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Landi-Metzg F. Halbheer, Stäfa
Mehr Platz für Fleisch, Fische und Krustentiere
Der Umzug der Landi in die Laubisrüti bedeutet für
die zurückgebliebene Metzgerei Halbheer vor allem eins:
Mehr Platz zum Arbeiten und mehr Raum für die Kunden.
Nach dem dreiwöchigen Umbau eröffneten Fredi Halbheer
und sein Team am 22. Oktober den neuen Laden.
Bio-Fleisch von Bauern aus der Region,
jede Woche Frisch-Fisch im
Aktionsangebot und ein gut laufender
Party-Service sind das Erfolgsrezept
von Fredi Halbheer. Der gelern -
te Metzger begann seine Karriere
1990 als Aushilfe beim damaligen
Volg-Fleischverkauf an der Tränkebachstrasse
40. Als der Volg ein Jahr
später mangels Rendite beim Fleischverkauf
auf Selbstbedienung umstellen
wollte, packte er die Gelegenheit
und anerbot sich, sich als
Metzger selbständig einzumieten.
Seit 18 Jahren ist er nun in Stäfa als
Landi-Metzg bekannt und hat sich
mittlerweile einen Betrieb mit fünf
Mitarbeitenden und eine treue
Stammkundschaft aufgebaut.
Metzger mit Leib und Seele
Fredi Halbheer ist Metzger mit Leib
und Seele – auf einem Bauernhof
aufgewachsen hat er sich ein breites
Wissen rund um Fleisch, Gemü -
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se und deren Verarbeitung und Aufbewahrung
angeeignet. Heute
kommt ihm dies zugute; er macht
in seiner Metzgerei alles: Feinzerlegung,
Wursten und Veredlung.
Bei Spezialitäten verlässt er sich
aber auch auf gute Kollegen. So bezieht
er beispielsweise die Blutwürste
trotz eigener Wursterei von
einem Metzger in Bäretswil und für
Gigot aus Schweizer Lamm kontaktiert
er seinen Muotathaler Metzger-Kollegen.
Denn heute ist es
wichtig, mit verschiedenen Metzgern
zusammenzuarbeiten, wie Fredi
Halbheer weiss: «Die Leute wollen
nur noch die Edelstücke, so ergibt
sich ein Überschuss an zweitrangigem
Fleisch.» Früher wurde noch
alles Mögliche weiterverwertet,
zum Beispiel Nierenfett oder Gallensaft
für die Farbindustrie, aber
seit der BSE-Rinderwahnsinn-Geschichte
sind die Regle men te so
streng geworden, dass alles als
Fredi und Astrid Halbheer (Mitte) mit ihrem aufgestellten Team
(teurer) Sondermüll entsorgt werden
muss. «So wird das Fleisch
verteuert», bedauert der Metzger.
Auch Frisch-Fisch
und Krustentiere
Wer nicht auf Fleisch steht, kommt
bei Halbheer trotzdem auf seine
Kosten. Denn Fische und Krustentiere
sind eine weitere Spezialität
der Landi-Metzg. Jede Woche gibt
es mindestens eine Fischaktion.
Schwerpunkte sind Meerfische und
Krustentiere, vom gleichen Lieferanten
wie der Globus in Zürich. Je
nach Saison und Fang führt er auch
Seefische aus der Schweiz, meistens
vom Bodensee. Fredi Halbheer
empfiehlt seinen Kunden beim
Fischkauf, nicht nach Rezept sondern
nach Fang einzukaufen.
Den erfolgreichen Party-Service
wird die Metzgerei Halbheer ebenfalls
weiterführen – das fünfköpfige
Team freut sich auf grössere Arbeitsflächen
zum Vorbereiten der
Speisen und Platten.
Besonders stolz ist Fredi Halbheer
auf seine Mitarbeiterinnen.
«Alles tüchtige Frauen, die anpacken»,
weiss der Chef und schmunzelt:
«Darum geht es mir so gut».
●TREFFPUNKT
Fotos Hans Jörg Hämmerle