Posthotel - Herbstpostille 2013

SCHÖNE TAGE
P O S T I L L E V O N R E I T E R ’ S P O S T H O T E L
H E R B S T 2 0 1 3
Landlust
73. Ausgabe / posthotel.at

Liebe Gäste,
Liebe Freunde
wo sich heute bei uns grüne
Wiesen und liebliche Almen
ausbreiten, wuchsen einst
dichte Wälder.
Die Schönheit unserer
Landschaft ist das Ergebnis
jahrhundertelanger bäuerlicher
Arbeit. Diese Tradition
pflegen wir im Posthotel
weiter, zwei Bauernhöfe,
vier Almen und ein Gestüt
gehören mittlerweile zum
Posthotel. Dabei haben wir
von Anfang an auf eine
naturnahe Wirtschaftsweise
geachtet, damit auch
kommende Generationen
eine Lebensgrundlage
haben. Mehr über die
Geschichte der Posthotel-
Landwirtschaft erfahren Sie
in unserer Herbstpostille.
Viel Freude beim Lesen
wünscht Ihnen
Ihr Karl C. Reiter
Herausgeber:
Posthotel Achenkirch GmbH,
A-6215 Achenkirch/Tirol.
Gestaltung: MAROUNDPARTNER,
maroundpartner.com
Fotos: Archive, Posthotel Achenkirch,
TVB Achensee Region,
©by MAXUM /Wiesenhofer, Petr Blaha
Stand: August 2013

Bauernhöfe
und
Almen
1983 wurde der Ampelsbacher
Hof gepachtet, zehn
Kälber waren damals der
Viehbestand. Zu Fuß
braucht man vom Posthotel
eine dreiviertel Stunde
zum Hof auf etwa 1.000 m
Höhe. Rund 15 schottische
Hochlandrinder, zehn bis 15
Stück Jungvieh, fünf Ziegen,
25 Schafe und zehn Pferde
haben hier ihr Zuhause.
Im Winter befinden sich
dort auch die Milchkühe
und Hochlandrinder, die
im Sommer auf der Alm
weiden.
1998/99 wurde auf 800 m
Höhe das Reiter-Gütl als
bäuerlicher Musterbetrieb
erbaut, es liegt ca. 30 Gehminuten
vom Posthotel
entfernt. 30 bis 35 Milchkühe
sowie acht Stück Jungvieh
und zehn Pferde sind hier
untergebracht. Zur Zöhrer-
Alm auf 1.334 m Höhe führt
eine wunderschöne Wanderung
von etwa 90 Minuten,
nach der man von Barchef
Hannes Gruber mit einem
kühlen Getränk und einer
zünftigen „Marende“ empfangen
wird. 1999 wurde die
Zöhrer-Alm, auf der Schafe
weiden, dazu gekauft.

Almabtrieb
Sepp
hat den Überblick
Seit 1995 ist Sepp Geisler, seines
Zeichens gelernter Metzger und
Käser, für 40 Hektar Landwirtschaft,
250 Hektar Almen und
einen beachtlichen Viehbestand
verantwortlich. Gut 30 Milchkühe,
23 Stück Jungvieh, 15 schottische
Hochlandrinder, fünf Ziegen, 25
Schafe, 10 Hühner und 50 bis 60
Pferde – Haflinger, Kladruber,
Lipizzaner – gehören dazu.
Immer
dem Futter nach
Neben der bei den Zweibeinern
so beliebten Zöhrer-Alm gehören
noch drei weitere Almen zum Posthotel,
eingeteilt in Nieder-, Mittelund
Hochleger. Das Vieh geht nämlich
in Etappen auf Sommerfrische:
Vom Winterquartier im Reiter-Gütl
wechseln die Tiere Mitte Mai auf
die Weiden des Ampelsbacher
Hofes. Im Frühsommer, um die
Junimitte, werden dann rund 25
Milchkühe und 20 Stück Jungvieh
zuerst auf die Falkenmoos-Alm auf
1.328 m Höhe aufgetrieben. Wenn
die abgeweidet ist, ziehen die Tiere
weiter zum Mittelleger, der Groß-
Zemm-Alm auf 1.535 m Höhe und
anschließend zum Hochleger auf
die Lemperer Alm auf 1.550 m
Höhe.
Währenddessen wächst auf der
Falkenmoos-Alm das Gras nach.
So finden die Kühe, wenn sie von
der Hochalm zurückkehren, ein
feines und gesundes Delikatess-
Futter vor, reich an aromatischen
Kräutern und Blumen.
Das schmeckt nicht nur den Kühen
gut, sondern auf dem Umweg
über Milch und Käse auch den
Menschen. Am 18. September
ziehen die Herden beim feierlichen
Almabtrieb wieder ins Tal zurück
zum Ampelsbacher Hof.
Egascht,
Grummet und Pofl
So lauten die Tiroler Fachausdrücke
für die erste, zweite und dritte
Mahd im Frühsommer, Hochsommer
und Herbst. Bei schönem
Wetter ist man nie genug fleißig,
sagen die Bauern. Wenn es so
richtig heiß und trocken ist, geht es
nicht ins Schwimmbad, sondern zur
Heuernte. Würzig duftend wird das
Heu nach arbeitsreichen Tagen
eingefahren. Übrigens – an die
Posthotelkühe wird nur Futter
aus der eigenen Landwirtschaft
verfüttert.
Wertvolles, gesundes Futter für
das Vieh ist nicht nur ein Nutzen
der Almwirtschaft, sie ist auch
aktive Landschaftspflege und
Umweltschutz. Durch das Abweiden
der Almen werden Gras und
Gestrüpp kurz gehalten und die
Almlandschaft behält ihren vertrauten
Charakter.
Immer seltener sieht man Kühe
mit Hörnern, denn die meisten
Kälber werden aus ökonomischen
Gründen enthornt. Die Posthotelkühe
dürfen ihr schönes Gehörn in
Würde tragen, denn es ist für ihr
Sozialverhalten und ihr Wohlbefinden
enorm wichtig.

Die Posthotel Küchenchefs
Fabian und James beziehen
Lebensmittel am liebsten aus der
eigenen Landwirtschaft oder von
regionalen Lieferanten. Es macht
einfach mehr Spaß, mit Zutaten
zu kochen, deren Weg vom Acker
bis zum Teller man kennt. Kurze
Transportwege garantieren
Frische – morgens gemolken,
wird die Milch vom eigenen Hof
nachmittags schon verwendet.
Die Nähe schafft Vertrauen,
regelmäßig schauen Fabian und
James bei den Produzenten vorbei,
um die persönliche
Beziehung zu pflegen.
Das Gute
kommt von Nebenan
Außerdem macht es Freude, mit
Leuten, die ihr Metier verstehen,
Erfahrungen auszutauschen,
über Anbaumethoden und Tierhaltung
zu fachsimpeln und so
ganz nebenbei interessante
Entdeckungen zu machen: eine
„neue“ alte Gemüseart oder
delikate Käsesorten zum Beispiel.
Dass das Posthotel damit auch
die heimische Wirtschaft unterstützt,
ist durchaus beabsichtigt.
Erstklassige Lebensmittel, Sorgfalt
und Ehrlichkeit sind die
Grundlage der regional und
saisonal ausgerichteten Küche
des Posthotels.
Von den eigenen Höfen und Almen kommen:
• Täglich frische Milch (100 Liter) und Butter
• Rind-, Kitz- und Lammfleisch vom Ampelsbacherhof
• Frühstückseier
• Käse aus silofreier Heumilch
• Speck und Käse
Aus der näheren und ferneren Nachbarschaf:
• Der „Danler“ Bauer aus Achenkirch liefert Naturjoghurt
• Verschiedene Käsesorten stammen vom „Hanser“ Bauer
von der Almsennerei Zillertal, von Peter Kraner aus dem
Lechtal sowie Schaf- und Ziegenkäse aus der Sennerei Rotholz
• Obst, Gemüse und Kartoffeln liefert der Bauer Rommet Giner
aus Thaur bei Innsbruck
• Tiroler Fischer und Züchter bringen Süßwasserfische wie Forelle,
Saibling und Lachsforelle vom Achensee, der Huchen kommt
aus der Donau
• Wildbret aus heimischen Wäldern
• 30 Sorten Brot und Gebäck bäckt unser Nachbar,
die „Mühlenbäckerei Adler“
• Zillertaler Blütenhonig – Waldhonig, Lindenblütenhonig,
Wabenhonig im Rahmen u.a.
• Biobauern-Eis von der Familie Lettinger aus Achenkirch

Kräuter und Gemüse aus dem Garten,
von der Wiese Gänseblümchen und
Löwenzahn für Salat, Gelee und Honig,
für Sirup „Maiwipferln“ (das sind die
hellgrünen Spitzen der Fichten im
Frühjahr) oder Holunderblüten.
DIE KRöNuNG So
mANcHER GERIcHTE
IST FRIScHES GRÜN
DIREKT AuS DER
NATuR

Als 1881 Kaiser Franz Joseph
in Achenkirch Station machte,
standen Postgäule in den Ställen
der Posthalterei. Heute dagegen
residieren edle Lipizzaner in Reiter’s
Gestüt. Diese leistungsfreudigen
Pferde mit freundlichem Charakter
lassen sich sehr angenehm reiten.
1985 begann Karl J. Reiter mit der
Lipizzanerzucht und erfüllte sich
damit einen großen Traum. Mit
Lipizzanerhengsten der Spanischen
Hofreitschule und Lipizzanerstuten
aus Piber und Ungarn wurde das
größte private Lipizzaner-Gestüt
im EU-Raum gegründet.
Zum Pferdebestand des Posthotels
gehören 32 Lipizzaner, sechs Haflinger,
ein Kladruber-Rappe und vier
American Miniature Horses.
Die Reitanlage mit lichten, luftigen
Ställen, Reithalle und Freireitplatz
entstand 1986. Auf weitläufigen
Koppeln, Weiden und saftigen Almwiesen
haben die schönen Tiere
viel Auslauf. Die Jungpferde und
Zuchtstuten sind auf dem Ampelsbacher
Hof und dem Reiter-Gütl
untergebracht, die vollendet ausgebildeten
Reit- und Kutschpferde
Ross und Reiter –
vom Postgaul zum Lipizzaner
in den Stallungen des Posthotels.
Staatlich geprüfte Reit- und Fahrlehrer
unterrichten im Gespannfahren
und geben Reitstunden an
der Longe, in der Halle und auf
dem Freireitplatz. Erfahrene Reiter
können Geländeausritte und Tagesausritte
unternehmen. Auch wenn
man kein Reiter oder Rosselenker
ist, kann man mit den Pferden
unterwegs sein – auf einer romantischen
Kutschfahrt durch das
Achental.

Hedi’s Tipp:
unser Schönheitsmilchbad
Im Atrium Spa verwöhnen wir unsere Gäste sehr gerne mit den hauseigenen
Produkten. Das Atrium-Spa Schönheitsbad beginnt mit einer entspannenden
Einreibung aus Honig, Aloe Vera Gel und Olivenöl. Das versorgt die Haut
mit vielen natürlichen Nährstoffen. Danach folgt ein Schönheitsmilchbad
aus der Atrium Spa Linie, das mit 3- 4 Litern Frischmilch aus der Posthotel
Landwirtschaft verfeinert wird. Die Haut wird dadurch wunderbar
geschmeidig und streichelzart.
Wer weiß, vielleicht sind Sie beim Wandern sogar der Milchlieferantin
auf der Alm begegnet?

Der Anblick ist so atemberaubend
schön, dass das Herz vor Freude
springen möchte. Oben der seidig
blaue Himmel, unten die Wälder in
Gold und Grün, schier endlos reiht
sich eine Bergkette nach der anderen
bis zum Horizont. Nie reicht die
Fernsicht weiter als in der klaren
Herbstluft, wenn die Sonne ihr
warmes Licht über Berge und
Täler ausgießt. Frühmorgens zur
Sonnenaufgangswanderung auf die
Falkenmoos-Alm aufzubrechen, ist
ein besonderes Erlebnis. Über den
Wiesen hängen noch zarte Nebelschleier,
Millionen feiner Tautropfen
verwandeln die Spinnennetze
in kostbare Gebilde. Auf der Alm
warten schon ein kräftiges Almfrühstück
und ein großartiges
Der Herbst
ist einfach wanderbar
Schauspiel: Der Aufgang der Sonne
über dem Karwendel-Gebirge.
Neben stabilem Wetter, milden
Temperaturen und guter Sicht hat
der Herbst noch einen Vorteil:
Man muss den Wecker nicht ganz
so früh stellen, schließlich geht die
Sonne später auf.

Schlutzkrapfen mit Eierschwammerlfülle
Zutaten für 4 Personen
125g Weizenmehl, 125g Roggenmehl, 1 Ei, 1 EL Öl, 300g Eierschwammerl
geputzt, 2 EL Zwiebelwürfel, 100g Butter, 1 EL Petersilie gehackt,
100g Ricotta, 4 EL Bergkäse gerieben, Salz, weißer Pfeffer, Majoran
Familien Wellness
im Südburgenland
Fünfmal in Folge wurde Reiters
Finest Familyhotel zum besten
Familien-Wellnesshotel Österreichs
gekürt. Zu Recht, denken alle Familien,
die in dem 4-Sterne-Superior-
Hotel schon einmal Urlaub
gemacht haben – und gerne wiederkommen.
Denn hier finden sie
alles, was den Urlaub schön macht:
Pilze haben im Herbst Hochsaison.
Aus Eierschwammerln
(das sind Pfifferlinge)
machen wir im Posthotel
eine feine Fülle für
Schlutzkrapfen.
Großzügige Indoor- und Outdoorpools
mit herrlich warmem Thermal-
oder angenehm temperiertem
Süßwasser, das „Pannonische
Saunadorf“ und die wunderschönen
Ruheräume nur für Erwachsene,
wo man einfach träumen
oder der Stille lauschen kann. Zeit
und Muße dafür haben die Eltern,
dank täglich 12 Stunden Kinderbetreuung
für Kinder ab 6 Monaten.
Was die Kids begeistert: Viele neue
So schmeckt der Herbst
Die beiden Mehlsorten in einer
Schüssel mit dem Ei, ca. 5 EL lauwarmem
Wasser, 1 Prise Salz und
dem Öl zu einem glatten Teig kneten
und eine halbe Stunde ruhen
lassen. In der Zwischenzeit die Eierschwammerl
klein hacken und zusammen
mit den Zwiebeln mit
einem 1 EL Butter in einer Pfanne
anbraten. Vom Herd nehmen, kurz
überkühlen lassen. Den Ricotta und
Bergkäse unter die Masse rühren,
mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
Den Nudelteig auf der
bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen
und Kreise ausstechen. Auf
jeden Nudelkreis einen kleinen Löffel
der Füllung setzen, die Teigränder
leicht anfeuchten, zusammenklappen
und am Rand flach zusammendrücken.
In siedendem Salzwasser
5 Min. garen. Die übrige
Butter in einer Pfanne bräunen und
die Krapfen darin schwenken. Mit
Petersilie und etwas geriebenem
Bergkäse bestreut servieren.
Freunde zum Spielen, Kasimir Kids
World mit riesigen Indoor- und
Outdoor Spielflächen, Kasimirs
Waterworld mit Rutsche und
Kletterwand sowie bis zu 40
spannende Aktivitäten pro Woche.
Das Paket Familienwellness mit
4 ÜN für 2 Erwachsene und 1 Kind
von 3-11 Jahren, 1 Entspannungsmassage,
1 Wohlfühlmassage und
1 Kindermassage gibt es ab 1.220,-
Euro. www.reiters-hotels.com

Buddha am Berg
Wir freuen uns, Ihnen mitzuteilen,
dass seit 1. Juli Shaolin Meister Sun
Aiwen bei uns im Posthotel zu Gast
ist. Aufgewachsen bei den Shaolin,
genoss er eine fundierte Ausbildung
in Qi Gong und Kampfkunst.
An der Sportuniversität Peking
studierte er Tai Chi, in dieser
Disziplin errang er 18 Goldmedaillen.
Außerdem hat Meister Sun
sich als Doktor der Traditionellen
Chinesischen Medizin auf Akupunktur
spezialisiert. Er kann also in
Gesundheitsfragen und für TCM-
Behandlungen konsultiert werden,
auch Shaolin-Behandlungen
wendet Meister Sun Aiwen an.
Sein Aufenthalt gibt Ihnen die
Möglichkeit, unmittelbar aus den
Quellen fernöstlicher Weisheits-
Eine besondere
Tradition im Posthotel - Fernöstliche
Wege der Entspannung
und Gesundheitslehren zu
schöpfen. Mehrmals pro Woche
wird Meister Sun im Dojo des alten
Zöhrerhauses oder im Freien zu
Tai Chi und Qi Gong Übungen
einladen.
Jeweils am Sonntagabend zeigt
er seine beeindruckende Körperbeherrschung
in einer Shaolin-
Vorführung.

PoSTHoTEL AcHENKIRcH RESoRT & SPA
A-6215 Achenkirch/Tirol
Tel +43-(0)5246-6522
Fax +43-(0)5246-6522468
info@posthotel.at · www.posthotel.at
Buchungen täglich von 8 bis 21 Uhr
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