Die Herstellung von BIONADE. - Deutsche Schulsportstiftung
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<strong>Die</strong> Erfindung eines<br />
biologischen<br />
Nahrungsmittels
<strong>BIONADE</strong>.<br />
Ein biologisches<br />
Nahrungsmittel, das erst<br />
erfunden werden musste.<br />
<strong>BIONADE</strong> ist das erste zuckerhaltige Nahrungsmittel,<br />
bei dessen <strong>Herstellung</strong> kein Alkohol<br />
entsteht. Weil das in der Natur so nicht<br />
vorkommt, wurde es ganz bewusst erfunden.<br />
<strong>BIONADE</strong> wird durch ein biotechnologisches<br />
Verfahren hergestellt. Mit diesem Wissen<br />
kann man nun auf der ganzen Welt – vor<br />
allem auch in den ärmeren Ländern Afrikas<br />
oder Asiens – aus heimischen Naturprodukten<br />
wertvolle alkoholfreie Erfrischungsgetränke<br />
herstellen. Ebenso wie Gerste eignen<br />
sich Reis, Mais und alle<br />
anderen Getreidesorten.<br />
Und auch bei den Ge-<br />
schmackssorten gibt es<br />
keine Grenzen.<br />
Kokosnuss oder Mango-<br />
Ananas <strong>BIONADE</strong>?<br />
Alles ist möglich.<br />
<strong>BIONADE</strong> GmbH, Ostheim/Rhön<br />
Januar 2008<br />
Konzeption: BLUM & KUHNERT<br />
Text: Claudia Bruder<br />
Gestaltung und Illustration: Katja Heller<br />
Fotos: Angelika <strong>von</strong> Prondczynsky, <strong>BIONADE</strong> GmbH<br />
2. Auflage<br />
<strong>BIONADE</strong>.<br />
Erfrischend gut.<br />
Du trinkst gerne <strong>BIONADE</strong>? Prima – denn trinken ist gesund. Und mit<br />
<strong>BIONADE</strong> hast du ein Erfrischungsgetränk gewählt, das lecker schmeckt und<br />
dazu noch gut für dich ist. Denn <strong>BIONADE</strong> wird auf biologischem Weg aus<br />
natürlichen Rohstoffen hergestellt. Ganz gleich, ob Holunder, Litschi, Ingwer-<br />
Orange oder Kräuter – <strong>BIONADE</strong> ist gute Erfrischung.<br />
<strong>BIONADE</strong>. Gute Erfrischung.
<strong>BIONADE</strong> ist keine<br />
Limonade oder:<br />
Das Besondere an<br />
<strong>BIONADE</strong>.<br />
Mit einer „normalen“ Limonade hat <strong>BIONADE</strong> nichts gemeinsam. Limonaden<br />
werden mit Wasser, viel Zucker und Aromen hergestellt. Dann fügt man – oft<br />
chemische – Säuren hinzu, die die Limonade haltbar machen. Häufig enthalten<br />
Limonaden sogar noch andere chemische Substanzen wie Farbstoffe,<br />
Konservierungsstoffe oder Süßstoffe, die weder natürlich noch gesund sind.<br />
Je süßer eine Limonade ist,<br />
desto stärker muss auch die<br />
Säure sein. <strong>Die</strong> starken Säuren<br />
können aber den Körper schwä-<br />
chen. Und trinkt man zuviel süße<br />
Limonade, kann man da<strong>von</strong><br />
Kopfschmerzen, Allergien oder<br />
schlechte Zähne bekommen. Je<br />
mehr Zucker in der Limonade<br />
drin ist, desto mehr Durst macht<br />
sie auch. Auch wenn Trinken äu-<br />
ßerst wichtig und sehr gesund ist<br />
– zu viel süße Limonade ist unge-<br />
sund und schadet dem Körper.<br />
<strong>Die</strong> Hersteller <strong>von</strong> <strong>BIONADE</strong> verzichten<br />
deshalb ganz bewusst auf<br />
chemische Zusätze und viel Zucker.<br />
Und haben den <strong>Herstellung</strong>sprozess<br />
für <strong>BIONADE</strong> gleich selbst erfunden.<br />
Das ist das Besondere an <strong>BIONADE</strong>!<br />
Ein kluger Kopf<br />
und eine Idee.<br />
Der kluge Kopf, der <strong>BIONADE</strong> erfunden hat,<br />
heißt <strong>Die</strong>ter Leipold. Er war Braumeister<br />
einer Bierbrauerei und hatte eine revolu-<br />
tionäre Idee: Ähnlich wie Bier, das nach<br />
einem Reinheitsgebot aus natürlichen Rohstoffen<br />
gebraut wird, wollte er ein Getränk<br />
für Kinder und Jugendliche herstellen. Es sollte<br />
gesund sein, aus natürlichen Rohstoffen bestehen<br />
und wie Bier durch Mikroorganismen hergestellt werden.<br />
Aber keine Angst: Anders als Bier sollte es natürlich<br />
alkoholfrei sein.<br />
<strong>Die</strong> Idee war, ein alkoholfreies So wurde <strong>Die</strong>ter Leipold zum Erfinder,<br />
Erfrischungsgetränk auf biolo- denn neun Jahre lang musste er seine<br />
gischem Weg aus natürlichen „Forschungen“ betreiben, bis er mit<br />
Rohstoffen und ohne chemische dem Resultat zufrieden war und die<br />
Zusätze herzustellen.<br />
erste Flasche <strong>BIONADE</strong> verkauft<br />
werden konnte. Und das Ergebnis?<br />
Ein gutes Erfrischungsgetränk mit natürlichen Zutaten. Auf biologischem<br />
Wege hergestellt. Hört sich spannend an.<br />
Und was ist ein biologisches Nahrungsmittel?
Was ist eigentlich<br />
ein biologisches<br />
Nahrungsmittel?<br />
Biologische Nahrungsmittel gibt es schon seit vielen tausend Jahren und sie<br />
wurden <strong>von</strong> den Menschen zufällig entdeckt. Brot, Wein, Bier, Käse oder<br />
Joghurt – das sind allesamt biologische Grundnahrungsmittel. Was sie<br />
gemeinsam haben: Wenn sie hergestellt werden, kommen Hefen oder<br />
Bakterien zum Einsatz. Nein, nicht was ihr jetzt denkt – Bakterien haben<br />
nicht immer etwas mit Schmutz oder Dreck zu tun. Es gibt auch sehr viele<br />
„nützliche“ Bakterien. Bei der <strong>Herstellung</strong> <strong>von</strong> Käse und Joghurt sind es<br />
zum Beispiel Milchsäurebakterien. Sie lösen in den Nahrungsmitteln einen<br />
Prozess aus, der sie gesünder, bekömmlicher und haltbarer macht.<br />
Mikroorganismen sind winzig<br />
kleine Lebewesen. Obwohl sie<br />
mit bloßem Auge gar nicht<br />
erkennbar sind, sind sie fast in<br />
unserer gesamten Umwelt vor-<br />
handen. In der Luft, im Wasser,<br />
im Boden und sogar in den<br />
meisten Lebensmitteln. Bakte-<br />
rien und Hefen gehören zu<br />
diesen Mikroorganismen. Ohne<br />
sie kann es keine Fermentation<br />
geben und ohne Fermentation<br />
keine biologischen Grundnah-<br />
rungsmittel.<br />
Beim Brot, Bier oder Wein kommen<br />
keine Bakterien, sondern Hefen zum<br />
Einsatz. So entsteht Wein, wenn man<br />
Traubensaft längere Zeit stehen lässt.<br />
Verantwortlich dafür ist die Hefe,<br />
die den Zucker aus dem Traubensaft<br />
in Alkohol umwandelt. Auch beim<br />
Bierbrauen verwendet man Hefe, die<br />
aus Gerstenmalz Bier macht. <strong>Die</strong>sen<br />
Prozess nennt man Gärung oder<br />
Fermentation.<br />
Brot backen und Bier brauen – das konnten schon die Sumerer, ein<br />
Volk, das bereits 3000 Jahre vor Christus lebte. Da die Sumerer noch<br />
keine Hefe im Supermarkt kaufen konnten, haben sie das Geheimnis<br />
<strong>von</strong> locker luftigem Brot vermutlich durch reinen Zufall entdeckt. Denn<br />
lässt man einen Brotteig aus Wasser und Mehl eine Weile stehen,<br />
können wilde Hefen, die in der Umwelt überall vorkommen, einen<br />
Gärprozess auslösen: Hefe wandelt den Zucker aus der Stärke, die im<br />
Mehl vorhanden ist, in Alkohol und Kohlensäure um. Der Teig geht auf<br />
und das Brot wird schön locker. Alkohol im Brot? Nein – beim Backen<br />
verfliegt der Alkohol wieder.<br />
Und noch ein Rezept entdeckten die Sumerer. Früher gab es oft Miss-<br />
ernten. Wenn es lange regnete, keimte die Gerste noch auf dem Feld.<br />
Durch das Keimen wird die Stärke in Zucker umgewandelt. Aus dem<br />
gekeimten Getreide stellten die Sumerer Brot her, das nach dem<br />
Backen wieder zerkleinert und mit Wasser vermischt wurde. Nun<br />
mussten die Sumerer nur noch warten. Denn jetzt gingen wilde Hefen<br />
ans Werk und wandelten den Zucker in Alkohol um. <strong>Die</strong> Sumerer<br />
hatten das Bier entdeckt.<br />
Biologische Nahrungsmittel wie Wein oder Bier<br />
können mit dem hergestellt werden, was in der<br />
Natur vorkommt. Man braucht keine chemischen<br />
Zusätze. Also genau das Richtige<br />
für die <strong>Herstellung</strong> <strong>von</strong> <strong>BIONADE</strong>.<br />
Aber Moment Mal! Was ist<br />
denn nun mit dem Alkohol,<br />
der bei der Fermentation<br />
normalerweise immer<br />
entsteht?
Eine Ausnahme<br />
in der Natur.<br />
Ein zuckerhaltiges Erfrischungsgetränk ohne Alkohol, das durch Fermentation<br />
entsteht – der Erfinder der <strong>BIONADE</strong> wollte also etwas erfinden, was<br />
es eigentlich gar nicht geben konnte. Denn immer, wenn in der Natur Zucker<br />
vorkommt, wandelt Hefe den Zucker in Alkohol um.<br />
Aber keine Regel ohne Ausnahme. Und<br />
diese Ausnahme ist Honig, das einzige<br />
zuckerhaltige Naturprodukt, bei dessen<br />
<strong>Herstellung</strong> kein Alkohol entsteht<br />
und das auch nicht verdirbt. Das<br />
Geheimnis: Bei der Honigproduktion<br />
bringt die Biene eine<br />
„Wunderwaffe“ zum Einsatz:<br />
die Gluconsäure. <strong>Die</strong>se verhindert,<br />
dass bei der Honigproduktion<br />
Zucker in Alkohol umgewandelt<br />
wird. <strong>Die</strong> Gluconsäure<br />
stellt die Biene mit Hilfe <strong>von</strong><br />
Enzymen aus Traubenzucker<br />
her.<br />
Zur <strong>Herstellung</strong> <strong>von</strong> Gluconsäure benötigt die Biene<br />
hauptsächlich zwei Enzyme. <strong>Die</strong> Biene produziert<br />
ein Enzym im Magen selbst, das ist die Glucose-<br />
oxidase. Das andere bringt sie <strong>von</strong> den Pollen mit,<br />
die Katalase. Enzyme steuern im Stoffwechsel <strong>von</strong><br />
Lebewesen fast alle chemischen Reaktionen.<br />
Gluconsäure ist sehr mild und äußerst gesund. Nur sehr<br />
wenige natürliche Lebensmittel enthalten Gluconsäure:<br />
Wein und Honig gehören dazu.<br />
Und diese „Wunderwaffe“ macht es tatsächlich möglich,<br />
<strong>BIONADE</strong> auf biologischem Weg herzustellen.
<strong>Die</strong> <strong>Herstellung</strong><br />
<strong>von</strong> <strong>BIONADE</strong>.<br />
<strong>Die</strong> Rohstoffe für <strong>BIONADE</strong> sind Wasser und Gerste – ein Getreide. Und<br />
schon kann es losgehen: in der Mälzerei wird die Gerste zunächst gemälzt,<br />
das heißt geröstet. Dann wird das Gerstenmalz im Sudhaus gesiedet, also<br />
mit Wasser gekocht. Der Sud, der hier entsteht, wird gefiltert.<br />
Malzstärke<br />
Sieden<br />
Säurebakterien<br />
+ Malzzucker<br />
Fermentieren<br />
Gluconsäure<br />
+ natürliche<br />
Mineralien<br />
Bis hierhin ist der Vorgang dem Bierbrauen sehr ähnlich. Doch jetzt kommt<br />
der entscheidende Moment: Anstelle <strong>von</strong> Hefen, die beim Bierbrauen benötigt<br />
werden, gibt man natürliche Gluconsäurebakterien hinzu.<br />
Wie die Biene bei der Honigproduk- Der Unterschied zum Bierbrauen:<br />
tion wandeln die Gluconsäurebakte- Nicht Hefe, sondern natürliche<br />
rien bei der Fermentation den Zucker Gluconsäurebakterien werden<br />
in die wertvolle Gluconsäure um. Es für die Fermentation verwendet.<br />
entsteht also kein Alkohol. Das ist der So entsteht kein Alkohol.<br />
ganze Trick! Und die Gluconsäure<br />
hat noch einen großen Vorteil: Sie lässt Zucker viel süßer schmecken, so dass<br />
man weniger Zucker benötigt als bei herkömmlichen Limonaden. Weniger<br />
Zucker bedeutet wiederum weniger Kalorien und weniger Karies.<br />
<strong>BIONADE</strong> - ein isotonisches Getränk: <strong>BIONADE</strong> hat einen Zuckergehalt<br />
<strong>von</strong> 4 bis 5 Prozent. Damit ist <strong>BIONADE</strong> dem Blut isotonisch, das heißt,<br />
beide haben ungefähr die gleiche Zuckerkonzentration. Gelangt<br />
Flüssigkeit in den Magen, die dem Blut isotonisch ist, wird sie sofort<br />
weitergeleitet. Denn ist die Zuckerkonzentration oder der Mineral-<br />
gehalt zu hoch, benötigt der Körper Wasser, um die Inhaltstoffe im<br />
Magen zu verdünnen. Man bekommt Durst. Aus diesem Grund kann<br />
man mit Meerwasser keinen Durst löschen, denn der Salzgehalt ist zu<br />
hoch. Genauso bekommt man Durst <strong>von</strong> sehr zuckerhaltigen Limona-<br />
den. Der Körper verlangt Wasser, um das im Magen verbleibende Salz<br />
oder den Zucker zu verdünnen.<br />
Mineralgluconate<br />
+ Kohlensäure<br />
<strong>BIONADE</strong>
Der gute <strong>BIONADE</strong><br />
Geschmack:<br />
Jetzt entscheidest DU.<br />
Was nun noch fehlt, ist der leckere <strong>BIONADE</strong> Geschmack. Der wird mit<br />
natürlichen Fruchtsäften, natürlichen Fruchtaromen und Kräutern hinzugefügt.<br />
Sie geben <strong>BIONADE</strong> den unverwechselbaren Geschmack. Zum Schluss<br />
kommt noch Zucker hinzu – natürlich in ganz geringen Mengen – und Kohlensäure,<br />
die macht <strong>BIONADE</strong> so prickelnd. Nun kannst du wählen, welche<br />
<strong>BIONADE</strong> dir am besten schmeckt. Vielleicht Holunder? Oder Litschi? Lieber<br />
Ingwer-Orange? Oder etwa doch Kräuter? Jetzt entscheidest DU!<br />
Schreib uns deine<br />
Meinung unter<br />
info@bionade.de<br />
Der Litschibaum wächst in Ländern wie China<br />
oder Indien. Seine Frucht, die Litschi, hat ein farb-<br />
loses, süßes Fruchtfleisch und eine rötliche Schale.<br />
Ingwer ist eine tropische Pflanze. Man verwen-<br />
det Ingwer frisch oder getrocknet als Gewürz.<br />
Holunder wächst als Baum oder Strauch bei uns in<br />
Europa. Essbar sind die schwarzroten Beeren der<br />
Pflanze.<br />
Kräuter in einem süßen Getränk? Lass dich überra-<br />
schen. Kräuter- und Gewürzvertreter in der<br />
<strong>BIONADE</strong> sind Salbei, Koriander, Holunder,<br />
Enzian, Wermut, Zitronenöl, Wacholderbeeröl,<br />
Ingwer und sogar Pfeffer. Ganz schön außer-<br />
gewöhnlich und richtig lecker.<br />
Das Gute in <strong>BIONADE</strong> :<br />
Magnesium und Calcium.<br />
Bei der Fermentation <strong>von</strong> <strong>BIONADE</strong> entstehen<br />
auch wichtige Mineralien, die an die Gluconsäure<br />
gebunden sind, die sogenannten Mineralgluconate.<br />
Hinzu kommen die lebenswichtigen<br />
Mineralien Calcium und Magnesium. Ein Liter<br />
<strong>BIONADE</strong> enthält soviel Calcium wie 12 Pfund<br />
Bananen und soviel Magnesium wie 1,5 Pfund Bananen. Calcium braucht<br />
der Mensch für den Aufbau und die Kräftigung der Knochen und Zähne.<br />
Magnesium ist wichtig für die Muskel- und Denkarbeit – also für gute<br />
Leistungen in der Schule, beim Sport und im Alltag. <strong>BIONADE</strong> ist nicht nur<br />
erfrischend, sondern gibt auch eine Menge Kraft und Energie.<br />
Zu einem gesunden Leben gehört neben dem<br />
ausreichenden Trinken – 1,5 bis 2 Liter am Tag<br />
– und der natürlichen Ernährung auch die körper-<br />
liche Bewegung. Deshalb unterstützt <strong>BIONADE</strong><br />
ganz besonders den Schulsport –<br />
als Förderer der <strong>Deutsche</strong>n<br />
<strong>Schulsportstiftung</strong> und des<br />
Bundeswettbewerbs der Schulen<br />
JUGEND TRAINIERT FÜR OLYMPIA.
DE-001-Öko-Kontrollstelle<br />
BIO oder ÖKO?<br />
BIO und ÖKO!<br />
<strong>Die</strong> Art und Weise der <strong>Herstellung</strong> <strong>von</strong> <strong>BIONADE</strong> mit Hilfe <strong>von</strong> Mikroorganismen<br />
ist also biologisch. Ökologisch hingegen sind die Rohstoffe, die für<br />
<strong>BIONADE</strong> verwendet werden. Denn sie kommen aus ökologischem Anbau.<br />
Das heißt, dass beim Anbau der Rohstoffe keine chemischen Substanzen eingesetzt<br />
werden. So werden Mensch, Natur und das Grundwasser geschont.<br />
<strong>BIONADE</strong> wird auf rein biolo- <strong>Die</strong> <strong>BIONADE</strong> Macher gehen aber<br />
gischem Weg, aus natürlichen noch einen Schritt weiter: Der Anbau<br />
Rohstoffen ökologischer Qualität der Rohstoffe wurde, soweit möglich,<br />
und ohne chemische Zusatzstoffe dorthin verlegt, wo <strong>BIONADE</strong> herge-<br />
hergestellt. Dafür garantieren stellt wird. Seit dem Frühjahr 2006<br />
das Reinheitsgebot <strong>von</strong> <strong>BIONADE</strong> gibt es daher das Projekt „Biound<br />
das amtliche Landbau Rhön“. <strong>Die</strong> Rhön ist ein<br />
Bio-Siegel.<br />
Mittelgebirge in dem Dreiländereck<br />
Bayern, Hessen und Thüringen. Hier<br />
liegt Ostheim, der Ort, in dem <strong>BIONADE</strong> erfunden wurde und heute produziert<br />
wird. Und genau hier fördert <strong>BIONADE</strong> den ökologischen Anbau aller<br />
benötigten Rohstoffe, die in der Region wachsen. Das hat viele Vorteile:<br />
Weite Transportwege werden vermieden und für die Landwirte der Region<br />
Arbeitsplätze geschaffen. Und vor allem kann die einwandfreie ökologische<br />
Qualität der Produkte direkt vor Ort kontrolliert werden. So ist „Bio-Landbau<br />
Rhön“ ein toller Beitrag zum Schutz der Umwelt.<br />
Das Wichtigste in Kürze.<br />
<strong>BIONADE</strong><br />
Erfrischungsgetränk, für das zwei sehr gute Gründe<br />
sprechen: schmeckt gut und ist gesund.<br />
Erfinder<br />
Menschen mit guten Ideen. Im Fall <strong>von</strong> <strong>BIONADE</strong><br />
heißt er <strong>Die</strong>ter Leipold und ist ein Glückstreffer für<br />
all diejenigen, die <strong>BIONADE</strong> mögen.<br />
Fermentation<br />
Stoffumwandlung mit Hilfe <strong>von</strong> Mikroorganismen.<br />
Bei der <strong>Herstellung</strong> <strong>von</strong> <strong>BIONADE</strong> ermöglichen<br />
die Mikroorganismen, den Zucker in Gluconsäure<br />
umzuwandeln.<br />
Gluconsäure<br />
Eine wertvolle Säure, die auch im Honig vorkommt.<br />
Sie spielt bei <strong>BIONADE</strong> eine große Rolle. Denn mit<br />
Hilfe <strong>von</strong> Gluconsäure kann <strong>BIONADE</strong> auf biolo-<br />
gischem Weg hergestellt werden, ohne dass Alkohol<br />
entsteht.<br />
Ökologischer Landbau<br />
Für Mensch und Umwelt wichtig, weil unsere Natur<br />
geschützt und für die Zukunft erhalten werden muss.<br />
Reinheitsgebot<br />
<strong>BIONADE</strong> wird nach einem eigenen Reinheitsgebot<br />
hergestellt. So können die <strong>BIONADE</strong> Macher<br />
garantieren, dass ausschließlich natürliche Roh-<br />
stoffe ökologischer Qualität verwendet werden.<br />
<strong>Die</strong> Rhön<br />
Mittelgebirge im Dreiländereck Bayern, Hessen und<br />
Thüringen. Hier wächst vieles, was in der <strong>BIONADE</strong><br />
drin ist, und das in ökologischer Qualität.
www.bionade.com