Winterzauber - Erdinger

BRAUKUNST
Ein starkes Stück Bayern
Ebenholzfarben dunkel ruht er im Glas und betört
die Nase mit seinem unverkennbaren Weizenmalzaroma:
Die Rede ist von unserem ERDINGER
Pikantus. Als waschechter dunkler Weizenbock
hat er ordentlich Drehzahl unter der
Haube. 7,3 % vol bringt er mit, angetrieben
durch einen Stammwürzegehalt von 16,7°P
(siehe Infokasten).
Dieses üppige Weizen-Starkbier ist das Schwergewicht
der ERDINGER Weißbier-Familie. Malzigrund
entfaltet sich der Pikantus im Mund, sein
komplexes Aromenspiel flutet den Gaumen. Ein
Hauch von Muskat trifft auf eine feine Edelnougat-
Note. Weich und leicht süßlich klingt das Gaumenfestspiel
aus. Was für ein kraftvoller Körper,
was für ein vielschichtiges Aromen-Feuerwerk!
Wir geraten ins Schwärmen – zurück zu den Fakten.
Bis sich dieser anspruchsvolle Geselle zu voller
Geschmacksschönheit entfaltet, braucht er
Zeit, mehr Zeit als seine ebenfalls würzigen Weißbier-Geschwister
von ERDINGER. Die bekommt
er, und selbstverständlich reift auch der Pikantus
in der Flasche. Und wenn wir schon beim Thema
Zeit sind: Der richtige Moment zum Genießen ist
beim Pikantus immer. Wir bieten ihn das ganze
Jahr über an – wäre doch schade, eine solche
Delikatesse nur zur offiziell proklamierten Starkbierzeit
nach Aschermittwoch zu genießen.
Der Papst hat es erlaubt,
sagt die Legende
Wie kommt es überhaupt dazu, dass ausgerechnet
in der Fastenzeit nach Fasching mit Vorliebe stark
eingebrautes Bier getrunken wird? Dahinter
steckt eine amüsante Geschichte, die man glauben
kann oder nicht. In alten Zeiten griffen die
Mönche gerne zu nahrhaftem Starkbier als flüssiger
Nahrung, um die karge Fastenzeit zu überstehen
und den knurrenden Magen zu besänftigen.
Ein schlechtes Gewissen plagte sie trotzdem, und
so sandten sie ein Fässchen zum Papst nach Rom,
damit er prüfe, ob Starkbier und kirchliche Vorschriften
vereinbar seien. Beim Transport über
die Alpen verdarb allerdings der Sud komplett.
Der Heilige Vater konnte nach einer Kostprobe in
dem widerlichen Gebräu keine Gefahr für das
Seelenheil seiner Mitbrüder erkennen und
erlaubte das Getränk.
Abseits des Getöses um die Starkbierzeit kann
man mit dem delikaten Pikantus allerschönste
Weißbier-Erfahrungen sammeln. Der klassische
Weg wäre, den gut gekühlten Weizenbock ord-
Starkbier und Bockbier
Als „Bockbier“ darf nur Starkbier mit einem
Stammwürzegehalt von mindestens 16°P
bezeichnet werden. °P steht für die Maßeinheit
„Grad Plato“, benannt nach dem deutschen
Chemiker Fritz Plato. Für Brauer und Bierkenner
ist diese Stammwürze ein absoluter Drehund
Angelpunkt. Sie gibt an, wie hoch der Anteil
der aus dem Malz gelösten Stoffe im Biersud ist.
Dabei geht es vor allem um den Malzzucker – je
höher sein Gehalt, desto stärker ist später das
Bier. Beim Doppelbock muss die Stammwürze
sogar bei mindestens 18°P liegen.
Auch wenn Bockbiere heute vor allem im
Süden Deutschlands verbreitet sind, liegt
ihr Ursprung im Norden. Schon im 14.
Jahrhundert stellten die Braumeister im
niedersächsischen Einbeck bei Hannover
ein sehr kräftiges Bier her. Es schmeckte
ganz hervorragend und fand seine Abnehmer
bis nach Bayern, an den bayerischen
Fürstenhöfen. Den langen Transport dorthin
überstand es wegen seines erhöhten
Alkoholgehaltes meist unbeschadet. Allerdings
war den bayerischen Regenten dieses
Import-Bier irgendwann zu teuer und sie heuerten
Braumeister aus Einbeck an, die künftig
vor Ort ihre Künste ausübten. So wurde das
Unsere Brauerei
nungsgemäß in das passende Pikantus-Glas einzuschenken
und ihn zu besonderen Anlässen in
seiner ganzen Pracht zu genießen. Entweder als
Solist oder als Begleiter zu kräftigen Speisen, die
seiner aromatischen Wucht standhalten. Aber
man kann sich ihm auch anders nähern. Als
Aperitif zum Beispiel. Dann wird unsere dunkle
Köstlichkeit in kleine Gläser überführt, nicht zu
feine Weingläser eignen sich gut. Vollmundigweich
und tiefgründig entfaltet er seine Aromen
und macht Appetit auf die nachfolgenden Speisen.
Wer sich an die oben erwähnte Edelnougat-
Note erinnert, erahnt es vielleicht schon: Auch
mit schokoladigen Desserts harmoniert der
Pikantus im Weinglas bestens. Den einen oder
anderen mag das überraschen. Wir raten: einfach
ausprobieren!
„einpöckisch Bier“ in München heimisch;
da dem Bayern „einpöckisch“
schwer über die Zunge ging, machte er
„Bock“ daraus.
Heute werden die meisten Bock- und
Doppelbockbiere untergärig aus Gerstenmalz
gebraut. Es gibt dunkle und
helle Bockbiere – auch wenn ihr Ruf
groß ist, machen sie nur ein Prozent der
deutschen Bierproduktion aus. Innerhalb dieser
Nische haben Bayerns Brauer eine besondere
Spezialität anzubieten: die seltenen obergärigen
Weizenbockbiere!
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