Pressekonferenz 2.12.09.indd - Essen genießen

„Hier kocht
das Herz
Europas.“
Das Jahr 2010 ist ein
besonderes Jahr. Das
Ruhrgebiet ist für ein
Jahr kultureller Mittelpunkt
Europas. Gutes
Essen und Trinken ist ein unverzichtbarer
Teil dieser Kultur und
dem haben wir uns von ESSEN
GENIESSEN verschrieben.
Es ist uns gelungen, unter dem
Schirm von ESSEN GENIESSEN &
friends 53 Gastronomen aus dem
Ruhrgebiet zu gewinnen, die sich
einer kulinarischen Herausforderung
stellen.
Was dem Berliner die Bulette, dem
Pfälzer der Saumagen, oder dem
Franken das Schäufele, sind in dem
von ESSEN GENIESSEN zusammengestellten
Warenkorb 18 Ruhrgebietstypische
Produkte.
Aus diesen Grundprodukten haben
unsere Köche spannende und innovative
4-Gang-Menüs kreiert.
Begleitet werden die Menüs von
Weinen und Sekt, die von uns sorgfältig
ausgewählt wurden. Diese besonderen
Weine und Sekte sind mit
einem innovativem Sonderetikett
Ruhr 2010 ausgestattet. Erleben Sie
die spannenden Interpretationen
unserer „Ruhrpott-Produkte“ und
“The heart
of Europe
is cooking here.”
The year 2010 is a quite
special year. The Ruhr
area is Europe’s cultural
focus for one year.
Good food and drink is
an essential part of this culture und
we have devoted ourselves to this at
ESSEN GENIESSEN.
Under the umbrella of ESSEN
GENIESSEN & friends, we have
succeeded in finding 53 gastronomers
from the Ruhr area, who are
willing to face up to this culinary
challenge.
While the inhabitants of Berlin have
the rissole, the people of the Palatinate
have the stuffed pig’s stomach
and the people of Franconia have
cured and smoked shoulder of pork,
18 products typical of the Ruhr area
have been put together in a basket
by ESSEN GENIESSEN. From these
basic products, our cooks created
exciting and innovative 4-course
meals.
These meals are accompanied by
wines and sparkling wines that have
been carefully selected by us. These
special wines and sparkling wines
are furnished with an innovative
special label, “Ruhr 2010”.
die kulinarische Vielfalt unserer
teilnehmenden Restaurants.
Die 4-Gang Menüs inklusive der begleitenden
Weine werden zwischen
30 – 44 Euro angeboten und auch
die Sterne-Restaurants halten
attraktive Angebote bereit.
Alle Restaurants bieten Ihnen
auch „Ruhr-Menü-Karussell 2010“-
Gutscheine an, als die Geschenkidee
für Ihre Familie, Freunde und Geschäftspartner.
Ebenso sind die
Kulturhauptstadt-Weine und -Sekte
bei jedem Restaurant das ganze
Jahr erhältlich.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim
Entdecken der Menüs und hoffe,
dass wir Sie in unseren Restaurants
begrüßen dürfen.
Seien Sie dabei, wenn ab dem
9. Januar 2010 unsere Restaurants
die Ruhrgebietsküche präsentieren,
unter dem Motto:
Ruhr-Menü-Karussell 2010.
Hier kocht das Herz Europas.
Mit kulinarischen Grüßen
With culinary regards
Ihr/Yours
Rainer Bierwirth
Experience the exciting interpretations
of our “Ruhr area products”
and the culinary diversity of our participating
restaurants. The 4-course
meals including the accompanying
wines are offered at a price from
EUR 30 to 44 and the restaurants
awarded stars have also prepared
attractive offers for you.
All the restaurants also offer you
vouchers for the “Ruhr-Menü-
Karussell 2010” (The 2010 merry-goround
of Ruhr meals.) as a gift idea
for your family, friends and business
partners. The wines and sparkling
wines of the capital of culture are
also available at any restaurant
throughout the year.
I wish you plenty of enjoyment in
exploring the meals and hope to
have the pleasure to welcome you to
our restaurants.
Join in, from 9th January 2010,
when our restaurants present the
cuisine of the Ruhr area under the
motto:
Ruhr-Menü-Karussell 2010.
Hier kocht das Herz Europas.
(The 2010 merry-go-round of Ruhr
meals. The heart of Europe is
cooking here.)

Als Initiator und Vorstand
leitet Rainer Bierwirth
den Verein seit mehr als
10 Jahren. Die derzeit 21
Mitglieder, von denen 15
Gastronomien von Anfang
an dabei sind, haben
sich ein Höchstmaß an
Qualität, Frische und
Kreativität auf die Fahnen
geschrieben.
Dank dieser hohen Standards
und seiner Spitzengastronomie
gehört
„Essen... verwöhnt“ zu
den führenden Gourmet-
Meilen Deutschlands.
Inzwischen sind die hochkarätigen
Veranstaltungen
des Vereins weit über die
Grenzen NRWs bekannt.
Der Verein
Die Gastronomen
zu Essen
Restaurant · Casino · Catering

Seit 1999 die erste Gourmet-Meile in Essen
veranstaltet wurde, bildet „Essen... verwöhnt“
die Hauptattraktion des Vereins und ist aus
Essen nicht mehr wegzudenken.
Immer in der dritten Juniwoche eines jeden
Jahres bauen die Gastronomen von ESSEN
GENIESSEN ihre Zelte auf und verlegen ihren
Arbeitsplatz in die Essener City.
Neben vielen Gerichten, die sich im Laufe der
Jahre zu Klassikern entwickelt haben und auf
keinen Fall fehlen dürfen, werden den Gästen
neue Köstlichkeiten kreiert und vor ihren Augen
frisch zubereitet.
Der Verein und seine Aktivitäten
Essen... verwöhnt.
Die Gourmet-Meile
Qualität und Frische der Speisen sowie das ausgewogene Preisniveau
verleiten dazu, möglichst viele Leckereien zu probieren.
Dazu kommt das große Angebot erfrischender Getränke und ein
unterhaltsames Rahmenprogramm. Biergärten und ausreichende
Sitzmöglichkeiten bieten genügend Platz zur Entspannung
und zum ungestörten Genuss der Speisen.
So wird der Besuch von „Essen... verwöhnt“ zu einem Erlebnis
der Sinne, das von vielen Gästen bereits für das folgende Jahr
im Kalender vorgemerkt wird.
Das Restaurant-Karussell
Seit 2004 erfreut sich das Restaurant-Karussell
großer Beliebtheit. Ab Ende September servieren
die Gastronomen von ESSEN GENIESSEN
ihren Gästen sechs Wochen lang ein 4-Gang-
Menü inklusiv der begleitenden Weine zum
Kennenlernpreis.
2009 kreuzte das Gourmet-Traumschiff bereits
zum zweiten Mal auf dem Baldeneysee und ließ
seine Gäste von vier Gastronomen verwöhnen.
Das Catering bei bedeutenden Veranstaltungen
bildet ein weiteres Aktionsfeld des Vereins.

Die Ruhrmetropole 2010

Aal
Hecht
Lachsforelle
Lamm
Blutwurst & Speck
Taube
Das Ruhr-Menü-Karussell 2010/ Warenkorb
Kaninchen
Kohl
Schwarzwurzeln
Schnibbelbohnen
Steckrüben
Suppengemüse
eine alte Kartoffelsorte
Graupen
Buchweizen
Apfel
Quitten
Ziegenkäse

& & friends! friends!
Hier kocht koch ht das ddas Herz HHerz
Europas. EEuropas.
opas
Ruhr-Menü-Karussell
mit 53 Restaurants aus dem Ruhrgebiet 2010
30,– bis 44,– Euro

Teilnehmende Restaurants:
Bochum
Altes Brauhaus Rietkötter
Hotel-Restaurant Beckmannshof
Orangerie im Stadtpark
Ristorante Italiano Piccolo
Bottrop
Bahnhof Nord
Zauberling im Overbeckshof
Dortmund
Restaurant Overkamp
Dorsten
Restaurant Goldener Anker
Restaurant Rosin
Duisburg
Bistro NT
Restaurant Im Eichenwäldchen
Essen
Best Western Hotel Ypsilon
Café Kötter
Café Restaurant Mezzo Mezzo
Casino Zollverein
Der Bonner Hof
Gasthaus Zum Brenner
GOP Varieté Theater Essen
Hotel & Restaurant Sheraton
Hülsmannshof
Jagdhaus Schellenberg
Kiepenkerl zu Essen
Landhaus im Grugapark
Landhaus Rutherbach
NERO im Schloss Hugenpoet
NuRoom
Résidence
Rest. Mintrop Margarethenhöhe
Restaurant Gummersbach
Restaurant Hannappel
Restaurant Kölner Hof
Restaurant Parkhaus Hügel
Restaurant Schönebecker Schweiz
Restaurant Schote
Restaurant Zum Siepenkötter
Restaurante Buena Vida
Ristorante La Grappa
Ristorante Lucente
Schnitzlers Restaurant
Sengelmannshof
Trattoria Trüffel da Diego
Wallberg Bar & Restaurant
Hamm
Restaurant Wielandstuben
Mülheim a. d. Ruhr
Bannisters Restaurant & Pub
Franky‘s im Wasserbahnhof
Möllekens Altes Zollhaus
Schmeling Alte Schule
Oberhausen
Restaurant Frintrop
Hackbarth‘s Restaurant
Sprockhövel
Hotel & Restaurant Eggers
Waltrop
Gasthaus Stromberg
Wesel
Restaurant ART
Xanten
Landhaus Köpp

Ruhr-Menü-Karussell 2010
mit 53 Restaurants aus dem Ruhrgebiet
Hier kocht das Herz
Europas.
9. Januar
bis
13. Februar 2010

Esskultur in der Kulturhauptstadt
Jeder rühmt die badische Küche, liebt bayrische
Schmankerl, preist die Spezialitäten der
Wirtshäuser der Pfalz. Auch schöne Kochbücher
gibt es aus solchen Regionen. Aber das
Ruhrgebiet?
Gibt es denn dort gastronomische Traditionen,
und können Feinschmecker da nach Herzenslust
speisen?
Die Spitzengastronomie kann sich allemal
sehen lassen: Die Gourmet-Meile ‚Essen …
verwöhnt‘ in der Essener Innenstadt wird seit
Jahren von anderen Großstädten neidisch
beäugt. Essen-Kettwig und Dorsten werden
immer wieder mit Baiersbronn verglichen.
Kaum irgendwo in der Republik gibt es solch
eine Konzentration von Küchen, die in den
Restaurantführern gerühmt werden.
Aber gibt es auch die bodenständige traditionelle
Küche der Ruhrregion? Das ist kulinarisch
bislang nicht herrschende Lehre. Aber
auf jeden Fall ist das Gebiet Schnittstelle der
niederrheinischen Küche und der westfälischen
Zubereitungen, jene Region also, in
der Sauerbraten mit Rosinen und Panhas mit
Graupen friedlich auf einander trafen, von
fetten Räucher-Mettwürsten und ‚Grünkohl
untereinander‘ ganz zu schweigen.
Auch international ist das Ruhrgebiet seit
Beginn der industriellen Revolution Schmelz-
tiegel und Beispiel für gelungene interkulturelle
Integration und Bereicherung. Auch in
der Esskultur.
Die Italiener, die in der ersten ‚Gastarbeiter‘-
Welle ab 1850 zum Bau der Eisenbahnlinien
ins Ruhrgebiet kamen, brachten ihre Teigwaren
mit und züchteten hinter dem Häuschen
Basilikum und römischen Salat.
Und im 20. Jahrhundert versorgten ihre nachkommenden
Landsleute die Region mit Pizza
und Stracciatella-Eis. Die Ruhrgebietler besonnen
sich auch darauf, dass es statt Ruccola
lange schon die deutsche Rauke im Revier
gegeben hatte. Auch die Polen, die zu Beginn
des 20. Jahrhunderts als Bergarbeiter kamen
(und ohne die es Schalke 04 nicht gäbe), bereicherten
die Region durch ihre Krautwickel
und süß-sauren Suppen aus Roter Bete.
Ob sie wohl auch die herzhaften Buchweizensuppen
aus Osteuropa hierher importiert
haben?
In den letzten Jahrzehnten trugen dann auch
türkische Zuwanderer dazu bei, den lokalen
Speisenplan durch geschmortes Lamm mit
Auberginen, gewürzt mit Schwarzkümmel und
Knoblauch zu bereichern. Die Ruhrgebietsküche
zeichnet sich durch ein breites Spektrum
‚eingeborener‘ und übernommener Zutaten
und Gerichte aus.
Gewiss, viele der hiesigen Produkte sind bodenständig
und herzhaft, nahrhaft (für kör-
perlich Arbeitende), aber auch eher schlicht
(und preiswert).
Das ist die Tradition der selbstgekochten
Steckrüben mit Speck in den Henkelmännern,
die die Bergmannsfrauen früher den Knappen
mittags an die Zechentore brachten. Das war
zu der Zeit, als sonnabends in die ‚Schuster-
Tunke‘ noch Pellkartoffeln der Sorten Flava
und Sieglinde gedrückt wurden: schmackhaft,
weil ohne Kunstdünger im eigenen Garten
angebaut (lange, bevor es sogenannte ‚Bio-
Waren‘ gab).
Aber muss ein Produkt, das schlicht ist, darum
schlecht sein? Soll es im Restaurant nur
Kaviar, Wolfsbarsch und ‚Foie Gras‘ geben?
Oder aus
fernen Ländern Mangos, Springbock und ‚Red
Snapper‘? Schauen wir doch auf die bodenständigen
Produkte vor der Haustür, von
denen das Ruhrgebiet verblüffend viele aufzuweisen
hat.
Aale werden nicht nur aus der Ruhr geangelt
sondern sogar aus dem Rhein-Herne-Kanal,
an dem die Angler aus Gelsenkirchen nächtens
horchen, ob das Glöckchen klingt. Manche
Petrijünger ziehen sogar kapitale Hechte
aus dem Toeppersee, die im Restaurant als
Hechtklößchen, von feinen Leuten sogar als
‚Quenelles de Brochet‘ verspeist werden.

Die deftige Blutwurst kann, tadellos und mit
nicht zu viel Speckwürfeln zubereitet, auch
für den Feinschmecker ein Genuss sein, hierzulande
am besten mit Stampfkartoffeln und
Äpfeln oder Birnen zubereitet: die regionale
Metonymie ‚Himmel und Erde‘ zeigt nicht
nur die Verbindung von Oben und Unten, von
Luftig-Himmlischem und irdischem Boden,
sondern auch den dialektischen Bezug zwischen
Arbeit und seliger Verheißung.
Ähnlich philosophisch, das Edle mit dem
Schlichten verknüpfend, das tierische Sinnbild
des Ruhrgebietes: die Taube. Aber nicht jene,
die Himmelfahrt und den Heiligen Geist symbolisiert,
sondern der real fl atternde Vogel.
Natürlich wurden und werden die berühmten
Ruhrgebietstauben (‚Rennpferde des kleinen
Mannes‘) als Zucht-Brieftauben nur zu
Zielwettfl ügen ausgesandt und keineswegs
verzehrt. Aber sicher hat der Taubenfreund
aus Bochum-Querenburg ein paar weniger
edle Täubchen-Artgenossen als feines Sonntagsgefl
ügel in Speck gewickelt zubereitet.
Taubenzucht und Tradition an Esskultur im
Ruhrgebiet!
Beliebt waren und sind natürlich auch andere
Grundprodukte, die leicht anzubauen oder
zu beschaffen waren und die man unkompliziert
(aber auch verfeinert) zubereiten kann:
Kartoffeln natürlich, Breitlauch und Möhren,
aber auch Schnibbelbohnen, die eingelegt
und leicht angegoren auch im Winter nahrhaft
zum Geselchten oder in Eintopfgerichten
gekocht werden können. Kohl in allen Variationen,
als Sauerkraut im Holzfass oder Tontopf
eingelegt ein probater Vitaminspender und
Magenfüller selbst im Winter. Und im kleinen
Stall hinter dem Haus (notfalls auch im
Keller) die beliebten Kaninchen, die besonders
in Kriegs- und Krisenzeiten als geschmorter
Braten, Ragout und Sülze das Überleben
sicherten und die – mit Kräutern und Rosinen
gefüllt und verfeinert – auch heute noch ein
Festmahl krönen können.
Manche wenig attraktiven Produkte werden
im Ruhrgebiet mit etwas Kochgeschick kulinarisch
wertvoll. So wird die harte, bitterliche
Quitte zu einer Köstlichkeit, wenn man sie zu
süßem Gelee oder Kompott verwandelt (oder
heimlich gebrannt zu Quittengeist).
Manche schlichten und weniger angesehenen
Kochzutaten werden im Ruhrgebiet dadurch
‚veredelt’, dass sie sprachlich aufgewertet,
semantisch aufgehübscht werden. So wird
die schlichte Ziege hinterm Häuschen in
der Knappschafts-Siedlung in Bergkamen
zur ‚Bergmannskuh’, das Hauskaninchen in
Sterkrade zum ‚Stallhasen’ und die frugale
(aber immerhin stets bissfeste) Schwarzwurzel
zwischen Walsum und Castrop-Rauxel
zum ‚Bergmannsspargel’.
Eine feine Mischung aus Selbstironie und dem
selbstbewussten Anspruch ‚Auch wir sind wer!’.
Dieser Anspruch schwingt auch mit, wenn
jetzt eine Phalanx aus – sage und schreibe –
53 Ruhrgebietsköchen angetreten ist, um aus
einem exemplarisch ausgewählten Warenkorb
von 18 Grundprodukten der Region edle
moderne Menüs zu komponieren – jeder auf
seine Weise in je vier Gängen.
Natürlich: die Küche im Ruhrgebiet gründet
sich nicht auf die Esskultur an Fürstenhöfen,
sondern auf bäuerlich-bürgerliche und Bergarbeiter-Tradition.
Aber darauf können alle,
die hier leben und arbeiten, ehrlich stolz sein.
Wo hat es solch ein Kochereignis, solch einen
kulinarischen Großversuch mit einem Spektrum
von 53 unterschiedlichen (aber vergleichbaren)
Speisen-Interpretationen schon einmal
gegeben?
Wenn der gastronomische Versuch gelingt,
kann er belegen, dass es so etwas wie eine
Ruhrgebietsküche und eine Esskultur in der
Metropole Ruhr wirklich gibt oder dass sie
jedenfalls entstehen.
Und es kann sich zeigen, dass das Ruhrgebiet
kulinarische Kulturhauptstadt ist.
Prof. Dr. Bernd Spillner
Universität Duisburg-Essen

www.koenig.de
Das König
der Gourmets.
DAS KÖNIG DER BIERE
Frischer kann keiner.
www.niggemann.de
www.metro24.de
Partner für Profis
FRISCHE
QUALITÄT
Cash & Carry Deutschland
VIELFALT
KOMPETENZ
METRO Essen · Lütkenbrauk 64 · 45329 Essen · Tel. 0201-8347-203
METRO Mülheim (Ruhr) · Heifeskamp 32-36 · 45475 Mülheim · Tel. 0208-9969-203
METRO Recklinghausen · Querstr. 53 · 45661 Recklinghausen · Tel. 02361-602-203
METRO Duisburg · Max-Peters-Str. 20 · 47059 Duisburg · Tel. 0203-9935-205
METRO Dortmund-Mitte · Brackeler Str. 51 · 44145 Dortmund · Tel. 0231-9831-203
METRO Dortmund-Oespel · Borussiastr.101 · 44149 Dortmund · Tel. 0231-9656-203
Hövels verführt die Sinne.
VERTRIEBS-AGENTUR
BIERWIRTH
W E I N · S P I R I T U O S E N · S E K T

Impressum:
ESSEN GENIESSEN E.V.
Zur Schmiede 4 · 45141 Essen
Tel. 0201/86209-0 · Fax 0201/86209-19
Vorstand: Rainer Bierwirth
Sekretariat: Kerstin Pott
Presse: Britta-Alexandra Friedrich
presse@essen-geniessen.de
Tel. 0201/86209-285
Produktion: PageProduction GmbH