Oliv en-T omaten-Brot - gaggenau-genusswelt
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<strong>Oliv</strong><strong>en</strong>-Tomat<strong>en</strong>-<strong>Brot</strong>
<strong>Oliv</strong><strong>en</strong>-Tomat<strong>en</strong>-<strong>Brot</strong><br />
Gagg<strong>en</strong>au Gerät: Backof<strong>en</strong> mit Backstein<br />
Temperatur: 175 °C<br />
Zubereitungszeit: 20 Minut<strong>en</strong><br />
plus Backzeit 45 Minut<strong>en</strong><br />
plus Geh<strong>en</strong>lass<strong>en</strong> des Teiges 50 Minut<strong>en</strong><br />
Zutat<strong>en</strong> für 2 <strong>Brot</strong>laibe à 650 g<br />
(geback<strong>en</strong> gewog<strong>en</strong>)<br />
Zutat<strong>en</strong>:<br />
400 ml lauwarmes Wasser<br />
1 Würfel Hefe<br />
1ELSalz<br />
1 Prise Zucker<br />
1kgMehl Type 405<br />
200 g getrocknete Tomat<strong>en</strong> in Öl<br />
200 g schwarze <strong>Oliv</strong><strong>en</strong>, <strong>en</strong>tsteint<br />
2ELRosmarin, fein gehackt<br />
schwarzer Pfeffer<br />
4EL<strong>Oliv</strong><strong>en</strong>öl<br />
Mehl zum Knet<strong>en</strong><br />
Zubereitung: Aus d<strong>en</strong> Teigzutat<strong>en</strong> ein<strong>en</strong><br />
Hefeteig zubereit<strong>en</strong>: das Wasser in<br />
eine Rührschüssel geb<strong>en</strong>, Hefe, Salz<br />
und eine gute Prise Zucker zugeb<strong>en</strong><br />
und in der lauf<strong>en</strong>d<strong>en</strong> Teigmaschine<br />
auflös<strong>en</strong>.<br />
Mehl langsam in die Teigschüssel<br />
einrieseln lass<strong>en</strong> und das Ganze<br />
10 Minut<strong>en</strong> knet<strong>en</strong>. D<strong>en</strong> Teig am best<strong>en</strong><br />
in der Rührschüssel im Dampfbackof<strong>en</strong><br />
– bei 30 °C und Feuchtestufe 60% –<br />
30 Minut<strong>en</strong> geh<strong>en</strong> lass<strong>en</strong>, bis sich sein<br />
Volum<strong>en</strong> verdoppelt hat.<br />
Inzwisch<strong>en</strong> d<strong>en</strong> Backof<strong>en</strong> mit Backstein<br />
im Backsteinbetrieb auf 175 °C vorheiz<strong>en</strong>.<br />
Tomat<strong>en</strong> gut abtropf<strong>en</strong> lass<strong>en</strong>,<br />
mit d<strong>en</strong> <strong>Oliv</strong><strong>en</strong> fein hack<strong>en</strong> und mit<br />
Pfeffer unter d<strong>en</strong> Teig knet<strong>en</strong>. Klebt<br />
zuviel Teig an d<strong>en</strong> Händ<strong>en</strong>, etwas Mehl<br />
unterheb<strong>en</strong>.<br />
Teig halbier<strong>en</strong> und zwei kleine ovale<br />
Laibe form<strong>en</strong>. Noch einmal 20 Minut<strong>en</strong><br />
geh<strong>en</strong> lass<strong>en</strong>. <strong>Brot</strong>e etwa 45 Minut<strong>en</strong><br />
direkt auf dem Backstein bei 175 °C<br />
back<strong>en</strong> und währ<strong>en</strong>ddess<strong>en</strong> mit <strong>Oliv</strong><strong>en</strong>öl<br />
einpinseln.
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