeren<br />
Die Rezepte wurden von Rolf Fritschi zusammengestellt
Apéro<br />
<strong>Blätterteigkonfekt</strong><br />
Schinkengipfel Blätterteig: 2.5 mm Dreieck: 10 x 11 cm<br />
Den Rand mit Ei bestreichen, den gehackten Schinken<br />
auflegen und rollen, zu Gipfel formen und mit Ei anstreichen.<br />
Krawatte Blätterteig: 2.5 mm Rechteck: 3 x 6 cm<br />
In der Mitte einmal durchdrehen und zur Krawatte formen.<br />
Mit Ei bestreichen, mit Kümmel oder Mandeln bestreuen.<br />
Fleure Blätterteig: 2.75 mm<br />
Mit gezacktem Ausstecher Monde ausstechen mit Ei<br />
anstreichen und mit Gabel zweimal zeichnen. Mit Mohn,<br />
Kümmel oder Käse bestreuen.<br />
Sardellen Blätterteig: 1.5 mm 2 Rechtecke: 4 x 6 cm<br />
Die Sardelle wird in die Mitte gelegt, die Seiten mit Ei<br />
bestreichen. Deckel darauf und auch bestreichen. Mit der<br />
Gabel die Seiten zeichnen.<br />
Käse Blätterteig: 2.5 mm Rechteck: 3 x 6 cm<br />
In der Mitte einschneiden und einmal drehen. Mit Ei<br />
bestreichen und mit Käse bestreuen.
Vorspeise<br />
Pastete mit Räucherforellen<br />
Zutaten für ca. 8 – 12 Portionen 500 gr. Blätterteig<br />
(als Vorspeise) 500 gr. geräucherter Forellenfilets<br />
2 – 3 Thymianzweige<br />
ca. 4 –6 Portionen 3 Eier<br />
(als Hauptgericht) 2 dl Rahm oder Halbrahm<br />
Salz und Pfeffer<br />
1 Eigelb<br />
Zubereitung: Teig halbieren, beide Hälften rund auswallen, eine davon<br />
etwas grösser. Die grössere Rondelle in das kalt<br />
ausgespülte Blech legen, mit einer Gabel dicht einstechen,<br />
20 Minuten kalt stellen.<br />
Die Forellenfilets in 3 cm breite Streifen schneiden, auf den<br />
Teigboden verteilen. Die Blättchen vom Thymianzweig ab-<br />
zupfen und über die Forellen streuen. Eier und Rahm mit-<br />
einander verquirlen. Guss mit Salz und Pfeffer würzen und<br />
über die Forellen verteilen; den vorstehenden Teigrand darü-<br />
ber klappen, mit Wasser bepinseln, das zweite Teigstück als<br />
Deckel darauf legen, die Ränder gut zusammendrücken.<br />
Aus Teigresten Fischen oder andere Formen ausstechen,<br />
dekorativ auf die Pastete plazieren, als Fischauge ein<br />
weisses Pfefferkorn verwenden. Teigdeckel und –dekora-<br />
tion damit bestreichen; evtl. mit der Gabel einstechen;<br />
goldbraun backen und heiss servieren<br />
Backofen: Unter/Oberhitze 210 – 220 °C 1. Rille von unten<br />
ca 35 Minuten + vorheizen
Vorspeise<br />
Salat<br />
Blattsalat<br />
Zutaten für 4 Personen: 1 mittelgrossen Salat<br />
für die Salatsauce: 1 TL feinwürzigen Senf<br />
1 TL Aceto Balsamico<br />
1-2 EL Rotweinessig<br />
3 EL Rotwein<br />
Salz<br />
frisch gemahlener Pfeffer<br />
4 EL Olivenöl kaltgepresst<br />
1 EL Baumnussöl<br />
Zubereitung: Den Salat waschen und in mundgerechten Stücke<br />
zerkleinern.. Salz, Pfeffer, Senf und Essige miteinander<br />
verrühren bis sich das Salz gelöst hat. Öle und Rotwein<br />
dazugiessen. So lange rühren, bis eine cremige Sauce<br />
entstanden ist. Sauce mit dem Salat vermischen<br />
Tomatensalat<br />
Zutaten für 4 Personen: 8 mittelgrosse Tomaten<br />
für die Salatsauce: 2 kleine Zwiebel<br />
1 EL Aceto Balsamico<br />
1 EL Rotweinessig<br />
Salz, frisch gemahlener Pfeffer<br />
4 EL Olivenöl kaltgepresst<br />
1 Bund Peterli<br />
Zubereitung: Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und die<br />
Tomate quer zur Blüte in Scheiben schneiden. Zwiebeln<br />
schälen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe<br />
auf den Tomatenscheiben verteilen Das Olivenöl und die<br />
beiden Essige miteinander vermischen. Salz und Pfeffer<br />
dazugeben und solange verrühren, bis sich das Salz<br />
aufgelöst hat, damit die Tomaten beträufeln. Peterli fein<br />
hacken und ebenfalls über die Tomaten verteilen.
Hauptspeise<br />
Schweinsfilet mit Zitronensauce<br />
Zutaten für 4 Personen ca. 500 gr. Schweinsfilet<br />
Salz, Pfeffer<br />
1 El. Bratbutter<br />
1 kleine Zwiebel<br />
1dl Weisswein<br />
1 Zitrone<br />
1 dl Vollrahm<br />
1 dl Fleischbouillon<br />
4 Basilikum – Herzblätter<br />
Zubereitung: Fleisch würzen und anbraten. Auf einen Teller legen und im Ofen<br />
nachgaren lassen. Zwiebeln fein hacken und im Bratfond dünste.<br />
Mit dem Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Saft der<br />
Zitrone auspressen und zu den Zwiebeln geben. Rahm und Bouil-<br />
lon beifügen und kurz kochen. Sauce pikant abschmecken. Filet<br />
in kleine Stücke schneiden. Ca. drei Stück pro Teller und mit den<br />
Basilikumblätter garnieren.<br />
Backofen: Unter/Oberhitze 75 - 80 °C 1. Rille von unten<br />
ca. 45 - 55 Minuten + vorheizen<br />
Beilage<br />
Bandnudeln: Nudeln in Salzwasser weich kochen. Etwas in Butter oder Öl<br />
schwenken und mit Basilikum bestreuen
Dessert<br />
Pavlova mit Erdbeeren<br />
Zutaten für 4 Personen 2 Eiweiss<br />
1 Prise salz<br />
40 gr. Zucke<br />
40 gr. Puderzucker<br />
einige Tropfen milder heller Essig<br />
einige Tropfen Orangenlikör<br />
1.5 dl Rahm<br />
1 TL Zucker<br />
4 Kugel Erdbeeren Sorbeeteis<br />
Zubereitung: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln, weiter<br />
schlagen. Puderzucker einrieseln, weiterschlagen bis Eisschnee<br />
schön glänzt. Essig und Orangenlikör beifügen. In rechteckiges<br />
Blech mit Backpapier beilegen und darauf mit Bleistift 4 Kreise<br />
von 8 – 10 cm Durchmesser markieren.<br />
Die Masse mit dem Spritzsack spiralförmig auf die markierten<br />
Kreise spritzen; sofort backen und vollständig trocknen lassen.<br />
Rahm mit Zucker steif schlagen Meringues - Böden auf Tellern<br />
verteilen. Sorbeet – Kugeln ebenfalls auf den Tellern verteilen.<br />
Mit Rahm und Erdbeeren garnieren<br />
Backofen: Unter/Oberhitze 100 °C 1. Rille von unten ca. 60 Minuten + vorheizen<br />
Anschliessend im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Tür (Holzkelle in die<br />
Türöffnung stecken) trocknen lassen.