Lachsfile ts mit Mandelkrus te - Gaggenau-genusswelt.de
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<strong>Lachsfile</strong><strong>ts</strong> <strong>mit</strong> <strong>Man<strong>de</strong>lkrus</strong><strong>te</strong>
<strong>Lachsfile</strong><strong>ts</strong> <strong>mit</strong> <strong>Man<strong>de</strong>lkrus</strong><strong>te</strong><br />
<strong>Gaggenau</strong> Gerät: Dampfbackofen<br />
Temperatur: 230 °C<br />
Feuch<strong>te</strong>stufe: 80%<br />
Zubereitungszeit: 15 Minu<strong>te</strong>n<br />
plus 10 Minu<strong>te</strong>n Garzeit<br />
Zuta<strong>te</strong>n 4–5 Tapas-Portionen<br />
Zuta<strong>te</strong>n:<br />
600 g <strong>Lachsfile</strong>t<br />
3–4 EL Zitronensaft<br />
Salz<br />
60 g But<strong>te</strong>r<br />
1–2 Knoblauchzehen<br />
50 g gemahlene Man<strong>de</strong>ln,<br />
ersatzweise Haselnüsse<br />
2ELglat<strong>te</strong> Pe<strong>te</strong>rsilie, fein gehackt<br />
1ELtrockener Sherry<br />
1ELOlivenöl<br />
1ELWeißweinessig<br />
schwarzer Pfeffer<br />
Zubereitung: <strong>Lachsfile</strong>t waschen,<br />
trocken tupfen und in schräge Stücke<br />
schnei<strong>de</strong>n. Fischstücke salzen und <strong>mit</strong><br />
Zitronensaft beträufeln. Eine passen<strong>de</strong><br />
Form <strong>mit</strong> But<strong>te</strong>r ausfet<strong>te</strong>n.<br />
Dampfbackofen auf 230°C <strong>mit</strong> Feuch<strong>te</strong>stufe<br />
80% vorheizen. Knoblauch sehr<br />
fein hacken o<strong>de</strong>r durchpressen. Mit<br />
Man<strong>de</strong>ln, restlicher But<strong>te</strong>r, Pe<strong>te</strong>rsilie<br />
und Sherry mischen. Die Fischfile<strong>ts</strong> in<br />
die Form legen, auf je<strong>de</strong>s Stück etwas<br />
Man<strong>de</strong>lbut<strong>te</strong>r setzen. In <strong>de</strong>r obers<strong>te</strong>n<br />
Ebene auf <strong>de</strong>m Rost <strong>de</strong>s Dampfbackofens<br />
10 –12 Minu<strong>te</strong>n garen.<br />
Olivenöl und Essig verrühren, <strong>de</strong>n<br />
Fisch nach <strong>de</strong>m Garen da<strong>mit</strong> beträufeln.<br />
Mit Pfeffer bestreut servieren.
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