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<strong>DLR</strong> Neustadt, Fachbereich Weinbau und Oenologie Die Zusammensetzung der chemischen Inhaltsstoffe wird durch Befallsstadium beeinflusst Vorgehensweise: Trennung befallener Proben von Hand in 3 Partien gesund kurze Befallsperiode lange Befallsperiode Manuelle Selektion Einmaischen Abpressen Zentrifugieren Anschließend: Referenzanalytik wichtiger weinchemischer Parameter
<strong>DLR</strong> Neustadt, Fachbereich Weinbau und Oenologie Der Gehalt an Glukonsäure wird durch das Befallsstadium beeinflusst Glukonsäure [g/l] 12 10 8 6 4 2 0 Glukonsäure Frühes Befallsstadium Spätes Befallsstadium - identische (theoretische) optische Bonitur beider Partien (100% Botrytis) - analytisch große Unterschiede optische Bonitur ist analytisch nicht nachvollziehbar ! Die optische Bonitur trifft K E I N E A U S S A G E K E I N E A U S S A G E über die tatsächliche Veränderung der Traubeninhaltsstoffe und der damit verbundenen Qualitätsminderung im Most !!
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