Blätterteigkonfekt - EULACH-CHUCHI Winterthur

Eulach-Chuchi Winterthur
CHOCHETE vom 13. Juni 2006
Apéro: Blätterteigkonfekt
Vorspeise: Pastete mit Räucherforellen
dazu
Tomatensalat und grüner Salat
Hauptgang: Schweinsfilet mit Zitronensauce
und
Bandnudeln
Dessert: Pavlova mit Erdbeeren
Die Rezepte wurden von Rolf Fritschi zusammengestellt

Apéro
Blätterteigkonfekt
Schinkengipfel Blätterteig: 2.5 mm Dreieck: 10 x 11 cm
Den Rand mit Ei bestreichen, den gehackten Schinken
auflegen und rollen, zu Gipfel formen und mit Ei anstreichen.
Krawatte Blätterteig: 2.5 mm Rechteck: 3 x 6 cm
In der Mitte einmal durchdrehen und zur Krawatte formen.
Mit Ei bestreichen, mit Kümmel oder Mandeln bestreuen.
Fleure Blätterteig: 2.75 mm
Mit gezacktem Ausstecher Monde ausstechen mit Ei
anstreichen und mit Gabel zweimal zeichnen. Mit Mohn,
Kümmel oder Käse bestreuen.
Sardellen Blätterteig: 1.5 mm 2 Rechtecke: 4 x 6 cm
Die Sardelle wird in die Mitte gelegt, die Seiten mit Ei
bestreichen. Deckel darauf und auch bestreichen. Mit der
Gabel die Seiten zeichnen.
Käse Blätterteig: 2.5 mm Rechteck: 3 x 6 cm
In der Mitte einschneiden und einmal drehen. Mit Ei
bestreichen und mit Käse bestreuen.

Vorspeise
Pastete mit Räucherforellen
Zutaten für ca. 8 – 12 Portionen 500 gr. Blätterteig
(als Vorspeise) 500 gr. geräucherter Forellenfilets
2 – 3 Thymianzweige
ca. 4 –6 Portionen 3 Eier
(als Hauptgericht) 2 dl Rahm oder Halbrahm
Salz und Pfeffer
1 Eigelb
Zubereitung: Teig halbieren, beide Hälften rund auswallen, eine davon
etwas grösser. Die grössere Rondelle in das kalt
ausgespülte Blech legen, mit einer Gabel dicht einstechen,
20 Minuten kalt stellen.
Die Forellenfilets in 3 cm breite Streifen schneiden, auf den
Teigboden verteilen. Die Blättchen vom Thymianzweig ab-
zupfen und über die Forellen streuen. Eier und Rahm mit-
einander verquirlen. Guss mit Salz und Pfeffer würzen und
über die Forellen verteilen; den vorstehenden Teigrand darü-
ber klappen, mit Wasser bepinseln, das zweite Teigstück als
Deckel darauf legen, die Ränder gut zusammendrücken.
Aus Teigresten Fischen oder andere Formen ausstechen,
dekorativ auf die Pastete plazieren, als Fischauge ein
weisses Pfefferkorn verwenden. Teigdeckel und –dekora-
tion damit bestreichen; evtl. mit der Gabel einstechen;
goldbraun backen und heiss servieren
Backofen: Unter/Oberhitze 210 – 220 °C 1. Rille von unten
ca 35 Minuten + vorheizen

Vorspeise
Salat
Blattsalat
Zutaten für 4 Personen: 1 mittelgrossen Salat
für die Salatsauce: 1 TL feinwürzigen Senf
1 TL Aceto Balsamico
1-2 EL Rotweinessig
3 EL Rotwein
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Olivenöl kaltgepresst
1 EL Baumnussöl
Zubereitung: Den Salat waschen und in mundgerechten Stücke
zerkleinern.. Salz, Pfeffer, Senf und Essige miteinander
verrühren bis sich das Salz gelöst hat. Öle und Rotwein
dazugiessen. So lange rühren, bis eine cremige Sauce
entstanden ist. Sauce mit dem Salat vermischen
Tomatensalat
Zutaten für 4 Personen: 8 mittelgrosse Tomaten
für die Salatsauce: 2 kleine Zwiebel
1 EL Aceto Balsamico
1 EL Rotweinessig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Olivenöl kaltgepresst
1 Bund Peterli
Zubereitung: Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und die
Tomate quer zur Blüte in Scheiben schneiden. Zwiebeln
schälen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe
auf den Tomatenscheiben verteilen Das Olivenöl und die
beiden Essige miteinander vermischen. Salz und Pfeffer
dazugeben und solange verrühren, bis sich das Salz
aufgelöst hat, damit die Tomaten beträufeln. Peterli fein
hacken und ebenfalls über die Tomaten verteilen.

Hauptspeise
Schweinsfilet mit Zitronensauce
Zutaten für 4 Personen ca. 500 gr. Schweinsfilet
Salz, Pfeffer
1 El. Bratbutter
1 kleine Zwiebel
1dl Weisswein
1 Zitrone
1 dl Vollrahm
1 dl Fleischbouillon
4 Basilikum – Herzblätter
Zubereitung: Fleisch würzen und anbraten. Auf einen Teller legen und im Ofen
nachgaren lassen. Zwiebeln fein hacken und im Bratfond dünste.
Mit dem Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Saft der
Zitrone auspressen und zu den Zwiebeln geben. Rahm und Bouil-
lon beifügen und kurz kochen. Sauce pikant abschmecken. Filet
in kleine Stücke schneiden. Ca. drei Stück pro Teller und mit den
Basilikumblätter garnieren.
Backofen: Unter/Oberhitze 75 - 80 °C 1. Rille von unten
ca. 45 - 55 Minuten + vorheizen
Beilage
Bandnudeln: Nudeln in Salzwasser weich kochen. Etwas in Butter oder Öl
schwenken und mit Basilikum bestreuen

Dessert
Pavlova mit Erdbeeren
Zutaten für 4 Personen 2 Eiweiss
1 Prise salz
40 gr. Zucke
40 gr. Puderzucker
einige Tropfen milder heller Essig
einige Tropfen Orangenlikör
1.5 dl Rahm
1 TL Zucker
4 Kugel Erdbeeren Sorbeeteis
Zubereitung: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln, weiter
schlagen. Puderzucker einrieseln, weiterschlagen bis Eisschnee
schön glänzt. Essig und Orangenlikör beifügen. In rechteckiges
Blech mit Backpapier beilegen und darauf mit Bleistift 4 Kreise
von 8 – 10 cm Durchmesser markieren.
Die Masse mit dem Spritzsack spiralförmig auf die markierten
Kreise spritzen; sofort backen und vollständig trocknen lassen.
Rahm mit Zucker steif schlagen Meringues - Böden auf Tellern
verteilen. Sorbeet – Kugeln ebenfalls auf den Tellern verteilen.
Mit Rahm und Erdbeeren garnieren
Backofen: Unter/Oberhitze 100 °C 1. Rille von unten ca. 60 Minuten + vorheizen
Anschliessend im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Tür (Holzkelle in die
Türöffnung stecken) trocknen lassen.